本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種祛濕米線及其制備方法。
背景技術(shù)：
米線是中國(guó)的一種傳統(tǒng)食品，深受消費(fèi)者的青睞，在中國(guó)南部地區(qū)其市場(chǎng)尤為廣闊。目前米線原料主要集中在秈米上，秈米米線工藝技術(shù)的研究已經(jīng)相當(dāng)成熟。近幾年來，我國(guó)稻谷年產(chǎn)量連續(xù)穩(wěn)定在1.8-2.0億噸，占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的40%，大米作為口糧消費(fèi)附加值低，增值有限，價(jià)格低廉，容易成型，因此市面上的米線大多數(shù)為大米米線。
然而，大米為水性物質(zhì)，長(zhǎng)期食用勢(shì)必造成體內(nèi)濕氣重，引發(fā)各種疾病，因此，尋求一種祛濕、營(yíng)養(yǎng)健康的米線成為了國(guó)內(nèi)外研究的焦點(diǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種祛濕米線及其制備方法。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種祛濕米線，由下列重量份的原料制成：
薏米粉50份、紅豆粉50份、山藥粉30份、紅薯粉15份、杏仁油5份、熟地黃粉10份、蒲公英10份、海藻酸鈉2份、酸奶5份、冰糖2份。
本發(fā)明還提供了一種祛濕米線的制備方法，它按照如下的步驟順序依次進(jìn)行：
（1）將熟地黃、蒲公英加3倍藥材重量的清水，文火煎煮60min，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
（2）杏仁油置于炒鍋中，大火加熱15s后加入薏米粉、紅豆粉、山藥粉、紅薯粉，翻炒5min；
（3）將步驟（1）和步驟（2）所得物料充分混合后，加入酸奶和水，混合均勻，含水量為50%，于35℃下發(fā)酵18h；
（4）將冰糖溶于其自身重量5倍的水中，向其加入海藻酸鈉充分?jǐn)嚢?，與步驟（4）所得物料混合均勻后鋪漿，厚度為1mm，于100℃下蒸制5min，冷卻后切條，即得。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明用薏米、紅豆作為主要原料，配伍淀粉較多的山藥和紅薯，采用高溫翻炒，其過程相當(dāng)于人工化，其中的直鏈淀粉、支鏈淀粉組分物理化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化,增加了不溶性直鏈淀粉的含量，使原料的黏度下降，制出的米線不易黏連，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，發(fā)酵后與添加的海藻酸鈉交聯(lián)，生成空間網(wǎng)絡(luò)構(gòu)，增強(qiáng)淀粉凝膠結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度，降低米線的斷條率，增加其耐煮性，此外，原料的配伍合理，制備出來的米線具有祛濕、清熱涼血、補(bǔ)腎填精之功效，營(yíng)養(yǎng)健康。
本發(fā)明適用于制備米線。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合具體的實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
實(shí)施例1一種祛濕米線
本實(shí)施例提供了一種祛濕米線，由下列原料制成：
薏米粉50g、紅豆粉50g、山藥粉30g、紅薯粉15g、杏仁油5g、熟地黃粉10g、蒲公英10g、海藻酸鈉2g、酸奶5g、冰糖2g。
上述祛濕米線的制備方法，它按照如下的步驟順序依次進(jìn)行：
（1）將熟地黃、蒲公英加3倍藥材重量的清水，文火煎煮60min，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
（2）杏仁油置于炒鍋中，大火加熱15s后加入薏米粉、紅豆粉、山藥粉、紅薯粉，翻炒5min；
（3）將步驟（1）和步驟（2）所得物料充分混合后，加入酸奶和水，混合均勻，含水量為50%，于35℃下發(fā)酵18h；
（4）將冰糖溶于其自身重量5倍的水中，向其加入海藻酸鈉充分?jǐn)嚢?，與步驟（4）所得物料混合均勻后鋪漿，厚度為1mm，于100℃下蒸制5min，冷卻后切條，即得。
本實(shí)施例所制的米線筋道、不易斷，原料的配伍合理，制備出來的米線具有祛濕、清熱涼血、補(bǔ)腎填精之功效，營(yíng)養(yǎng)健康。
上述實(shí)施例，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非是對(duì)本發(fā)明所作的其它形式的限定，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述技術(shù)內(nèi)容作為啟示加以變更或改型為等同變化的等效實(shí)施例。但凡是未脫離本發(fā)明權(quán)利要求的技術(shù)實(shí)質(zhì)，對(duì)以上實(shí)施例所作出的簡(jiǎn)單修改、等同變化與改型，仍屬于本發(fā)明權(quán)利要求保護(hù)的范圍。