本發(fā)明涉及板栗深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種糖水板栗的加工方法。
背景技術(shù)：
板栗是殼斗科栗屬的植物，原產(chǎn)于中國，分布于越南、中國大陸地區(qū)和臺灣地區(qū)，生長于海拔370－2800米的地區(qū)，營養(yǎng)豐富，維生素c含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。板栗中的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍。
板栗雖然營養(yǎng)全面，但其在食用過程中存在一定的缺陷：第一，板栗中雖然含有8種人體必須氨基酸，但其總含量較少，僅與面粉中含量相近；第二，板栗中纖維素含量也低于其他谷物，無法滿足人體對膳食纖維攝取量的要求；第三，板栗生食不易消化，而熟食則易滯氣。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種糖水板栗的加工方法，這種糖水板栗的加工方法可以解決煮熟的板栗食用后易滯氣的問題。
為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：
這種糖水板栗的加工方法，包括去殼、刀削、糖煮、灌裝、殺菌的步驟，糖煮步驟中添加板栗纖維，板栗纖維的制備方法為：
將板栗殼干燥、粉碎，然后經(jīng)過超聲波酶解、堿解、烘干，得到板栗纖維；其中，所述超聲波酶解步驟中添加的酶為α-淀粉酶；所述α-淀粉酶的添加量為每克粉碎后的板栗殼中添加0.3～0.4ml的α-淀粉酶，超聲波的頻率設(shè)置為17khz～20khz，功率為500w～700w；
堿解步驟中所用的堿液為質(zhì)量百分比為1％～4％的氫氧化鈉溶液，堿解時間為0.5小時～2小時。
上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是：糖煮步驟中板栗與板栗纖維的質(zhì)量之比為50～70：1。
進(jìn)一步的，板栗去殼前放置烘箱中加熱，加熱溫度為120℃～140℃，加熱時間為20分鐘～30分鐘。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果：
1、本發(fā)明在糖煮步驟中加入板栗纖維，板栗纖維有助于人體消化，促進(jìn)腸道蠕動，調(diào)節(jié)腸道菌群，避免因食用板栗而導(dǎo)致的消化不良或者滯氣。
2、本發(fā)明超聲波酶解步驟中添加的酶為α-淀粉酶，α-淀粉酶的添加量為每克粉碎后的板栗殼中添加0.3～0.4ml的α-淀粉酶，超聲波的頻率設(shè)置為17khz～20khz，功率為500w～700w，在這些參數(shù)的共同作用下，板栗纖維提取快速，效率高。
3、本發(fā)明采用廢棄的板栗殼為原料，實現(xiàn)資源的充分利用。
4、板栗脫殼前置于烘箱中加熱，加熱溫度為120℃～140℃，加熱時間為20分鐘～30分鐘，該處理步驟和參數(shù)下，板栗易脫殼，且內(nèi)皮易脫落。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述：
實施例1
本實施例糖水板栗的制作方法為：
a、選取新鮮板栗作為原料，然后置于烘箱中加熱，加熱溫度為120℃～128℃，加熱時間為30分鐘；取出，趁熱去殼和內(nèi)皮；
b、將板栗用刀削成小塊；
c、將板栗殼干燥、粉碎，然后經(jīng)過超聲波酶解、堿解、烘干，得到板栗纖維；其中，超聲波酶解步驟中添加的酶為α-淀粉酶；α-淀粉酶的添加量為每克粉碎后的板栗殼中添加0.3ml的α-淀粉酶，超聲波的頻率設(shè)置為17khz，功率為600w；
d、堿解步驟中所用的堿液為質(zhì)量百分比為4％的氫氧化鈉溶液，堿解時間為0.5小時；
e、將板栗分裝至玻璃瓶內(nèi)；
f、在120℃～136℃下，殺菌1.2小時。
實施例2
本實施例糖水板栗的制作方法為：
a、選取新鮮板栗作為原料，然后置于烘箱中加熱，加熱溫度為120℃～135℃，加熱時間為26分鐘；取出，趁熱去殼和內(nèi)皮；
b、將板栗用刀削成小塊；
c、將板栗殼干燥、粉碎，然后經(jīng)過超聲波酶解、堿解、烘干，得到板栗纖維；其中，超聲波酶解步驟中添加的酶為α-淀粉酶；α-淀粉酶的添加量為每克粉碎后的板栗殼中添加0.4ml的α-淀粉酶，超聲波的頻率設(shè)置為18khz，功率為500w；
d、堿解步驟中所用的堿液為質(zhì)量百分比為2.5％的氫氧化鈉溶液，堿解時間為1小時；
e、將板栗分裝至玻璃瓶內(nèi)；
f、在123℃～140℃下，殺菌1小時。
實施例3
本實施例糖水板栗的制作方法為：
a、選取新鮮板栗作為原料，然后置于烘箱中加熱，加熱溫度為127℃～140℃，加熱時間為20分鐘；取出，趁熱去殼和內(nèi)皮；
b、將板栗用刀削成小塊；
c、將板栗殼干燥、粉碎，然后經(jīng)過超聲波酶解、堿解、烘干，得到板栗纖維；其中，超聲波酶解步驟中添加的酶為α-淀粉酶；α-淀粉酶的添加量為每克粉碎后的板栗殼中添加0.35ml的α-淀粉酶，超聲波的頻率設(shè)置為20khz，功率為700w；
d、堿解步驟中所用的堿液為質(zhì)量百分比為1％的氫氧化鈉溶液，堿解時間為2小時；
e、將板栗分裝至玻璃瓶內(nèi)；
f、在110℃～121℃下，殺菌1.5小時。