技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種用于果蔬汁發(fā)酵的乳酸菌發(fā)酵促進(jìn)劑，包括營養(yǎng)物質(zhì)和復(fù)合乳酸菌。所述營養(yǎng)物質(zhì)包括食源性功能肽1～5份、葡萄糖5～8份、乳糖3～5份、磷酸二氫鈉1～2份和檸檬酸鈉1～2份；所述復(fù)合乳酸菌包括乳酸菌凍干粉5～10份、結(jié)晶果糖30～50份和益生元15～50份。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明結(jié)合乳酸菌發(fā)酵生長的營養(yǎng)需求補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，且乳酸菌采用單層和多層混合的包埋方式，更有助于促進(jìn)乳酸菌發(fā)酵，同時將所述營養(yǎng)物質(zhì)和所述復(fù)合乳酸菌按照1～2:1的比例添加到果蔬汁中，縮短了果蔬汁發(fā)酵周期，提高了果蔬汁發(fā)酵速度，避免污染雜菌的幾率；加速乳酸菌的生長，抑制其他雜菌的生長，降低健康風(fēng)險；改善了果蔬汁風(fēng)味和口感，使其更加豐富怡口。

技術(shù)研發(fā)人員：陳喜君;楊國力;王輝
受保護(hù)的技術(shù)使用者：黑龍江眾生生物工程有限公司
文檔號碼：201710304578
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.03
技術(shù)公布日：2017.06.20