本發(fā)明涉及方便面調(diào)味品
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種方便面調(diào)味醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
：方便面是通過對(duì)切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定，食用前以開水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)便可食用的即食方便食品。伴隨著全球化進(jìn)程的加快和生活節(jié)奏的提高，方便面由于其即食性強(qiáng)，價(jià)格適宜，便于攜帶，保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)深受不同層次的廣大消費(fèi)者歡迎。方便面由于是油炸食品，吃多了很容易上火，長(zhǎng)痘痘，因此方便面的銷量受到了一定的限制。方便面的調(diào)味醬料直接影響方便面的口感，對(duì)方便面的食用起著至關(guān)重要的作用，現(xiàn)在市售方便面調(diào)味醬缺乏營(yíng)養(yǎng)，并且普遍含有香精等食品添加劑，不能滿足人們的需求。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對(duì)上述存在的問題，提供一種方便面調(diào)味醬及其制備方法，該方便面調(diào)味醬不添加任何食品添加劑，具有清熱解毒、滋補(bǔ)身體等保健功效，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，兼具營(yíng)養(yǎng)與保健雙重功效，延長(zhǎng)保質(zhì)期，其制備方法簡(jiǎn)單，易生產(chǎn)。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種方便面調(diào)味醬，主要由以下重量份原料制成：肉類20-30份、香菇15-20份、冬瓜15-17份、莧菜15-17份、番茄10-15份、茄子10-15份、胡蘿卜10-15份、蘆筍15-17份、蓮藕17-20份、莎草10-15份、紫苑10-15份、濱藜10-15份、杏仁7-10份、南瓜子7-10份、蘆薈5-7份、石榴皮5-7份、芥末5-7份、款冬5-7份、辣根5-7份、丁香5-7份、茶葉4-6份、大蒜3-5份、生姜2-3份、食鹽2-3份、耗油2-3份、醬油2-3份、蜂蜜2-3份、葵花籽油2-3份、芝麻油2-3份及水100-150份。優(yōu)選地，肉類25份、香菇17份、冬瓜16份、莧菜16份、番茄13份、茄子13份、胡蘿卜13份、蘆筍16份、蓮藕18.5份、莎草13份、紫苑13份、濱藜13份、杏仁8.5份、南瓜子8.5份、蘆薈6份、石榴皮6份、芥末6份、款冬6份、辣根6份、丁香6份、茶葉5份、大蒜4份、生姜2.5份、食鹽2.5份、耗油2.5份、醬油2.5份、蜂蜜2.5份、葵花籽油2.5份、芝麻油2.5份及水130份。優(yōu)選地，所述肉類由5-7重量份牛肉、7-10重量份雞肉、6-8重量份淡菜、4-6重量份牡蠣及5-7重量份蚌肉組成。優(yōu)選地，所述肉類由6重量份牛肉、8重量份雞肉、7重量份淡菜、5重量份牡蠣及6重量份蚌肉組成。如上所述的方便面調(diào)味醬的制備方法，具體包括以下步驟：(1)選取新鮮的牛肉、雞肉、淡菜、牡蠣及蚌肉清洗干凈后，焯水，絞碎并混合均勻，得到所述肉類，備用；(2)選取新鮮的香菇及茄子去蒂并清洗干凈后，絞碎并混合均勻，得到混合物a，備用；(3)選取新鮮的番茄、蓮藕、胡蘿卜及蘆筍，將蓮藕、胡蘿卜及蘆筍去皮并清洗干凈，將番茄放入鍋中煮2-3min，撈起去皮，再將番茄、蓮藕、胡蘿卜及蘆筍絞碎并混合均勻，得到混合物b，備用；(4)選取新鮮的杏仁及南瓜子去殼，絞碎并混合均勻，得到混合物c，備用；(5)選取新鮮的莧菜、蘆薈、石榴皮、芥末、款冬、丁香及茶葉清洗干凈后，瀝干水分，分別榨汁并過濾，并將所得過濾液混合均勻，得到混合液，備用；(6)選取新鮮的辣根清洗干凈后切片，備用；(7)選取新鮮的大蒜及生姜去皮洗凈，絞碎并混合均勻，得到混合物d，備用；(8)將上述的肉類、混合物a、混合物b、混合物c、混合物d及混合液放入鍋中，攪拌混合均勻，第一次浸泡，備用；(9)將食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油及芝麻油加入步驟(8)中，攪拌均勻后繼續(xù)第二次浸泡，備用；(10)步驟(9)中第二次浸泡結(jié)束后倒入加有水的鍋中，加熱煎煮，過濾，得到過濾液，再將過濾液第二次煎煮至黏稠狀，得到所述方便面調(diào)味醬；(11)將所述方便面調(diào)味醬進(jìn)行高溫滅菌后，包裝，入庫。優(yōu)選地，步驟(1)中所述焯水的時(shí)間為3-5min。優(yōu)選地，步驟(8)中所述第一次浸泡的時(shí)間為1-1.5h。優(yōu)選地，步驟(9)中所述第二次浸泡的時(shí)間為20-30min。優(yōu)選地，步驟(10)中所述煎煮的時(shí)間為10-12h。綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的方便面調(diào)味醬所使用的原料為牛肉、雞肉、淡菜、牡蠣、蚌肉、香菇、冬瓜、莧菜、番茄、茄子、胡蘿卜、蘆筍、蓮藕、莎草、紫苑、濱藜、杏仁、南瓜子、蘆薈、石榴皮、芥末、款冬、辣根、丁香、茶葉、大蒜、生姜、食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油、芝麻油及水，制備方法簡(jiǎn)單，易生產(chǎn)，不添加任何食品添加劑，具有清熱解毒、滋補(bǔ)身體等保健功效，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，兼具營(yíng)養(yǎng)與保健雙重功效，延長(zhǎng)保質(zhì)期。其中，牛肉、雞肉、淡菜、牡蠣及蚌肉都是豐富的蛋白質(zhì)來源，還含有脂肪、多種氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有一定的保健功能，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)及止渴止涎等功能，雞肉有溫中補(bǔ)脾、益氣養(yǎng)血及補(bǔ)腎益精的功能，淡菜能調(diào)肝養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精，牡蠣能滋陰養(yǎng)血，蚌肉能清熱解毒、滋陰明目，加入這些肉類使方便面調(diào)味醬具有海鮮味及肉香味，大大增加了營(yíng)養(yǎng)成分，滋補(bǔ)身體，提高免疫功能；加入冬瓜、莧菜、番茄、茄子、胡蘿卜、蘆筍及蓮藕這些蔬菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、多種人體所需的維生素及礦物質(zhì)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，能中和肉類的比例，防止方便面調(diào)味醬過于油膩，番茄味酸甜，有效調(diào)節(jié)風(fēng)味，胡蘿卜及番茄肉質(zhì)均為紅色，具有一定的著色作用，其中冬瓜清熱解毒、下氣利水，莧菜清熱解毒、利尿潤(rùn)胃、補(bǔ)氣明目，茄子清熱解毒、活血消腫，蘆筍清熱解毒、生津利水，蓮藕清熱生津、補(bǔ)脾開胃，使得方便面調(diào)味醬具有清熱解毒等保健功效；莎草、紫苑、濱藜、杏仁及南瓜子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較高的礦物質(zhì)元素，尤其是含硒量相當(dāng)高，有效增加方便面調(diào)味醬的含硒量，提高人體抗癌功能；茶葉中茶多酚、生物堿、兒茶素等物質(zhì)具有抗氧化性及抗菌性，款冬中苦味甙、沒食子酸、鞣質(zhì)等物質(zhì)具有抗氧化性，丁香中丁子香酚和沒食子酸具有一定程度的抗氧化性，蘆薈、石榴皮中的多糖類成分和酚類均有一定的抗菌性，這些物質(zhì)都是天然的抗氧化物質(zhì)及抗菌物質(zhì)，安全無公害，能有效減少食品添加劑的使用率，有效延長(zhǎng)方便面調(diào)味醬的貨架期；芥末、辣根及丁香均具有香辣味，能有效調(diào)節(jié)方便面調(diào)味醬的風(fēng)味，促進(jìn)食欲。具體實(shí)施方式下面將通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例1一種方便面調(diào)味醬，主要由以下重量份原料制成：肉類20份、香菇15份、冬瓜15份、莧菜15份、番茄10份、茄子10份、胡蘿卜10份、蘆筍15份、蓮藕17份、莎草10份、紫苑10份、濱藜10份、杏仁7份、南瓜子7份、蘆薈5份、石榴皮5份、芥末5份、款冬5份、辣根5份、丁香5份、茶葉4份、大蒜3份、生姜2份、食鹽2份、耗油2份、醬油2份、蜂蜜2份、葵花籽油2份、芝麻油2份及水100份；所述肉類由5重量份牛肉、7重量份雞肉、6重量份淡菜、4重量份牡蠣及5重量份蚌肉組成。將上述配比的預(yù)料使用下述的方法制備方便面調(diào)味醬，具體包括以下步驟：(1)選取新鮮的牛肉、雞肉、淡菜、牡蠣及蚌肉清洗干凈后，焯水3min，絞碎并混合均勻，得到所述肉類，備用；(2)選取新鮮的香菇及茄子去蒂并清洗干凈后，絞碎并混合均勻，得到混合物a，備用；(3)選取新鮮的番茄、蓮藕、胡蘿卜及蘆筍，將蓮藕、胡蘿卜及蘆筍去皮并清洗干凈，將番茄放入鍋中煮2-3min，撈起去皮，再將番茄、蓮藕、胡蘿卜及蘆筍絞碎并混合均勻，得到混合物b，備用；(4)選取新鮮的杏仁及南瓜子去殼，絞碎并混合均勻，得到混合物c，備用；(5)選取新鮮的莧菜、蘆薈、石榴皮、芥末、款冬、丁香及茶葉清洗干凈后，瀝干水分，分別榨汁并過濾，并將所得過濾液混合均勻，得到混合液，備用；(6)選取新鮮的辣根清洗干凈后切片，備用；(7)選取新鮮的大蒜及生姜去皮洗凈，絞碎并混合均勻，得到混合物d，備用；(8)將上述的肉類、混合物a、混合物b、混合物c、混合物d及混合液放入鍋中，攪拌混合均勻，第一次浸泡1h，備用；(9)將食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油及芝麻油加入步驟(8)中，攪拌均勻后繼續(xù)第二次浸泡20min，備用；(10)步驟(9)中第二次浸泡結(jié)束后倒入加有水的鍋中，加熱煎煮10h，過濾，得到過濾液，再將過濾液第二次煎煮至黏稠狀，得到所述方便面調(diào)味醬；(11)將所述方便面調(diào)味醬進(jìn)行高溫滅菌后，包裝，入庫。實(shí)施例2一種方便面調(diào)味醬，主要由以下重量份原料制成：肉類25份、香菇17份、冬瓜16份、莧菜16份、番茄13份、茄子13份、胡蘿卜13份、蘆筍16份、蓮藕18.5份、莎草13份、紫苑13份、濱藜13份、杏仁8.5份、南瓜子8.5份、蘆薈6份、石榴皮6份、芥末6份、款冬6份、辣根6份、丁香6份、茶葉5份、大蒜4份、生姜2.5份、食鹽2.5份、耗油2.5份、醬油2.5份、蜂蜜2.5份、葵花籽油2.5份、芝麻油2.5份及水130份；所述肉類由6重量份牛肉、8重量份雞肉、7重量份淡菜、5重量份牡蠣及6重量份蚌肉組成。將上述配比的預(yù)料使用下述的方法制備方便面調(diào)味醬，具體包括以下步驟：(1)選取新鮮的牛肉、雞肉、淡菜、牡蠣及蚌肉清洗干凈后，焯水4min，絞碎并混合均勻，得到所述肉類，備用；(2)選取新鮮的香菇及茄子去蒂并清洗干凈后，絞碎并混合均勻，得到混合物a，備用；(3)選取新鮮的番茄、蓮藕、胡蘿卜及蘆筍，將蓮藕、胡蘿卜及蘆筍去皮并清洗干凈，將番茄放入鍋中煮2-3min，撈起去皮，再將番茄、蓮藕、胡蘿卜及蘆筍絞碎并混合均勻，得到混合物b，備用；(4)選取新鮮的杏仁及南瓜子去殼，絞碎并混合均勻，得到混合物c，備用；(5)選取新鮮的莧菜、蘆薈、石榴皮、芥末、款冬、丁香及茶葉清洗干凈后，瀝干水分，分別榨汁并過濾，并將所得過濾液混合均勻，得到混合液，備用；(6)選取新鮮的辣根清洗干凈后切片，備用；(7)選取新鮮的大蒜及生姜去皮洗凈，絞碎并混合均勻，得到混合物d，備用；(8)將上述的肉類、混合物a、混合物b、混合物c、混合物d及混合液放入鍋中，攪拌混合均勻，第一次浸泡1.3h，備用；(9)將食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油及芝麻油加入步驟(8)中，攪拌均勻后繼續(xù)第二次浸泡25min，備用；(10)步驟(9)中第二次浸泡結(jié)束后倒入加有水的鍋中，加熱煎煮11h，過濾，得到過濾液，再將過濾液第二次煎煮至黏稠狀，得到所述方便面調(diào)味醬；(11)將所述方便面調(diào)味醬進(jìn)行高溫滅菌后，包裝，入庫。實(shí)施例3一種方便面調(diào)味醬，主要由以下重量份原料制成：肉類30份、香菇20份、冬瓜17份、莧菜17份、番茄15份、茄子15份、胡蘿卜15份、蘆筍17份、蓮藕20份、莎草15份、紫苑15份、濱藜15份、杏仁10份、南瓜子10份、蘆薈7份、石榴皮7份、芥末7份、款冬7份、辣根7份、丁香7份、茶葉6份、大蒜5份、生姜3份、食鹽3份、耗油3份、醬油3份、蜂蜜3份、葵花籽油3份、芝麻油3份及水150份；所述肉類由7重量份牛肉、10重量份雞肉、8重量份淡菜、6重量份牡蠣及7重量份蚌肉組成。將上述配比的預(yù)料使用下述的方法制備方便面調(diào)味醬，具體包括以下步驟：(1)選取新鮮的牛肉、雞肉、淡菜、牡蠣及蚌肉清洗干凈后，焯水5min，絞碎并混合均勻，得到所述肉類，備用；(2)選取新鮮的香菇及茄子去蒂并清洗干凈后，絞碎并混合均勻，得到混合物a，備用；(3)選取新鮮的番茄、蓮藕、胡蘿卜及蘆筍，將蓮藕、胡蘿卜及蘆筍去皮并清洗干凈，將番茄放入鍋中煮2-3min，撈起去皮，再將番茄、蓮藕、胡蘿卜及蘆筍絞碎并混合均勻，得到混合物b，備用；(4)選取新鮮的杏仁及南瓜子去殼，絞碎并混合均勻，得到混合物c，備用；(5)選取新鮮的莧菜、蘆薈、石榴皮、芥末、款冬、丁香及茶葉清洗干凈后，瀝干水分，分別榨汁并過濾，并將所得過濾液混合均勻，得到混合液，備用；(6)選取新鮮的辣根清洗干凈后切片，備用；(7)選取新鮮的大蒜及生姜去皮洗凈，絞碎并混合均勻，得到混合物d，備用；(8)將上述的肉類、混合物a、混合物b、混合物c、混合物d及混合液放入鍋中，攪拌混合均勻，第一次浸泡1.5h，備用；(9)將食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油及芝麻油加入步驟(8)中，攪拌均勻后繼續(xù)第二次浸泡30min，備用；(10)步驟(9)中第二次浸泡結(jié)束后倒入加有水的鍋中，加熱煎煮12h，過濾，得到過濾液，再將過濾液第二次煎煮至黏稠狀，得到所述方便面調(diào)味醬；(11)將所述方便面調(diào)味醬進(jìn)行高溫滅菌后，包裝，入庫。本申請(qǐng)進(jìn)行以下對(duì)比實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)行了方便面調(diào)味醬的貨架期及可溶性固含量，結(jié)果如表1所示：對(duì)比例1：方便面調(diào)味醬的原料為雞肉、牛肉、香菇、大蒜、生姜、食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油、芝麻油及水，其他與本發(fā)明實(shí)施例1相同。對(duì)比例2：方便面調(diào)味醬的原料為牡蠣、蚌肉、淡菜、香菇、冬瓜、莧菜、番茄、茄子、大蒜、生姜、食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油、芝麻油及水，其他與本發(fā)明實(shí)施例1相同。對(duì)比例3：方便面調(diào)味醬的原料為牛肉、雞肉、淡菜、牡蠣、蚌肉、香菇、胡蘿卜、蘆筍、蓮藕、大蒜、生姜、食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油、芝麻油及水，其他與本發(fā)明實(shí)施例1相同。對(duì)比例4：方便面調(diào)味醬的原料為牛肉、雞肉、淡菜、牡蠣、蚌肉、香菇、莎草、紫苑、濱藜、杏仁、南瓜子、大蒜、生姜、食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油、芝麻油及水，其他與本發(fā)明實(shí)施例1相同。對(duì)比例5：方便面調(diào)味醬的原料為牛肉、雞肉、淡菜、牡蠣、蚌肉、香菇、蘆薈、石榴皮、芥末、款冬、辣根、丁香、茶葉、大蒜、生姜、食鹽、耗油、醬油、蜂蜜、葵花籽油、芝麻油及水，其他與本發(fā)明實(shí)施例1相同。表1方便面調(diào)味醬的貨架期和可溶性固含量類型對(duì)比例1對(duì)比例2對(duì)比例3對(duì)比例4對(duì)比例5實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3貨架期/月5.55.85.66.26.88.59.010可溶性固含量/％1722253035404550從表1可知，對(duì)比例1-5所制得的方便面調(diào)味醬的貨架期和可溶性固含量均比實(shí)施例1低，其中，對(duì)比例5所制得的方便面調(diào)味醬的貨架期及可溶性固含量最長(zhǎng)；實(shí)施例1-3相比較，方便面調(diào)味醬的貨架期和可溶性固含量隨著原料的增加而提高。綜上所述，本發(fā)明的方便面調(diào)味醬的原料配方最為科學(xué)合理，有效延長(zhǎng)了方便面調(diào)味醬的貨架期，提高了方便面調(diào)味醬的可溶性固含量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高。上述說明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。當(dāng)前第1頁12