技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)食品領(lǐng)域，具體涉及一種全營(yíng)養(yǎng)谷物棒及其制備方法。
背景技術(shù)：
：：能量棒起源于1985年，它是一名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家特別研制的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，至今已有30年的歷史，能量棒雖然起步晚，但發(fā)展神速，無(wú)論是科技含量還是銷售量都突飛猛進(jìn)。針對(duì)運(yùn)動(dòng)人群提供的能量棒，運(yùn)動(dòng)前食用可增加能量轉(zhuǎn)換，增加脂肪的利用率，并可延遲疲累情形；運(yùn)動(dòng)后食用可提升肌肉肝糖儲(chǔ)存，免于酸痛，幫助肌肉在運(yùn)度后舒解與能量提升，可對(duì)抗運(yùn)動(dòng)自由基對(duì)人體的傷害。藜麥作為一種營(yíng)養(yǎng)全面的食物，正受到越來(lái)越多研發(fā)者的關(guān)注。在營(yíng)養(yǎng)食品的研發(fā)中，藜麥正作為一種關(guān)鍵的原料被應(yīng)用。藜麥?zhǔn)乾F(xiàn)有糧食作物中稀有的未曾遺傳改良、轉(zhuǎn)基因的古老物種，具有極高又非常全面的營(yíng)養(yǎng)，是難得的純天然健康食品，研究顯示，藜麥中宏量營(yíng)養(yǎng)素的功能比例比一般谷物更加合理，且藜麥中的蛋白質(zhì)質(zhì)量?jī)?yōu)于谷物中的。藜麥中的礦物含量多高于谷物中的含量，甚至與核桃、芝麻等堅(jiān)果中的含量接近。通常來(lái)講，谷物的營(yíng)養(yǎng)“短板”在于缺少賴氨酸，而藜麥的必需氨基酸中含量最高的恰恰就是賴氨酸，占總氨基酸的8％，其次是亮氨酸和纈氨酸。因此，藜麥與谷物搭配食用時(shí)可以補(bǔ)充谷物中缺乏的賴氨酸，可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。藜麥中的宏量營(yíng)養(yǎng)素、維生素e和維生素b1、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、錳等礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(inq)均大于1，說(shuō)明藜麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)素密度高的食物，其提供蛋白質(zhì)、膳食纖維、部分維生素和礦物質(zhì)的能力均大于提供能量的能力，通過以上的綜合分析，可以看出，藜麥中大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分符合全營(yíng)養(yǎng)食品的營(yíng)養(yǎng)素含量要求，是營(yíng)養(yǎng)全面的食物。傳統(tǒng)能量棒皆有“小身材，大能量”的特點(diǎn)，以短時(shí)間內(nèi)為人體提供高能見長(zhǎng)，因此也備受健身、運(yùn)動(dòng)人群的喜愛，但是傳統(tǒng)的能量棒食品缺少抗氧化物的添加，不能有效提高人體抗氧化和增強(qiáng)免疫力的能力。同時(shí)，能量棒通常含有高糖、蛋白質(zhì)，脂肪含量也較高，因此，在儲(chǔ)存、加工和流通過程中，其中的油脂類組分易受空氣中的氧氣的氧化作用引起變色或變味，從而影響其品質(zhì)，而在食品中加入抗氧化劑已成為食品加工中防止氧化變質(zhì)最經(jīng)濟(jì)和簡(jiǎn)單的方法。目前，我國(guó)在能量棒中使用抗氧化劑并不廣泛，大部分沒有添加抗氧化劑，所以保質(zhì)期都比較短。谷胱甘肽(gsh)，作為體內(nèi)重要的抗氧化劑和和自由基清除劑，可以與自由基、重金屬等結(jié)合，從而把機(jī)體內(nèi)有害的毒物轉(zhuǎn)化為無(wú)害的物質(zhì)，排泄出體外。作為功能性食品的基料，在延緩衰老、增強(qiáng)免疫力、祛除皺紋、淡化色素，等功能性食品廣泛應(yīng)用。此外，其作為食品添加劑優(yōu)于其他防腐劑和抗氧化劑，可起到穩(wěn)定劑的作用。本發(fā)明將根據(jù)以上缺陷，提供一種以藜麥為主要成分，既能均衡快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又能提高機(jī)體抗氧化和免疫能力，且具有較長(zhǎng)保質(zhì)期的全營(yíng)養(yǎng)谷物棒。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：：為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明將提供一種以藜麥為主要原料的全營(yíng)養(yǎng)谷物棒，所述谷物棒由以下重量份數(shù)組成的原料制備：膨化藜麥18-25份，燕麥片10-18份，黑米紅棗膨化米5-12份，藜麥肽提取物1-3份，榛子仁2-6份，黑芝麻籽2-6份，南瓜籽仁1-3份，紅棗干2-6份，水溶性膳食纖維2-5份，大豆肽1-3份，l-谷氨酰胺1-3份，葡萄糖漿10-15份，高油酸葵花籽油1-5份，甘油1-5份，大豆磷脂0.5-1份，大豆分離蛋白7份，復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑2份；所述復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑組成為：l-乳酸鈣(五水)18-20份；β-胡蘿卜素0.5-0.8份；維生素b120.006-0.008份；維生素d酵母提取物0.2-0.5份；所述維生素d酵母提取物購(gòu)自拉曼集團(tuán)羅塞爾公司；所述膨化藜麥的制備方法如下：(1)將經(jīng)檢驗(yàn)合格的藜麥米粉碎后過60目篩，篩下物備用；(2)利用雙螺桿擠壓技術(shù)制備膨化藜麥：擠壓膨化：模具：1.5mm，24孔；喂料速度：180-220kg/h；擠壓機(jī)含水量：8-12％；螺桿轉(zhuǎn)速：350-400rpm；切割速率：600-650rpm；擠壓溫度：135-150℃；硫化干燥溫度：35-45℃；烘烤溫度：210-220℃；時(shí)間：4s；(3)篩選12目篩篩除不完整粒，人工去除顏色異常粒，即得膨化藜麥；所述黑米紅棗膨化米的制備方法同膨化藜麥的制備方法，僅將原料藜麥米替換為以下比例組成的原料：大米：黑米：紅棗＝5:4:1；所述藜麥肽提取物的制備方法如下：(1)藜麥粉碎后過100目篩，向藜麥粉中加入重量體積比10-20倍的水，混合均勻，調(diào)整ph8-10，加熱至50-80℃保溫?cái)嚢?0-60min后降溫至室溫；(2)向步驟(1)所得溶液中按100g/l加入葡萄糖，以及6g/l的食品級(jí)(nh4)2so4，得發(fā)酵基質(zhì)；(3)按5-10％的接種量，向步驟(2)所得發(fā)酵基質(zhì)中接入釀酒酵母種子液進(jìn)行發(fā)酵，30℃，通氣量6l/min，罐壓0.03mpa，500rpm，恒ph6.0條件下進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵至30h時(shí)，一次性添加終濃度為25mmol/l的l-半胱氨酸，繼續(xù)發(fā)酵18-24h；(4)發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行巴氏殺菌；(5)調(diào)節(jié)ph8-10，溫度50-70℃，添加藜麥粉0.2-0.4％的堿性蛋白酶，酶解1-2h；(6)降溫至30-50℃后，調(diào)節(jié)ph至5-7，添加藜麥粉0.3-0.6％的中性蛋白酶，酶解2-3h；(7)調(diào)節(jié)ph6-7，溫度40-60℃，添加藜麥粉0.01-0.04％的風(fēng)味蛋白酶，酶解1-3h，酶解結(jié)束后，加熱至85℃-95℃，滅酶15-20分鐘；(8)滅酶后的酶解液經(jīng)孔徑50-1000μm粗濾，濾液于10-20℃循環(huán)超濾濃縮去除水分得固形物含量20-40％濃縮液；濃縮液經(jīng)真空冷凍干燥、超微粉碎得藜麥肽提取物；所述酵母種子液的制備方法如下：取酵母菌tlj2016斜面菌種一環(huán)，接入裝有30ml搖瓶培養(yǎng)基的250ml搖瓶中150rpm,30℃培養(yǎng)30h得種子液；搖瓶培養(yǎng)基(g/l)：(nh4)2so46、葡萄糖35、k2hpo4·3h2o3、kh2po40.5、酵母粉11、mnso40.1、kcl0.1、feso40.1、mgso4·7h2o0.1，其余為水，ph6.0；所述酵母菌tlj2016具體為釀酒酵母(saccharomycescerevisiae)tlj2016，該菌株已于保藏于2016年7月15日中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏編號(hào)為cgmccno.12789，保藏地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所，郵編100101；所述釀酒酵母tlj2016是從一株寧夏果園中分離得到的釀酒酵母出發(fā)菌株經(jīng)誘變獲得，經(jīng)過誘變后獲得的菌株tlj2016對(duì)葡萄糖的耐受能力達(dá)到300g/l，在40mmol/l半胱氨酸作用下仍能保持gsh大量合成，一方面在高濃度葡萄糖培養(yǎng)下能夠提高細(xì)胞密度，另一方面l-半胱氨酸耐受能力的提高將有利于gsh在胞內(nèi)大量合成，從而提高菌株大規(guī)模生產(chǎn)gsh的能力。其他原料均為市售產(chǎn)品。本發(fā)明還提供一種上述谷物棒的制備方法：(1)原料稱量a、將顆粒狀原料按比例稱量；b、將粉體原料按比例稱量混合；c、將糖漿、油等液態(tài)原料稱量，加熱溶解、乳化；(2)原料混合先將配料里的粉體物料按重量由少到多順序混合均勻，再投入顆粒狀物料，充分混合，最后將溶好的液態(tài)原料投入干混設(shè)備，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?3)成型、冷卻攪拌均勻后，成型，冷卻后進(jìn)行切割包裝；所述谷物棒，能量密度在5-8kcal/g，膳食纖維含量為12-18％。有益效果：(1)本發(fā)明提供的谷物棒以藜麥米為主要原料，輔以其他谷物、水果、蛋白質(zhì)、碳水化合物及糖類和脂肪，營(yíng)養(yǎng)均衡全面，可以作為代餐谷物棒，食用方便，提供全面營(yíng)養(yǎng)；(2)本發(fā)明提供的谷物棒中含有酵母培養(yǎng)物，富含蛋白質(zhì)、維生素，酵母菌tlj2016所特有的生產(chǎn)谷胱甘肽(gsh)的能力，可以在100g/l葡萄糖作為碳源的情況下發(fā)酵生產(chǎn)gsh終濃度達(dá)到3308mg/l，有效提高谷物棒的抗氧化作用，具有提高抗氧化能力和免疫力的功效；(3)本發(fā)明中的谷胱甘肽不僅能增加產(chǎn)品的保健功效，而且能有效延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期8個(gè)月；(4)本發(fā)明在藜麥肽的制備過程中，采用微生物發(fā)酵與酶解相結(jié)合的方法，一方面提高多肽得率6-9％，一方面完成酵母發(fā)酵生產(chǎn)gsh，簡(jiǎn)化生產(chǎn)過程，降低生產(chǎn)成本；(5)本發(fā)明所提供產(chǎn)品經(jīng)過營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的50％，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后的多種維生素和礦物的含量增加，滿足了全營(yíng)養(yǎng)食品的要求。具體實(shí)施方式：實(shí)施例1一種全營(yíng)養(yǎng)谷物棒及其制備方法所述谷物棒由以下重量份數(shù)組成的原料制備：膨化藜麥18份，燕麥片10份，黑米紅棗膨化米5份，藜麥肽提取物1份，榛子仁2份，黑芝麻籽2份，南瓜籽仁1份，紅棗干2份，水溶性膳食纖維2份，大豆肽1份，l-谷氨酰胺1份，葡萄糖漿10份，高油酸葵花籽油1份，甘油1份，大豆磷脂0.5份，大豆分離蛋白7份，復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑2份；所述復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑組成為：l-乳酸鈣(五水)18份；β-胡蘿卜素0.8份；維生素b120.006份；維生素d酵母提取物0.5份；所述維生素d酵母提取物購(gòu)自拉曼集團(tuán)羅塞爾公司；上述谷物棒的制備方法：(1)原料稱量a、將顆粒狀原料按比例稱量；b、將粉體原料按比例稱量混合；c、將糖漿、油等液態(tài)原料稱量，加熱溶解、乳化；(2)原料混合先將配料里的粉體物料按重量由少到多順序混合均勻，再投入顆粒狀物料，充分混合，最后將溶好的液態(tài)原料投入干混設(shè)備，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?3)成型、冷卻攪拌均勻后，成型，冷卻后進(jìn)行切割包裝；產(chǎn)品重量要求：35克/條；所述谷物棒，能量密度在5kcal/g，膳食纖維含量為12％所述膨化藜麥的制備方法如下：(1)將經(jīng)檢驗(yàn)合格的藜麥米粉碎后過60目篩，篩下物備用；(2)利用雙螺桿擠壓技術(shù)制備膨化藜麥：擠壓膨化：模具：1.5mm，24孔；喂料速度：180kg/h；擠壓機(jī)含水量：8％；螺桿轉(zhuǎn)速：350rpm；切割速率：600rpm；擠壓溫度：135℃；硫化干燥溫度：35℃；烘烤溫度：210℃；時(shí)間：4s；(3)篩選12目篩篩除不完整粒，人工去除顏色異常粒，即得膨化藜麥；所述黑米紅棗膨化米的制備方法同膨化藜麥的制備方法，僅將原料藜麥米替換為以下比例組成的原料：大米：黑米：紅棗＝5:4:1；所述藜麥肽提取物的制備方法如下：(1)藜麥粉碎后過100目篩，向藜麥粉中加入重量體積比20倍的水，混合均勻，調(diào)整ph8，加熱至50℃保溫?cái)嚢?0min后降溫至室溫；(2)向步驟(1)所得溶液中按100g/l加入葡萄糖，以及6g/l的食品級(jí)(nh4)2so4，得發(fā)酵基質(zhì)；(3)按5％的接種量，向步驟(2)所得發(fā)酵基質(zhì)中接入釀酒酵母種子液進(jìn)行發(fā)酵，30℃，通氣量6l/min，罐壓0.03mpa，500rpm，恒ph6.0條件下進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵至30h時(shí)，一次性添加終濃度為25mmol/l的l-半胱氨酸，繼續(xù)24h；(4)發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行巴氏殺菌，測(cè)得發(fā)酵液中谷胱甘肽含量為1687mg/l；(5)調(diào)節(jié)ph8，溫度50℃，添加藜麥粉0.2％的堿性蛋白酶，酶解1h；(6)降溫至30℃后，調(diào)節(jié)ph至5，添加藜麥粉0.3％的中性蛋白酶，酶解2h；(7)調(diào)節(jié)ph6，溫度40℃，添加藜麥粉0.01％的風(fēng)味蛋白酶，酶解1h，酶解結(jié)束后，加熱至85℃，滅酶15分鐘；(8)滅酶后的酶解液經(jīng)孔徑1000μm粗濾，濾液于10℃循環(huán)超濾濃縮去除水分得固形物含量40％濃縮液；濃縮液經(jīng)真空冷凍干燥、超微粉碎得藜麥肽提取物；所述酵母種子液的制備方法如下：取酵母菌tlj2016斜面菌種一環(huán)，接入裝有30ml搖瓶培養(yǎng)基的250ml搖瓶中150rpm,30℃培養(yǎng)30h得種子液；搖瓶培養(yǎng)基(g/l)：(nh4)2so46、葡萄糖35、k2hpo4·3h2o3、kh2po40.5、酵母粉11、mnso40.1、kcl0.1、feso40.1、mgso4·7h2o0.1，其余為水，ph6.0；將上述藜麥肽提取物制備過程中步驟(2)-(4)去除，其他參數(shù)不變的情況下制備的藜麥肽提取物做對(duì)照，測(cè)定兩種藜麥肽提取物中的多肽含量，結(jié)果表明本發(fā)明提供的方法較對(duì)照的多肽含量提高6.9％；其他原料均為市售產(chǎn)品。實(shí)施例2一種全營(yíng)養(yǎng)谷物棒及其制備方法一種全營(yíng)養(yǎng)谷物谷物棒，所述谷物棒由以下重量份數(shù)組成的原料制備：膨化藜麥25份，燕麥片18份，黑米紅棗膨化米12份，藜麥肽提取物3份，榛子仁6份，黑芝麻籽6份，南瓜籽仁3份，紅棗干6份，水溶性膳食纖維5份，大豆肽3份，l-谷氨酰胺3份，葡萄糖漿15份，高油酸葵花籽油5份，甘油5份，大豆磷脂1份，大豆分離蛋白7份，復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑2份；所述復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑組成為：l-乳酸鈣(五水)20份；β-胡蘿卜素0.5份；維生素b120.008份；維生素d酵母提取物0.2份；所述維生素d酵母提取物購(gòu)自拉曼集團(tuán)羅塞爾公司；上述谷物棒的制備方法：(1)原料稱量a、將顆粒狀原料按比例稱量；b、將粉體原料按比例稱量混合；c、將糖漿、油等液態(tài)原料稱量，加熱溶解、乳化；(2)原料混合先將配料里的粉體物料按重量由少到多順序混合均勻，再投入顆粒狀物料，充分混合，最后將溶好的液態(tài)原料投入干混設(shè)備，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?3)成型、冷卻攪拌均勻后，成型，冷卻后進(jìn)行切割包裝；產(chǎn)品重量要求：35克/條；所述谷物棒，能量密度在8kcal/g，膳食纖維含量為18％；所述膨化藜麥的制備方法如下：(1)將經(jīng)檢驗(yàn)合格的藜麥米粉碎后過60目篩，篩下物備用；(2)利用雙螺桿擠壓技術(shù)制備膨化藜麥：擠壓膨化：模具：1.5mm，24孔；喂料速度：220kg/h；擠壓機(jī)含水量：12％；螺桿轉(zhuǎn)速：400rpm；切割速率：650rpm；擠壓溫度：150℃；硫化干燥溫度：45℃；烘烤溫度：220℃；時(shí)間：4s；(3)篩選12目篩篩除不完整粒，人工去除顏色異常粒，即得膨化藜麥；所述黑米紅棗膨化米的制備方法同膨化藜麥的制備方法，僅將原料藜麥米替換為以下比例組成的原料：大米：黑米：紅棗＝5:4:1；所述藜麥肽提取物的制備方法如下：(1)藜麥粉碎后過100目篩，向藜麥粉中加入重量體積比10倍的水，混合均勻，調(diào)整ph10，加熱至80℃保溫?cái)嚢?0min后降溫至室溫；(2)向步驟(1)所得溶液中按100g/l加入葡萄糖，以及6g/l的食品級(jí)(nh4)2so4，得發(fā)酵基質(zhì)；(3)按10％的接種量，向步驟(2)所得發(fā)酵基質(zhì)中接入釀酒酵母種子液進(jìn)行發(fā)酵，30℃，通氣量6l/min，罐壓0.03mpa，500rpm，恒ph6.0條件下進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵至30h時(shí)，一次性添加終濃度為25mmol/l的l-半胱氨酸，繼續(xù)發(fā)酵18h；(4)發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行巴氏殺菌,測(cè)得發(fā)酵液中谷胱甘肽含量為1725mg/l；(5)調(diào)節(jié)ph10，溫度70℃，添加藜麥粉0.4％的堿性蛋白酶，酶解2h；(6)降溫至50℃后，調(diào)節(jié)ph至7，添加藜麥粉0.6％的中性蛋白酶，酶解3h；(7)調(diào)節(jié)ph7，溫度60℃，添加藜麥粉0.04％的風(fēng)味蛋白酶，酶解3h，酶解結(jié)束后，加熱至95℃，滅酶20分鐘；(8)滅酶后的酶解液經(jīng)孔徑50μm粗濾，濾液于20℃循環(huán)超濾濃縮去除水分得固形物含量20％濃縮液；濃縮液經(jīng)真空冷凍干燥、超微粉碎得藜麥肽提取物；所述酵母種子液的制備方法如下：取酵母菌tlj2016斜面菌種一環(huán)，接入裝有30ml搖瓶培養(yǎng)基的250ml搖瓶中150rpm,30℃培養(yǎng)30h得種子液；搖瓶培養(yǎng)基(g/l)：(nh4)2so46、葡萄糖35、k2hpo4·3h2o3、kh2po40.5、酵母粉11、mnso40.1、kcl0.1、feso40.1、mgso4·7h2o0.1，其余為水，ph6.0；將上述藜麥肽提取物制備過程中步驟(2)-(4)去除，其他參數(shù)不變的情況下制備的藜麥肽提取物做對(duì)照，測(cè)定兩種藜麥肽提取物中的多肽含量，結(jié)果表明本發(fā)明提供的方法較對(duì)照的多肽含量提高9.2％；其他原料均為市售產(chǎn)品。實(shí)施例3一種全營(yíng)養(yǎng)谷物棒及其制備方法所述谷物棒由以下重量份數(shù)組成的原料制備：膨化藜麥20份，燕麥片15份，黑米紅棗膨化米10份，藜麥肽提取物2份，榛子仁5份，黑芝麻籽4份，南瓜籽仁2份，紅棗干4份，水溶性膳食纖維3份，大豆肽2份，l-谷氨酰胺2份，葡萄糖漿12份，高油酸葵花籽油2份，甘油3份，大豆磷脂1份，大豆分離蛋白7份，復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑2份；所述復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑組成為：l-乳酸鈣(五水)19份；β-胡蘿卜素0.6份；維生素b120.007份；維生素d酵母提取物0.4份；所述維生素d酵母提取物購(gòu)自拉曼集團(tuán)羅塞爾公司；上述谷物棒的制備方法：(1)原料稱量a、將顆粒狀原料按比例稱量；b、將粉體原料按比例稱量混合；c、將糖漿、油等液態(tài)原料稱量，加熱溶解、乳化；(2)原料混合先將配料里的粉體物料按重量由少到多順序混合均勻，再投入顆粒狀物料，充分混合，最后將溶好的液態(tài)原料投入干混設(shè)備，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?3)成型、冷卻攪拌均勻后，成型，冷卻后進(jìn)行切割包裝；產(chǎn)品重量要求：35克/條；所述谷物棒，能量密度在6kcal/g，膳食纖維含量為15％；所述膨化藜麥的制備方法如下：(1)將經(jīng)檢驗(yàn)合格的藜麥米粉碎后過60目篩，篩下物備用；(2)利用雙螺桿擠壓技術(shù)制備膨化藜麥：擠壓膨化：模具：1.5mm，24孔；喂料速度：200kg/h；擠壓機(jī)含水量：10％；螺桿轉(zhuǎn)速：380rpm；切割速率：639rpm；擠壓溫度：145℃；硫化干燥溫度：40℃；烘烤溫度：215℃；時(shí)間：4s；(3)篩選12目篩篩除不完整粒，人工去除顏色異常粒，即得膨化藜麥；所述黑米紅棗膨化米的制備方法同膨化藜麥的制備方法，僅將原料藜麥米替換為以下比例組成的原料：大米：黑米：紅棗＝5:4:1；所述藜麥肽提取物的制備方法如下：(1)藜麥粉碎后過100目篩，向藜麥粉中加入重量體積比15倍的水，混合均勻，調(diào)整ph9，加熱至70℃保溫?cái)嚢?0min后降溫至室溫；(2)向步驟(1)所得溶液中按100g/l加入葡萄糖，以及6g/l的食品級(jí)(nh4)2so4，得發(fā)酵基質(zhì)；(3)按8％的接種量，向步驟(2)所得發(fā)酵基質(zhì)中接入釀酒酵母種子液進(jìn)行發(fā)酵，30℃，通氣量6l/min，罐壓0.03mpa，500rpm，恒ph6.0條件下進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵至30h時(shí)，一次性添加終濃度為25mmol/l的l-半胱氨酸，繼續(xù)發(fā)酵20h；(4)發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行巴氏殺菌，測(cè)得發(fā)酵液中谷胱甘肽含量為1635mg/l；(5)調(diào)節(jié)ph9，溫度60℃，添加藜麥粉0.3％的堿性蛋白酶，酶解1.5h；(6)降溫至40℃后，調(diào)節(jié)ph至6，添加藜麥粉0.5％的中性蛋白酶，酶解2.5h；(7)調(diào)節(jié)ph6，溫度50℃，添加藜麥粉0.03％的風(fēng)味蛋白酶，酶解2h，酶解結(jié)束后，加熱至90℃，滅酶20分鐘；(8)滅酶后的酶解液經(jīng)孔徑500μm粗濾，濾液于15℃循環(huán)超濾濃縮去除水分得固形物含量30％濃縮液；濃縮液經(jīng)真空冷凍干燥、超微粉碎得藜麥肽提取物；所述酵母種子液的制備方法如下：取酵母菌tlj2016斜面菌種一環(huán)，接入裝有30ml搖瓶培養(yǎng)基的250ml搖瓶中150rpm,30℃培養(yǎng)30h得種子液；搖瓶培養(yǎng)基(g/l)：(nh4)2so46、葡萄糖35、k2hpo4·3h2o3、kh2po40.5、酵母粉11、mnso40.1、kcl0.1、feso40.1、mgso4·7h2o0.1，其余為水，ph6.0；將上述藜麥肽提取物制備過程中步驟(2)-(4)去除，其他參數(shù)不變的情況下制備的藜麥肽提取物做對(duì)照，測(cè)定兩種藜麥肽提取物中的多肽含量，結(jié)果表明本發(fā)明提供的方法較對(duì)照的多肽含量提高8.5％；其他原料均為市售產(chǎn)品。本實(shí)施例所得全營(yíng)養(yǎng)谷物棒營(yíng)養(yǎng)成分的說(shuō)明，以及與gb29922中全營(yíng)養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)素要求的對(duì)比，具體如下：全營(yíng)養(yǎng)谷物棒營(yíng)養(yǎng)成分全營(yíng)養(yǎng)谷物棒營(yíng)養(yǎng)成分與gb29922中全營(yíng)養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)素要求進(jìn)行比較實(shí)施例4產(chǎn)品增強(qiáng)免疫力實(shí)驗(yàn)(1)供試藥物：實(shí)施例3產(chǎn)品中的藜麥肽提取物替換為實(shí)施例3中的對(duì)照提取物，其他不變(g1)；本發(fā)明實(shí)施例1-3產(chǎn)品(g2-g4)；(2)試劑：肝/肌糖原測(cè)試盒；(3)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物：icr雄性小鼠，體重18-22g，實(shí)驗(yàn)期間小鼠自由飲食；(4)實(shí)驗(yàn)分組劑量分組及受試樣品給予時(shí)間：隨機(jī)將小鼠分為5組，每組10只，第1組至第4組分別給g1～g4的產(chǎn)品，第5組為空白對(duì)照組，給予等體積的雙蒸水，每組每日均灌胃1次，灌胃體積為0.2ml/10g，連續(xù)給予受試樣品30天。樣品配制：第1組至第4組：稱取5.0g樣品，用蒸餾水配至100ml；空白對(duì)照組：雙蒸水100ml。(5)實(shí)驗(yàn)方法①負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)：末次灌胃30min后，置小鼠于游泳箱中，水深不少于30cm，水溫25±1℃，鼠尾根部負(fù)荷5％體重的鉛皮，記錄小鼠游泳開始至死亡的時(shí)間，作為小鼠游泳時(shí)間；②肝糖原的測(cè)定：末次灌胃30min后，在溫度為25±1℃的水中不負(fù)重游泳90min，頸椎脫臼處死小鼠，用生理鹽水洗凈，并用濾紙吸干水分后，準(zhǔn)確稱取肝臟100mg，肝糖原檢測(cè)試劑盒檢測(cè)小鼠肝糖原含量；(6)實(shí)驗(yàn)結(jié)果①本發(fā)明對(duì)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間的影響經(jīng)口給予小鼠g1～g4樣品后，g1與空白對(duì)照組比較，可以延長(zhǎng)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，本發(fā)明g2～g4藥物與空白對(duì)照組比較，可以顯著延長(zhǎng)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，且明顯優(yōu)于g1藥物。結(jié)果詳見下表。對(duì)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間的影響上述實(shí)驗(yàn)證明本發(fā)明能顯著提高機(jī)體免疫力，提高小鼠的體力和耐力。實(shí)施例5產(chǎn)品穩(wěn)定性試驗(yàn)樣品1：本發(fā)明實(shí)施例3的谷物棒；樣品2：本發(fā)明實(shí)施例3同樣制備方法，僅將藜麥肽提取物替換為實(shí)施例3中的對(duì)照提取物；將上述樣品在常溫下進(jìn)行儲(chǔ)存，定期取樣請(qǐng)專業(yè)的感官評(píng)價(jià)人員做口味品嘗，感官評(píng)定結(jié)果如下表；儲(chǔ)存時(shí)間樣品1樣品20個(gè)月有谷物棒香味，無(wú)異味有谷物棒香味，無(wú)異味8個(gè)月有谷物棒香味，無(wú)異味有谷物棒香味，無(wú)異味12個(gè)月有谷物棒香味，無(wú)異味有谷物棒香味，無(wú)異味16個(gè)月有谷物棒香味，無(wú)異味有輕微異味20個(gè)月有谷物棒香味，無(wú)異味有明顯異味24個(gè)月有谷物棒香味，無(wú)異味異味較重由表可以看出，在保質(zhì)期后期，不含谷胱甘肽的樣品2較樣品1有明顯的異味，說(shuō)明谷物棒中的油脂等成分發(fā)生氧化等反應(yīng)，可見在產(chǎn)品中加入本發(fā)明所述的藜麥肽提取物可有效減緩產(chǎn)品變質(zhì)的速度，保證產(chǎn)品在有效期內(nèi)不變質(zhì)。當(dāng)前第1頁(yè)12