本發(fā)明涉及一種食品添加劑，尤其涉及一種食品保鮮劑。
背景技術(shù)：
納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐，納他霉素是目前國際上唯一的抗真菌微生物防腐劑。
納他霉素通常配置酒精溶液對食品進行表面噴涂或浸泡處理，然而納他霉素難溶于乙醇和水，使用過程中只能配置成懸浮液，在使用過程中要經(jīng)常攪拌。這個過程通常難受控，使用時納他霉素容易發(fā)生沉降，導(dǎo)致下層濃度高，上層甚至只有酒精。進而出現(xiàn)兩種極端情況，要么納他霉素太大導(dǎo)致防腐劑超標(biāo)；要么量太少，起不到防腐的效果。
市場上有部分企業(yè)采用丙二醇、甘油預(yù)先溶解納他霉素配置成“液體納他霉素”，再將此產(chǎn)品溶于酒精，雖然可以解決上述溶解難的問題，但是該產(chǎn)品穩(wěn)定性較差，在見光情況下失效快。納他霉素的穩(wěn)定性不足的缺陷極大地限制其應(yīng)用空間，長期困擾著保鮮劑制造企業(yè)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
因此，本發(fā)明的目的在于提供一種易溶于酒精、穩(wěn)定性高的食品保鮮劑。
本發(fā)明主要采用以下技術(shù)方案：
一種食品保鮮劑，用作食品添加劑，食品保鮮劑呈粉末狀，包括納他霉素和酸性物質(zhì)，納他霉素和酸性物質(zhì)組成食品保鮮劑的基料，納他霉素和酸性物質(zhì)的質(zhì)量百分比為(0.0005～2.333)：1。
進一步地，所述納他霉素和酸性物質(zhì)的質(zhì)量百分比為(0.163～1)：1。
進一步地，所述酸性物質(zhì)為檸檬酸、富馬酸、蘋果酸、酒石酸、己二酸、抗壞血酸、d-異抗壞血酸、谷氨酸、甘氨酸、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯等酸的一種或多種組成的混合物。
進一步地，所述食品保鮮劑還包括輔助劑，所述輔助劑由糖類物質(zhì)、抗氧化劑、抗菌性物質(zhì)中的一種或多種組成的混合物。
進一步地，所述糖類物質(zhì)為果糖、海藻糖、山梨糖醇中一種或多種組成的混合物。
進一步地，所述基料和糖類物質(zhì)的質(zhì)量百分比為(0.01～10)：1。
進一步地，所述抗氧化劑為抗壞血酸及其鈉鹽、抗壞血酸棕櫚酸酯、d-異抗壞血酸及其鈉鹽、番茄紅素、竹葉抗氧化物、迷迭香提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、植酸及其鈉鹽、沒食子酸丙酯、丁基羥基茴香醚、乙二胺四乙酸及其鈉鹽、特丁基對苯二酚中的一種或多種組成的混合物。
進一步地，所述基料和抗氧化劑質(zhì)量百分比為(0.01～10)：1。
進一步地，所述抗菌性物質(zhì)可以由乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、魚精蛋白、殼聚糖、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、溶菌酶中的一種或多種組成的混合物。
進一步地，所述基料和抗菌性物質(zhì)的質(zhì)量百分比為(0.01～10)：1。
本發(fā)明食品保鮮劑具有易溶于酒精、穩(wěn)定性高、抗菌廣譜、活性高的特性，并且食品添加劑使用方便，有效針對霉菌、細菌、酵母菌等各種微生物，保證食品質(zhì)量，防止食品長霉，滿足食品防腐保鮮要求及人們對于食品安全性的要求。
具體實施方式
為了使本發(fā)明的技術(shù)方案能更清晰地表示出來，下面對本發(fā)明作進一步說明。
本發(fā)明提供一種食品保鮮劑，用作食品添加劑，該食品保鮮劑呈粉末狀，所述食品保鮮劑包括納他霉素和酸性物質(zhì)，納他霉素和酸性物質(zhì)組成食品保鮮劑的基料，所述納他霉素和酸性物質(zhì)的質(zhì)量百分比為(0.0005～2.333)：1，優(yōu)選地，所述納他霉素和酸性物質(zhì)的質(zhì)量百分比為(0.163～1)：1；所述酸性物質(zhì)用于調(diào)整食品保鮮劑溶于酒精后的ph值，該酸性物質(zhì)可以為檸檬酸、富馬酸、蘋果酸、酒石酸、己二酸、抗壞血酸、d-異抗壞血酸、谷氨酸、甘氨酸、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯等酸的一種或多種組成的混合物。
較佳地，所述食品保鮮劑內(nèi)還包括糖類物質(zhì)，所述糖類物質(zhì)為果糖、海藻糖、山梨糖醇中一種或多種組成的混合物，所述糖類物質(zhì)用作填充物并調(diào)節(jié)產(chǎn)品的風(fēng)味，所述基料和糖類物質(zhì)的質(zhì)量百分比為(0.01～10)：1；
較佳地，所述食品保鮮劑內(nèi)還包括抗氧化劑，所述抗氧化劑保護納他霉素在使用過程中的穩(wěn)定性，抗氧化劑可以為抗壞血酸及其鈉鹽、抗壞血酸棕櫚酸酯、d-異抗壞血酸及其鈉鹽、番茄紅素、竹葉抗氧化物、迷迭香提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、植酸及其鈉鹽、沒食子酸丙酯、丁基羥基茴香醚、乙二胺四乙酸及其鈉鹽、特丁基對苯二酚中的一種或多種組成的混合物；其中，基料和抗氧化劑的質(zhì)量百分比為(0.01～10)：1；
較佳地，所述食品保鮮劑內(nèi)還包括抗菌性物質(zhì)，由于納他霉素只對真菌有效果，對細菌沒有抑制作用，在食品保鮮劑中添加對細菌有抑制作用的抗菌性物質(zhì)，進一步提升產(chǎn)品的性能，使食品保鮮劑同時對真菌和細菌具有抑制作用?？咕晕镔|(zhì)可以由乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、魚精蛋白、殼聚糖、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、溶菌酶中的一種或多種組成的混合物，基料和抗菌性物質(zhì)的質(zhì)量百分比為(0.01～10)：1。
本發(fā)明的有益效果在于：
1、整體采用粉末狀的粉劑，沒有采用丙二醇、甘油預(yù)先溶解處理，但可增大納他霉素在酒精中的溶解度，解決納他霉素在酒精中難溶解的問題，特別是在80％的酒精中能快速溶解，而且因沒有在溶劑中進行預(yù)溶處理，最大限度保證納他霉素的穩(wěn)定性，防止納他霉素受熱、見光失效；
2、添加果糖、海藻糖、山梨糖醇等糖類物質(zhì)，可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味，降低食品表面的水分活度，增大食品表面滲透壓，進一步增大產(chǎn)品的防腐功效；
3、添加抗氧化劑，可以加強那他霉素在食品表面的穩(wěn)定性，不容易因見光而快速失效，強化產(chǎn)品的防腐性能，同時防止食品表面因油脂氧化而引起油脂氧化哈敗的變質(zhì)；
4、添加抗菌性物質(zhì)，彌補產(chǎn)品只對真菌有效而對細菌無效的弊端，增強了產(chǎn)品的功效。
以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的若干種實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。因此，本發(fā)明專利的保護范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。