本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，特別涉及一種枸杞復(fù)合酵素及其制備方法。

背景技術(shù)：

枸杞(medlar)是一種藥食同源的植物。枸杞中富含枸杞多糖、枸杞黃酮、甜菜堿、類胡蘿卜素、類胡蘿卜素酯、維生素c、多種氨基酸、隱黃質(zhì)、玉米黃質(zhì)、酸漿果紅素、甾醇類、酚類、有機(jī)酸、多種酵素和sod等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。近年來(lái)，枸杞加工企業(yè)如雨后春筍般迅速崛起，市面上出現(xiàn)了琳瑯滿目的枸杞產(chǎn)品，如：枸杞果漿，枸杞罐頭。但是，在食用上述枸杞產(chǎn)品時(shí)，枸杞中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收不充分，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率低。

酵素又稱為酶(enzyme)，是生物體中所產(chǎn)生的具有催化作用的活性大分子。人體的新陳代謝、能量攝取、成長(zhǎng)和繁殖等生命現(xiàn)象都需要在酵素的幫助下完成。當(dāng)人體內(nèi)酵素作用衰弱或減少，就會(huì)有各種癥狀出現(xiàn)。例如腸道菌系是一種典型的酵素，調(diào)節(jié)腸道菌系平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

現(xiàn)有技術(shù)將枸杞制備成枸杞復(fù)合酵素，以期望提高枸杞中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率。如：cn201410326646.9公開了一種枸杞復(fù)合酵素的制備方法，本發(fā)明涉及一種枸杞復(fù)合酵素的制備方法，其目的是提供一種經(jīng)枸杞的處理、酶解、降糖發(fā)酵、乳酸菌系發(fā)酵、超聲低溫濃縮、調(diào)配、干燥、粉碎等工藝制備一種枸杞復(fù)合酵素，該方法制備的枸杞復(fù)合酵素粉中多糖、乳酸菌系、sod活性和總黃酮含量比枸杞原汁中的顯著提高。

現(xiàn)有的枸杞復(fù)合酵素制備方法制備的枸杞復(fù)合酵素，雖然在一定程度上提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。但是，現(xiàn)有技術(shù)制備的枸杞復(fù)合酵素的枸杞中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本申請(qǐng)的發(fā)明目的在于提供一種枸杞復(fù)合酵素及其制備方法，所述復(fù)合酵素在保留枸杞、沙棘、蘋果、葡萄已有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，通過微生物發(fā)酵，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，同時(shí)，枸杞復(fù)合酵素兼具潤(rùn)腸通便、改善胃腸道菌系的作用。

本申請(qǐng)實(shí)施例第一方面示出一種枸杞復(fù)合酵素的制備方法，所述方法包括：

分別稱取蘋果、葡萄、枸杞及沙棘汁，將所述蘋果及所述葡萄分別用清水清洗干凈，放入0.2％的亞硫酸溶液中浸泡30min～60min，再用純化水沖洗干凈后，分別打漿制備成蘋果漿及葡萄漿，將所述枸杞用開水沖淋，加入到50℃～60℃的水中，復(fù)水30min～60min，打漿制備成枸杞漿；

所述蘋果，所述葡萄，所述枸杞及所述沙棘汁的重量份分別為:25％～40％，10％～20％，20％～30％及20％～35％；

將所述蘋果漿、所述葡萄漿，所述枸杞漿及所述沙棘汁加入到發(fā)酵罐中，攪拌至混合均勻制備成原料液；

向所述原料中加入益生菌，40℃～45℃環(huán)境下恒溫發(fā)酵，得到發(fā)酵后的發(fā)酵液；

向所述的發(fā)酵液中加入糖，得到枸杞復(fù)合酵素，所述糖包括：水蘇糖。

可選擇的，所述向發(fā)酵液中加入糖，得到枸杞復(fù)合酵素的步驟包括：

將所述發(fā)酵液過篩網(wǎng)，加入水蘇糖得到枸杞復(fù)合酵素；

所述篩網(wǎng)的孔徑為80目～100目。

可選擇的，所述糖還包括：低聚果糖和/或木糖醇。

可選擇的，所述枸杞用開水沖淋，加入到50℃～60℃的水中，復(fù)水30min～60min，打漿制備成枸杞漿的步驟中；

所述枸杞與所述50℃～60℃的水的質(zhì)量比為1:2。

可選擇的，所述益生菌為：開菲爾菌粒中的乳酸菌系、開菲爾菌粒中的雙歧桿菌系及開菲爾菌粒中的酵母菌系混合，所述益生菌的添加量為所述原料液質(zhì)量的0.5‰～0.7‰。

可選擇的，所述酵母菌系的質(zhì)量占所述益生菌的質(zhì)量7％～12.5％。

可選擇的，所述乳酸菌系的質(zhì)量占所述益生菌的質(zhì)量50.0％～87.0％。

可選擇的，所述雙歧桿菌系的質(zhì)量占所述益生菌的質(zhì)量30.8％～43.5％。

本申請(qǐng)實(shí)施例第二方面示出一種枸杞復(fù)合酵素，所述枸杞復(fù)合酵素由本身申請(qǐng)實(shí)施例示出的制備方法制備而成。

由以上技術(shù)方案可知，本申請(qǐng)實(shí)施例示出一種枸杞復(fù)合酵素及其制備方法，所述制備方法包括：分別稱取蘋果、葡萄、枸杞及沙棘汁，所述蘋果及所述葡萄分別用清水清洗干凈，放入0.2％的亞硫酸溶液中浸泡30min～60min，再用純化水沖洗干凈后，分分別打漿制備成蘋果漿及葡萄漿，將所述枸杞用開水沖淋，加入50℃～60℃的水中，復(fù)水30min～60min，打漿制備成枸杞漿，所述蘋果，葡萄枸杞及所述沙棘汁的重量份分別為:25％～40％，10％～20％，20％～30％及20％～35％；將所述蘋果漿、所述葡萄漿，所述枸杞漿及所述沙棘汁加入到發(fā)酵罐中，攪拌至混合均勻制備成原料液；向所述原料液中加入益生菌，40℃～45℃環(huán)境下恒溫發(fā)酵，得到發(fā)酵液；向所述發(fā)酵液中加入水蘇糖，得到枸杞復(fù)合酵素。

所述枸杞復(fù)合酵素中含有水蘇糖、蘋果、葡萄、枸杞、沙棘汁及乳酸菌系，在保留蘋果、葡萄、枸杞、沙棘汁營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，益生菌可抑制人體腸道中的腐敗菌/致病菌，調(diào)節(jié)腸道菌系平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

進(jìn)一步，葡萄中含有多種果酸，果酸將枸杞復(fù)合酵素的ph調(diào)節(jié)成弱酸性，弱酸性條件下有利于益生菌的存活，縮短發(fā)酵時(shí)間；同時(shí)果酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而調(diào)整腸道吸收平衡，進(jìn)而促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

進(jìn)一步，枸杞復(fù)合蘋果是高纖維的食物，蘋果中的纖維素在腸道中遇水形成致密的網(wǎng)絡(luò)，所述網(wǎng)絡(luò)維持水分，對(duì)腸道有潤(rùn)滑作用，有利于排便；同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)對(duì)維持腸道的益生菌結(jié)構(gòu)起著重要作用；腸道內(nèi)容物中的毒素會(huì)被蘋果中纖維素吸附，腸粘膜與毒物的接觸機(jī)會(huì)減少，減輕腸粘膜的負(fù)擔(dān)。

沙棘汁，可調(diào)理脾、胃、肝、腎等臟器之功能，從源頭上阻絕致發(fā)便秘癥狀的根由。通過本申請(qǐng)實(shí)施例示出的制備方法制備的枸杞復(fù)合酵素在保留了枸杞等原料已有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上通過原料之間的協(xié)同作用，增強(qiáng)了原料本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，枸杞復(fù)合酵素具有潤(rùn)腸通便，改善胃腸道菌群的作用。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為開菲爾菌粒的結(jié)構(gòu)圖；

圖2為根據(jù)一優(yōu)選實(shí)施例示出的一種枸杞復(fù)合酵素及其制備方法的流程圖。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

值得注意的是：

本申請(qǐng)實(shí)施例示出的“益生菌”一詞指的是開菲爾菌粒。

“酵母菌系”指的是開菲爾菌粒中囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱。

“雙歧桿菌系”指的是開菲爾菌粒中革蘭氏陽(yáng)性、不運(yùn)動(dòng)、細(xì)胞呈桿狀、一端有時(shí)呈分叉狀、嚴(yán)格厭氧的細(xì)菌屬的通稱。

“乳酸菌系”指的是開菲爾菌粒中乳酸一類無(wú)芽孢、革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌的通稱。

酵母菌系，雙歧桿菌系，乳酸菌系的具體培養(yǎng)過程如下：

首先我們從市場(chǎng)上買到開菲爾菌粒(具體形態(tài)見圖1)，將所述開菲爾菌粒投入到酵母菌系培養(yǎng)基中培養(yǎng)，得到開菲爾菌粒中的酵母菌系，然后將開菲爾菌粒中的酵母菌系，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)備用。

將所述開菲爾菌粒投入到雙歧桿菌系培養(yǎng)基中培養(yǎng)，得到開菲爾菌粒中的雙歧桿菌系，然后將開菲爾菌粒中的雙歧桿菌系，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)備用。

將所述開菲爾菌粒投入到乳酸菌系培養(yǎng)基中培養(yǎng)，得到開菲爾菌粒中的乳酸菌系，然后將開菲爾菌粒中的乳酸菌系，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)備用。

圖2為本申請(qǐng)實(shí)施例示出的一種枸杞復(fù)合酵素的制備方法，所述方法包括如下步驟：

s101分別稱取蘋果、葡萄、枸杞及沙棘汁，將所述蘋果及所述葡萄分別用清水清洗干凈，放入0.2％的亞硫酸溶液中浸泡30min～60min，再用純化水沖洗干凈后，分別打漿制備成蘋果漿及葡萄漿，將所述枸杞用開水沖淋，加入50℃～60℃的水中，復(fù)水30min～60min，打漿制備成枸杞漿。

所述蘋果，所述葡萄，所述枸杞及所述沙棘汁的重量份分別為:25％～40％，10％～20％，20％～30％及20％～35％。

本申請(qǐng)實(shí)施例采用0.2％的亞硫酸鈉對(duì)蘋果及葡萄的表面進(jìn)行處理，一方面亞硫酸鈉可以對(duì)蘋果或葡萄內(nèi)的氧化酶有強(qiáng)烈的抑制作用，有效的防止蘋果或/和葡萄被氧化，保留蘋果或/和葡萄的原有顏色，進(jìn)而保證制備的枸杞復(fù)合酵素的顏色為橙紅色。另一方面0.2％的亞硫酸鈉可以殺滅蘋果或葡萄表面細(xì)菌、真菌等微生物。

將枸杞用開水沖淋，一方面可以殺死枸杞表面存在的一些微生物，同時(shí)去除枸杞表面的一些雜質(zhì)。

枸杞中含有眾多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中不乏一些水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一些水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在開水中的溶解度升高，若采用浸泡的方式殺死枸杞表面的微生物，將會(huì)造成枸杞中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。因此本申請(qǐng)實(shí)施例采用開水淋洗的方式對(duì)枸杞進(jìn)行處理。然后將淋洗后的枸杞加入到50℃～60℃的水中復(fù)水。

s102將所述蘋果漿、所述葡萄漿，所述枸杞漿及所述沙棘汁加入到發(fā)酵罐中，攪拌至混合均勻制備成原料液；

s103向所述原料中加入益生菌，40℃～45℃環(huán)境下恒溫發(fā)酵，得到發(fā)酵液；

本申請(qǐng)實(shí)施例示出發(fā)酵過程產(chǎn)生氣泡，發(fā)酵罐中不再產(chǎn)生氣泡認(rèn)定為發(fā)酵終止。

s104向所述發(fā)酵液中加入糖，得到枸杞復(fù)合酵素，所述糖包括：水蘇糖、低聚果糖、木糖醇。

本申請(qǐng)實(shí)施例，首先將益生菌與原料在發(fā)酵罐中發(fā)酵，得到發(fā)酵液，然后在發(fā)酵液中加入水蘇糖，目的在于，益生菌在發(fā)酵的過程中對(duì)糖有降解的作用，如果在發(fā)酵前加入水蘇糖，益生菌在發(fā)酵過程中，降解水蘇糖，造成水蘇糖的浪費(fèi)。

本申請(qǐng)實(shí)施例在發(fā)酵結(jié)束后加入水蘇糖，水蘇糖一方面可以調(diào)節(jié)枸杞酵素的甜味、口感，另一方加入水蘇糖有利于益生菌在存活。

由本申請(qǐng)實(shí)施例示出的枸杞復(fù)合酵素制備方法制備出的枸杞酵素，所述枸杞復(fù)合酵素中含有水蘇糖、蘋果、葡萄、枸杞、沙棘汁及乳酸菌系，在保留蘋果、葡萄、枸杞、沙棘汁營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，益生菌可抑制人體腸道中的腐敗菌/致病菌，調(diào)節(jié)腸道菌系平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

進(jìn)一步，枸杞復(fù)合酵素加入水蘇糖和/或低聚果糖，進(jìn)入人體消化道內(nèi)能迅速改善人體消化道內(nèi)環(huán)境，調(diào)節(jié)益生菌菌群平衡，能促進(jìn)形成益生菌在消化道內(nèi)的優(yōu)勢(shì)菌地位，抑制產(chǎn)氣產(chǎn)酸梭狀芽孢桿菌等腐敗菌的生產(chǎn)，另外產(chǎn)生大量生理活性物質(zhì)，調(diào)節(jié)腸道ph值、滅殺致病菌，阻遏腐敗產(chǎn)物生成，抑制內(nèi)源致癌物的產(chǎn)生和吸收，并且分解衍生出多重免疫功能因子。

進(jìn)一步，葡萄中含有多種果酸，果酸將枸杞復(fù)合酵素的ph調(diào)節(jié)成弱酸性，弱酸性條件下有利于益生菌的存活；同時(shí)果酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而調(diào)整腸道吸收平衡，進(jìn)而促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

進(jìn)一步，蘋果是高纖維的食物，蘋果中的纖維素在腸道中遇水形成致密的網(wǎng)絡(luò)，所述網(wǎng)絡(luò)維持水分，對(duì)腸道有潤(rùn)滑作用，有利于排便，同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)對(duì)維持腸道的益生菌結(jié)構(gòu)起著重要作用；腸道內(nèi)容物中的毒素會(huì)被蘋果中纖維素吸附，腸粘膜與毒物的接觸機(jī)會(huì)減少，減輕腸粘膜的負(fù)擔(dān)。

沙棘汁，可調(diào)理脾、胃、肝、腎等臟器之功能，從源頭上阻絕致發(fā)便秘癥狀之根由。通過本申請(qǐng)實(shí)施例示出的制備方法制備的枸杞復(fù)合酵素在保留了枸杞等原料已有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上通過原料之間的協(xié)同作用，增強(qiáng)了原料本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，枸杞復(fù)合酵素具有潤(rùn)腸通便，改善胃腸道菌系的作用。

可選擇的，將所述發(fā)酵液過篩網(wǎng)，加入水蘇糖得到枸杞復(fù)合酵素。

所述篩網(wǎng)的孔徑為80目～100目。

在枸杞復(fù)合酵素的制備過程中，需要將枸杞打漿，在枸杞打漿的過程中，枸杞果肉被粉碎打漿，但是枸杞籽，仍以顆粒狀的形態(tài)存在，導(dǎo)致制備出來(lái)的枸杞復(fù)合酵素產(chǎn)品的澄清度下降。本申請(qǐng)實(shí)施例采用80目～100目的篩網(wǎng)對(duì)發(fā)酵液過濾，一方面可以保證過濾的效率，縮短制備的時(shí)間；另一方面保證枸杞籽被100％去除。

可選擇的，糖還包括：低聚果糖和/或木糖醇。

本申請(qǐng)示出的實(shí)施例在發(fā)酵液中加入低聚果糖和/或木糖醇。

每升發(fā)酵液中加入30g～50g的低聚果糖。

低聚果糖是具有調(diào)節(jié)腸道菌，同時(shí)，低聚果糖具有抗齲齒的保健功能。本實(shí)施例制備的枸杞復(fù)合酵素，既保證了枸杞復(fù)合酵素甘甜的口感，同時(shí)兼具抗齲齒的保保健功能。

每升發(fā)酵液中加入30g～50g的木糖醇。

本申請(qǐng)實(shí)施例在枸杞復(fù)合酵素的制備過程中加入木糖醇，木糖醇可以改善枸杞復(fù)合酵素的口感，制備出來(lái)的枸杞復(fù)合酵素細(xì)膩爽滑。本申請(qǐng)實(shí)施例制備的枸杞復(fù)合酵素受到廣大消費(fèi)群體的親睞。

可選擇的，所述枸杞用開水沖淋，加入到50℃～60℃的水中，復(fù)水30min～60min，打漿制備成枸杞漿的步驟中；

所述枸杞與所述50℃～60℃的水的質(zhì)量比為1:2。

可選擇的，所述益生菌為：開菲爾菌粒中的乳酸菌系、開菲爾菌粒中的雙歧桿菌系及開菲爾菌粒中的酵母菌系混合，所述益生菌的添加量為所述原料液的0.5‰～0.7‰。

申請(qǐng)人在枸杞復(fù)合酵素制備過程中，在裝有蘋果漿、葡萄漿、枸杞漿及沙棘汁的發(fā)酵罐中加入不同的益生菌，進(jìn)行發(fā)酵制備枸杞復(fù)合酵素。

然后對(duì)制備出來(lái)的枸杞復(fù)合酵素進(jìn)行比對(duì)，比對(duì)結(jié)果表明，當(dāng)采用開菲爾粒作為枸杞復(fù)合酵素發(fā)酵過程的益生菌時(shí)，制備的枸杞酵素口感細(xì)膩爽滑，枸杞復(fù)合酵素的顏色呈橙紅色。

為了保證枸杞復(fù)合酵素的口感顏色，本申請(qǐng)實(shí)施例采用開菲爾菌粒作為益生菌，進(jìn)行發(fā)酵。

在發(fā)酵過程由于開菲爾菌粒是固體顆粒狀的，發(fā)酵添加菌種時(shí)，在稱量菌種時(shí)稱量不方便，無(wú)法進(jìn)行精確稱量；同時(shí)，因?yàn)榫N是固體顆粒狀，導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生不均勻現(xiàn)象，通過觀察發(fā)現(xiàn)，在菌粒周圍的料液發(fā)酵速度過快。

為了保證發(fā)酵的均一性，縮短發(fā)酵時(shí)間，本申請(qǐng)實(shí)施例益生菌的種類及用量進(jìn)行優(yōu)化。具體做法如下：

首先我們從市場(chǎng)上買到開菲爾菌粒(具體形態(tài)見圖1)，將所述開菲爾菌粒投入到酵母菌系培養(yǎng)基中培養(yǎng)，得到開菲爾菌粒中的酵母菌系，然后將開菲爾菌粒中的酵母菌系，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)備用。

將所述開菲爾菌粒投入到雙歧桿菌系培養(yǎng)基中培養(yǎng)，得到開菲爾菌粒中的雙歧桿菌系，然后將開菲爾菌粒中的雙歧桿菌系，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)備用。

將所述開菲爾菌粒投入到乳酸菌系培養(yǎng)基中培養(yǎng)，得到開菲爾菌粒中的乳酸菌系，然后將開菲爾菌粒中的乳酸菌系，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)備用。

然后采用本申請(qǐng)實(shí)施例示出的開菲爾菌粒中的乳酸菌系、開菲爾菌粒中的雙歧桿菌系及開菲爾菌粒中的酵母菌系混合作為益生菌，進(jìn)行發(fā)酵，制備枸杞復(fù)合酵素。

為了保證制備的枸杞復(fù)合酵素的口感、氣味、色澤受到廣大消費(fèi)者的青睞，本申請(qǐng)實(shí)施例對(duì)開菲爾菌粒中的乳酸菌系、開菲爾菌粒中的雙歧桿菌系及開菲爾菌粒中的酵母菌系混合作為益生菌的加入量進(jìn)行了探究。

實(shí)施例1：

(1)分別稱取30％重量份的蘋果、32％重量份的沙棘汁、25％重量份的枸杞、13％重量份葡萄，蘋果和葡萄用清水沖洗干凈后，用0.2％的亞硫酸溶液中浸泡30min，用純化水沖淋，打漿備用；

(2)枸杞用開水沖淋干凈之后按照1:2的比例加入60℃的溫開水復(fù)水60min后打漿備用；

(3)將蘋果漿、葡萄漿、枸杞漿和沙棘汁裝入發(fā)酵罐中，攪拌至混合均勻；

(4)按照原料液質(zhì)量0.7‰的添加量加入開菲爾菌粒，置于42℃恒溫箱中培養(yǎng)，直至發(fā)酵結(jié)束；

(5)發(fā)酵結(jié)束后用100目篩網(wǎng)過濾，取澄清液備用；

(6)分別按照60g/l的添加量向澄清酵素液中加入水蘇糖、40g/l的添加量向澄清酵素液中加入低聚果糖、50g/l的添加量向澄清酵素液中加入木糖醇。

實(shí)施例2：

按照相同的步驟重復(fù)實(shí)施例1，但是，將開菲爾菌粒換成開菲爾菌粒中的乳酸菌系、開菲爾菌粒中的雙歧桿菌系和開菲爾菌粒中的酵母菌系的混合菌種，其比例為2:1:0.25。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：發(fā)酵前混合液的固形物含量是11，總糖含量是6.8，ph值為3.24，發(fā)酵168小時(shí)后其固形物含量為8，總糖含量為4.78，ph值為4.04，產(chǎn)品酸味柔和，香氣突出，色澤呈橙紅色。

實(shí)施例3：

照相同的步驟重復(fù)實(shí)施例1，但是，將開菲爾菌粒換成開菲爾菌粒中的乳酸菌系、開菲爾菌粒中的雙歧桿菌系和開菲爾菌粒中的酵母菌系的混合菌種，其比例為1:1:0.5。且乳酸菌系，雙歧桿菌系及酵母菌系的質(zhì)量和為原料液質(zhì)量的0.5‰。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：發(fā)酵前混合液的固形物含量是11，總糖含量是6.8，ph值為3.24，發(fā)酵216小時(shí)后其固形物含量為6，總糖含量為3.78，ph值為3.84，發(fā)酵結(jié)束后，產(chǎn)品口感偏酸，刺激性強(qiáng)，酒味明顯；發(fā)酵液顏色偏深，發(fā)酵時(shí)間較實(shí)例2延長(zhǎng)兩天。

實(shí)施例4：

照相同的步驟重復(fù)實(shí)施例1，但是，將開菲爾菌粒換成開菲爾菌粒中的乳酸菌系、開菲爾菌粒中的雙歧桿菌系和開菲爾菌粒中的酵母菌系的混合菌種，其比例為：2:1.5:0.5，且乳酸菌系，雙歧桿菌系及酵母菌系的質(zhì)量和為發(fā)酵液質(zhì)量的0.5‰。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：發(fā)酵前混合液的固形物含量是11，總糖含量是6.8，ph值為3.24，發(fā)酵198小時(shí)后其固形物含量為7，總糖含量為4.12，ph值為3.98，發(fā)酵結(jié)束后，產(chǎn)品口感酸味較為柔和，但是有一定的酒味；發(fā)酵液呈橙紅色，發(fā)酵時(shí)間較實(shí)例2延長(zhǎng)一天。

實(shí)施例5：

照相同的步驟重復(fù)實(shí)施例1，但是，將開菲爾菌粒換成開菲爾菌粒中的乳酸菌系、開菲爾菌粒中的雙歧桿菌系和開菲爾菌粒中的酵母菌系的混合菌種，其比例為2:1:0.3，且乳酸菌系，雙歧桿菌系及酵母菌系的質(zhì)量和為發(fā)酵液質(zhì)量的0.6‰。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：發(fā)酵前混合液的固形物含量是11，總糖含量是6.8，ph值為3.24，發(fā)酵170小時(shí)后其固形物含量為8，總糖含量為4.62，ph值為4.01，發(fā)酵結(jié)束后，產(chǎn)品口感較為柔和；發(fā)酵液呈橙紅色，發(fā)酵時(shí)間與實(shí)例2相近。

實(shí)施例6：

照相同的步驟重復(fù)實(shí)施例1，但是，將開菲爾菌粒換成開菲爾菌粒中的乳酸菌系、開菲爾菌粒中的雙歧桿菌系和開菲爾菌粒中的酵母菌系的混合菌種，其比例為2:1.5:0.3，且乳酸菌系，雙歧桿菌系及酵母菌系的質(zhì)量和為原料液質(zhì)量的0.7‰。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：發(fā)酵前混合液的固形物含量是11，總糖含量是6.8，ph值為3.24，發(fā)酵160小時(shí)后其固形物含量為8，總糖含量為4.71，ph值為4.02，發(fā)酵結(jié)束后，產(chǎn)品口感較為柔和，發(fā)酵液呈橙紅色，發(fā)酵時(shí)間較實(shí)例1提前8小時(shí)。

結(jié)果表明：酵母菌系的比例，因?yàn)榻湍傅奶砑恿恐苯佑绊懼a(chǎn)品的口感和氣味，通過試驗(yàn)我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)酵母菌系在發(fā)酵菌體系中的量占7.7％時(shí)，發(fā)酵所得產(chǎn)品的口感和氣味最佳，當(dāng)超過7.7％后，會(huì)產(chǎn)生酒味，添加量越大酒味越明顯，當(dāng)添加量低于7.7％時(shí)，發(fā)酵后的香氣不突出。

實(shí)施例4，實(shí)施例5與實(shí)施例6相比較，酵母菌系，雙歧桿菌系及乳酸菌系的加入量依次增加，發(fā)酵時(shí)間依次縮短，可見在一定范圍內(nèi)，增加酵母菌系，雙歧桿菌系及乳酸菌系的加入量可在一定程度上縮短發(fā)酵時(shí)間。但是，當(dāng)酵母菌系，雙歧桿菌系及乳酸菌系的加入量大于0.7‰，繼續(xù)增加酵母菌系，雙歧桿菌系及乳酸菌系的加入量，發(fā)酵時(shí)間不再繼續(xù)縮短。

實(shí)施例2與實(shí)施例6加入的酵母菌系，雙歧桿菌系及乳酸菌系的總量一致，實(shí)施例6的雙歧桿菌系的質(zhì)量有所增加，實(shí)施例6的發(fā)酵時(shí)間較實(shí)施例2相比縮短了8h。可見增加雙歧桿菌系的加入量在一定程度上可以縮短發(fā)酵時(shí)間。

實(shí)施例3與實(shí)施例4加入的酵母菌系，雙歧桿菌系及乳酸菌系的總量一致，實(shí)施例4的雙歧桿菌系的質(zhì)量有所增加，實(shí)施例4的發(fā)酵時(shí)間較實(shí)施例3相比縮短了8h。可見增加雙歧桿菌系的加入量在一定程度上可以縮短發(fā)酵時(shí)間。

本申請(qǐng)實(shí)施例1～6制備的枸杞復(fù)合酵素，不添加任何人工色素，保留枸杞、葡萄、沙棘汁等原料的自身色澤，枸杞復(fù)合酵素顏色呈橙紅色備受消費(fèi)者的青睞。

同時(shí)，發(fā)酵液ph在4.0左右，該酸度復(fù)合大眾口味。本申請(qǐng)制備的枸杞復(fù)合酵素可口,舒爽、好喝、美味、誘人。

實(shí)施例7：

(1)分別稱取35％重量份的蘋果、30％重量份的沙棘汁、20％重量份的枸杞、15％重量份葡萄，蘋果和葡萄用清水沖洗干凈后，用0.2％的亞硫酸溶液中浸泡30min，用純化水沖淋，打漿備用；

(2)枸杞用開水沖淋干凈之后按照1:2的比例加入60℃的溫開水復(fù)水60min后打漿備用；

(3)將蘋果漿、葡萄漿、枸杞漿和沙棘汁裝入發(fā)酵罐中，攪拌至混合均勻；

(4)按照原料液質(zhì)量0.7‰的添加量加入開菲爾菌粒中的乳酸菌系、開菲爾菌粒中的雙歧桿菌系和開菲爾菌粒中的酵母菌系的混合菌種，置于42℃恒溫箱中培養(yǎng)，直至發(fā)酵結(jié)束；

(5)發(fā)酵結(jié)束后用100目篩網(wǎng)過濾，取澄清液備用；

(6)分別按照60g/l的添加量向澄清酵素液中加入水蘇糖、40g/l的添加量向澄清酵素液中加入低聚果糖、50g/l的添加量向澄清酵素液中加入木糖醇。

發(fā)酵前混合液的可溶性固形物的含量為11，總糖含量為6.8，發(fā)酵后可溶性固形物含量為8，總糖含量為4.78。

實(shí)施例8：

(1)分別稱取28％重量份的蘋果、24％重量份的沙棘汁、30％重量份的枸杞、18％重量份葡萄，蘋果和葡萄用清水沖洗干凈后，用0.2％的亞硫酸溶液中浸泡50min，用純化水沖淋，打漿備用；

(2)枸杞用開水沖淋干凈之后按照1:2的比例加入55℃的溫開水復(fù)水40min后打漿備用；

(3)將蘋果漿、葡萄漿、枸杞漿和沙棘汁裝入發(fā)酵罐中，攪拌至混合均勻；

(4)按照原料液質(zhì)量0.6‰的添加量加入開菲爾菌粒中的乳酸菌系、開菲爾菌粒中的雙歧桿菌系和開菲爾菌粒中的酵母菌系的混合菌種，置于42℃恒溫箱中培養(yǎng)，直至發(fā)酵結(jié)束；

(5)發(fā)酵結(jié)束后用80目篩網(wǎng)過濾，取澄清液備用；

(6)分別按照70g/l的添加量向澄清酵素液中加入水蘇糖、50g/l的添加量向澄清酵素液中加入低聚果糖、40g/l的添加量向澄清酵素液中加入木糖醇。

發(fā)酵前混合液的可溶性固形物的含量為11，總糖含量為6.74，發(fā)酵后可溶性固形物含量為8，總糖含量為4.72。

由以上技術(shù)方案可知，本申請(qǐng)實(shí)施例示出一種枸杞復(fù)合酵素及其制備方法，所述制備方法包括：分別稱取蘋果，葡萄，枸杞及沙棘汁，所述蘋果及所述葡萄分別用清水清洗干凈，放入0.2％的亞硫酸溶液中浸泡30min～60min后用純化水沖淋，分別打漿制備成蘋果漿及葡萄漿，將所述枸杞用開水沖淋，加入50℃～60℃的水中，復(fù)水30min～60min，打漿制備成枸杞漿，所述蘋果，葡萄枸杞及所述沙棘汁的重量份分別為:25％～40％，10％～20％，20％～30％及20％～35％；將所述蘋果漿、所述葡萄漿，所述枸杞漿及所述沙棘汁加入到發(fā)酵罐中，攪拌混合均勻制備成原料；向所述原料中加入益生菌，40℃～45℃環(huán)境下恒溫發(fā)酵，得到發(fā)酵液；向所述發(fā)酵液中加入水蘇糖，得到枸杞復(fù)合酵素。

所述枸杞復(fù)合酵素中含有水蘇糖，蘋果、葡萄、枸杞、沙棘汁及多種益生菌，在保留蘋果、葡萄、枸杞、沙棘汁營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，益生菌可抑制人體腸道中的腐敗菌/致病菌，調(diào)節(jié)腸道菌系平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

進(jìn)一步，葡萄中含有多種果酸，果酸將枸杞復(fù)合酵素的ph調(diào)節(jié)成弱酸性，弱酸性條件下有利于益生菌的存活，縮短發(fā)酵時(shí)間；同時(shí)果酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而調(diào)整腸道吸收平衡，進(jìn)而促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

進(jìn)一步，枸杞復(fù)合蘋果是高纖維的食物，蘋果中的纖維素在腸道中遇水形成致密的網(wǎng)絡(luò)，所述網(wǎng)絡(luò)維持水分，對(duì)腸道有潤(rùn)滑作用，有利于排便，同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)對(duì)維持腸道的益生菌結(jié)構(gòu)起著重要作用；腸道內(nèi)容物中的毒素會(huì)被蘋果中纖維素吸附，腸粘膜與毒物的接觸機(jī)會(huì)減少，減輕腸粘膜的負(fù)擔(dān)。

沙棘汁，可調(diào)理脾、胃、肝、腎等臟器之功能，從源頭上阻絕致發(fā)便秘癥狀的根由。通過本申請(qǐng)實(shí)施例示出的制備方法制備的枸杞復(fù)合酵素在保留了枸杞等原料已有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上通過原料之間的協(xié)同作用，增強(qiáng)了原料本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，枸杞復(fù)合酵素具有潤(rùn)腸通便，改善胃腸道菌群的作用。

本領(lǐng)域技術(shù)人員在考慮說明書及實(shí)踐這里公開的發(fā)明后，將容易想到本發(fā)明的其它實(shí)施方案。本申請(qǐng)旨在涵蓋本發(fā)明的任何變型、用途或者適應(yīng)性變化，這些變型、用途或者適應(yīng)性變化遵循本發(fā)明的一般性原理并包括本發(fā)明未公開的本技術(shù)領(lǐng)域中的公知常識(shí)或慣用技術(shù)手段。說明書和實(shí)施例僅被視為示例性的，本發(fā)明的真正范圍和精神由下面的權(quán)利要求指出。

應(yīng)當(dāng)理解的是，本發(fā)明并不局限于上面已經(jīng)描述并在附圖中示出的精確結(jié)構(gòu)，并且可以在不脫離其范圍進(jìn)行各種修改和改變。本發(fā)明的范圍僅由所附的權(quán)利要求來(lái)限制。