技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種低脂蛋糕的制備方法，包括將馬鈴薯直鏈淀粉經(jīng)過二次高溫過熱淬火結(jié)合超聲的物理處理方式制備脂肪替代物和制備蛋糕兩個步驟，其中，制備蛋糕時各原料的重量份數(shù)為：低筋面粉100～120份、白砂糖40～60份、雞蛋160～200份、油脂15～25份、脂肪替代物2～5份、泡打粉4～5份。本發(fā)明制備的低脂蛋糕口感好、脂肪含量低，有利于人體健康。

技術(shù)研發(fā)人員：王魯峰;胡煜瑩;潘思軼
受保護的技術(shù)使用者：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.25
技術(shù)公布日：2017.09.22