本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種甜筒酸奶的制作方法。

背景技術(shù)：

隨著生活水平逐漸提高，人們對(duì)于食品的口味和營(yíng)養(yǎng)的追求也越來越高。乳制品作為營(yíng)養(yǎng)豐富的代表越來越成為更廣泛群體的選擇。酸奶是以新鮮牛乳為主要原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而形成的一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的功能性乳制品，隨之功能性食品的開發(fā)也越來越受到人們的重視。酸奶作為富含益生菌的功能性食品,因其良好的品質(zhì)、風(fēng)味和口感倶佳而被大眾消費(fèi)者所青睞。酸奶是一種利用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌對(duì)新鮮的牛奶進(jìn)行發(fā)酵,富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的乳制品.

在近兩年,全球酸奶的增長(zhǎng)率為23%左右,而液奶的增長(zhǎng)還不到10%,在中國(guó)更加明顯,經(jīng)過幾年的飛速發(fā)展,酸奶每年還在以30%以上的增長(zhǎng)在高速發(fā)展,部分品項(xiàng)的酸奶達(dá)到40%以上(如果粒奶)。而在食用酸奶的同時(shí)，酸奶掛壁現(xiàn)象所導(dǎo)致的酸奶浪費(fèi)嚴(yán)重。有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前酸奶包裝占酸奶8-16%,以2015年為例生產(chǎn)350萬(wàn)t/年，酸奶包裝導(dǎo)致的占酸奶量超過30萬(wàn)t,損失價(jià)值超過60億元，浪費(fèi)現(xiàn)象導(dǎo)致的生產(chǎn)總值損失嚴(yán)重。因此，非常有必要對(duì)酸奶掛壁現(xiàn)象進(jìn)行研究。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)成分高，攜帶方便，減少浪費(fèi)，食用方便，制作簡(jiǎn)單的甜筒酸奶的制作方法。

本發(fā)明的一種甜筒酸奶的制作方法，包括以下步驟：

（1）蜂蠟-殼聚糖-海藻酸鈉膜液的制作：

①殼聚糖膜液的制作：將10-20份殼聚糖溶于含有500ml加入1%醋酸的蒸餾水中，勻漿機(jī)攪拌10-30min，磁力攪拌3-6小時(shí)，至其完全溶解，制成0.4-4g/100ml殼聚糖溶液，超聲30-60分鐘脫氣泡備用，制成殼聚糖膜液；

②海藻酸鈉膜液的制作：將10-20份海藻酸鈉溶于含有500ml蒸餾水的燒杯中，添加1-5%的甘油作為增塑劑，勻漿機(jī)攪拌10-30分鐘，磁力攪拌3-6小時(shí)，至其完全溶解，制成0.4-4g/100ml海藻酸鈉溶液，超聲30-60分鐘脫氣泡備用，制成海藻酸鈉膜液；

③將步驟①與步驟②制得的膜液混合制成殼聚糖-海藻酸鈉復(fù)合膜液，再將0.1-1%的蜂蠟加熱通融后添加到已配制好的殼聚糖-海藻酸鈉復(fù)合膜液中，勻漿機(jī)攪拌10-30分鐘，磁力攪拌3-6小時(shí)，至其完全溶解，超聲30-60分鐘脫氣泡備用，制成蜂蠟-殼聚糖-海藻酸鈉膜液；

（2）甜筒的制作：甜筒的主要材料為低筋面粉、雞蛋、細(xì)砂糖、奶油等，利用甜筒制作機(jī)器制成甜筒，將步驟（1）制的的蜂蠟-殼聚糖-海藻酸鈉涂膜液均勻的涂在甜筒上，涂層為1-6層，涂完膜液后將經(jīng)過涂膜液處理過的甜筒放在干燥箱或者自然干燥1-5小時(shí)；

（3）酸奶的制作：將鮮奶驗(yàn)收后，經(jīng)過低溫保存（4℃）、標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、發(fā)酵劑接種、發(fā)酵、攪拌、冷卻、添加果?；蝻L(fēng)味物質(zhì)、罐裝后，進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏；

（4）甜筒酸奶的制作：將步驟（3）制作好的酸奶沿著帶有涂膜的甜筒壁慢慢加入甜筒中；

（5）靜置：將步驟（4）中制作好的甜筒酸奶靜置1-10分鐘；

（6）紙質(zhì)包裝：制作成帶有中間可撕開線的甜筒形狀紙質(zhì)材料，用紙質(zhì)包裝材料包裝靜置后的甜筒酸奶。

上述的一種甜筒酸奶的制作方法，其中步驟（2）所述的甜筒可制作華夫餅甜筒或者是普通甜筒。

上述的一種甜筒酸奶的制作方法，其中步驟（5）所述的甜筒酸奶靜置的溫度控制為低溫下5℃-10℃。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明通過制備疏水性涂膜，將甜筒和酸奶通過疏水性涂膜結(jié)合到一起，且涂膜的主要原料為蜂蠟、殼聚糖、海藻酸鈉，均屬于天然成分。最終以酸奶失重率為主要測(cè)定指標(biāo)，進(jìn)而測(cè)定涂膜液的色差、透光率、色度分布趨勢(shì)、感官評(píng)定等相關(guān)理化指標(biāo)并作分析，達(dá)到了很好的效果，有效的解決了目前酸奶盒裝導(dǎo)致的酸奶掛壁現(xiàn)象且盒裝酸奶成本高，并且為節(jié)約酸奶銷售盒裝成本、促進(jìn)酸奶市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、減少環(huán)境污染、打造一種大眾喜歡的飲食酸奶的方式提供了新方法。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種甜筒酸奶的制作方法，包括以下步驟：

（1）蜂蠟-殼聚糖-海藻酸鈉膜液的制作：

①殼聚糖膜液的制作：將20g殼聚糖溶于含有500ml加入1%醋酸的蒸餾水中，勻漿機(jī)攪拌10min，磁力攪拌6小時(shí)，至其完全溶解，制成0.4g/100ml殼聚糖溶液，超聲60分鐘脫氣泡備用，制成殼聚糖膜液；

②海藻酸鈉膜液的制作：將10g海藻酸鈉溶于含有500ml蒸餾水的燒杯中，添加5%的甘油作為增塑劑，勻漿機(jī)攪拌10分鐘，磁力攪拌6小時(shí)，至其完全溶解，制成0.4g/100ml海藻酸鈉溶液，超聲60分鐘脫氣泡備用，制成海藻酸鈉膜液；

③將步驟①與步驟②制得的膜液混合制成殼聚糖-海藻酸鈉復(fù)合膜液，將0.1%的蜂蠟加熱通融后添加到已配制好的殼聚糖-海藻酸鈉復(fù)合膜液中，勻漿機(jī)攪拌30分鐘，磁力攪拌3小時(shí)，至其完全溶解，超聲60分鐘脫氣泡備用，制成蜂蠟-殼聚糖-海藻酸鈉膜液；

（2）甜筒的制作：甜筒的主要材料為低筋面粉、雞蛋、細(xì)砂糖、奶油等，利用甜筒制作機(jī)器制成甜筒，將步驟（1）制的的蜂蠟-殼聚糖-海藻酸鈉涂膜液均勻的涂在甜筒上，涂層為1層，涂完膜液后將經(jīng)過涂膜液處理過的甜筒放在干燥箱或者自然干燥5小時(shí)；

（3）酸奶的制作：將鮮奶驗(yàn)收后，經(jīng)過低溫保存（4℃）、標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、發(fā)酵劑接種、發(fā)酵、攪拌、冷卻、添加果?；蝻L(fēng)味物質(zhì)、罐裝后，進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏；

（4）甜筒酸奶的制作：將步驟（3）制作好的酸奶沿著帶有涂膜的甜筒壁慢慢加入甜筒中；

（5）靜置：將步驟（4）中制作好的甜筒酸奶靜置1分鐘；

（6）紙質(zhì)包裝：制作成帶有中間可撕開線的甜筒形狀紙質(zhì)材料，用紙質(zhì)包裝材料包裝靜置后的甜筒酸奶。

實(shí)施例2：

一種甜筒酸奶的制作方法，包括以下步驟：

（1）蜂蠟-殼聚糖-海藻酸鈉膜液的制作：

①殼聚糖膜液的制作：將15g殼聚糖溶于含有500ml加入1%醋酸的蒸餾水中，勻漿機(jī)攪拌20min，磁力攪拌4.5小時(shí)，至其完全溶解，制成2g/100ml殼聚糖溶液，超聲30-60分鐘脫氣泡備用，制成殼聚糖膜液；

②海藻酸鈉膜液的制作：將15g海藻酸鈉溶于含有500ml蒸餾水的燒杯中，添加3%的甘油作為增塑劑，勻漿機(jī)攪拌20分鐘，磁力攪拌4.5小時(shí)，至其完全溶解，制成2g/100ml海藻酸鈉溶液，超聲45分鐘脫氣泡備用，制成海藻酸鈉膜液；

③將步驟①與步驟②制得的膜液混合制成殼聚糖-海藻酸鈉復(fù)合膜液，將0.5%的蜂蠟加熱通融后添加到已配制好的殼聚糖-海藻酸鈉復(fù)合膜液中，勻漿機(jī)攪拌20分鐘，磁力攪拌4.5小時(shí)，至其完全溶解，超聲45分鐘脫氣泡備用，制成蜂蠟-殼聚糖-海藻酸鈉膜液；

（2）甜筒的制作：甜筒的主要材料為低筋面粉、雞蛋、細(xì)砂糖、奶油等，利用甜筒制作機(jī)器制成甜筒，將步驟（1）制的的蜂蠟-殼聚糖-海藻酸鈉涂膜液均勻的涂在甜筒上，涂層為3層，涂完膜液后將經(jīng)過涂膜液處理過的甜筒放在干燥箱或者自然干燥3小時(shí)；

（3）酸奶的制作：將鮮奶驗(yàn)收后，經(jīng)過低溫保存（4℃）、標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、發(fā)酵劑接種、發(fā)酵、攪拌、冷卻、添加果?；蝻L(fēng)味物質(zhì)、罐裝后，進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏；

（4）甜筒酸奶的制作：將步驟（3）制作好的酸奶沿著帶有涂膜的甜筒壁慢慢加入甜筒中；

（5）靜置：將步驟（4）中制作好的甜筒酸奶靜置5分鐘；

（6）紙質(zhì)包裝：制作成帶有中間可撕開線的甜筒形狀紙質(zhì)材料，用紙質(zhì)包裝材料包裝靜置后的甜筒酸奶。

實(shí)施例3：

一種甜筒酸奶的制作方法，包括以下步驟：

（1）蜂蠟-殼聚糖-海藻酸鈉膜液的制作：

①殼聚糖膜液的制作：將10g殼聚糖溶于含有500ml加入1%醋酸的蒸餾水中，勻漿機(jī)攪拌30min，磁力攪拌3小時(shí)，至其完全溶解，制成4g/100ml殼聚糖溶液，超聲30分鐘脫氣泡備用，制成殼聚糖膜液；

②海藻酸鈉膜液的制作：將20g海藻酸鈉溶于含有500ml蒸餾水的燒杯中，添加1%的甘油作為增塑劑，勻漿機(jī)攪拌30分鐘，磁力攪拌3小時(shí)，至其完全溶解，制成4g/100ml海藻酸鈉溶液，超聲30分鐘脫氣泡備用，制成海藻酸鈉膜液；

③將步驟①與步驟②制得的膜液混合制成殼聚糖-海藻酸鈉復(fù)合膜液，將1%的蜂蠟加熱通融后添加到已配制好的殼聚糖-海藻酸鈉復(fù)合膜液中，勻漿機(jī)攪拌10分鐘，磁力攪拌6小時(shí)，至其完全溶解，超聲30分鐘脫氣泡備用，制成蜂蠟-殼聚糖-海藻酸鈉膜液；

（2）甜筒的制作：甜筒的主要材料為低筋面粉、雞蛋、細(xì)砂糖、奶油等，利用甜筒制作機(jī)器制成甜筒，將步驟（1）制的的蜂蠟-殼聚糖-海藻酸鈉涂膜液均勻的涂在甜筒上，涂層為6層，涂完膜液后將經(jīng)過涂膜液處理過的甜筒放在干燥箱或者自然干燥1小時(shí)；

（3）酸奶的制作：將鮮奶驗(yàn)收后，經(jīng)過低溫保存（4℃）、標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、發(fā)酵劑接種、發(fā)酵、攪拌、冷卻、添加果?；蝻L(fēng)味物質(zhì)、罐裝后，進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏；

（4）甜筒酸奶的制作：將步驟（3）制作好的酸奶沿著帶有涂膜的甜筒壁慢慢加入甜筒中；

（5）靜置：將步驟（4）中制作好的甜筒酸奶靜置10分鐘；

（6）紙質(zhì)包裝：制作成帶有中間可撕開線的甜筒形狀紙質(zhì)材料，用紙質(zhì)包裝材料包裝靜置后的甜筒酸奶。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。