本發(fā)明涉茶葉加工制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種大樹茶的加工制作方法。
背景技術(shù)：
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，對(duì)茶葉的需求量也不斷增大。我國(guó)茶葉種類較多，其中大樹茶是眾多茶葉之中的優(yōu)異茶葉之一。大樹茶生長(zhǎng)于樹林內(nèi)，周圍有高大樹木遮陰，形成散射光線。而茶樹是耐陰植物,在遮陰條件下，茶樹葉片折卷可減輕或無(wú)折卷，枝條向外張開成水平狀，葉面幅度加大而隆起，葉色變深而更有光澤，葉中芳香物質(zhì)增加，粗纖維含量減少，嫩度持久，多酚類化合物無(wú)過(guò)多過(guò)少的缺點(diǎn)，鮮葉內(nèi)各種成份豐富而協(xié)調(diào)，使茶葉湯味醇厚，減低苦澀，芳香可口。大樹茶有助于延緩衰老、有助于抑制心血管疾病、有助于預(yù)防和抗癌、有助于預(yù)防和治療輻射傷害、有助于抑制和抵抗病毒菌、有助于美容護(hù)膚、有助于醒腦提神、有助于利尿解乏、有助于降脂助消化。正是大樹茶有上述諸多優(yōu)點(diǎn)，人們對(duì)大樹茶的需求量增多，大樹茶的制作加工技術(shù)也得到了飛速發(fā)展。目前大樹茶的加工制作基本包括采茶、攤涼、剎青、揉捻、烘干以及包裝入庫(kù)等步驟。雖然在一定的程度上完成了大樹茶的制作，滿足了大樹茶制作的基本要求。但是，沒有從大樹茶特性出發(fā)，沒有把握好萎凋、揉捻工序，使得茶葉水分的蒸發(fā)速度難以促進(jìn)其物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，加工制作的大樹茶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失嚴(yán)重，香味損失，口味不佳，達(dá)不到人們對(duì)大樹茶的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種較好把握大樹茶制作工序，精準(zhǔn)調(diào)節(jié)萎凋和揉捻所需環(huán)境，避免大樹茶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失的大樹茶的加工制作方法。
一種大樹茶的加工制作方法，包括以下步驟：（1）采摘：在4月中下旬至5月上旬，天氣晴朗的清晨，選擇枝粗葉厚的嫩葉采摘；（2）萎凋：將采摘的茶葉攤散在萎凋槽內(nèi)，保持萎凋溫度為23～26℃，濕度為60～75%，每隔3～3.5小時(shí)進(jìn)行翻拌，使水分蒸發(fā)茶葉葉面變?yōu)榈S；（3）殺青：將萎凋好的茶葉放入殺青機(jī)內(nèi)，殺青溫度為320～360℃至茶葉發(fā)出連續(xù)不斷的啪啪響聲為準(zhǔn)，殺青時(shí)間為3～4分鐘；（4）初步揉捻：將殺青好的帶有溫度的茶葉迅速放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，快速輕柔使茶葉達(dá)到初步卷曲狀態(tài)，茶葉揉捻破碎率為35～40%；（5）深度揉捻：待初步揉捻的茶葉冷卻至常溫后，進(jìn)行第一次揉25～30分鐘無(wú)壓力，第二次揉25～28分鐘無(wú)壓力，第三次揉26～28分鐘半壓力，第四次揉10～12分鐘重壓力，第五次揉12～16分鐘無(wú)壓力，整過(guò)揉捻過(guò)程均加入水使被揉捻的茶葉處于濕潤(rùn)狀態(tài)，揉捻至茶葉達(dá)到卷曲狀態(tài)，破碎率為60～75%；（6）烘焙：將深度揉捻好的茶葉放入烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙，烘焙溫度加至180～200℃，烘焙時(shí)間為5～8分鐘，后將烘焙溫度降至30～40℃，烘焙時(shí)間為40～50分鐘，烘焙至含水量為6～8%；（7）包裝：將烘焙好的茶葉在進(jìn)行無(wú)菌真空包裝。
進(jìn)一步，該大樹茶的加工制作方法的步驟（2）萎凋：將采摘的茶葉攤散在萎凋槽內(nèi)，保持萎凋溫度為25℃，濕度為70%，每隔3小時(shí)進(jìn)行翻拌，使水分蒸發(fā)茶葉葉面變?yōu)榈S。
進(jìn)一步，該大樹茶的加工制作方法的步驟（5）深度揉捻：待初步揉捻的茶葉冷卻至常溫后，進(jìn)行第一次揉30分鐘無(wú)壓力，第二次揉26分鐘無(wú)壓力，第三次揉26分鐘半壓力，第四次揉12分鐘重壓力，第五次揉15分鐘無(wú)壓力，整過(guò)揉捻過(guò)程均加入水使被揉捻的茶葉處于濕潤(rùn)狀態(tài)，揉捻至茶葉達(dá)到卷曲狀態(tài)，破碎率為70%。
通過(guò)該技術(shù)手段，本發(fā)明取得的有益技術(shù)效果為：該大樹茶的加工制作方法能較好的統(tǒng)籌大樹茶的加工制作工序，從大樹茶茶葉特性出發(fā)，把握萎凋和揉捻環(huán)節(jié)，有效的避免制作加工造成茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，提高了茶葉的口味香味，滿足了人們對(duì)大樹茶的需求。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明人長(zhǎng)期從事大樹茶加工制作，大樹茶加工制作過(guò)程中的萎凋、揉捻工序，主要是以水分的變化促進(jìn)和控制物質(zhì)轉(zhuǎn)化，為形成茶葉內(nèi)質(zhì)制造適當(dāng)?shù)乃謼l件，是整個(gè)過(guò)程中水分變化與品質(zhì)形成的關(guān)鍵，本發(fā)明人正是掌握大樹茶制作的該特點(diǎn)，對(duì)關(guān)鍵的工序進(jìn)行深入研究總結(jié)，進(jìn)而得到本發(fā)明。以下結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
一種大樹茶的加工制作方法，包括以下步驟：
（1）采摘：在4月中下旬至5月上旬，天氣晴朗的清晨，選擇枝粗葉厚的嫩葉采摘；
（2）萎凋：將采摘的茶葉攤散在萎凋槽內(nèi)，保持萎凋溫度為23～26℃，濕度為60～75%，每隔3～3.5小時(shí)進(jìn)行翻拌，使水分蒸發(fā)茶葉葉面變?yōu)榈S；
（3）殺青：將萎凋好的茶葉放入殺青機(jī)內(nèi)，殺青溫度為320～360℃至茶葉發(fā)出連續(xù)不斷的啪啪響聲為準(zhǔn)，殺青時(shí)間為3～4分鐘；
（4）初步揉捻：將殺青好的帶有溫度的茶葉迅速放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，快速輕柔使茶葉達(dá)到初步卷曲狀態(tài)，茶葉揉捻破碎率為35～40%；
（5）深度揉捻：待初步揉捻的茶葉冷卻至常溫后，進(jìn)行第一次揉25～30分鐘無(wú)壓力，第二次揉25～28分鐘無(wú)壓力，第三次揉26～28分鐘半壓力，第四次揉10～12分鐘重壓力，第五次揉12～16分鐘無(wú)壓力，整過(guò)揉捻過(guò)程均加入水使被揉捻的茶葉處于濕潤(rùn)狀態(tài)，揉捻至茶葉達(dá)到卷曲狀態(tài)，破碎率為60～75%；
（6）烘焙：將深度揉捻好的茶葉放入烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙，烘焙溫度加至180～200℃，烘焙時(shí)間為5～8分鐘，后將烘焙溫度降至30～40℃，烘焙時(shí)間為40～50分鐘，烘焙至含水量為6～8%；
（7）包裝：將烘焙好的茶葉在進(jìn)行無(wú)菌真空包裝。
為給殺青奠定基礎(chǔ)，充分殺青，保障茶葉殺青質(zhì)量。該大樹茶的加工制作方法的步驟（2）萎凋：將采摘的茶葉攤散在萎凋槽內(nèi)，保持萎凋溫度為25℃，濕度為70%，每隔3小時(shí)進(jìn)行翻拌，使水分蒸發(fā)茶葉葉面變?yōu)榈S。
為使大樹茶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更為豐富，充分保持其清香味道。該大樹茶的加工制作方法的步驟（5）深度揉捻：待初步揉捻的茶葉冷卻至常溫后，進(jìn)行第一次揉30分鐘無(wú)壓力，第二次揉26分鐘無(wú)壓力，第三次揉26分鐘半壓力，第四次揉12分鐘重壓力，第五次揉15分鐘無(wú)壓力，整過(guò)揉捻過(guò)程均加入水使被揉捻的茶葉處于濕潤(rùn)狀態(tài)，揉捻至茶葉達(dá)到卷曲狀態(tài)，破碎率為70%。
通過(guò)該方法加工制作出來(lái)的大樹茶能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收，消食去膩、生津利尿、減肥健美，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的膽固醇含量，有降低血壓等優(yōu)點(diǎn)。
上述技術(shù)方案僅體現(xiàn)了本發(fā)明技術(shù)方案的優(yōu)選技術(shù)方案，本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)其中某些部分所可能做出的一些變動(dòng)均體現(xiàn)了本發(fā)明的原理，屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。