本發(fā)明涉及中藥的微生物發(fā)酵技術和生物轉化技術領域，尤其涉及一種葛根提取液、葛根酸奶及其制備方法。

背景技術：

鮮奶含鈣豐富，富含飽和脂肪酸，具有很高的營養(yǎng)價值，而酸奶，是一種通過鮮奶的細菌性發(fā)酵而制得的乳制品，其不但保留了鮮奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，此基礎上又增加了許多有益于人體的營養(yǎng)物質(zhì)，成為更適合于人類的營養(yǎng)保健品。近年來，隨著消費者健康意識的增強，以及對生活品質(zhì)的要求逐漸提高，酸奶由于其較為豐富的營養(yǎng)成分，也受到各個年段人群的青睞。

日常生活中，人們因為出去應酬或參加一些活動，經(jīng)常需要飲酒，而少量飲酒能活血通絡，但若恣飲無度，則對人體的肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)產(chǎn)生毒性損害。過量飲酒傷胃，更傷肝，酒精首先進入胃里，能直接破壞胃粘液屏障，引起消化道黏膜充血、水腫、糜爛，導致食管炎、胃炎、胃潰瘍等，同時也會對腸道造成一定的損傷。目前解酒的藥品種類繁多，五花八門，例如一些化學藥品和中藥制劑，但目前的這些解酒藥品都會有一定的不利之處，比如會刺激胃腸道黏膜，具有一定的毒副作用，味道苦澀，難以下咽等。

然而，利用酸奶進行解酒確是不錯的選擇，一方面酸奶不僅可以緩解藥物對胃腸道的刺激性，另一方面其益生菌發(fā)酵也可以具有解酒作用。因此，開發(fā)出一種具有解酒功能，以緩解人們因醉酒產(chǎn)生的不適應，進一步增強酸奶本身的解酒效果，而且能夠生津止渴、降血糖、血脂的保健型酸奶具有廣闊的市場前景。

鑒于此，特提出本發(fā)明。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的第一目的在于提供一種具有葛根特有的解表退熱、生津止渴、能防止酒精對肝臟的損傷的葛根提取液。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種葛根提取液的制備方法，具有工藝簡單、操作方便，生產(chǎn)效率高的優(yōu)點。

本發(fā)明的第三目的在于提供一種既具有酸奶的營養(yǎng)價值，又具有葛根提取液的保健價值的葛根酸奶，以進一步增加酸奶的解酒效果，并具有生津止渴、降血糖、血脂的作用。

本發(fā)明的第四目的在于提供一種所述葛根酸奶的制備方法，具有工藝簡單，操作方便，安全可靠，整個制備過程中不需要特殊的制備設備，條件溫和，節(jié)省投資的優(yōu)點。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案為：

根據(jù)本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提供一種葛根提取液，所述葛根提取液主要由葛根采用加溫水提法制備而成。

作為進一步優(yōu)選技術方案，所述葛根提取液的原料包括葛根，還包括山藥和苦瓜；

進一步地，所述葛根提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：葛根1～10份、山藥0.8～9份和苦瓜0.5～8份。

進一步地，所述葛根提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：葛根2～6份、山藥1～5份和苦瓜1～4份。

更進一步地，所述葛根提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：葛根3份、山藥3份和苦瓜2份。

根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，本發(fā)明提供一種所述的葛根提取液的制備方法，所述方法包括以下步驟：

按上述的質(zhì)量份稱取各原料，用水浸泡稱取的各原料0.5～2小時，其中各原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比例為1：4～8；

對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉溫火煎煮10～50分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得葛根提取液。

根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，本發(fā)明提供一種葛根酸奶，所述葛根酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：

上述的葛根提取液4～28份、鮮奶15～50份、蔗糖1～7份和復合發(fā)酵菌種0.02～0.08份。

進一步地，所述葛根酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：上述的葛根提取液10～20份、鮮奶30～40份、蔗糖2～4份和復合發(fā)酵菌種0.04～0.06份。

更進一步地，所述葛根酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：上述的葛根提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復合發(fā)酵菌種0.05份。

作為進一步優(yōu)選技術方案，所述復合發(fā)酵菌種由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌中的兩種或兩種以上組合而成。

作為進一步優(yōu)選技術方案，所述鮮奶為鮮牛奶或者鮮羊奶。

根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，本發(fā)明提供還一種葛根酸奶的制備方法，所述方法包括如下步驟：

將所述葛根提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)；

在所述發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌種，混合均勻后在30～45℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～14小時，即制得所述葛根酸奶。

作為進一步優(yōu)選技術方案，將葛根提取液和鮮奶按照比例滴加至容器中，混合均勻后制得發(fā)酵基質(zhì)，其中葛根提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～90％；

優(yōu)選地，葛根提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～30％；

優(yōu)選地，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌種，混合均勻后在35～38℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～10小時，于0～5℃下冷藏，即制得所述葛根酸奶；

優(yōu)選地，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌種，混合均勻后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時，于4℃下冷藏，即制得所述葛根酸奶。

作為進一步優(yōu)選技術方案，還包括對葛根提取液和鮮奶殺菌消毒的步驟；

將葛根提取液在80～120℃下殺菌10～30分鐘，冷卻至常溫，并將鮮奶置于沸水浴中進行消毒處理5～15分鐘，冷卻至常溫，隨后將葛根提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)。

作為進一步優(yōu)選技術方案，還包括將酸奶進行灌裝質(zhì)檢的步驟；

將發(fā)酵好的酸奶在無菌環(huán)境下進行灌裝封口，再將灌裝后的酸奶進行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，抽檢比例≥5％，檢驗合格后，置于0～5℃下冷藏儲存，即制得所述葛根酸奶。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果在于：

1、本發(fā)明的葛根提取液，主要由葛根組成，并采用加溫水提法制備而成，不會造成葛根的營養(yǎng)成分和保健成分的流失，制得的葛根提取液具有葛根特有的解表退熱、生津止渴、降血糖、血脂，以及強化肝膽細胞自身免疫功能，防止酒精對肝臟的損傷等功效。

2、本發(fā)明提供的葛根提取液的制備方法，采用加溫水提法進行制備，具有工藝簡單，操作方便，效率高，效果好，成本低等優(yōu)點，很好的保留了葛根的營養(yǎng)保健成分。

3、本發(fā)明的葛根酸奶，由葛根提取液、鮮奶、蔗糖和復合發(fā)酵菌種混合制備而成。各原料組分科學地搭配，以及各物質(zhì)的協(xié)同作用，使得通過上述物質(zhì)按照上述比例而制得的葛根酸奶，口感爽滑、色澤均勻，并帶有獨特的葛根味道，在保護人體胃腸道黏膜的同時，增加了酸奶的解酒效果，能夠緩解人們因醉酒產(chǎn)生的不舒適，同時通過肝臟解毒、提高免疫力等途徑進行養(yǎng)肝護肝，與此同時還能生津止渴、降血糖、血脂，有助于改善糖尿病癥狀。

本發(fā)明將葛根提取液和鮮奶的營養(yǎng)互補，形成的一種既具有普通酸奶的營養(yǎng)和風味，又有葛根提取液特有的清香和味道，既提高了傳統(tǒng)酸奶的營養(yǎng)價值，又補充了葛根活性成分的保健功能，同時兼具葛根提取液和酸奶的雙重營養(yǎng)和保健功能的新型酸奶，豐富了保健酸奶的種類，而且增進了酸奶的解酒效果，即降低藥物對身體損傷的同時使解酒效果更佳，還有助于改善糖尿病。

4、本發(fā)明提供的葛根酸奶的制備方法，可以使復合發(fā)酵菌種更為均勻的混合于發(fā)酵基質(zhì)中，進而使酸奶發(fā)酵的更為快速徹底，從而使得酸奶口感適中，風味獨特，營養(yǎng)價值高。該方法流程簡單，操作方便，且整個制備過程中不需要特殊的制備設備，成本低，效率高，安全環(huán)保。同時，通過該制備方法制備出的葛根酸奶，其凝乳、色澤、風味和口感俱佳，既保留了葛根提取液所具有的活性成分，又提高了酸奶的營養(yǎng)價值。

具體實施方式

下面將結合實施方式和實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施方式和實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應視為限制本發(fā)明的范圍?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

根據(jù)本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提供一種葛根提取液，所述葛根提取液主要由葛根采用加溫水提法制備而成。

本發(fā)明中，該葛根提取液主要由葛根采用加溫水提法制備而成，制得的提取液具有葛根特有的解表退熱、生津止渴、強化肝膽細胞自身免疫功能，防止酒精對肝臟的損傷的功效，同時，上述加溫水提法可進行常壓提取，具有操作方便，安全可靠、提取時間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點。

作為一種可選的實施方式，所述葛根提取液的原料包括葛根，還包括山藥和苦瓜；

優(yōu)選地，所述葛根提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：葛根1～10份、山藥0.8～9份和苦瓜0.5～8份。

本發(fā)明提供的葛根提取液主要由葛根組成，并配合山藥和苦瓜，其中的山藥具有補脾養(yǎng)胃、生津益肺、止渴及降低血糖的功效；苦瓜具有明目解毒，祛心火，補氣益精，止渴的功效，同時苦瓜也能補腎健脾，滋肝明目，降血壓，降血脂。葛根與山藥和苦瓜的協(xié)同配合，能夠加強生津止渴、潤肺，以及降低血糖、血脂的保健作用，更加有助于改善糖尿病。此外，還能起到解酒，健脾益腎，清肝明目，對肝臟有很好的保護作用，能促進肝細胞再生，增強人體免疫力，美容養(yǎng)顏的作用，進而使得各種成分互補，制品營養(yǎng)更加豐富，并有利于提高適口性，使消費者在口感上更容易接受，風味獨特。

本發(fā)明實施方式提供的葛根提取液中各原料的功效為：

葛根：為豆科植物野葛的干燥根，習稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊，隨后干燥制得。有解肌退熱，抗炎，透疹，生津止渴，升陽止瀉之功效。常用于表證發(fā)熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。同時，葛根能夠促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷；強化肝膽細胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵；還具有延緩衰老、調(diào)節(jié)血脂血糖、促進造血功能等方面的作用；葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多種維生素和礦物質(zhì)，此外還含有黃酮類物質(zhì)，如大豆素，大豆甙，葛根素，葛根醇，葛根藤等，可用于醒酒解酒。

本發(fā)明中，上述葛根典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：1份、2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份或10份。

本發(fā)明的葛根提取液中，還包還包括山藥和苦瓜原料。

山藥：味甘，性平。可用于補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精。據(jù)《本草求真》中記載，“入滋陰藥中宜生用，入補脾肺藥宜炒黃用。本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼咸，又能益腎強陰?！蓖瑫r，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，并且還具有滋腎益精，益肺止咳，降低血糖，養(yǎng)顏，延年益壽等功效。

本發(fā)明中，上述山藥典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：0.8份、1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份、8.5份或9份。

苦瓜：具有清熱解暑，明目解毒，祛心火，補氣益精，止渴的功效?？捎糜谥惺?、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。同時，苦瓜具有養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，有助于預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟；此外，苦瓜還能降血壓、降血脂，滋潤白皙皮膚，鎮(zhèn)靜和保濕肌膚?？喙现泻胸S富的維生素c，苦味甙和苦味素，被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少；還含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強動物體內(nèi)免疫細胞吞食癌細胞的能力，可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。

本發(fā)明中，上述苦瓜典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：0.5份、1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份或8份。

需要說明的是，本發(fā)明的葛根酸奶和葛根提取液的保健功能和獨特風味、口感是由其特定的原料組分及配比所決定的，若組分及其配比不相互協(xié)調(diào)，單個組分所帶來的有益效果，很可能會被其他組分消減甚至消除，起不到整體綜合作用。本發(fā)明通過大量的研究和反復驗證，得到了葛根酸奶以及葛根提取液的最優(yōu)組合及配比，使得多個組分綜合在一起、相互協(xié)調(diào)，產(chǎn)生積極協(xié)同作用，能夠讓最后制得的酸奶，配方更加合理，營養(yǎng)更加全面，口感適中，并具有獨特的保健作用。

作為一種可選實施方式，所述葛根提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：葛根2～6份、山藥1～5份和苦瓜1～4份。

優(yōu)選地，所述葛根提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：葛根3份、山藥3份和苦瓜2份。

本發(fā)明中，通過對葛根提取液中各原料用量比例的進一步調(diào)整和優(yōu)化，從而進一步優(yōu)化了本發(fā)明葛根酸奶中各成分的功效，使得各種成分互補，提高適口性和獨特的保健功能。

根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，本發(fā)明的實施方式提供一種葛根提取液的制備方法，所述方法包括以下步驟：

按上述的質(zhì)量份稱取各原料，隨后用水浸泡稱取的各原料0.5～2小時，其中各原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比例為1：4～8，優(yōu)選為1：6；

對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉溫火煎煮10～50分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得葛根提取液。

本發(fā)明的葛根提取液的制備方法，可進行常壓提取，具有操作方便，安全可靠、提取時間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點。

進一步的，采用加溫水提法制備葛根提取液的步驟為：

按上述的質(zhì)量份稱取各原料，隨后用水浸泡稱取的各原料1小時，其中各原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比例為1：6；

對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉溫火煎煮20分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，煎煮40分鐘，再過濾出煎煮液，并將兩次煎煮液合并，揮發(fā)至一定體積，即制得葛根提取液。

在上述葛根提取液制備方法中，各原料的浸泡時間不宜過長以免喪失藥效，應以0.5～2小時為宜，優(yōu)選地，1～1.5小時。并且每次煎煮的時間可逐漸適當延長，優(yōu)選地，第一次煎煮10～20分鐘，第二次煎煮30～40分鐘，第三次煎煮40～50分鐘，依此類推。

根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，本發(fā)明實施方式提供一種葛根酸奶，所述葛根酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：

葛根提取液4～28份、鮮奶15～50份、蔗糖1～7份和復合發(fā)酵菌種0.02～0.08份。

本發(fā)明實施方式提供的葛根酸奶，將葛根提取液和鮮奶的營養(yǎng)互補，顯著提高了酸奶的營養(yǎng)價值，形成的一種既具有普通酸奶的營養(yǎng)和風味，又有葛根提取液特有清香和味道，同時兼具葛根提取液和酸奶的雙重營養(yǎng)和保健功能的新型酸奶。該酸奶不僅具有維護腸道菌群生態(tài)平衡，促進腸道蠕動，促進消化吸收，降低膽固醇水平，抑制體內(nèi)毒素，提高機體免疫力等功效；還具有葛根提取液特有的降血糖、血脂、解表退熱、生津止渴，以及強化肝膽細胞自身免疫功能，防止酒精對肝臟的損傷，養(yǎng)肝護肝的功效。

本發(fā)明葛根酸奶中各原料的功效為：

葛根提取液主要由葛根采用加溫水提法制得，具有解表退熱、生津止渴、止瀉，以及強化肝膽細胞自身免疫功能，防止酒精對肝臟的損傷等保健作用。

本發(fā)明中，上述葛根提取液典型但非限制性的含量為：4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份或28份。

本發(fā)明中，所述鮮奶為鮮牛奶或鮮羊奶。

鮮奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。以鮮牛奶為例，其含有人體成長發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸，以及營養(yǎng)價值很高的脂肪。鮮牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，鮮牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。

本發(fā)明中，上述鮮奶典型但非限制性的含量為：15份、18份、20份、22份、25份、26份、28份、30份、32份、34份、35份、36份、38份、40份、42份、44份、45份、46份、48份或50份。

蔗糖是碳水化合物的一種，廣泛存在于甘蔗、甜菜、水果中，我們?nèi)粘Ｊ秤玫恼崽侵饕怯筛收?、甜菜制成的，蔗糖分子是通過植物的光合作用而生成的，是天然的食品。本發(fā)明在酸奶發(fā)酵過程中加入蔗糖不僅可以增加甜度，調(diào)節(jié)糖酸比例，不至于使酸奶口感過酸；同時，還可以補充乳酸菌發(fā)酵時乳糖成分的不足，使發(fā)酵更為徹底。

本發(fā)明中，上述蔗糖典型但非限制性的含量為：1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份、6份、6.5份或7份。

復合發(fā)酵菌種在酸奶生產(chǎn)過程中的作用非常重要，是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎和主要原因。酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于發(fā)酵菌種的類型、品質(zhì)及活力。本發(fā)明復合發(fā)酵菌種由多種酸奶發(fā)酵菌混合而成，具有菌種活力高，活化時間長的優(yōu)點。

本發(fā)明中，上述復合發(fā)酵菌種典型但非限制性的含量為：0.02份、0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份或0.08份。

作為一種可選實施方式，所述葛根酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：葛根提取液10～20份、鮮奶30～40份、蔗糖2～4份和復合發(fā)酵菌種0.04～0.06份。

優(yōu)選地，所述葛根酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：葛根提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復合發(fā)酵菌種0.05份。

本發(fā)明中，通過對各原料用量比例的進一步調(diào)整和優(yōu)化，從而進一步優(yōu)化了本發(fā)明葛根酸奶中各成分的功效，使得口感更佳，風味更加獨特。

作為一種可選實施方式，所述復合發(fā)酵菌種由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌中的兩種或兩種以上組合而成。

可選的，所述復合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌4：1的質(zhì)量比混合而成。

可選的，所述復合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌5：1：2的質(zhì)量比混合而成。

可選的，所述復合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和兩歧雙歧桿菌5：4：3：2的質(zhì)量比混合而成。

可選的，所述復合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌6：3：2：2：1的質(zhì)量比混合而成。

可選的，所述復合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和羅伊氏乳桿菌4：1：1：1：1：1的質(zhì)量比混合而成。

本發(fā)明提供的復合發(fā)酵菌種含有多種發(fā)酵菌株，各發(fā)酵菌種搭配合理，既含有好氧菌，也包括兼性厭氧菌，各菌種相互間具有非常密切的協(xié)同作用關系，相互促進，提高了發(fā)酵的效率和效果。

根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，本發(fā)明實施方式還提供一種以上所述的葛根酸奶的制備方法，所述方法包括如下步驟：

將所述葛根提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)；

在所述發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌種，混合均勻后在30～45℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～14小時，即制得所述葛根酸奶。

本發(fā)明提供的葛根酸奶的制備方法，首先采用加溫水提法制備葛根提取液具有操作方便，安全可靠、提取時間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點。隨后將葛根提取液與鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌種制得葛根酸奶，從而使得復合發(fā)酵菌種更為均勻的混合在發(fā)酵基質(zhì)中，使得酸奶發(fā)酵的更為徹底。

該方法具有工藝簡單、流程安全，整個制備過程中不需要特殊的制備設備，在常壓下既可制備的優(yōu)點。同時，通過該制備方法制備出的發(fā)酵酸奶，其色澤、風味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和葛根提取液的保健功效。

在上述制備方法中，可選的，發(fā)酵溫度為30℃、32℃、34℃、35℃、36℃、38℃、40℃、42℃、44℃或45℃。

在上述制備方法中，可選的，發(fā)酵時間為6小時、7小時、8小時、9小時、10小時、11小時、12小時、13小時或14小時。

上述制備方法中，可選地，將葛根提取液和鮮奶按照比例滴加至容器中，混合均勻后制得發(fā)酵基質(zhì)，其中葛根提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～90％；

作為進一步優(yōu)選技術方案，葛根提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～30％；

作為進一步優(yōu)選技術方案，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌種，混合均勻后在35～38℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～10小時，于0～5℃下冷藏，即制得所述葛根酸奶；

作為進一步優(yōu)選技術方案，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌種，混合均勻后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時，于4℃下冷藏，即制得所述葛根酸奶。

在上述可選技術方案中，葛根提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％。葛根提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度的不同，影響著最終制得的酸奶的凝乳情況、色澤、口感及風味，適宜的體積濃度可使制得的酸奶整體品質(zhì)更好。

上述制備方法中，可選地，還包括對葛根提取液和鮮奶殺菌消毒的步驟；

將葛根提取液在80～120℃下殺菌10～30分鐘，冷卻至常溫，并將鮮奶置于沸水浴中進行消毒處理5～15分鐘，冷卻至常溫，隨后將葛根提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)。

上述制備方法中，可選地，還包括將酸奶進行灌裝質(zhì)檢的步驟；

將發(fā)酵好的酸奶在無菌環(huán)境下進行灌裝封口，再將灌裝后的酸奶進行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，抽檢比例≥5％，檢驗合格后，置于0～5℃下冷藏儲存，即制得所述葛根酸奶。

對于酸奶的殺菌消毒灌裝質(zhì)檢等步驟，不僅有利于酸奶更好的成型，而且食用更加安全、放心，增加了口感，有助于保存，并提高了酸奶的穩(wěn)定性。

下面結合具體實施例、對比例、實驗例和效果例，對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1－4

葛根酸奶按照表1所示的原料的質(zhì)量份比例制備而成，其中的葛根提取液均由以下質(zhì)量份的原料制備而成：葛根3份、山藥3份和苦瓜2份。

表1實施例1－4葛根酸奶配方

然后，按照如下步驟制備葛根酸奶：

(1)加溫水提法制備葛根提取液：

先按照上述的質(zhì)量份稱取各原料，隨后用水浸泡稱取的原料1小時，其中原料與水的質(zhì)量比例為1：6；

對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后轉溫火煎煮20分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復上述煎煮過濾步驟1次，將各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得葛根提取液；

(2)將上述葛根提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)；

其中，將葛根提取液在85℃下殺菌20分鐘，冷卻至常溫，并將鮮奶置于沸水浴中進行消毒處理10分鐘，冷卻至常溫，隨后將葛根提取液和鮮奶混合均勻；

(3)在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復合發(fā)酵菌種，混合均勻后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時，于4℃下冷藏，即制得所述葛根酸奶；

其中，還包括將發(fā)酵好的酸奶在無菌環(huán)境下進行灌裝封口，再將灌裝后的酸奶進行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，抽檢比例為6％，檢驗合格后，置于4℃下冷藏儲存。

以上實施例中，所用的復合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和羅伊氏乳桿菌4：1：1：1：1：1的質(zhì)量比混合而成。

實施例5－9

葛根酸奶按照實施例1所示的葛根提取液、鮮奶、蔗糖和復合發(fā)酵菌種的質(zhì)量份比例制備而成，其中的葛根提取液按照表2所示的原料的質(zhì)量份比例制備而成。

表2實施例5－9葛根提取液配方

葛根酸奶的制備方法與實施例1相同。

對比例1－2

對比例1的葛根酸奶，按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：葛根提取液3份、鮮奶8份、蔗糖0.5份和復合發(fā)酵菌種0.1份。

對比例2的葛根酸奶，按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：葛根提取液35份、鮮奶68份、蔗糖8份和復合發(fā)酵菌種0.3份。

其余均與實施例1相同。

對比例3－4

對比例3的葛根酸奶，按照實施例1所示的葛根提取液、鮮奶、蔗糖和復合發(fā)酵菌種的質(zhì)量份比例制備而成，其中的葛根提取液按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：葛根0.5份、山藥0.6份和苦瓜0.2份。

對比例4的葛根酸奶，按照實施例1所示的葛根提取液、鮮奶、蔗糖和復合發(fā)酵菌種的質(zhì)量份比例制備而成，其中的葛根提取液按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：葛根15份、山藥10份和苦瓜10份。

其余均與實施例1相同。

實驗例1－4

為考察發(fā)酵時間對酸奶的影響，進行實驗例1－4。

其中，葛根酸奶的制備方法中，實驗例1－4，在38℃的溫度下分別恒溫發(fā)酵6小時、10小時、12小時和14小時。

其余均與實施例1相同。

實驗例5－8

為考察葛根提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度對酸奶的影響，進行實驗例5－8。

其中，葛根酸奶的制備方法中，將葛根提取液和鮮奶按照比例滴加至容器中，實驗例5－8，葛根提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度分別為10％、30％、50％和70％，混合均勻后制得發(fā)酵基質(zhì)。

其余均與實施例1相同。

實驗例9－11

為考察發(fā)酵溫度和復合發(fā)酵菌種對酸奶的影響，進行實驗例9－11，發(fā)酵溫度和復合發(fā)酵菌種分別為：

實驗例9，發(fā)酵溫度為42℃，復合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌4：1的質(zhì)量比混合而成。

實驗例10，發(fā)酵溫度為45℃，復合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌5：1：2的質(zhì)量比混合而成。

實驗例11，發(fā)酵溫度為30℃，復合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌6：3：2：2：1的質(zhì)量比混合而成。

其余均與實施例1相同。

實驗例12

為考察葛根提取液的制備方法對酸奶的影響，進行實驗例12。

按實施例1的質(zhì)量份稱取葛根提取液中各原料，隨后用水浸泡稱取的原料1.5小時，其中原料與水的質(zhì)量比例為1：6；

對浸泡過的原料進行加熱，至沸騰后煎煮20分鐘，隨后過濾出煎煮液，即制得葛根提取液。

效果例1

請20位志愿者對實施例1-4和對比例1-2制備得到的葛根酸奶進行試吃評價，評價的綜合結果如表3所示。

表3實施例1-4以及對比例1-2制得的葛根酸奶的試吃評價結果

以上表明了本發(fā)明中葛根提取液、鮮奶、蔗糖和復合發(fā)酵菌種的配比的不同對于制得的酸奶的影響。由表3可知，本發(fā)明實施例1－4制得的葛根酸奶其凝乳、色澤、口感和風味均較好，在品質(zhì)上可以滿足市場和消費者的需要，尤其是在實施例1的配比下制得的葛根酸奶品質(zhì)最佳，其最大程度保留了酸奶和葛根提取液的保健功能，口感適中，味道鮮美。

而對比例1和對比例2的原料配比未落在本發(fā)明所限定的范圍內(nèi)，由對比例1和對比例2制得的發(fā)酵酸奶凝乳較差，大量乳清析出，成形差；質(zhì)地粗糙，味道較淡；酸味不適口，酸味淡，葛根的味道過濃或過淡，不能滿足市場的需要。

效果例2

請20位志愿者對實施例5-9和對比例3-4制備得到的葛根酸奶進行試吃評價，評價的綜合結果如表4所示。

表4實施例5-9以及對比例3-4制得的葛根酸奶的試吃評價結果

以上表明了本發(fā)明中葛根提取液中各原料配比的不同對于制得的酸奶的影響。由表4可知，實施例5－9制得的發(fā)酵酸奶其凝乳、色澤、口感和風味均較好，在品質(zhì)上可以滿足市場和消費者的需要，尤其是實施例6、7和9制得的酸奶，形成的一種既具有普通酸奶的營養(yǎng)和風味，又有葛根提取液特有的清香和味道，風味獨特，口感較好，有效的保留了葛根提取液的保健功效。

而對比例3和對比例4制得的發(fā)酵酸奶凝乳較差，大量乳清析出，成形差；并且質(zhì)地較差，味道一般，粗糙，酸味不適口，偏酸，或者葛根的味道過濃，不能滿足市場的需要。由此說明，本發(fā)明限定的葛根提取液中葛根、山藥和苦瓜原料的配比，能最大程度的發(fā)揮其功效，制得的酸奶品質(zhì)更佳。

效果例3

請20位志愿者對實施例1和實驗例1-4制備得到的葛根酸奶進行試吃評價，評價的綜合結果如表5所示。

表5實施例1以及實驗例1-4制得的葛根酸奶的試吃評價結果

以上表明了本發(fā)明中葛根酸奶制備方法中，發(fā)酵時間的不同對于制得的酸奶的影響。

由表5可知，實施例1制得的葛根酸奶其凝乳、色澤、口感和風味俱佳，品質(zhì)最好，在品質(zhì)上完全可以滿足市場和消費者的需要。而實驗例1和2制得的酸奶也能滿足市場和消費者的需要，只不過其風味一般，葛根提取液與鮮奶的風味未能更好的融合；實驗例3和4制得的酸奶，由于發(fā)酵時間過長，導致酸奶的凝乳較差，大量乳清析出，成形差；且質(zhì)地較差，口感和風味一般。由此說明，本發(fā)明的制備方法中，發(fā)酵時間不宜過長也不易過短，否則對酸奶的整體品質(zhì)會有一定的影響，其發(fā)酵時間以8小時為宜。

效果例4

請20位志愿者對實驗例5-8制備得到的葛根酸奶進行試吃評價，評價的綜合結果如表6所示。

表6實驗例5-8制得的葛根酸奶的試吃評價結果

以上表明了本發(fā)明中葛根酸奶制備方法中，葛根提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度的不同對于制得的酸奶的影響。

由表6可知，實驗例5和6制得的發(fā)酵酸奶其凝乳、色澤、口感和風味均較好，可以滿足市場和消費者的需要，而實驗例7和8制得的酸奶凝乳一般或較差，成形也一般，口感一般，葛根的味道過濃，不能滿足市場的需要。由此說明，本發(fā)明的葛根提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度不宜過多，否則會嚴重營養(yǎng)制得的酸奶的品質(zhì)，尤其是對其風味有較大的影響。本發(fā)明中，葛根提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度以10％或30％為宜。

效果例5

請20位志愿者對實施例1和實驗例9-12制備得到的葛根酸奶進行試吃評價，評價的綜合結果如表7所示。

表7實施例1以及實驗例9-12制得的葛根酸奶的試吃評價結果

以上表明了本發(fā)明中葛根酸奶制備方法中，發(fā)酵基質(zhì)的不同對于制得的酸奶的影響，以及葛根提取液的制備方法不同對制得的酸奶的影響。

由表7可知，發(fā)酵溫度和發(fā)酵基質(zhì)的不同，對于制得的酸奶的凝乳、色澤、口感和風味均有一定的影響，而本發(fā)明實施例1和實驗例9－11提供的發(fā)酵基質(zhì)，均能最大程度保留了酸奶和葛根提取液的保健功能，風味以及整體品質(zhì)均較好。

而實驗例12制得的酸奶，采用的是普通的方法制得的葛根提取液，使得制得的酸奶凝乳較差，大量乳清析出，成形差；質(zhì)地粗糙，味道一般；酸味不適口，偏酸，不能滿足市場的需要。由此說明，本發(fā)明限定的葛根提取液的制備方法，有效的發(fā)揮葛根提取液中各物質(zhì)的功效，使得各種成分互補，營養(yǎng)全面，提高了適口性，味道鮮美，能夠滿足大多數(shù)人的需求。

最后應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術方案的范圍。