本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種速食燕窩制品的制備工藝。
背景技術(shù)：
周知，燕窩是由雨燕科金絲燕及同屬類的唾液或者羽絨等混唾液凝結(jié)而成的巢窩，其是中國傳統(tǒng)的滋補(bǔ)美容的名貴中藥，具有養(yǎng)陰潤燥、補(bǔ)中益氣、入胃補(bǔ)脾、外傷止血、化痰止咳等獨特療效；同時，燕窩中所含有的豐富黏蛋白、蛋白質(zhì)、唾液酸、鈣、磷及維生素等天然營養(yǎng)成分，對提高嬰兒的智力和記憶力、抗老年癡呆、抗病毒、提高腸胃對維生素及礦物質(zhì)的吸收等均具有明顯的作用。傳統(tǒng)的燕窩食用方法一般是通過浸泡、去毛和高溫?zé)踔蟮裙ば?，將燕窩燉爛，以獲得較佳的口感；然而，這種食用方法不但費時費力、制作麻煩，而且高溫?zé)踔髸r間長、且高溫?zé)踔髸雇僖核崃魇?0％—60％，會造成燕窩的營養(yǎng)成分的流失。
隨著人們生活品質(zhì)的進(jìn)一步提高，越來越多的人開始注重產(chǎn)品的品質(zhì)、營養(yǎng)和性價比；因此，對食品加工的要求也越來越高，對高品質(zhì)“方便”食品的需求量急劇增加；基于此，有必要對燕窩的加工工藝提出全新的技術(shù)方案，以便于人們更夠更加方便快捷的食用燕窩。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種速食燕窩制品的制備工藝。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種速食燕窩制品的制備工藝，它包括以下步驟：
s1、清理，剔除附著于燕窩上的雜質(zhì)；
s2、泡發(fā)，將燕窩置于常溫清水中浸泡8-10h；
s3、揀毛，剔除經(jīng)過泡發(fā)處理的燕窩上的燕毛和雜質(zhì)；
s4、清洗，將經(jīng)過揀毛處理的燕窩浸泡于溫度在60±2℃的清水中4-6h，以形成半成品；
s5、蒸燉，將半成品置于溫度為100℃的沸水中蒸煮30min；
s6、冷凍，將經(jīng)過蒸燉處理的燕窩從沸水中取出后冷卻瀝干，然后將燕窩置于-40℃的環(huán)境中40h以上；
s7、脫水干燥，將經(jīng)過冷凍處理后的燕窩置于真空機(jī)中進(jìn)行脫水；
s8、檢驗包裝。
由于采用了上述方案，本發(fā)明通過短時間的高溫蒸煮可避免燕窩中的有效成分和營養(yǎng)成分出現(xiàn)流失；并且利用低溫冷凍及真空脫水技術(shù)可使燕窩在保存有效成分和營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上迅速地形成類似于結(jié)晶狀的固態(tài)結(jié)構(gòu)形式，以便于對燕窩進(jìn)行后期的包裝，且在使用者利用開水沖泡燕窩后，能夠保證燕窩完全復(fù)水，從而使得燕窩具有良好的口感、質(zhì)地和形態(tài)。
具體實施方式
以下對本發(fā)明的實施例進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明可以由權(quán)利要求限定和覆蓋的多種不同方式實施。
本實施例提供的一種速食燕窩制品的制備工藝，它包括以下步驟：
s1、清理，剔除附著于燕窩上的雜質(zhì)(如泥塵、污垢、摻雜物、大片燕毛等等)；
s2、泡發(fā)，將燕窩置于常溫清水中浸泡8-10h，以使燕窩軟化膨脹；
s3、揀毛，剔除經(jīng)過泡發(fā)處理的燕窩上的燕毛和雜質(zhì)(如夾雜在燕窩原料內(nèi)的其他摻雜物)；
s4、清洗，將經(jīng)過揀毛處理的燕窩浸泡于溫度在60±2℃的清水中4-6h，以形成半成品；
s5、蒸燉，將半成品置于溫度為100℃的沸水中蒸煮30min；
s6、冷凍，將經(jīng)過蒸燉處理的燕窩從沸水中取出后冷卻瀝干，然后將燕窩置于-40℃的環(huán)境中40h以上；
s7、脫水干燥，將經(jīng)過冷凍處理后的燕窩置于真空機(jī)中進(jìn)行脫水；
s8、檢驗包裝，將經(jīng)過脫水干燥后的燕窩封裝于包裝容器內(nèi)。
基于此，依本實施例所提供的工藝處理步驟，可實現(xiàn)以下有益效果：1、經(jīng)過清理、泡發(fā)和揀毛等工序的處理，可保證燕窩的純潔性，避免因諸如燕毛等雜質(zhì)殘留于燕窩中而影響燕窩的品質(zhì)、形態(tài)及口感；2、通過清洗工序處理，可使燕窩在黏性蛋白的作用下吸收大量的水分，使其體積增加數(shù)倍，為燕窩后續(xù)的蒸燉處理提供條件；3、通過短時間的高溫蒸煮可避免燕窩中的有效成分和營養(yǎng)成分出現(xiàn)流失；4、利用低溫冷凍及真空脫水技術(shù)可使燕窩在保存有效成分和營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上訊速地形成類似于結(jié)晶狀的固態(tài)結(jié)構(gòu)形式，以便于對燕窩進(jìn)行后期的包裝，且在使用者利用開水沖泡燕窩后，能夠保證燕窩完全復(fù)水，從而使得燕窩具有良好的口感、質(zhì)地和形態(tài)。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。