本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著社會(huì)的發(fā)展，人民對(duì)物質(zhì)文化生活的追求越來(lái)越高，“食”作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分，在消費(fèi)水平提高之后，對(duì)于“食”的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來(lái)越追求高品質(zhì)的飲食和色香味俱全的食物。

牛肉干是用黃牛肉經(jīng)過(guò)系列加工而成，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受人們喜愛(ài)。然而現(xiàn)有的牛肉干均加有食品添加劑，提高牛肉干的口感、口味，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期限，長(zhǎng)時(shí)間食用此牛肉干，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干及其制備方法，不添加食品添加劑，品質(zhì)好，滋味悠長(zhǎng)，口感良好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。

本發(fā)明提供了一種開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干，包括以下重量份數(shù)的原料：

優(yōu)選地，所述茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

優(yōu)選地，所述酒為紅酒、棗酒或米酒。

本發(fā)明還提供了一種開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

a)將咸味醬分別兩份，第一份咸味醬和第二咸味醬，備用；

b)將茶葉、檸檬片、薄荷片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過(guò)濾除渣得到濾液；

c)將牛肉上下片開(kāi)成兩片后，加入到步驟b)得到的濾液混合均勻，腌制12～18h后，瀝干，并其中一個(gè)肉片上涂上第一份咸味醬，并在涂有第一份咸味醬將表面覆上另一個(gè)肉片，并用腸線進(jìn)行縫合，縫合后裹上淀粉；

d)將辣椒放入油鍋中翻炒，直至有濃烈的香味飄出，倒入第二份咸味醬，當(dāng)醬香味飄出，倒入水，開(kāi)鍋后放入步驟c)得到的牛肉，當(dāng)鍋中的水干成膠，散上椒鹽，放入烤爐中進(jìn)行烘烤，即得開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干。

優(yōu)選地，所述烘烤溫度為65～75℃，時(shí)間為2～3h。

優(yōu)選地，所述第一份咸味醬與所述第二份咸味醬的質(zhì)量比為(0.5～0.8)：(1.2～1.5)。

本發(fā)明提供了一種開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干及其制備方法，該開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干中包括80～120重量份數(shù)的牛肉、3～5重量份數(shù)的咸味醬、2～4重量份數(shù)的食鹽、3～6重量份數(shù)的茶葉、1～2.5重量份數(shù)的檸檬片、0.3～0.8重量份數(shù)的薄荷片、0～1重量份數(shù)的椒鹽、1～2重量份數(shù)的酒和2～4重量份數(shù)的淀粉。本發(fā)明不含任何化學(xué)添加劑，品質(zhì)好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，食用方便，肉質(zhì)鮮美，具有鹽焗、醬香食品特色，風(fēng)味好，衛(wèi)生，可隨時(shí)享用，攜帶方便；且牛肉干醬香味濃郁，滋味悠長(zhǎng)，口感良好，硬度適中。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干，包括以下重量份數(shù)的原料：

上述技術(shù)方案中，不含任何化學(xué)添加劑，品質(zhì)好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，食用方便，肉質(zhì)鮮美，具有鹽焗、醬香食品特色，風(fēng)味好，衛(wèi)生，可隨時(shí)享用，攜帶方便；且牛肉干醬香味濃郁，滋味悠長(zhǎng)，口感良好，硬度適中。

在本發(fā)明中，牛肉的重量份數(shù)為80～120份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，牛肉的重量份數(shù)為90～110份；在其他實(shí)施例中，牛肉的重量份數(shù)為95～105份。

在本發(fā)明中，咸味醬的重量份數(shù)為3～5份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，咸味醬的重量份數(shù)為3.4～4.6份；在其他實(shí)施例中，咸味醬的重量份數(shù)為3.7～4.2份。

在本發(fā)明中，食鹽的重量份數(shù)為2～4份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，食鹽的重量份數(shù)為2.5～3.5份；在其他實(shí)施例中，食鹽的重量份數(shù)為2.8～3.2份。

在本發(fā)明中，辣椒的重量份數(shù)為0～2份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，辣椒的重量份數(shù)為0.5～1.5份；在其他實(shí)施例中，辣椒的重量份數(shù)為0.8～1.2份。

茶葉用于去除牛肉中的腥味，增加牛肉的口味。在本發(fā)明的實(shí)施例中，茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

在本發(fā)明中，茶葉的重量份數(shù)為3～6份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，茶葉的重量份數(shù)為3.5～5.5份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，茶葉的重量份數(shù)為4～5份。

檸檬片能夠分解肉塊中的油脂，軟化肉質(zhì)，還能夠去除牛肉中的腥味，增加肉質(zhì)的口味和口感。在本發(fā)明中，檸檬片的重量份數(shù)為1～2.5份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，檸檬片的重量份數(shù)為1.4～2.1份；在其他實(shí)施例中，檸檬片的重量份數(shù)為1.7～1.9份。

薄荷片用以提高牛肉干的口味。在本發(fā)明中，薄荷片的重量份數(shù)為0.3～0.8份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，薄荷片的重量份數(shù)為0.4～0.7份；在其他實(shí)施例中，薄荷片的重量份數(shù)為0.5～0.6份。

在本發(fā)明中，椒鹽的重量份數(shù)為0～1份；在其他實(shí)施例中，椒鹽的重量份數(shù)為0.2～0.8份；在其他實(shí)施例中，椒鹽的重量份數(shù)為0.4～0.6份。

在本發(fā)明中，酒的重量份數(shù)為1～2份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，酒的重量份數(shù)為1.2～1.8份；在其他實(shí)施例中，酒的重量份數(shù)為1.4～1.6份。

在本發(fā)明中，淀粉的重量份數(shù)為2～4份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，淀粉的重量份數(shù)為2.5～3.5份；在其他實(shí)施例中，淀粉的重量份數(shù)為2.8～3.2份。

本發(fā)明還提供了一種開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

a)將咸味醬分別兩份，第一份咸味醬和第二咸味醬，備用；

b)將茶葉、檸檬片、薄荷片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過(guò)濾除渣得到濾液；

c)將牛肉上下片開(kāi)成兩片后，加入到步驟b)得到的濾液混合均勻，腌制12～18h后，瀝干，并其中一個(gè)肉片上涂上第一份咸味醬，并在涂有第一份咸味醬將表面覆上另一個(gè)肉片，并用腸線進(jìn)行縫合，縫合后裹上淀粉；

d)將辣椒放入油鍋中翻炒，直至有濃烈的香味飄出，倒入第二份咸味醬，當(dāng)醬香味飄出，倒入水，開(kāi)鍋后放入步驟c)得到的牛肉，當(dāng)鍋中的水干成膠，散上椒鹽，放入烤爐中進(jìn)行烘烤，即得開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干。

本發(fā)明對(duì)所有原料的來(lái)源并沒(méi)有特殊的限制，為市售即可。

其中，牛肉、咸味醬、食鹽、辣椒、茶葉、檸檬片、薄荷片、椒鹽、酒、淀粉均同上所述，在此不再贅述。

將咸味醬分別兩份，第一份咸味醬和第二咸味醬，備用；在本發(fā)明的實(shí)施例中，第一份咸味醬與第二份咸味醬的質(zhì)量比為(0.5～0.8)：(1.2～1.5)。其中第一份咸味醬作為芯材，從而使得牛肉干從里到內(nèi)充滿醬香味，使得牛肉干的口味和口感得到提升。

將茶葉、檸檬片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過(guò)濾除渣得到濾液；經(jīng)過(guò)文火熬制后，能夠?qū)⒉枞~、檸檬片中有效成分提取出來(lái)，以便于除去肉塊的腥味，提高牛肉的口味；食鹽一方面能夠殺死牛肉中的細(xì)菌，另一方面能夠提高牛肉干的口感。

將牛肉加入到濾液混合均勻，腌制12～18h后，瀝干；通過(guò)將牛肉在濾液中腌制12～18h，能夠去除牛肉的腥味和油膩，軟化肉質(zhì)。

將牛肉上下片開(kāi)成兩片后，加入到濾液混合均勻，腌制12～18h后，瀝干，并在其中一個(gè)肉片上涂上第一份咸味醬，并在涂有第一份咸味醬將表面覆上另一個(gè)肉片，并用腸線進(jìn)行縫合，縫合后裹上淀粉。采用腸線將肉片進(jìn)行縫合，再進(jìn)行淀粉包裹，能夠避免肉片中的咸味醬流出。

將辣椒放入油鍋中翻炒，直至有濃烈的香味飄出，倒入第二份咸味醬，當(dāng)醬香味飄出，倒入水，開(kāi)鍋后放入牛肉，當(dāng)鍋中的水干成膠，散上椒鹽，放入烤爐中進(jìn)行烘烤，即得開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干。在牛肉上下面刷酒、草莓汁，用于提高牛肉干的口味、口感；蒸煮后能夠使得整個(gè)牛肉充滿酒香、草莓的味道。

上述技術(shù)方案配方合理、食用營(yíng)養(yǎng)健康，制備方法簡(jiǎn)單，切實(shí)可行，經(jīng)過(guò)改善傳統(tǒng)工藝，大大保證了開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干的口味、口感、彈性。

為了進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的一種開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干及其制備方法進(jìn)行詳細(xì)描述。

以下實(shí)施例中所用的試劑均為市售。

實(shí)施例1

開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

牛肉90份、咸味醬3.4份、食鹽1.8份、辣椒0.8份、茉莉花茶4份、檸檬片1.7份、薄荷片0.4份、椒鹽0.4份、棗酒1.4份、淀粉2.8份；

其中第一份咸味醬0.85份，第二份咸味醬2.55份。

開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

將咸味醬分別兩份，第一份咸味醬和第二咸味醬，備用；

將茶葉、檸檬片、薄荷片、食鹽加入到181.7份的水中文火熬制4.2h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將牛肉上下片開(kāi)成兩片后，加入到濾液混合均勻，腌制14h后，瀝干，并其中一個(gè)肉片上涂上第一份咸味醬，并在涂有第一份咸味醬將表面覆上另一個(gè)肉片，并用腸線進(jìn)行縫合，縫合后裹上淀粉；

將辣椒放入油鍋中翻炒，直至有濃烈的香味飄出，倒入第二份咸味醬，當(dāng)醬香味飄出，倒入水，開(kāi)鍋后放入牛肉，當(dāng)鍋中的水干成膠，散上椒鹽，放入烤爐中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為71℃，時(shí)間為2.3h，即得開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干。

實(shí)施例2

開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

牛肉95份、咸味醬3.7份、食鹽1.5份、辣椒0.5份、綠茶3份、檸檬片1.4份、薄荷片0.5份、椒鹽0.2份、棗酒1.6份、淀粉2.5份；

其中第一份咸味醬1.02份，第二份咸味醬2.68份。

開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

將咸味醬分別兩份，第一份咸味醬和第二咸味醬，備用；

將茶葉、檸檬片、薄荷片、食鹽加入到160份的水中文火熬制4.5h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將牛肉上下片開(kāi)成兩片后，加入到濾液混合均勻，腌制13h后，瀝干，并其中一個(gè)肉片上涂上第一份咸味醬，并在涂有第一份咸味醬將表面覆上另一個(gè)肉片，并用腸線進(jìn)行縫合，縫合后裹上淀粉；

將辣椒放入油鍋中翻炒，直至有濃烈的香味飄出，倒入第二份咸味醬，當(dāng)醬香味飄出，倒入水，開(kāi)鍋后放入牛肉，當(dāng)鍋中的水干成膠，散上椒鹽，放入烤爐中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為69℃，時(shí)間為2.7h，即得開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干。

實(shí)施例3

開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

牛肉110份、咸味醬3份、食鹽2.5份、辣椒1.5份、茉莉花茶3.5份、檸檬片2.1份、薄荷片0.7份、棗酒1.2份、淀粉3.2份；

其中第一份咸味醬0.9份，第二份咸味醬2.1份。

開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

將咸味醬分別兩份，第一份咸味醬和第二咸味醬，備用；

將茶葉、檸檬片、薄荷片、食鹽加入到132份的水中文火熬制3h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將牛肉上下片開(kāi)成兩片后，加入到濾液混合均勻，腌制12h后，瀝干，并其中一個(gè)肉片上涂上第一份咸味醬，并在涂有第一份咸味醬將表面覆上另一個(gè)肉片，并用腸線進(jìn)行縫合，縫合后裹上淀粉；

將辣椒放入油鍋中翻炒，直至有濃烈的香味飄出，倒入第二份咸味醬，當(dāng)醬香味飄出，倒入水，開(kāi)鍋后放入牛肉，當(dāng)鍋中的水干成膠，散上椒鹽，放入烤爐中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為65℃，時(shí)間為3h，即得開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干。

實(shí)施例4

開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

牛肉105份、咸味醬4.2份、食鹽2.5份、辣椒1.2份、紅茶5.5份、檸檬片2.5份、薄荷片0.3份、椒鹽0.6份、棗酒1.8份、淀粉3.5份；

其中第一份咸味醬1.47份，第二份咸味醬2.73份。

開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

將咸味醬分別兩份，第一份咸味醬和第二咸味醬，備用；

將茶葉、檸檬片、薄荷片、食鹽加入到183.6份的水中文火熬制3.8h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將牛肉上下片開(kāi)成兩片后，加入到濾液混合均勻，腌制16h后，瀝干，并其中一個(gè)肉片上涂上第一份咸味醬，并在涂有第一份咸味醬將表面覆上另一個(gè)肉片，并用腸線進(jìn)行縫合，縫合后裹上淀粉；

將辣椒放入油鍋中翻炒，直至有濃烈的香味飄出，倒入第二份咸味醬，當(dāng)醬香味飄出，倒入水，開(kāi)鍋后放入牛肉，當(dāng)鍋中的水干成膠，散上椒鹽，放入烤爐中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為75℃，時(shí)間為2h，即得開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干。

實(shí)施例5

開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

牛肉120份、咸味醬4.6份、食鹽1份、辣椒0.5份、茉莉花茶6份、檸檬片1份、薄荷片0.6份、椒鹽1份、棗酒1份、淀粉2份；

其中第一份咸味醬1.5份，第二份咸味醬3.1份。

開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

將咸味醬分別兩份，第一份咸味醬和第二咸味醬，備用；

將茶葉、檸檬片、薄荷片、食鹽加入到180.6份的水中文火熬制4.2h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將牛肉上下片開(kāi)成兩片后，加入到濾液混合均勻，腌制18h后，瀝干，并其中一個(gè)肉片上涂上第一份咸味醬，并在涂有第一份咸味醬將表面覆上另一個(gè)肉片，并用腸線進(jìn)行縫合，縫合后裹上淀粉；

將辣椒放入油鍋中翻炒，直至有濃烈的香味飄出，倒入第二份咸味醬，當(dāng)醬香味飄出，倒入水，開(kāi)鍋后放入牛肉，當(dāng)鍋中的水干成膠，散上椒鹽，放入烤爐中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為72℃，時(shí)間為2.5h，即得開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干。

實(shí)施例6

開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

牛肉80份、咸味醬5份、食鹽3份、綠茶5份、檸檬片1.9份、薄荷片0.8份、椒鹽0.8份、棗酒2份、淀粉4份；

其中第一份咸味醬1.88份，第二份咸味醬3.12份。

開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

將咸味醬分別兩份，第一份咸味醬和第二咸味醬，備用；

將茶葉、檸檬片、薄荷片、食鹽加入到203.3份的水中文火熬制5h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將牛肉上下片開(kāi)成兩片后，加入到濾液混合均勻，腌制17h后，瀝干，并其中一個(gè)肉片上涂上第一份咸味醬，并在涂有第一份咸味醬將表面覆上另一個(gè)肉片，并用腸線進(jìn)行縫合，縫合后裹上淀粉；

將第二份咸味醬放入油鍋中翻炒，當(dāng)醬香味飄出，倒入水，開(kāi)鍋后放入牛肉，當(dāng)鍋中的水干成膠，散上椒鹽，放入烤爐中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為68℃，時(shí)間為2.5h，即得開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干。

實(shí)施例7

開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

牛肉100份、咸味醬4份、食鹽2份、辣椒1份、紅茶4.5份、檸檬片1.8份、薄荷片0.55份、椒鹽0.5份、棗酒1.5份、淀粉3份；

其中第一份咸味醬1份，第二份咸味醬3份。

開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

將咸味醬分別兩份，第一份咸味醬和第二咸味醬，備用；

將茶葉、檸檬片、薄荷片、食鹽加入到177份的水中文火熬制4h，過(guò)濾除渣得到濾液；

將牛肉上下片開(kāi)成兩片后，加入到濾液混合均勻，腌制15h后，瀝干，并其中一個(gè)肉片上涂上第一份咸味醬，并在涂有第一份咸味醬將表面覆上另一個(gè)肉片，并用腸線進(jìn)行縫合，縫合后裹上淀粉；

將辣椒放入油鍋中翻炒，直至有濃烈的香味飄出，倒入第二份咸味醬，當(dāng)醬香味飄出，倒入水，開(kāi)鍋后放入牛肉，當(dāng)鍋中的水干成膠，散上椒鹽，放入烤爐中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為70℃，時(shí)間為2.5h，即得開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干。

對(duì)實(shí)施例1～7中得到的開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干的口感進(jìn)行評(píng)價(jià)。

評(píng)價(jià)方法為：以本發(fā)明實(shí)施例1～7所制備的開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干作為評(píng)價(jià)對(duì)象，將開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干的口感及口味的評(píng)價(jià)各分為5級(jí)，評(píng)價(jià)者根據(jù)自己的喜好對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)，排序后分別給出分值，最佳評(píng)為5分，依次遞減，對(duì)氣味相近或喜好程度相近的實(shí)驗(yàn)組，允許出現(xiàn)并列分值。

對(duì)結(jié)果的評(píng)定主要根據(jù)不同職業(yè)或不同年齡段的人進(jìn)行口味及口感評(píng)定。分別將待定的開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干隨機(jī)分配，由消費(fèi)者對(duì)其進(jìn)行比較評(píng)價(jià)，參與評(píng)價(jià)的人數(shù)為100人。結(jié)果見(jiàn)表1及表2。

表1、開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干口味評(píng)價(jià)比較

表2、開(kāi)袋即食的醬香鹽焗牛肉干口感評(píng)價(jià)比較

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。