本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種具有保健功能的菌菇液體酸性調(diào)味組合物及其制備方法。
背景技術(shù)：
：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步,人類生活質(zhì)量不斷的提高，人們對(duì)食物口味的要求越來(lái)越多樣化，品質(zhì)要求亦越來(lái)越高。調(diào)味料的需求與應(yīng)用亦因此增加，其市場(chǎng)潛力巨大。目前市場(chǎng)上酸性調(diào)味料主要還是食醋，酸性復(fù)合調(diào)味料種類較少，口味單一，且不具備保健功能，不能滿足消費(fèi)者的需求，有待開(kāi)發(fā)新型的酸性調(diào)味料。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明目的在于提供一種菌菇液體酸性調(diào)味組合物及其制備方法，以增強(qiáng)食用后的食欲，促進(jìn)消化，提高滋補(bǔ)效果和對(duì)脾胃虛弱證的調(diào)理效果；同時(shí)保證色澤純正、香味濃郁、酸味柔和、回味甘甜；制備方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：第一方面，本發(fā)明提供了一種菌菇液體酸性調(diào)味組合物，原料組分按重量份計(jì)，包括：醋400～550份、菌菇汁250～400份、調(diào)味汁50～80份、姜20～30份、洋蔥10～20份、檸檬汁2～5份和香辛料15～70份。需要說(shuō)明的是，醋優(yōu)選為釀造食醋，釀造食醋可以選用總酸(以乙酸計(jì))含量為7.0g/100ml的鎮(zhèn)江香醋，檸檬汁可以選用維瀚食品(上海)有限公司供應(yīng)的規(guī)格為25kg/桶的青檸檬果汁。在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，菌菇汁是采用菌菇制備而成，菌菇選自香菇、蟲(chóng)草菇、魚(yú)翅菇、海鮮菇、松茸菇、雞腿菇、雞樅菌、竹蓀和茶樹(shù)菇中的一種或幾種。需要說(shuō)明的是，菌菇味道鮮美，含多種生理活性物質(zhì)和微量元素，如多糖、多肽、腺嘌呤、維生素b族、鐵、鉀和維生素d原等。菌菇中的氨基酸異常豐富，構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸，菌菇就有18種；并且，菌菇中含有的幾丁質(zhì)、半纖維素、海藻糖、甘露醇、還原糖等碳水化合物，以及不飽和脂肪酸、維生素、無(wú)機(jī)離子等，與呈鮮味物質(zhì)相互作用，形成菌菇獨(dú)特的鮮美滋味。在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，菌菇汁的制備方法包括如下步驟：s101：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；s102：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在90～100℃加熱；s103：將s102得到的產(chǎn)物降溫至57～63℃后調(diào)節(jié)ph值至7～9，在ph值為7～9的產(chǎn)物中加入水解蛋白酶后攪拌；s104：將s103得到的產(chǎn)物降溫至50～54℃，加入風(fēng)味蛋白酶后攪拌；s105：將s104得到的產(chǎn)物在110～130℃加熱，在加熱得到的產(chǎn)物中加入食鹽，攪拌均勻后過(guò)濾，收集濾液，即為菌菇汁。需要說(shuō)明的是，水解蛋白酶可以選用諾維信公司的alcalase2.4lfg水解蛋白酶，風(fēng)味蛋白酶可以選用諾維信公司的flavourzyme500mg風(fēng)味蛋白酶；s101中，在水中浸泡時(shí)，只需要用水浸沒(méi)菌菇即可，絞碎可以是采用絞肉機(jī)進(jìn)行絞碎，在s103和s104中，攪拌是為了使酶和產(chǎn)物充分接觸，使反應(yīng)更加充分。在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，s101中，浸泡的時(shí)間為6～10h；s102中，菌菇碎料和水的質(zhì)量比為1:10，加熱的時(shí)間為3～5h；s103中，ph值為7～9的產(chǎn)物和水解蛋白酶的質(zhì)量比為100:(0.6～1.0)，攪拌的時(shí)間為3～5h；s104中，s103得到的產(chǎn)物和風(fēng)味蛋白酶的質(zhì)量比為100:(0.3～0.6)，攪拌的時(shí)間為3～5h；s105中，加熱得到的產(chǎn)物和食鹽的質(zhì)量比為100:(16～20)，加熱的時(shí)間為0.5h。在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，調(diào)味汁的原料組分按重量份計(jì)，包括：大棗0～30份、枸杞0～20份、玫瑰花10～50份、洛神花5～20份、蜂蜜10～20份、海藻糖10～30份和紐甜5～10份。需要說(shuō)明的是，大棗：具有補(bǔ)脾、養(yǎng)血、安神的功效。枸杞子：具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目的功效。玫瑰花：具有理氣解郁、活血散淤和調(diào)經(jīng)止痛的功效。洛神花：又名玫瑰茄，具有降血壓、抗壞血病和利尿的藥效，并且對(duì)支氣管炎和咳嗽病有緩解作用。蜂蜜：含有大約35％的葡萄糖，40％的果糖，多種無(wú)機(jī)鹽，維生素b1、維生素b2、鐵、鈣、銅、磷、鉀等，淀粉酶、脂肪酶、轉(zhuǎn)化酶，是食物中含酶最多的一種。酶是幫助人體消化吸收、吸收和一系列物質(zhì)代謝及化學(xué)變化的促進(jìn)物質(zhì)。海藻糖：廣泛存在于細(xì)菌、酵母菌、食用菌、低等植物、無(wú)脊椎動(dòng)物等各種生命體中；其化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，所具有的非還原性決定了它對(duì)高溫、酸、堿的穩(wěn)定性，使它在生物體內(nèi)具有很強(qiáng)的抗脫水作用，在干旱、寒冷、高鹽堿等逆境條件下可保護(hù)生物膜、蛋白質(zhì)等免受傷害，從而提高生物體對(duì)逆境條件的抗性。紐甜：作為一種功能性甜味劑，紐甜對(duì)人體健康無(wú)不良影響，起有益的調(diào)節(jié)或促進(jìn)作用。具有甜味純正、清新自然、甜度高、所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于人體吸收、低能量、可促進(jìn)雙歧桿菌增殖、不會(huì)引起蛀牙、血糖波動(dòng)的特點(diǎn)。在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，調(diào)味汁的制備方法包括如下步驟：s201：將除海藻糖、紐甜和蜂蜜外的其他原料組分洗凈后在水中浸泡，然后絞碎，得到混合碎料；s202：在混合碎料中加入水后加熱；s203：在s202得到的產(chǎn)物中加入果膠酶和纖維素酶，混合均勻后在49～51℃酶解2～2.5h，然后在80～100℃加熱，在加熱得到的產(chǎn)物中加入海藻糖、紐甜和蜂蜜；s204：將s203得到的產(chǎn)物冷卻至室溫，然后過(guò)濾，收集濾液，得到調(diào)味汁。需要說(shuō)明的是，果膠酶可以選用山東康勤生物科技有限公司的(10萬(wàn)u/g)的果膠酶，纖維素酶可以選用山東康勤生物科技有限公司的(5萬(wàn)u/g)的纖維素酶；s201中，在水中浸泡時(shí)，只需要用水浸沒(méi)大棗、枸杞、洛神花和玫瑰花即可，絞碎可以是采用絞肉機(jī)進(jìn)行絞碎。在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，s202中，混合碎料和水的質(zhì)量比為1:(1～3)，加熱的溫度為60～70℃，加熱的時(shí)間為9～12min；s203中，果膠酶和纖維素酶的總質(zhì)量與混合物的質(zhì)量的比值為(0.28～0.32):100，果膠酶和纖維素酶的質(zhì)量比為2:5，加熱的時(shí)間為4～6min。在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，香辛料包括：紫蘇10～50份、八角茴香5～10份、花椒0～5份和大蒜0～5份。需要說(shuō)明的是，紫蘇：解表散寒，行氣和胃。用于風(fēng)寒感冒，咳嗽嘔惡，妊娠嘔吐，魚(yú)蟹中毒。八角茴香：具有溫陽(yáng)散寒、理氣止痛、溫中健脾的功效。花椒：具有溫中散寒，除濕止痛，殺蟲(chóng)解毒，止癢解腥之功效。大蒜：具有溫中行滯、解毒、殺蟲(chóng)的作用。第二方面，本發(fā)明提供了菌菇液體酸性調(diào)味組合物的制備方法，包括如下步驟：s1：將姜和洋蔥洗凈后切塊，得到塊狀姜和塊狀洋蔥；s2：將塊狀姜、塊狀洋蔥、菌菇汁、調(diào)味汁和香辛料混合均勻，然后加熱，將加熱后的產(chǎn)物降溫至室溫；s3：將s2得到的產(chǎn)物、檸檬汁和醋攪拌均勻后過(guò)濾，收集濾液，得到菌菇液體酸性調(diào)味組合物。在本發(fā)明的進(jìn)一步實(shí)施方式中，s2中，加熱的溫度為90～100℃，加熱的時(shí)間為10～30min。需要說(shuō)明的是，本發(fā)明提供的菌菇液體酸性調(diào)味組合物，食用方法可以為：每人每天食用50g，可以添加在飯菜中，也可以是熬制在湯中，隨晚餐一起食用，連續(xù)食用至少一個(gè)月，促消化健脾的功效比較顯著。本發(fā)明提供的技術(shù)方案，具有如下的有益效果：(1)本發(fā)明提供的菌菇液體酸性調(diào)味組合物，最大限度地保留了天然植物調(diào)味料的有效成分，與釀造食醋科學(xué)配比，不添加任何香精、色素、酸味劑、防腐劑；(2)本發(fā)明提供的菌菇液體酸性調(diào)味組合物，色澤純正、香味濃郁、酸味柔和、回味甘甜，食用后可以提升食欲，同時(shí)還具有滋補(bǔ)效果；(3)本發(fā)明提供的菌菇液體酸性調(diào)味組合物，可用于各種蔬菜和肉類的烹飪，可以增加濃郁的香味，提升食欲，促進(jìn)消化，針對(duì)脾胃虛弱證有較好的調(diào)理效果；在實(shí)際使用中，本發(fā)明提供的菌菇液體酸性調(diào)味組合物適合蘸拌蒸煮燒燜熗汆各種烹飪方法。本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過(guò)本發(fā)明的實(shí)踐了解到。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。以下實(shí)施例僅用于更加清楚地說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，因此只是作為示例，而不能以此來(lái)限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法。下述實(shí)施例中所用的試驗(yàn)材料，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為自常規(guī)生化試劑商店購(gòu)買(mǎi)得到的。以下實(shí)施例中的定量試驗(yàn)，均設(shè)置三次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，數(shù)據(jù)為三次重復(fù)實(shí)驗(yàn)的平均值或平均值±標(biāo)準(zhǔn)差。本發(fā)明實(shí)施例中，水解蛋白酶是選用諾維信公司的alcalase2.4lfg水解蛋白酶，風(fēng)味蛋白酶是選用諾維信公司的flavourzyme500mg風(fēng)味蛋白酶，果膠酶是選用山東康勤生物科技有限公司的(10萬(wàn)u/g)的果膠酶，纖維素酶是選用山東康勤生物科技有限公司的(5萬(wàn)u/g)的纖維素酶，醋為總酸(以乙酸計(jì))含量為7.0g/100ml的鎮(zhèn)江香醋，檸檬汁為維瀚食品(上海)有限公司供應(yīng)的規(guī)格為25kg/桶的青檸檬果汁。本發(fā)明提供一種菌菇液體酸性調(diào)味組合物，原料組分按重量份計(jì)，包括：醋400～550份、菌菇汁250～400份、調(diào)味汁50～80份、姜20～30份、洋蔥10～20份、檸檬汁2～5份和香辛料15～70份。優(yōu)選地，菌菇汁是采用菌菇制備而成，菌菇選自香菇、蟲(chóng)草菇、魚(yú)翅菇、海鮮菇、松茸菇、雞腿菇、雞樅菌、竹蓀和茶樹(shù)菇中的一種或幾種；菌菇汁的制備方法包括如下步驟：s101：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡6～10h，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；s102：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在90～100℃加熱3～5h；其中，菌菇碎料和水的質(zhì)量比為1:10；s103：將s102得到的產(chǎn)物降溫至57～63℃后調(diào)節(jié)ph值至7～9，在ph值為7～9的產(chǎn)物中加入水解蛋白酶后攪拌3～5h，其中，ph值為7～9的產(chǎn)物和水解蛋白酶的質(zhì)量比為100:(0.6～1.0)；s104：將s103得到的產(chǎn)物降溫至50～54℃，加入風(fēng)味蛋白酶后攪拌3～5h；其中，s103得到的產(chǎn)物和風(fēng)味蛋白酶的質(zhì)量比為100:(0.3～0.6)；s105：將s104得到的產(chǎn)物在110～130℃加熱0.5h，在加熱得到的產(chǎn)物中加入食鹽，加熱得到的產(chǎn)物和食鹽的質(zhì)量比為100:(16～20)，攪拌均勻后過(guò)濾，收集濾液，即為菌菇汁。優(yōu)選地，調(diào)味汁的原料組分按重量份計(jì)，包括：大棗0～30份、枸杞0～20份、玫瑰花10～50份、洛神花5～20份、蜂蜜10～20份、海藻糖10～30份和紐甜5～10份；調(diào)味汁的制備方法包括如下步驟：s201：將除海藻糖、紐甜和蜂蜜外的其他原料組分洗凈后在水中浸泡，然后絞碎，得到混合碎料；s202：在混合碎料中加入水后60～70℃加熱9～12min；其中，混合碎料和水的質(zhì)量比為1:(1～3)；s203：在s202得到的產(chǎn)物中加入果膠酶和纖維素酶，混合均勻后在49～51℃酶解2～2.5h，然后在80～100℃加熱4～6min，在加熱得到的產(chǎn)物中加入海藻糖、紐甜和蜂蜜；其中，果膠酶和纖維素酶的總質(zhì)量與混合物的質(zhì)量的比值為(0.28～0.32):100，果膠酶和纖維素酶的質(zhì)量比為2:5；s204：將s203得到的產(chǎn)物冷卻至室溫，然后過(guò)濾，收集濾液，得到調(diào)味汁。優(yōu)選地，香辛料包括：紫蘇10～50份、八角茴香5～10份、花椒0～5份和大蒜0～5份。另外，本發(fā)明還提供了上述菌菇液體酸性調(diào)味組合物的制備方法，包括如下步驟：s1：將姜和洋蔥洗凈后切塊，得到塊狀姜和塊狀洋蔥；s2：將塊狀姜、塊狀洋蔥、菌菇汁、調(diào)味汁和香辛料混合均勻，然后90～100℃加熱10～30min，將加熱后的產(chǎn)物降溫至室溫；s3：將s2得到的產(chǎn)物、檸檬汁和醋攪拌均勻后過(guò)濾，收集濾液，得到菌菇液體酸性調(diào)味組合物。下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的菌菇液體酸性調(diào)味組合物及其制備方法作進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例一本實(shí)施例提供一種菌菇液體酸性調(diào)味組合物，原料組分按重量份計(jì)，包括：醋550份、菌菇汁250份、調(diào)味汁80份、姜20份、洋蔥10份、檸檬汁2份和香辛料55份。其中，菌菇汁是采用菌菇制備而成，菌菇為香菇、蟲(chóng)草菇、魚(yú)翅菇、海鮮菇、松茸菇、雞腿菇、雞樅菌、竹蓀和茶樹(shù)菇的等質(zhì)量混合物；菌菇汁的制備方法包括如下步驟：s101：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡8h，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；s102：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在90℃加熱4h；其中，菌菇碎料和水的質(zhì)量比為1:10；s103：將s102得到的產(chǎn)物降溫至60℃后調(diào)節(jié)ph值至8.4，在ph值為8.4的產(chǎn)物中加入水解蛋白酶后攪拌4h，其中，ph值為8.4的產(chǎn)物和水解蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.8；s104：將s103得到的產(chǎn)物降溫至52℃，加入風(fēng)味蛋白酶后攪拌4h；其中，s103得到的產(chǎn)物和風(fēng)味蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.4；s105：將s104得到的產(chǎn)物在120℃加熱0.5h，在加熱得到的產(chǎn)物中加入食鹽，加熱得到的產(chǎn)物和食鹽的質(zhì)量比為100:20，攪拌均勻后過(guò)濾，收集濾液，即為菌菇汁。調(diào)味汁的原料組分按重量份計(jì)，包括：大棗30份、枸杞20份、玫瑰花50份、洛神花20份、蜂蜜10份、海藻糖10份和紐甜5份；調(diào)味汁的制備方法包括如下步驟：s201：將除海藻糖、紐甜和蜂蜜外的其他原料組分洗凈后在水中浸泡，然后絞碎，得到混合碎料；s202：在混合碎料中加入水后65℃加熱10min；其中，混合碎料和水的質(zhì)量比為1:1；s203：在s202得到的產(chǎn)物中加入果膠酶和纖維素酶，混合均勻后在50℃酶解2h，然后在90℃加熱5min，在加熱得到的產(chǎn)物中加入海藻糖、紐甜和蜂蜜；其中，果膠酶和纖維素酶的總質(zhì)量與混合物的質(zhì)量的比值為0.30:100，果膠酶和纖維素酶的質(zhì)量比為2:5；s204：將s203得到的產(chǎn)物冷卻至室溫，然后過(guò)濾，收集濾液，得到調(diào)味汁。香辛料包括：紫蘇50份和八角茴香5份。按上述的原料，采用本發(fā)明提供的菌菇液體酸性調(diào)味組合物的制備方法，制備菌菇液體酸性調(diào)味組合物：s1：將姜和洋蔥洗凈后切塊，得到塊狀姜和塊狀洋蔥；s2：將塊狀姜、塊狀洋蔥、菌菇汁、調(diào)味汁和香辛料混合均勻，然后100℃加熱20min，將加熱后的產(chǎn)物降溫至室溫；s3：將s2得到的產(chǎn)物、檸檬汁和醋攪拌均勻后過(guò)濾，收集濾液，得到菌菇液體酸性調(diào)味組合物。實(shí)施例二本實(shí)施例提供一種菌菇液體酸性調(diào)味組合物，原料組分按重量份計(jì)，包括：醋400份、菌菇汁400份、調(diào)味汁50份、姜30份、洋蔥20份、檸檬汁5份和香辛料25份。其中，菌菇汁是采用菌菇制備而成，菌菇為香菇、蟲(chóng)草菇、魚(yú)翅菇、海鮮菇、松茸菇、雞腿菇、雞樅菌、竹蓀和茶樹(shù)菇中的等質(zhì)量混合物；菌菇汁的制備方法包括如下步驟：s101：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡6h，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；s102：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在95℃加熱3h；其中，菌菇碎料和水的質(zhì)量比為1:10；s103：將s102得到的產(chǎn)物降溫至57℃后調(diào)節(jié)ph值至7，在ph值為7的產(chǎn)物中加入水解蛋白酶后攪拌3h，其中，ph值為7的產(chǎn)物和水解蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.6；s104：將s103得到的產(chǎn)物降溫至50℃，加入風(fēng)味蛋白酶后攪拌3h；其中，s103得到的產(chǎn)物和風(fēng)味蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.3；s105：將s104得到的產(chǎn)物在110℃加熱0.5h，在加熱得到的產(chǎn)物中加入食鹽，加熱得到的產(chǎn)物和食鹽的質(zhì)量比為100:16，攪拌均勻后過(guò)濾，收集濾液，即為菌菇汁。調(diào)味汁的原料組分按重量份計(jì)，包括：玫瑰花10份、洛神花5份、蜂蜜20份、海藻糖30份和紐甜10份；調(diào)味汁的制備方法包括如下步驟：s201：將除海藻糖、紐甜和蜂蜜外的其他原料組分洗凈后在水中浸泡，然后絞碎，得到混合碎料；s202：在混合碎料中加入水后60℃加熱9min；其中，混合碎料和水的質(zhì)量比為1:2；s203：在s202得到的產(chǎn)物中加入果膠酶和纖維素酶，混合均勻后在49℃酶解2h，然后在80℃加熱4min，在加熱得到的產(chǎn)物中加入海藻糖、紐甜和蜂蜜；其中，果膠酶和纖維素酶的總質(zhì)量與混合物的質(zhì)量的比值為0.28:100，果膠酶和纖維素酶的質(zhì)量比為2:5；s204：將s203得到的產(chǎn)物冷卻至室溫，然后過(guò)濾，收集濾液，得到調(diào)味汁。香辛料包括：紫蘇10份、八角茴香10份、花椒5份和大蒜5份。按上述的原料，采用本發(fā)明提供的菌菇液體酸性調(diào)味組合物的制備方法，制備菌菇液體酸性調(diào)味組合物：s1：將姜和洋蔥洗凈后切塊，得到塊狀姜和塊狀洋蔥；s2：將塊狀姜、塊狀洋蔥、菌菇汁、調(diào)味汁和香辛料混合均勻，然后95℃加熱10min，將加熱后的產(chǎn)物降溫至室溫；s3：將s2得到的產(chǎn)物、檸檬汁和醋攪拌均勻后過(guò)濾，收集濾液，得到菌菇液體酸性調(diào)味組合物。實(shí)施例三本實(shí)施例提供一種菌菇液體酸性調(diào)味組合物，原料組分按重量份計(jì)，包括：醋500份、菌菇汁300份、調(diào)味汁70份、姜25份、洋蔥15份、檸檬汁4份和香辛料45份。其中，菌菇汁是采用菌菇制備而成，菌菇為香菇、蟲(chóng)草菇、魚(yú)翅菇、海鮮菇、松茸菇、雞腿菇、雞樅菌、竹蓀和茶樹(shù)菇的等質(zhì)量混合物；菌菇汁的制備方法包括如下步驟：s101：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡10h，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；s102：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在100℃加熱5h；其中，菌菇碎料和水的質(zhì)量比為1:10；s103：將s102得到的產(chǎn)物降溫至63℃后調(diào)節(jié)ph值至9，在ph值為9的產(chǎn)物中加入水解蛋白酶后攪拌5h，其中，ph值為9的產(chǎn)物和水解蛋白酶的質(zhì)量比為100:1.0；s104：將s103得到的產(chǎn)物降溫至54℃，加入風(fēng)味蛋白酶后攪拌5h；其中，s103得到的產(chǎn)物和風(fēng)味蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.6；s105：將s104得到的產(chǎn)物在130℃加熱0.5h，在加熱得到的產(chǎn)物中加入食鹽，加熱得到的產(chǎn)物和食鹽的質(zhì)量比為100:20，攪拌均勻后過(guò)濾，收集濾液，即為菌菇汁。調(diào)味汁的原料組分按重量份計(jì)，包括：大棗20份、枸杞10份、玫瑰花30份、洛神花10份、蜂蜜15份、海藻糖20份和紐甜8份；調(diào)味汁的制備方法包括如下步驟：s201：將除海藻糖、紐甜和蜂蜜外的其他原料組分洗凈后在水中浸泡，然后絞碎，得到混合碎料；s202：在混合碎料中加入水后70℃加熱12min；其中，混合碎料和水的質(zhì)量比為1:3；s203：在s202得到的產(chǎn)物中加入果膠酶和纖維素酶，混合均勻后在51℃酶解2.5h，然后在100℃加熱6min，在加熱得到的產(chǎn)物中加入海藻糖、紐甜和蜂蜜；其中，果膠酶和纖維素酶的總質(zhì)量與混合物的質(zhì)量的比值為0.32:100，果膠酶和纖維素酶的質(zhì)量比為2:5；s204：將s203得到的產(chǎn)物冷卻至室溫，然后過(guò)濾，收集濾液，得到調(diào)味汁。香辛料包括：紫蘇30份、八角茴香10份和花椒5份。按上述的原料，采用本發(fā)明提供的菌菇液體酸性調(diào)味組合物的制備方法，制備菌菇液體酸性調(diào)味組合物：s1：將姜和洋蔥洗凈后切塊，得到塊狀姜和塊狀洋蔥；s2：將塊狀姜、塊狀洋蔥、菌菇汁、調(diào)味汁和香辛料混合均勻，然后100℃加熱30min，將加熱后的產(chǎn)物降溫至室溫；s3：將s2得到的產(chǎn)物、檸檬汁和醋攪拌均勻后過(guò)濾，收集濾液，得到菌菇液體酸性調(diào)味組合物。實(shí)施例四本實(shí)施例提供一種菌菇液體酸性調(diào)味組合物，原料組分按重量份計(jì)，包括：醋550份、菌菇汁350份、調(diào)味汁60份、姜30份、洋蔥10份、檸檬汁4份和香辛料55份。其中，菌菇汁是采用菌菇制備而成，菌菇為香菇、蟲(chóng)草菇、魚(yú)翅菇、海鮮菇、松茸菇、雞腿菇、雞樅菌、竹蓀和茶樹(shù)菇中的等質(zhì)量混合物；菌菇汁的制備方法包括如下步驟：s101：將菌菇清洗干凈后在水中浸泡8h，將浸泡后的菌菇絞碎，得到菌菇碎料；s102：在菌菇碎料中加入水，攪拌均勻后在90℃加熱5h；其中，菌菇碎料和水的質(zhì)量比為1:10；s103：將s102得到的產(chǎn)物降溫至57℃后調(diào)節(jié)ph值至7，在ph值為7的產(chǎn)物中加入水解蛋白酶后攪拌5h，其中，ph值為7的產(chǎn)物和水解蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.6；s104：將s103得到的產(chǎn)物降溫至54℃，加入風(fēng)味蛋白酶后攪拌3h；其中，s103得到的產(chǎn)物和風(fēng)味蛋白酶的質(zhì)量比為100:0.3；s105：將s104得到的產(chǎn)物在110℃加熱0.5h，在加熱得到的產(chǎn)物中加入食鹽，加熱得到的產(chǎn)物和食鹽的質(zhì)量比為100:20，攪拌均勻后過(guò)濾，收集濾液，即為菌菇汁。調(diào)味汁的原料組分按重量份計(jì)，包括：枸杞10份、玫瑰花40份、洛神花15份、蜂蜜10份、海藻糖30份和紐甜5份；調(diào)味汁的制備方法包括如下步驟：s201：將除海藻糖、紐甜和蜂蜜外的其他原料組分洗凈后在水中浸泡，然后絞碎，得到混合碎料；s202：在混合碎料中加入水后65℃加熱10min；其中，混合碎料和水的質(zhì)量比為1:1；s203：在s202得到的產(chǎn)物中加入果膠酶和纖維素酶，混合均勻后在51℃酶解2h，然后在100℃加熱5min，在加熱得到的產(chǎn)物中加入海藻糖、紐甜和蜂蜜；其中，果膠酶和纖維素酶的總質(zhì)量與混合物的質(zhì)量的比值為0.30:100，果膠酶和纖維素酶的質(zhì)量比為2:5；s204：將s203得到的產(chǎn)物冷卻至室溫，然后過(guò)濾，收集濾液，得到調(diào)味汁。香辛料包括：紫蘇40份、八角茴香10份和大蒜5份。按上述的原料，采用本發(fā)明提供的菌菇液體酸性調(diào)味組合物的制備方法，制備菌菇液體酸性調(diào)味組合物：s1：將姜和洋蔥洗凈后切塊，得到塊狀姜和塊狀洋蔥；s2：將塊狀姜、塊狀洋蔥、菌菇汁、調(diào)味汁和香辛料混合均勻，然后90℃加熱30min，將加熱后的產(chǎn)物降溫至室溫；s3：將s2得到的產(chǎn)物、檸檬汁和醋攪拌均勻后過(guò)濾，收集濾液，得到菌菇液體酸性調(diào)味組合物。需要說(shuō)明的是，本發(fā)明提供的菌菇液體酸性調(diào)味組合物，食用方法可以為：每人每天食用50g，可以添加在飯菜中，也可以是熬制在湯中，隨晚餐一起食用，連續(xù)食用至少一個(gè)月，促消化健脾的功效比較顯著。將本發(fā)明實(shí)施例一至實(shí)施例四制備得到的菌菇液體酸性調(diào)味組合物，通過(guò)試驗(yàn)來(lái)系統(tǒng)評(píng)價(jià)其效果。1、綜合感官品評(píng)試驗(yàn)邀請(qǐng)10位隨機(jī)體驗(yàn)者，對(duì)實(shí)施例一至四制備得到的菌菇液體酸性調(diào)味組合物進(jìn)行綜合感官品評(píng)，采用百分制從色澤、香氣、滋味、酸度、鮮度五個(gè)方面進(jìn)行品評(píng)。品評(píng)的得分結(jié)果如下表1所示。從結(jié)果可知，本發(fā)明制備得到的菌菇液體酸性調(diào)味組合物在感官指標(biāo)上明顯占優(yōu)，特別是在色澤、香氣及滋味指標(biāo)上效果較好。表1綜合感官品評(píng)結(jié)果項(xiàng)目實(shí)施例一實(shí)施例二實(shí)施例三實(shí)施例四色澤(20分)18161617香氣(20分)19171819滋味(20分)19181917酸度(20分)18141517鮮度(20分)16181716總分908385862、對(duì)小鼠脾虛模型的影響試驗(yàn)方法：選取雄性小鼠60只，體重25±2g，隨機(jī)均分為6組，即空白對(duì)照組、脾虛模型對(duì)照組、本發(fā)明實(shí)施例一菌菇液體酸性調(diào)味組合物組、實(shí)施例二菌菇液體酸性調(diào)味組合物組、實(shí)施例三菌菇液體酸性調(diào)味組合物組、實(shí)施例四菌菇液體酸性調(diào)味組合物組。除空白對(duì)照組外，其余5組均用大黃合劑按0.4ml/10g灌胃，劑量為40g/kg，每日一次，連續(xù)七天，制作脾虛模型?？瞻讓?duì)照組給予等容量蒸餾水，給藥次數(shù)和時(shí)間同前。一周后，將本發(fā)明實(shí)施例一菌菇液體酸性調(diào)味組合物組、實(shí)施例二菌菇液體酸性調(diào)味組合物組和實(shí)施例三菌菇液體酸性調(diào)味組合物組、實(shí)施例四菌菇液體酸性調(diào)味組合物組的小鼠分別給對(duì)應(yīng)的調(diào)味組合物，劑量分別為2.5g/kg，灌胃給藥，空白對(duì)照組及脾虛對(duì)照組給予等容量蒸餾水，每日一次，連續(xù)七天。造模期間和給藥期間每天觀察動(dòng)物一般情況，測(cè)體重(g)及體溫(℃)的變化。試驗(yàn)結(jié)果：給予大黃合劑的小鼠，造模24h后即糞便轉(zhuǎn)稀，有的呈粘液樣便，第3天逐漸出現(xiàn)行動(dòng)遲緩、身體消瘦、皮毛無(wú)光澤、弓背倦縮等脾虛癥狀，且體重下降，體溫降低，說(shuō)明大黃合劑引起小鼠脾虛模型建立成功。給調(diào)味組合物一周后，脾虛對(duì)照組體重、體溫與空白對(duì)照組比較仍偏低，且具有非常顯著性差異，而本發(fā)明菌菇液體酸性調(diào)味組合物組動(dòng)物體重增加，體溫上升，與脾虛對(duì)照組比較，均具有顯著性差異，具體結(jié)果如下表2所示。表2對(duì)小鼠脾虛模型的影響3、針對(duì)脾胃虛弱志愿者的保健效果研究研究方法：招募200例脾胃虛弱志愿者，將其隨機(jī)分為4組，每組50名。志愿者納入標(biāo)準(zhǔn)：(1)中醫(yī)診斷辨證標(biāo)準(zhǔn)，脾胃虛弱證具有下述臨床表現(xiàn)：不思飲食，食后腹脹，肢體倦怠，大便不調(diào)，伴口淡不渴，消瘦，面色無(wú)華，兒童伴煩躁易怒，毛發(fā)不澤，舌質(zhì)淡，苔薄白，脈細(xì)弱，傷食，脾虛疳積等；(2)西醫(yī)診斷標(biāo)準(zhǔn)涉及西醫(yī)的消化不良、營(yíng)養(yǎng)不良、慢性腸炎、腸胃炎、吸收不良綜合癥等的疾病，均按該病的診斷標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。排除病例標(biāo)準(zhǔn)：合并有肝郁、腎虛證者，具有心、肝、腎、造血系統(tǒng)嚴(yán)重原發(fā)性疾病，精神病患者等。讓四組志愿者分別試用本發(fā)明實(shí)施例一制備得到的菌菇液體酸性調(diào)味組合物、實(shí)施例二制備得到的菌菇液體酸性調(diào)味組合物、實(shí)施例三制備得到的菌菇液體酸性調(diào)味組合物、實(shí)施例四制備得到的菌菇液體酸性調(diào)味組合物。每人每天食用50g，均為熬制在湯中，隨晚餐一起食用，連續(xù)食用一個(gè)月。保健效果判斷標(biāo)準(zhǔn)：(1)痊愈：全部脾胃虛弱癥狀消失，脾胃參考指標(biāo)明顯改善；(2)顯效：脾胃虛弱癥狀明顯改善，改善在2級(jí)以上，脾胃參考指標(biāo)有好轉(zhuǎn)；(3)有效：脾胃虛弱癥狀有所改善，改善在1級(jí)以上，所患客觀指標(biāo)穩(wěn)定；(4)無(wú)效：脾胃虛弱癥狀及觀察診斷指標(biāo)無(wú)改善或加重。研究結(jié)果：保健效果具體如下表3所示。從結(jié)果可知，本發(fā)明制備得到的菌菇液體酸性調(diào)味組合物針對(duì)脾胃虛弱證有較好的調(diào)理效果，其具有提升食欲、促進(jìn)消化和滋補(bǔ)效果。表3針對(duì)脾胃虛弱志愿者的保健效果組別痊愈(例)顯效(例)有效(例)無(wú)效(例)實(shí)施例一43520實(shí)施例二39731實(shí)施例三40820實(shí)施例四37760需要說(shuō)明的是，除了上述實(shí)施例一至實(shí)施例四列舉的情況，選用其他的原料組分配比及制備方法參數(shù)也是可行的。本發(fā)明提供的技術(shù)方案，具有如下的有益效果：(1)本發(fā)明提供的菌菇液體酸性調(diào)味組合物，最大限度地保留了天然植物調(diào)味料的有效成分，與釀造食醋科學(xué)配比，不添加任何香精、色素、酸味劑、防腐劑；(2)本發(fā)明提供的菌菇液體酸性調(diào)味組合物，色澤純正、香味濃郁、酸味柔和、回味甘甜，食用后可以提升食欲，同時(shí)還具有滋補(bǔ)效果；(3)本發(fā)明提供的菌菇液體酸性調(diào)味組合物，可用于各種蔬菜和肉類的烹飪，可以增加濃郁的香味，提升食欲，促進(jìn)消化，針對(duì)脾胃虛弱證有較好的調(diào)理效果；在實(shí)際使用中，本發(fā)明提供的菌菇液體酸性調(diào)味組合物適合蘸拌蒸煮燒燜熗汆各種烹飪方法。需要注意的是，除非另有說(shuō)明，本申請(qǐng)使用的技術(shù)術(shù)語(yǔ)或者科學(xué)術(shù)語(yǔ)應(yīng)當(dāng)為本發(fā)明所屬領(lǐng)域技術(shù)人員所理解的通常意義。除非另外具體說(shuō)明，否則在這些實(shí)施例中闡述的部件和步驟的相對(duì)步驟、數(shù)字表達(dá)式和數(shù)值并不限制本發(fā)明的范圍。在這里示出和描述的所有示例中，除非另有規(guī)定，任何具體值應(yīng)被解釋為僅僅是示例性的，而不是作為限制，因此，示例性實(shí)施例的其他示例可以具有不同的值。最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上各實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍當(dāng)中。當(dāng)前第1頁(yè)12