本發(fā)明涉及臘肉制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低鹽果醬風(fēng)味臘肉及其制備方法。

背景技術(shù)：

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。但是，目前市場上的臘肉口味單一，營養(yǎng)元素含量低，亞硝酸鹽含量高，嚴(yán)重危害人們身體健康。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述存在的問題，本發(fā)明提出了一種低鹽果醬風(fēng)味臘肉及其制備方法，通過滾揉、腌制、懸掛、風(fēng)干等步驟制成，制得的臘肉色澤均勻，香味醇厚，口感好，含鹽量低，具有清新的果香，安全美味，且營養(yǎng)豐富，具有良好的保健功效，適應(yīng)綠色食品。

為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下的技術(shù)方案：

一種低鹽果醬風(fēng)味臘肉，由以下質(zhì)量份數(shù)原料制成：五花肉450-500份、白砂糖20-25份、食鹽6-10份、檸檬鹽水6-8份、果醬20-26份、堿蓬粉6-8份、風(fēng)味料粉6-10份、調(diào)料液10-12份、大蒜素2-3份、白酒8-10份、黃瓜籽粉5-6份、葡萄糖酸內(nèi)酯1-3份。

優(yōu)選的，所述風(fēng)味料粉包括三椒粉、姜末、茴香、桂皮、大蔥、香菜、蒜。

優(yōu)選的，所述調(diào)料液包括生抽、老抽、料酒、陳醋、麻油。

優(yōu)選的，所述果醬為質(zhì)量比1:10的仙人掌果和沙棘果的組合物。

優(yōu)選的，所述檸檬鹽水中檸檬粉、鹽、水的質(zhì)量比為5：2:43。

優(yōu)選的，低鹽果醬風(fēng)味臘肉的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將五花肉洗凈后打孔，用繩懸掛，然后將大蒜素溶于10倍清水中，制得溶液，并將該溶液噴施于五花肉表面，然后將五花肉懸掛于陰涼通風(fēng)處晾干；

2)將晾干后的五花肉置于滾揉機(jī)內(nèi)先滾揉處理20min，然后向其中加入檸檬鹽水和葡萄糖酸內(nèi)酯，繼續(xù)滾揉處理5-10min取出，得滾揉后五花肉；

3)將白砂糖、風(fēng)味料粉、調(diào)料液、白酒共混，得腌制液，備用；

4)將食鹽炒熱后與堿蓬粉共混，分次涂覆于滾揉后五花肉表面，然后再將其置于腌制液中，涂覆抓勻后，靜置腌制12h，然后再懸掛于室溫陰涼處24h；

5)重復(fù)腌制液涂覆，再次靜置腌制、懸掛1-2次，得腌制后五花肉；

6)將黃瓜籽粉加入果醬中，拌勻后均勻涂覆在腌制后五花肉上，然后用荷葉包覆，置于15℃條件下懸掛20-24h，然后剝落荷葉，轉(zhuǎn)至陰涼通風(fēng)處懸掛至風(fēng)干，即得低鹽果醬風(fēng)味臘肉。

優(yōu)選的，步驟4)中分次涂覆具體為將食鹽和堿蓬粉均分三次進(jìn)行涂覆，每次涂覆間隔半小時(shí)。

優(yōu)選的，步驟6)中所述荷葉上密布有孔洞。

由于采用上述的技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過滾揉、腌制、懸掛、風(fēng)干等步驟制成，制得的臘肉色澤均勻，香味醇厚，口感好，采用堿蓬部分替代食鹽增加咸味，有效減少了食鹽的用量，含鹽量低，在臘肉表面涂覆果醬，使之具有清新的果香，提高了食用適口性，安全美味，且營養(yǎng)豐富，具有良好的保健功效，適應(yīng)綠色食品的發(fā)展理念。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述?；诒景l(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

一種低鹽果醬風(fēng)味臘肉，其特征在于，由以下質(zhì)量份數(shù)原料制成：五花肉480份、白砂糖22份、食鹽8份、檸檬鹽水7份、果醬20份、堿蓬粉8份、風(fēng)味料粉10份、調(diào)料液11份、大蒜素3份、白酒10份、黃瓜籽粉6份、葡萄糖酸內(nèi)酯2份。

低鹽果醬風(fēng)味臘肉的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將五花肉洗凈后打孔，用繩懸掛，然后將大蒜素溶于10倍清水中，制得溶液，并將該溶液噴施于五花肉表面，然后將五花肉懸掛于陰涼通風(fēng)處晾干；

2)將晾干后的五花肉置于滾揉機(jī)內(nèi)先滾揉處理20min，然后向其中加入檸檬鹽水和葡萄糖酸內(nèi)酯，繼續(xù)滾揉處理5min取出，得滾揉后五花肉；

3)將白砂糖、風(fēng)味料粉、調(diào)料液、白酒共混，得腌制液，備用；

4)將食鹽炒熱后與堿蓬粉共混，分次涂覆于滾揉后五花肉表面，然后再將其置于腌制液中，涂覆抓勻后，靜置腌制12h，然后再懸掛于室溫陰涼處24h；

5)重復(fù)腌制液涂覆，再次靜置腌制、懸掛2次，得腌制后五花肉；

6)將黃瓜籽粉加入果醬中，拌勻后均勻涂覆在腌制后五花肉上，然后用荷葉包覆，置于15℃條件下懸掛20h，然后剝落荷葉，轉(zhuǎn)至陰涼通風(fēng)處懸掛至風(fēng)干，即得低鹽果醬風(fēng)味臘肉。

實(shí)施例2：

一種低鹽果醬風(fēng)味臘肉，其特征在于，由以下質(zhì)量份數(shù)原料制成：五花肉500份、白砂糖24份、食鹽6份、檸檬鹽水7份、果醬26份、堿蓬粉6份、風(fēng)味料粉10份、調(diào)料液10份、大蒜素2.5份、白酒9份、黃瓜籽粉5.5份、葡萄糖酸內(nèi)酯3份。

低鹽果醬風(fēng)味臘肉的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將五花肉洗凈后打孔，用繩懸掛，然后將大蒜素溶于10倍清水中，制得溶液，并將該溶液噴施于五花肉表面，然后將五花肉懸掛于陰涼通風(fēng)處晾干；

2)將晾干后的五花肉置于滾揉機(jī)內(nèi)先滾揉處理20min，然后向其中加入檸檬鹽水和葡萄糖酸內(nèi)酯，繼續(xù)滾揉處理10min取出，得滾揉后五花肉；

3)將白砂糖、風(fēng)味料粉、調(diào)料液、白酒共混，得腌制液，備用；

4)將食鹽炒熱后與堿蓬粉共混，分次涂覆于滾揉后五花肉表面，然后再將其置于腌制液中，涂覆抓勻后，靜置腌制12h，然后再懸掛于室溫陰涼處24h；

5)重復(fù)腌制液涂覆，再次靜置腌制、懸掛1次，得腌制后五花肉；

6)將黃瓜籽粉加入果醬中，拌勻后均勻涂覆在腌制后五花肉上，然后用荷葉包覆，置于15℃條件下懸掛24h，然后剝落荷葉，轉(zhuǎn)至陰涼通風(fēng)處懸掛至風(fēng)干，即得低鹽果醬風(fēng)味臘肉。

實(shí)施例3：

一種低鹽果醬風(fēng)味臘肉，其特征在于，由以下質(zhì)量份數(shù)原料制成：五花肉450份、白砂糖20份、食鹽6份、檸檬鹽水8份、果醬24份、堿蓬粉6份、風(fēng)味料粉8份、調(diào)料液10份、大蒜素2份、白酒9份、黃瓜籽粉5份、葡萄糖酸內(nèi)酯2.5份。

低鹽果醬風(fēng)味臘肉的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將五花肉洗凈后打孔，用繩懸掛，然后將大蒜素溶于10倍清水中，制得溶液，并將該溶液噴施于五花肉表面，然后將五花肉懸掛于陰涼通風(fēng)處晾干；

2)將晾干后的五花肉置于滾揉機(jī)內(nèi)先滾揉處理20min，然后向其中加入檸檬鹽水和葡萄糖酸內(nèi)酯，繼續(xù)滾揉處理10min取出，得滾揉后五花肉；

3)將白砂糖、風(fēng)味料粉、調(diào)料液、白酒共混，得腌制液，備用；

4)將食鹽炒熱后與堿蓬粉共混，分次涂覆于滾揉后五花肉表面，然后再將其置于腌制液中，涂覆抓勻后，靜置腌制12h，然后再懸掛于室溫陰涼處24h；

5)重復(fù)腌制液涂覆，再次靜置腌制、懸掛1次，得腌制后五花肉；

6)將黃瓜籽粉加入果醬中，拌勻后均勻涂覆在腌制后五花肉上，然后用荷葉包覆，置于15℃條件下懸掛24h，然后剝落荷葉，轉(zhuǎn)至陰涼通風(fēng)處懸掛至風(fēng)干，即得低鹽果醬風(fēng)味臘肉。

實(shí)施例4：

一種低鹽果醬風(fēng)味臘肉，其特征在于，由以下質(zhì)量份數(shù)原料制成：五花肉460份、白砂糖25份、食鹽7份、檸檬鹽水8份、果醬25份、堿蓬粉7份、風(fēng)味料粉8份、調(diào)料液12份、大蒜素2.5份、白酒8份、黃瓜籽粉5.5份、葡萄糖酸內(nèi)酯1份。

低鹽果醬風(fēng)味臘肉的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將五花肉洗凈后打孔，用繩懸掛，然后將大蒜素溶于10倍清水中，制得溶液，并將該溶液噴施于五花肉表面，然后將五花肉懸掛于陰涼通風(fēng)處晾干；

2)將晾干后的五花肉置于滾揉機(jī)內(nèi)先滾揉處理20min，然后向其中加入檸檬鹽水和葡萄糖酸內(nèi)酯，繼續(xù)滾揉處理10min取出，得滾揉后五花肉；

3)將白砂糖、風(fēng)味料粉、調(diào)料液、白酒共混，得腌制液，備用；

4)將食鹽炒熱后與堿蓬粉共混，分次涂覆于滾揉后五花肉表面，然后再將其置于腌制液中，涂覆抓勻后，靜置腌制12h，然后再懸掛于室溫陰涼處24h；

5)重復(fù)腌制液涂覆，再次靜置腌制、懸掛1次，得腌制后五花肉；

6)將黃瓜籽粉加入果醬中，拌勻后均勻涂覆在腌制后五花肉上，然后用荷葉包覆，置于15℃條件下懸掛22h，然后剝落荷葉，轉(zhuǎn)至陰涼通風(fēng)處懸掛至風(fēng)干，即得低鹽果醬風(fēng)味臘肉。

實(shí)施例5：

一種低鹽果醬風(fēng)味臘肉，其特征在于，由以下質(zhì)量份數(shù)原料制成：五花肉480份、白砂糖24份、食鹽10份、檸檬鹽水6份、果醬25份、堿蓬粉8份、風(fēng)味料粉6份、調(diào)料液12份、大蒜素2.2份、白酒8份、黃瓜籽粉6份、葡萄糖酸內(nèi)酯1份。

低鹽果醬風(fēng)味臘肉的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將五花肉洗凈后打孔，用繩懸掛，然后將大蒜素溶于10倍清水中，制得溶液，并將該溶液噴施于五花肉表面，然后將五花肉懸掛于陰涼通風(fēng)處晾干；

2)將晾干后的五花肉置于滾揉機(jī)內(nèi)先滾揉處理20min，然后向其中加入檸檬鹽水和葡萄糖酸內(nèi)酯，繼續(xù)滾揉處理10min取出，得滾揉后五花肉；

3)將白砂糖、風(fēng)味料粉、調(diào)料液、白酒共混，得腌制液，備用；

4)將食鹽炒熱后與堿蓬粉共混，分次涂覆于滾揉后五花肉表面，然后再將其置于腌制液中，涂覆抓勻后，靜置腌制12h，然后再懸掛于室溫陰涼處24h；

5)重復(fù)腌制液涂覆，再次靜置腌制、懸掛2次，得腌制后五花肉；

6)將黃瓜籽粉加入果醬中，拌勻后均勻涂覆在腌制后五花肉上，然后用荷葉包覆，置于15℃條件下懸掛20h，然后剝落荷葉，轉(zhuǎn)至陰涼通風(fēng)處懸掛至風(fēng)干，即得低鹽果醬風(fēng)味臘肉。

實(shí)施例6：

一種低鹽果醬風(fēng)味臘肉，其特征在于，由以下質(zhì)量份數(shù)原料制成：五花肉500份、白砂糖22份、食鹽7份、檸檬鹽水7份、果醬24份、堿蓬粉6份、風(fēng)味料粉6份、調(diào)料液11份、大蒜素2.5份、白酒8份、黃瓜籽粉6份、葡萄糖酸內(nèi)酯2份。

低鹽果醬風(fēng)味臘肉的制備方法，步驟如下：

1)按重量份稱取原料，將五花肉洗凈后打孔，用繩懸掛，然后將大蒜素溶于10倍清水中，制得溶液，并將該溶液噴施于五花肉表面，然后將五花肉懸掛于陰涼通風(fēng)處晾干；

2)將晾干后的五花肉置于滾揉機(jī)內(nèi)先滾揉處理20min，然后向其中加入檸檬鹽水和葡萄糖酸內(nèi)酯，繼續(xù)滾揉處理5min取出，得滾揉后五花肉；

3)將白砂糖、風(fēng)味料粉、調(diào)料液、白酒共混，得腌制液，備用；

4)將食鹽炒熱后與堿蓬粉共混，分次涂覆于滾揉后五花肉表面，然后再將其置于腌制液中，涂覆抓勻后，靜置腌制12h，然后再懸掛于室溫陰涼處24h；

5)重復(fù)腌制液涂覆，再次靜置腌制、懸掛2次，得腌制后五花肉；

6)將黃瓜籽粉加入果醬中，拌勻后均勻涂覆在腌制后五花肉上，然后用荷葉包覆，置于15℃條件下懸掛22h，然后剝落荷葉，轉(zhuǎn)至陰涼通風(fēng)處懸掛至風(fēng)干，即得低鹽果醬風(fēng)味臘肉。

以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。