本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，特別涉及一種金釵石斛豆腐乳。
背景技術(shù)：
腐乳是一種深受廣大人民群眾喜愛的佐餐食品，它是以豆腐為主要原料經(jīng)過腌制、發(fā)酵等工藝處理后制成，是我國民間傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一，豆腐乳制做工藝細膩嚴謹，從選材、磨漿、過濾到定型、壓榨、霉化都有講究。制出的豆腐乳質(zhì)地細滑松軟，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富，增進食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時又是烹飪的佐料。我國各地都有豆腐乳生產(chǎn)，雖然它們的外觀、形狀、大小不一，又因配料不同而名稱和風(fēng)味各異，但其方法都大體相同。采用傳統(tǒng)工藝制作的腐乳口味比較單一、口感程式化，不能滿足目前市場多樣化的需求。
金釵石斛是我國傳統(tǒng)的名貴中藥，在“神農(nóng)本草經(jīng)”中列為上品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和中醫(yī)藥理研究表明，金釵石斛在提高人體免疫能力、抗衰老、抑制腫瘤、補五臟虛勞等方面有明顯的效果，民間有“救命仙草”之稱。俗稱藥黃金，性寒，味甘，淡，微咸，該植物生于石壁上，莖叢生。用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、胃病、干嘔、舌光少苔。具有增強免疫、強陰益精、生津養(yǎng)胃、潤肺止咳、滋陰清熱、生津止渴、用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、抗癌、益胃生津，滋陰清熱、清肝、明目、調(diào)節(jié)血脂、降血糖等功效。對心腦血管、消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)、眼科等有特殊功效。
如果能夠?qū)⒔疴O石斛與傳統(tǒng)的豆腐乳制作工藝相結(jié)合，無疑能夠使豆腐乳的口味更為獨特，并且具有更好的保健效果。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明提供了一種金釵石斛豆腐乳，該金釵石斛豆腐乳選用黃豆作為豆腐胚的原料，同時加入了金釵石斛作為原料，其保健效果突出，色澤明亮、清香爽口，風(fēng)味獨特。
本發(fā)明的目的是提供一種金釵石斛豆腐乳，包括以下組料，其重量百分比為：金釵石斛豆腐乳，其特征在于：按重量份計，包括以下組料：黃豆50-80份；食鹽5-12份；辣椒5-8份；花椒2-4份；金釵石斛干片1-3份；干姜2-4份；味精2-5份；香辛料1-4份。
特別地黃豆60份；食鹽8份；辣椒6份；花椒3份；金釵石斛干片2份；干姜3份；味精3份；香辛料2份。
特別地，所述香辛料是由沙參、八角、草果、香葉碾粉后混合木椒根粉末制成。
該種金釵石斛豆腐乳的制備方法與傳統(tǒng)方法基本相同，主要包括以下步驟：
1)磨漿：挑選顆粒飽滿的黃豆經(jīng)浸泡后磨漿；
2)制胚：將步驟1)得到的豆?jié){過濾后煮熟，再由點漿、成型、干燥后得到成品豆腐胚；
3)接種發(fā)酵：將步驟2)得到的成品豆腐胚切成小塊，與菌種接觸后放置于培養(yǎng)容器中在20～30°的溫度范圍內(nèi)進行前期發(fā)酵，培養(yǎng)時間為150～180天；
4)瀝水：瀝干培養(yǎng)容器中因發(fā)酵產(chǎn)生的多余水分，留下發(fā)酵后的豆腐胚塊待用；
5)配料：將按一定份量稱取的食鹽、辣椒、花椒、干姜、金釵石斛干片、味精和香辛料混合均勻待用；其中的辣椒、花椒、干姜、金釵石斛干片先干制粉碎成面；
6)拌合：將步驟4)得到的豆腐胚塊與步驟5)中的配料進行拌合，使豆腐胚塊上均勻沾滿配料；
7)裝瓶：將步驟6)得到的豆腐胚塊裝瓶密封后進行后期發(fā)酵，出庫；
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明的豆腐乳加入了金釵石斛這種原料，充分利用了金釵石斛的各種藥用價值，能夠去火消炎、滋陰清熱、調(diào)節(jié)血脂、降血糖等，不僅使本發(fā)明的豆腐乳口味更為鮮美、味道的層次感更為豐富，同時還增加了本發(fā)明的食補功效。同時在制作過程中沒有添加任何防腐劑等人工添加劑，具有天然綠色的特點。本發(fā)明的金釵石斛豆腐乳口味獨特，不僅可直接佐餐，還可用于多種菜肴的烹制當中。
本發(fā)明的其他優(yōu)點、目標和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發(fā)明的實踐中得到教導(dǎo)。本發(fā)明的目標和其他優(yōu)點可以通過下面的說明書和權(quán)利要求書來實現(xiàn)和獲得。
具體實施方式
以下將對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行詳細的描述。應(yīng)當理解，優(yōu)選實施例僅為了說明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護范圍。
實施例一
本實施例的金釵石斛豆腐乳，包括以下組料：黃豆5kg；食鹽0.5kg；辣椒0.5kg；花椒0.2kg；金釵石斛干片0.1kg；干姜0.2kg；味精0.2kg；香辛料0.1kg。
本實施例中，香辛料是由沙參、八角、草果、香葉碾粉后混合木椒根粉末制成。
本實施例的金釵石斛豆腐乳的制備工藝與現(xiàn)有工藝類似，包括以下步驟：
1)磨漿：挑選顆粒飽滿的黃豆經(jīng)浸泡后磨漿；
2)制胚：將步驟1)得到的豆?jié){過濾后煮熟，再由點漿、成型、干燥后得到成品豆腐胚；
3)接種發(fā)酵：將步驟2)得到的成品豆腐胚切成小塊，與菌種接觸后放置于培養(yǎng)容器中在20～30°的溫度范圍內(nèi)進行前期發(fā)酵，培養(yǎng)時間為150～180天；
4)瀝水：瀝干培養(yǎng)容器中因發(fā)酵產(chǎn)生的多余水分，留下發(fā)酵后的豆腐胚塊待用；
5)配料：將按一定份量稱取的食鹽、辣椒、花椒、干姜、金釵石斛干片、味精和香辛料混合均勻待用；其中的辣椒、花椒、干姜、金釵石斛干片事先干制粉碎成面狀，辣椒選取常用的紅辣椒；
6)拌合：將步驟4)得到的豆腐胚塊與步驟5)中的配料進行拌合，使豆腐胚塊上均勻沾滿配料；
7)裝瓶：將步驟6)得到的豆腐胚塊裝瓶密封后進行后期發(fā)酵，即得。
實施例二
實施例二的制備各步驟與實施例一相同，區(qū)別在于各種配料的重量為：
黃豆6kg；食鹽0.8kg；辣椒0.6kg；花椒0.3kg；金釵石斛干片0.2kg；干姜0.3kg；味精0.3kg；香辛料0.2kg。
實施例三
實施例三的制備各步驟與實施例一相同，區(qū)別在于各種配料的重量為：
黃豆8kg；食鹽1.2kg；辣椒0.8kg；花椒0.4kg；金釵石斛干片0.3kg；干姜0.4kg；味精0.5kg；香辛料0.4kg。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當中。