本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及海蠣速凍水餃及其制備方法。
背景技術(shù)：
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，是中餐里最具代表性的一種食品。目前，市面上的水餃種類繁多，有豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡等等。但在同一種餃子中所含的肉類品種較為單一，口味較為普遍，營養(yǎng)也不全面。隨著人們對飲食營養(yǎng)和口感標(biāo)準(zhǔn)的提升，如何提供更多口味獨特且營養(yǎng)豐富的餃子種類成為食品領(lǐng)域需要解決的問題之一。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供海蠣速凍水餃，其口味獨特、營養(yǎng)豐富，本發(fā)明還提供其制備方法。
本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：
海蠣速凍水餃，所述水餃的餡料包括下列重量份數(shù)比的原料制成：海蠣8-10份、豬瘦肉3-5份、荸薺3-5份、薺菜5-8份、雞蛋清1-2份、調(diào)味除腥液3-5份、花生油1-2份、醬油1-2份、食鹽0.2-0.3份。
所述調(diào)味除腥液的制備方法為：大蔥、生姜、花椒、蓽撥、白芷、眾香子、烏梅、桂花、香椿葉、水按5：3：1：2：1：1：2：2：1：30的重量比進行浸提，浸提溫度75-85℃，浸提2h，過濾得到浸提液，自然冷卻，然后加入5wt％檸檬酸，得到調(diào)味除腥液。
上述海蠣速凍水餃的制備方法，包括以下步驟：
(1)大蔥、生姜、花椒、蓽撥、白芷、眾香子、烏梅、桂花、香椿葉、水按5：3：1：2：1：1：2：2：1：30的重量比進行浸提，浸提溫度80℃，浸提2h，過濾得到浸提液，自然冷卻，然后加入5wt％檸檬酸，得到調(diào)味除腥液；
(2)新鮮的海蠣、豬瘦肉剁碎，加入調(diào)味除腥液、醬油、食鹽反復(fù)順一個方向進行混合攪勻；再加入切碎的荸薺、薺菜及雞蛋清、花生油，反復(fù)順一個方向進行混合攪拌，攪拌成稠糊狀，成為餡料；
(3)將餡料用水餃皮包成水餃；
(4)將成型的水餃輸送到速凍冷鏈速凍成型，然后將速凍好的水餃進行包裝變?yōu)槌善罚瑢⒊善贩胚M-18℃的冷庫中儲藏。
本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
(1)本發(fā)明速凍水餃以海蠣、豬瘦肉為主原料，并含有荸薺、薺菜，復(fù)合口味，營養(yǎng)豐富。
(2)海蠣、豬瘦肉采用調(diào)味除腥液去腥調(diào)味，使餃子無腥味并具有特色的香味與營養(yǎng)成分。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范圍。
在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本行業(yè)常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
實施例1
海蠣速凍水餃，所述水餃的餡料包括下列重量份數(shù)比的原料制成：海蠣8份、豬瘦肉5份、荸薺4份、薺菜8份、雞蛋清1份、調(diào)味除腥液4份、花生油1份、醬油2份、食鹽0.2份。
海蠣速凍水餃的制備方法，包括以下步驟：
(1)大蔥、生姜、花椒、蓽撥、白芷、眾香子、烏梅、桂花、香椿葉、水按5：3：1：2：1：1：2：2：1：30的重量比進行浸提，浸提溫度80℃，浸提2h，過濾得到浸提液，自然冷卻，然后加入5wt％檸檬酸，得到調(diào)味除腥液；
(2)新鮮的海蠣、豬瘦肉剁碎，加入調(diào)味除腥液、醬油、食鹽反復(fù)順一個方向進行混合攪勻；再加入切碎的荸薺、薺菜及雞蛋清、花生油，反復(fù)順一個方向進行混合攪拌，攪拌成稠糊狀，成為餡料；
(3)將餡料用水餃皮包成水餃；
(4)將成型的水餃輸送到速凍冷鏈速凍成型，然后將速凍好的水餃進行包裝變?yōu)槌善?，將成品放進-18℃的冷庫中儲藏。
實施例2
海蠣速凍水餃，所述水餃的餡料包括下列重量份數(shù)比的原料制成：海蠣9份、豬瘦肉4份、荸薺5份、薺菜6份、雞蛋清1份、調(diào)味除腥液3份、花生油1份、醬油2份、食鹽0.2份。
海蠣速凍水餃的制備方法同實施例一。
實施例3
海蠣速凍水餃，所述水餃的餡料包括下列重量份數(shù)比的原料制成：海蠣10份、豬瘦肉3份、荸薺3份、薺菜5份、雞蛋清2份、調(diào)味除腥液5份、花生油2份、醬油1份、食鹽0.3份。
海蠣速凍水餃的制備方法同實施例一。
盡管發(fā)明人已經(jīng)對本發(fā)明的技術(shù)方案做了較為詳細(xì)的闡述和列舉，應(yīng)當(dāng)理解，對于本領(lǐng)域一個熟練的技術(shù)人員來說，對上述實施例做出修改或者采用等同的替代方案，這對本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是顯而易見，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。