本發(fā)明屬于食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，涉及一種香精，具體來說是一種肥牛香精及其制備方法。
背景技術(shù)：
：近年來，隨著人們生活水平及對食品色、香、味要求的提高，使得餐飲業(yè)得到迅速發(fā)展。目前，中國餐飲業(yè)在進(jìn)入連鎖化發(fā)展的過程中，一個很重要的難點(diǎn)就是靠廚師的廚藝難以實(shí)現(xiàn)各連鎖店菜肴風(fēng)味的統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化利。咸味香精能很好地解決這個問題，以保證工業(yè)化生產(chǎn)和連鎖化銷售的中式菜肴風(fēng)味質(zhì)量的穩(wěn)定和標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。各種咸味香精的出現(xiàn)將對餐飲業(yè)發(fā)展起到重要的推動作用。其中，牛肉香精在火鍋底料中應(yīng)用廣泛，然而，個別香精在使用中有時(shí)候會有一定的不良?xì)馕叮L(fēng)味不突出，因此，調(diào)配一款風(fēng)味突出，香氣自然協(xié)調(diào)，香味濃郁、逼真、層次分明且留香持久的肥牛香精將會有很大市場前景。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對現(xiàn)有技術(shù)中的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種肥牛香精及其制備方法，所述的這種肥牛香精及其制備方法要解決現(xiàn)有技術(shù)中的香精在使用中有時(shí)候會有一定的不良?xì)馕?，風(fēng)味不突出的技術(shù)問題。本發(fā)明提供了一種肥牛香精，由如下質(zhì)量百分比的原料組成：本發(fā)明還提供了上述的一種肥牛香精的制備方法，包括如下步驟：1)按照質(zhì)量百分比稱取各原料；2)在一個密閉容器中加入2-乙?；拎骸⑦秽?，再加入40％-50％溶劑色拉油，并在50-70℃的溫度下加熱溶解，混合均勻；3)冷卻后添加剩下的原料和剩余溶劑色拉油，攪拌并混合均勻；4)將完全溶解的步驟3)的混合液放置在室溫下陳化10-30h，即得肥牛香精。本發(fā)明制備的香精產(chǎn)品肥牛風(fēng)味突出，香氣自然協(xié)調(diào)，香味濃郁、逼真、層次分明且留香持久，香氣品質(zhì)穩(wěn)定、豐富，整個過程簡單可控，原料來源方便，易獲得，實(shí)踐應(yīng)用效果良好。本發(fā)明和已有技術(shù)相比，其技術(shù)進(jìn)步是顯著的。本發(fā)明是一種風(fēng)味突出，香氣自然協(xié)調(diào)，香味濃郁、逼真、層次分明且留香持久的肥牛香精，可用于火鍋及餐飲調(diào)味品的加香。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明。實(shí)施例1本發(fā)明肥牛香精按100g中各個香原料和溶劑的含量來進(jìn)行配方構(gòu)架，其組成含量如下:序號原料含量g1甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.012雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.232-甲基-3-呋喃硫醇0.144-甲基-4-巰基-2-戊酮0.01512-甲基十三醛0.0262-甲基-4＝四氫呋喃-3-硫醇0.017反，反-2,4-癸二烯醛0.0058辛酸0.894-甲基辛酸0.01102-乙酰基吡嗪2112,3,5-三甲基吡嗪0.112呋喃酮2132,4,6-三異丁基-1,3,5-二噻嗪0.015142-乙?；邕?.115丁位十二內(nèi)酯0.05172,3-丁二酮0.01183-羥基-2-丁酮0.0519熱姜油0.520色拉油93.9221共計(jì)100(1)按照質(zhì)量百分比稱取各原料；(2)在一個密閉容器中加入2-乙?；拎骸⑦秽?，再加入40％溶劑色拉油，并在50℃的溫度下加熱溶解，混合均勻；(3)冷卻后添加剩下的原料和剩余溶劑色拉油，攪拌并混合均勻；(4)將完全溶解的步驟(3)的混合液放置在室溫下陳化10h，即得肥牛香精。實(shí)施例1所得肥牛香精烤香突出，掩蓋了肥牛風(fēng)味，整體香氣不太協(xié)調(diào)。實(shí)施例2本發(fā)明肥牛香精按100g中各個香原料和溶劑的含量來進(jìn)行配方構(gòu)架，其組成含量如下:序號原料含量g1甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.12雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.532-甲基-3-呋喃硫醇0.844-甲基-4-巰基-2-戊酮0.05512-甲基十三醛0.1562-甲基-4＝四氫呋喃-3-硫醇0.037反，反-2,4-癸二烯醛0.0068辛酸0.594-甲基辛酸0.01102-乙?；拎?.5112,3,5-三甲基吡嗪112呋喃酮1.5132,4,6-三異丁基-1,3,5-二噻嗪0.1142-乙酰基噻唑115丁位十二內(nèi)酯0.1172,3-丁二酮0.05183-羥基-2-丁酮0.119熱姜油0.920色拉油91.60421共計(jì)100(1)按照質(zhì)量百分比稱取各原料；(2)在一個密閉容器中加入2-乙?；拎骸⑦秽?，再加入45％溶劑色拉油，并在70℃的溫度下加熱溶解，混合均勻；(3)冷卻后添加剩下的原料和剩余溶劑色拉油，攪拌并混合均勻；(4)將完全溶解的步驟(3)的混合液放置在室溫下陳化20h，即得肥牛香精。實(shí)施例2所得肥牛香精在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上降低了烤香原料的用量，特征性有所加強(qiáng)，但脂肪香氣稍弱，實(shí)施例3將進(jìn)一步在細(xì)微方面調(diào)整改善，以期調(diào)配出一款風(fēng)味突出，香氣濃郁、留香持久的肥牛香精。實(shí)施例3本發(fā)明肥牛香精按100g中各個香原料和溶劑的含量來進(jìn)行配方構(gòu)架，其組成含量如下:(1)按照質(zhì)量百分比稱取各原料；(2)在一個密閉容器中加入2-乙?；拎骸⑦秽?，再加入50％溶劑色拉油，并在60℃的溫度下加熱溶解，混合均勻；(3)冷卻后添加剩下的原料和剩余溶劑色拉油，攪拌并混合均勻；(4)將完全溶解的步驟3)的混合液放置在室溫下陳化30h，即得肥牛香精。實(shí)施例3相比前兩者提高了辛酸的用量，增加了脂肪香，在特征風(fēng)味方面進(jìn)一步提高，減少了了2-乙?；拎汉瓦秽挠昧浚档土丝鞠?，使得整體香氣更加自然，協(xié)調(diào)、層次分明，實(shí)踐應(yīng)用在火鍋底料中可使香氣濃郁、穩(wěn)定，肥牛風(fēng)味突出。以上所屬內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所做的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁12