技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種復(fù)合鱈魚腸及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。該復(fù)合鱈魚腸的制備方法如下：選材：挑選新鮮完好的鱈魚；采肉：將鱈魚解剖，去內(nèi)臟，去皮去骨去腥后水洗、撈起，瀝干；腌制：將瀝干后的魚肉，進(jìn)行腌制，冷藏備用；絞肉：將鱈魚絞成肉末，備用；混合斬拌：依次將燕麥粉、牛奶、雞蛋液、木糖醇、天然香料，加入鱈魚肉中，再加入大豆分離蛋白，恒溫斬拌，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，升溫后繼續(xù)斬拌10～50min，得肉糜；灌腸密封：將肉糜填充至人工腸衣中，打結(jié)后密封兩端，得復(fù)合鱈魚腸初品；殺菌冷卻：將制備好的復(fù)合鱈魚腸初品于高溫高壓下滅菌，得所述復(fù)合鱈魚腸。本發(fā)明制得的鱈魚腸具有優(yōu)異的持水性和咀嚼性，而且蛋白質(zhì)含量較高。

技術(shù)研發(fā)人員：林時碧;譚屬瓊;周振榮;謝勇武;劉蒙佳;阮偉達(dá);黃婷婷;李蕙萱
受保護(hù)的技術(shù)使用者：福建華立食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.24
技術(shù)公布日：2017.08.18