本發(fā)明涉及食品和食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有促進(jìn)消化功效的鴨肫。

背景技術(shù)：

鴨肫即鴨胃，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無(wú)油膩感，是老少皆喜愛(ài)的佳肴珍品。鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素c、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。中醫(yī)認(rèn)為:一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。

現(xiàn)有鴨肫產(chǎn)品的缺點(diǎn)是口感單一，營(yíng)養(yǎng)不均衡，鴨肫雖然是營(yíng)養(yǎng)比較豐富，而且口感較好，但是其本身還具有很大的藥用價(jià)值，如何保證鴨肫風(fēng)味的同時(shí)，還能將鴨肫的藥用價(jià)值發(fā)揮出來(lái)，這是本領(lǐng)域有待解決的問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述存在的問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種具有促進(jìn)消化功效的鴨肫，本發(fā)明制作的鴨肫具有促進(jìn)消化、益氣健脾和治療脾胃虛弱的功效。

為了達(dá)到上述的目的，本發(fā)明采用以下的技術(shù)方案：

一種具有促進(jìn)消化功效的鴨肫，按以下重量組份組成：鴨肫15-20份、茯苓2-5份、肉蓯蓉5-8份、雞內(nèi)金4-9份、人參1-3份、橘皮4-7份、炙甘草3.5-7份、山藥2.5-3.5份、白術(shù)3-6份、山楂1.8-2.5份、五香調(diào)料0.8-1.2份、食鹽2-5份、雞精2.3-2.8份、姜1.5-2.3份、黃酒25-35份、水80-100份；其制作步驟包括：

s1：腌制：以生鮮鴨肫為原料，將清洗干凈的鴨肫劃刀處理，在劃刀處填充姜，然后將鴨肫與雞精、食鹽和黃酒拌勻，放置3-8℃的低溫條件下腌制120-200min；

s2：蒸煮：向腌制后的鴨肫中加入五香調(diào)料和30-45份水，將水加熱至沸騰，并在沸騰條件下蒸煮30-50min，鹵煮至水分收干；

s3：切塊、殺菌：將鹵煮好的鴨肫切成粒狀或塊狀，將切好的鴨肫放入殺菌箱中殺菌處理60-80min；

s4：制作湯汁：將茯苓、肉蓯蓉、雞內(nèi)金、人參、橘皮、炙甘草、山藥、白術(shù)和山楂一同放入余量水中，蒸煮至水沸騰，經(jīng)過(guò)濾得到湯汁；

s5：浸泡：將殺菌后的鴨肫放入湯汁中，在溫度為85-90℃的條件下浸泡140-220min；

s6：真空包裝：將步驟s5所得鴨肫通過(guò)在2-6℃冷風(fēng)中冷至7-10℃，真空包裝；

s7：殺菌：將步驟s6包裝好的產(chǎn)品采用微波低溫加熱處理，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后，制成方便食品。

優(yōu)選的，所述五香調(diào)料按以下重量組份配比而成：茴香：花椒：大料：桂皮：丁香＝2:1:1:3:1。

優(yōu)選的，所述黃酒的酒精度數(shù)在14％-17％的范圍內(nèi)。

優(yōu)選的，所述姜選用銅陵白姜，銅陵白姜在使用前先清洗并切成粒狀。

優(yōu)選的，所述食鹽中添加有氯化鉀，食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。

優(yōu)選的，所述山楂選用酸口山楂中的大金星。

采用上述的技術(shù)方案，本發(fā)明達(dá)到的有益效果是：

1、將鴨肫劃刀處理，通過(guò)黃酒和姜將鴨肫的腥味去除，保證了鴨肫的口感。

2、山藥和肉蓯蓉的使用具有補(bǔ)腎、益精血的功效。

3、鴨肫具有促進(jìn)消化，消化不良者，增強(qiáng)脾胃功能。貧血病患者尤其適合食用。本發(fā)明采用茯苓、肉蓯蓉、雞內(nèi)金、人參、橘皮、炙甘草、山藥、白術(shù)和山楂為原料制作湯汁，制作出的湯汁具有促進(jìn)消化和增強(qiáng)脾胃的功能，湯汁能夠降低血漿胃分泌素水平，使胃動(dòng)素和胰高血糖素升高，碳酸酐酶、琥珀酸脫氫酶和三磷酸腺苷酶活性降低以及對(duì)受損的胃黏膜細(xì)胞有明顯的改善作用。此外，湯汁還能夠促進(jìn)腸上皮細(xì)胞的更新，提高胃腸細(xì)胞線粒體琥珀酸脫氫酶和胃腸細(xì)胞膜na⁺-k⁺-atp酶活性，增強(qiáng)超氧化物歧化酶的活性，并能擴(kuò)張腸系膜微動(dòng)脈管徑變小，增加毛細(xì)血管的開放數(shù)，增強(qiáng)脾胃功能。湯汁通過(guò)調(diào)節(jié)下丘腦及血漿中胃動(dòng)素、膽囊收縮素和生長(zhǎng)抑制素的水平，從而達(dá)到調(diào)整胃腸功能，而且鴨肫與湯汁相互作用，使得本發(fā)明所制作的鴨肫在促進(jìn)消化、益氣健脾和治療脾胃虛弱等方面，具有顯著作用。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。基于本發(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

一種具有促進(jìn)消化功效的鴨肫，按以下重量組份組成：鴨肫15份、茯苓2份、肉蓯蓉5份、雞內(nèi)金4份、人參1份、橘皮4份、炙甘草3.5份、山藥2.5份、白術(shù)3份、山楂1.8份、五香調(diào)料0.8份、食鹽2份、雞精2.3份、姜1.5份、黃酒25份、水80份；其制作步驟包括：

s1：腌制：以生鮮鴨肫為原料，將清洗干凈的鴨肫劃刀處理，在劃刀處填充姜，然后將鴨肫與雞精、食鹽和黃酒拌勻，放置3℃的低溫條件下腌制120min；

s2：蒸煮：向腌制后的鴨肫中加入五香調(diào)料和30份水，將水加熱至沸騰，并在沸騰條件下蒸煮30min，鹵煮至水分收干；

s3：切塊、殺菌：將鹵煮好的鴨肫切成粒狀或塊狀，將切好的鴨肫放入殺菌箱中殺菌處理60min；

s4：制作湯汁：將茯苓、肉蓯蓉、雞內(nèi)金、人參、橘皮、炙甘草、山藥、白術(shù)和山楂一同放入余量水中，蒸煮至水沸騰，經(jīng)過(guò)濾得到湯汁；

s5：浸泡：將殺菌后的鴨肫放入湯汁中，在溫度為85℃的條件下浸泡140min；

s6：真空包裝：將步驟s5所得鴨肫通過(guò)在2℃冷風(fēng)中冷至7℃，真空包裝；

s7：殺菌：將步驟s6包裝好的產(chǎn)品采用微波低溫加熱處理，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后，制成方便食品。

實(shí)施例2：

一種具有促進(jìn)消化功效的鴨肫，按以下重量組份組成：鴨肫17份、茯苓3份、肉蓯蓉6份、雞內(nèi)金5份、人參1.5份、橘皮5份、炙甘草4.5份、山藥2.8份、白術(shù)4份、山楂2.1份、五香調(diào)料0.9份、食鹽3份、雞精2.4份、姜1.7份、黃酒28份、水86份；其制作步驟包括：

s1：腌制：以生鮮鴨肫為原料，將清洗干凈的鴨肫劃刀處理，在劃刀處填充姜，然后將鴨肫與雞精、食鹽和黃酒拌勻，放置5℃的低溫條件下腌制150min；

s2：蒸煮：向腌制后的鴨肫中加入五香調(diào)料和35份水，將水加熱至沸騰，并在沸騰條件下蒸煮38min，鹵煮至水分收干；

s3：切塊、殺菌：將鹵煮好的鴨肫切成粒狀或塊狀，將切好的鴨肫放入殺菌箱中殺菌處理68min；

s4：制作湯汁：將茯苓、肉蓯蓉、雞內(nèi)金、人參、橘皮、炙甘草、山藥、白術(shù)和山楂一同放入余量水中，蒸煮至水沸騰，經(jīng)過(guò)濾得到湯汁；

s5：浸泡：將殺菌后的鴨肫放入湯汁中，在溫度為87℃的條件下浸泡180min；

s6：真空包裝：將步驟s5所得鴨肫通過(guò)在4℃冷風(fēng)中冷至8℃，真空包裝；

s7：殺菌：將步驟s6包裝好的產(chǎn)品采用微波低溫加熱處理，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后，制成方便食品。

實(shí)施例3：

一種具有促進(jìn)消化功效的鴨肫，按以下重量組份組成：鴨肫19份、茯苓4份、肉蓯蓉7份、雞內(nèi)金8份、人參2.5份、橘皮6份、炙甘草6份、山藥3.2份、白術(shù)5份、山楂2.3份、五香調(diào)料1.1份、食鹽4份、雞精2.6份、姜2.1份、黃酒32份、水95份；其制作步驟包括：

s1：腌制：以生鮮鴨肫為原料，將清洗干凈的鴨肫劃刀處理，在劃刀處填充姜，然后將鴨肫與雞精、食鹽和黃酒拌勻，放置3-8℃的低溫條件下腌制180min；

s2：蒸煮：向腌制后的鴨肫中加入五香調(diào)料和40份水，將水加熱至沸騰，并在沸騰條件下蒸煮45min，鹵煮至水分收干；

s3：切塊、殺菌：將鹵煮好的鴨肫切成粒狀或塊狀，將切好的鴨肫放入殺菌箱中殺菌處理76min；

s4：制作湯汁：將茯苓、肉蓯蓉、雞內(nèi)金、人參、橘皮、炙甘草、山藥、白術(shù)和山楂一同放入余量水中，蒸煮至水沸騰，經(jīng)過(guò)濾得到湯汁；

s5：浸泡：將殺菌后的鴨肫放入湯汁中，在溫度為89℃的條件下浸泡200min；

s6：真空包裝：將步驟s5所得鴨肫通過(guò)在5℃冷風(fēng)中冷至9℃，真空包裝；

s7：殺菌：將步驟s6包裝好的產(chǎn)品采用微波低溫加熱處理，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后，制成方便食品。

實(shí)施例4：

一種具有促進(jìn)消化功效的鴨肫，按以下重量組份組成：鴨肫20份、茯苓5份、肉蓯蓉8份、雞內(nèi)金9份、人參3份、橘皮7份、炙甘草7份、山藥3.5份、白術(shù)6份、山楂2.5份、五香調(diào)料1.2份、食鹽5份、雞精2.8份、姜2.3份、黃酒35份、水100份；其制作步驟包括：

s1：腌制：以生鮮鴨肫為原料，將清洗干凈的鴨肫劃刀處理，在劃刀處填充姜，然后將鴨肫與雞精、食鹽和黃酒拌勻，放置3-8℃的低溫條件下腌制200min；

s2：蒸煮：向腌制后的鴨肫中加入五香調(diào)料和45份水，將水加熱至沸騰，并在沸騰條件下蒸煮50min，鹵煮至水分收干；

s3：切塊、殺菌：將鹵煮好的鴨肫切成粒狀或塊狀，將切好的鴨肫放入殺菌箱中殺菌處理80min；

s4：制作湯汁：將茯苓、肉蓯蓉、雞內(nèi)金、人參、橘皮、炙甘草、山藥、白術(shù)和山楂一同放入余量水中，蒸煮至水沸騰，經(jīng)過(guò)濾得到湯汁；

s5：浸泡：將殺菌后的鴨肫放入湯汁中，在溫度為90℃的條件下浸泡220min；

s6：真空包裝：將步驟s5所得鴨肫通過(guò)在6℃冷風(fēng)中冷至10℃，真空包裝；

s7：殺菌：將步驟s6包裝好的產(chǎn)品采用微波低溫加熱處理，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后，制成方便食品。

挑選100名患有脾胃虛弱、腎氣不足病癥的志愿者，隨機(jī)等分為五組第一組中的20人每日試吃市售鴨肫100克，食用30天。其余四組的20名志愿者每日試吃實(shí)施例1、2、3和4制作的鴨肫100克，食用30天，對(duì)照組試驗(yàn)期間不服用任何相關(guān)產(chǎn)品或藥品，所有志愿者在試驗(yàn)期間正常飲食，不改變?cè)瓉?lái)的飲食習(xí)慣。通過(guò)觀察實(shí)驗(yàn)前后各志愿者身體情況的變化。各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)如下表：

注：1、表中有效表示病癥消失；好轉(zhuǎn)表示癥狀緩解；無(wú)效表示病癥無(wú)明顯改善。

2、總有效率為有效比率和好轉(zhuǎn)比率之和。

由表中數(shù)據(jù)可知，本發(fā)明制作出的鴨肫在促進(jìn)消化、益氣健脾和治療脾胃虛弱方面的功效均優(yōu)于市售鴨肫，表明本發(fā)明制備工藝更完善，產(chǎn)品整體性能比對(duì)照組更佳，值得推廣。

以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。