本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種炫味田螺及其制備方法。

背景技術(shù)：

田螺又稱田贏、田中螺、黃螺。我國(guó)大部分地區(qū)均有分布。為腹足類軟體動(dòng)物，喜歡生活在冬暖夏涼、底質(zhì)松軟、餌料豐富、水質(zhì)清新的水域中，特別喜歡群集在微流水的地方。田螺食性雜，主要吃水生植物嫩莖葉、有機(jī)碎屑等，并且田螺喜歡夜間活動(dòng)和攝食。中國(guó)圓田螺或其同屬動(dòng)物的肉獲得后，置清水中養(yǎng)之，使除去泥砂，或略煮后去殼取肉漂凈用。對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用，食用田螺還對(duì)利水消腫作和治療狐臭也有顯著功效，田螺肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素a、b1、b2、d和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

田螺甘咸，寒，清熱利水、除濕解毒。用于熱結(jié)小便不通、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒；因?yàn)樾院疀觯⑽柑摵呒墒场?/p>

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種炫味田螺及其制備方法，具有特殊的口感，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，開袋即食。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種炫味田螺，包括以下重量份原料組成：田螺45-55份、食用油2-4份、花椒0.6-1份、八角0.1-0.3份、蔥0.4-0.6份、姜0.4-0.6份、辣椒0.8-1.4份、醬油0.6-1份、料酒2-3、糖0.1-0.3、醋0.8-1.2、辣椒1-1.4、食鹽1.2-1.5、味精0.2-0.6、淀粉0.2-0.4。

一種炫味田螺，包括以下重量份原料組成：田螺50份、食用油3份、花椒0.8份、八角0.2份、蔥0.5份、姜0.5份、辣椒1.2份、醬油0.8份、料酒2.3份、糖0.2份、醋1.0份、辣椒1.2份、食鹽1.3份、味精0.5份、淀粉0.3份。

一種炫味田螺，包括以下重量份原料組成：田螺45-55份、食用油2-4份、花椒0.6-1份、八角0.1-0.3份、蔥0.4-0.6份、姜0.4-0.6份、辣椒0.8-1.4份、醬油0.6-1份、料酒2-3、糖0.1-0.3、醋0.8-1.2、辣椒1-1.4、食鹽1.2-1.5、味精0.2-0.6、淀粉0.2-0.4和適量煎煮液。

作為上述方案的進(jìn)一步優(yōu)化，所述煎煮液，包括以下重量份原料組成：嫩肉粉2-4份、大蒜8-12份、甘草4份、南瓜子6-9份、干姜4-6份、肉桂3-7份、高良姜4-7份、大棗3-7份、百合3-7份、麥冬3-7份、枸杞3-6份、水200-300份；

作為上述方案的進(jìn)一步優(yōu)化，所述煎煮液，包括以下重量份原料組成：嫩肉粉3份、大蒜10份、甘草4份、南瓜子8份、干姜5份、肉桂4份、高良姜5份、大棗4份、百合4份、麥冬4份、枸杞5份、水200份。

基于權(quán)利要求1-2所述的一種炫味田螺的制備方法，包括如下步驟：

(1)原料加工處理：

將田螺放進(jìn)飼養(yǎng)池中浸泡2-3天；將浸泡的田螺進(jìn)行剪尾，清洗，淘洗不少于20次；

將剪尾清洗干凈后的田螺放在開水鍋中，把田螺中的雜質(zhì)、腥膻氣焯掉；

按1：100的比例取綠茶和水，加入鍋中，煮沸，將再將焯水后的田螺放在沸水鍋中1-3min，二次焯水；

(2)煸炒：

鍋中放入少許油，加熱；放入花椒、八角、蔥姜、辣椒出香味后，放入田螺煸炒；加些許紅燒醬汁，繼續(xù)煸炒；加入水，大火煮開之后，改成小火煮15-20min；加入食鹽，味精，淀粉勾芡，出鍋；

(3)稱重包裝：

將煸炒好的田螺按規(guī)定重量灌裝到包裝盒中，然后裝袋封口抽真空；

(4)貼標(biāo)、打碼即得。

基于權(quán)利要求3-5任一所述的一種炫味田螺的制備方法，包括如下步驟：

(1)原料加工處理：

將田螺放進(jìn)飼養(yǎng)池中浸泡2-3天；將浸泡的田螺進(jìn)行剪尾，清洗，淘洗不少于20次；

將剪尾清洗干凈后的田螺放在開水鍋中，把田螺中的雜質(zhì)、腥膻氣焯掉；

按1：100的比例取綠茶和水，加入鍋中，煮沸，將再將焯水后的田螺放在沸水鍋中1-3min，二次焯水；

(2)煎煮：

將二次焯水后的田螺再次清洗干凈，放入煎煮液中煎煮20min；

(3)煸炒：

鍋中放入少許油，加熱；放入花椒、八角、蔥姜、辣椒出香味后，放入田螺煸炒；加些許紅燒醬汁，繼續(xù)煸炒；加入水，大火煮開之后，改成小火煮15-20min；加入食鹽，味精，淀粉勾芡，出鍋；

(4)稱重包裝：

將煸炒好的田螺按規(guī)定重量灌裝到包裝盒中，然后裝袋封口抽真空；

作為上述方案的進(jìn)一步優(yōu)化，步驟(4)中，包裝袋和包裝盒在消毒間進(jìn)行紫外線照射滅菌30min。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種炫味田螺及其制備方法具有如下的有益效果：

1.本發(fā)明的一種炫味田螺，具有特殊的口感，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，開袋即食。

2.本發(fā)明的一種炫味田螺的制備方法中，田螺放進(jìn)飼養(yǎng)池中浸泡2-3天；淘洗不少于20次，可以很好的去除雜質(zhì)；用1：100的比例綠茶水焯水可以去除腥味；用含有中藥的煎煮液中煎煮20min，可以殺滅田螺中的寄生蟲；同時(shí)使得煎煮后的田螺肉具有滋補(bǔ)、易消化的特點(diǎn)，還可以中和田螺肉的寒性。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明了，下面通過(guò)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。但是應(yīng)該理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

一種炫味田螺，包括以下重量份原料組成：田螺45份、食用油2份、花椒0.6份、八角0.1份、蔥0.4份、姜0.4份、辣椒0.8份、醬油0.6份、料酒2、糖0.1份、醋0.8份、辣椒1、食鹽1.2、味精0.2份、淀粉0.2份。

實(shí)施例2

一種炫味田螺，包括以下重量份原料組成：田螺55份、食用油4份、花椒1份、八角0.3份、蔥0.6份、姜0.6份、辣椒1.4份、醬油1份、料酒3、糖0.3、醋1.2、辣椒1.4份、食鹽1.5份、味精0.6份、淀粉0.4份。

實(shí)施例3

一種炫味田螺，包括以下重量份原料組成：田螺50份、食用油3份、花椒0.8份、八角0.2份、蔥0.5份、姜0.5份、辣椒1.2份、醬油0.8份、料酒2.3份、糖0.2份、醋1.0份、辣椒1.2份、食鹽1.3份、味精0.5份、淀粉0.3份。

實(shí)施例1-實(shí)施例3任一所述的一種炫味田螺的制備方法，包括如下步驟：

(1)原料加工處理：

將田螺放進(jìn)飼養(yǎng)池中浸泡2-3天；將浸泡的田螺進(jìn)行剪尾，清洗，淘洗不少于20次；

將剪尾清洗干凈后的田螺放在開水鍋中，把田螺中的雜質(zhì)、腥膻氣焯掉；

按1：100的比例取綠茶和水，加入鍋中，煮沸，將再將焯水后的田螺放在沸水鍋中1-3min，二次焯水；

(2)煸炒：

鍋中放入少許油，加熱；放入花椒、八角、蔥姜、辣椒出香味后，放入田螺煸炒；加些許紅燒醬汁，繼續(xù)煸炒；加入水，大火煮開之后，改成小火煮15-20min；加入食鹽，味精，淀粉勾芡，出鍋；

(3)稱重包裝：

將煸炒好的田螺按規(guī)定重量灌裝到包裝盒中，然后裝袋封口抽真空；包裝袋和包裝盒在消毒間進(jìn)行紫外線照射滅菌30min。

采用優(yōu)選實(shí)施例3制備的一種袋裝炫味田螺，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，按照標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，參數(shù)合格，具體表格如下：

表1一種袋裝炫味田螺的成分檢測(cè)表:

采用優(yōu)選實(shí)施例3制備的一種袋裝炫味田螺，具有特殊的清香口感，營(yíng)養(yǎng)豐富，開袋即食，且營(yíng)養(yǎng)成分參見表2。

表2：袋裝炫味田螺的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)表

實(shí)施例4

一種炫味田螺，包括以下重量份原料組成：田螺50份、食用油3份、花椒0.8份、八角0.2份、蔥0.5份、姜0.5份、辣椒1.2份、醬油0.8份、料酒2.3份、糖0.2份、醋1.0份、辣椒1.2份、食鹽1.3份、味精0.5份、淀粉0.3份。

本優(yōu)選實(shí)施例4所述的一種炫味田螺的制備方法，包括如下步驟：

(1)原料加工處理：

將田螺放進(jìn)飼養(yǎng)池中浸泡2-3天；將浸泡的田螺進(jìn)行剪尾，清洗，淘洗不少于20次；

將剪尾清洗干凈后的田螺放在開水鍋中，把田螺中的雜質(zhì)、腥膻氣焯掉；

按1：100的比例取綠茶和水，加入鍋中，煮沸，將再將焯水后的田螺放在沸水鍋中1-3min，二次焯水；

(2)煎煮：

將二次焯水后的田螺再次清洗干凈，放入煎煮液中煎煮20min；

所述煎煮液，包括以下重量份原料組成：嫩肉粉3份、大蒜10份、甘草4份、南瓜子8份、干姜5份、肉桂4份、高良姜5份、大棗4份、百合4份、麥冬4份、枸杞5份、水200份。

(3)煸炒：

鍋中放入少許油，加熱；放入花椒、八角、蔥姜、辣椒出香味后，放入田螺煸炒；加些許紅燒醬汁，繼續(xù)煸炒；加入水，大火煮開之后，改成小火煮15-20min；加入食鹽，味精，淀粉勾芡，出鍋；

(4)稱重包裝：

將煸炒好的田螺按規(guī)定重量灌裝到包裝盒中，然后裝袋封口抽真空；

本優(yōu)選實(shí)施例的一種炫味田螺的制備方法中，田螺放進(jìn)飼養(yǎng)池中浸泡2-3天；淘洗不少于20次，可以很好的去除雜質(zhì)；用1：100的比例綠茶水焯水可以去除腥味；用含有中藥的煎煮液中煎煮20min，可以殺滅田螺中的寄生蟲；同時(shí)使得煎煮后的田螺肉具有滋補(bǔ)、易消化的特點(diǎn)，還可以中和田螺肉的寒性。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換或改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。