屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及西藍(lán)花或西藍(lán)花幼苗經(jīng)脫農(nóng)殘后加工富含蘿卜硫素的油茶面的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
最新研究表明，無論在腫瘤細(xì)胞實(shí)驗(yàn)還是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，西藍(lán)花提取物（蘿卜硫素）均表現(xiàn)出顯著的抗腫瘤功效。這是北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科副主任喬占兵在近日舉行的“西藍(lán)花提取物（蘿卜硫素）抗腫瘤研究論壇”上介紹的。喬占兵說，在美國(guó)《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中，西藍(lán)花的抗癌作用名列第四。從西藍(lán)花中提取的植物成分——蘿卜硫素是所有天然抗癌物質(zhì)里效力最強(qiáng)、效果最好的活性成分，被各國(guó)科學(xué)家視為明星抗腫瘤因子。但在每1000克西藍(lán)花中，僅能提取出蘿卜硫素0.5克，因此被譽(yù)為“抗癌黃金”。
青島瑪雅腫瘤研究院對(duì)西藍(lán)花提取物（蘿卜硫素）預(yù)防及抑制腫瘤的課題研究成果表明，無論腫瘤細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，還是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，蘿卜硫素均表現(xiàn)出了顯著的抗腫瘤功效。
浙江中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授許健表示，蘿卜硫素抗腫瘤研究產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目的實(shí)施與推廣意義重大。該項(xiàng)目利用抗癌最新成果，開展科學(xué)有效的腫瘤防治工作，能夠維護(hù)生命尊嚴(yán)、體現(xiàn)生命價(jià)值，并降低社會(huì)整體醫(yī)療費(fèi)用。據(jù)中國(guó)腫瘤登記中心發(fā)布的《2013年中國(guó)腫瘤登記年報(bào)》顯示，2010年，我國(guó)新發(fā)腫瘤病例數(shù)約為309萬例，即平均每天確診8474人，每分鐘約有6人被診斷為癌癥。預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)每年癌癥患病總數(shù)將達(dá)660萬人，死亡人數(shù)將達(dá)到300萬左右。
2016年:2月15日，最新一期《癌癥預(yù)防研究》雜志上在線發(fā)表了美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，西藍(lán)花等十字花科蔬菜富含的一種化合物可以減緩乳腺癌細(xì)胞生長(zhǎng)，對(duì)早期乳腺癌患者而言效果尤為明顯。在這項(xiàng)新研究中，研究人員以45名乳腺癌患者為對(duì)象，讓部分研究對(duì)象服用安慰劑，其他人則服用一定劑量的蘿卜硫素增補(bǔ)劑。分組及服用內(nèi)容等都是隨機(jī)、雙盲的，即研究對(duì)象和研究人員均不知道具體情況。這種名為蘿卜硫素的化合物是一種抗氧化劑，先前也有研究顯示其有一定的防癌作用。增補(bǔ)劑中所含蘿卜硫素相當(dāng)于每天攝入一小杯西藍(lán)花幼苗。而西藍(lán)花幼苗比成熟的西藍(lán)花所含蘿卜硫素更多。研究小組報(bào)告說，研究結(jié)果顯示，服用蘿卜硫素增補(bǔ)劑使“(乳腺癌)細(xì)胞生長(zhǎng)特征指數(shù)下降，意味著這種化合物可能有助于減緩癌細(xì)胞生長(zhǎng)”。研究負(fù)責(zé)人艾米莉·何說：“這非常令人鼓舞，因?yàn)?這種物質(zhì))可以幫助抑制已有腫瘤，而不僅限于過去所理解的借助飲食方式只能預(yù)防癌癥。”
研究人員在此次研究中發(fā)現(xiàn)，在乳腺癌細(xì)胞生長(zhǎng)減緩的同時(shí)，患者體內(nèi)組蛋白去乙?；复_實(shí)受到了抑制。以往研究表明，大量食用西藍(lán)花、菜花、卷心菜等十字花科蔬菜能使婦女乳腺癌發(fā)病率相對(duì)降低，可能是因?yàn)樘}卜硫素會(huì)抑制組蛋白去乙?；?，進(jìn)而促進(jìn)腫瘤抑制基因的表達(dá)。有關(guān)人士呼吁，國(guó)家相關(guān)部門應(yīng)盡快制訂西藍(lán)花提取物的生產(chǎn)規(guī)范、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，讓產(chǎn)業(yè)化發(fā)展有章可循，確保該研究成果為廣大腫瘤患者帶來切實(shí)的利益。
研究人員認(rèn)為，在進(jìn)一步探討和更大規(guī)模研究的基礎(chǔ)上，今后可以考慮在現(xiàn)有常規(guī)乳腺癌治療過程中加入蘿卜硫素增補(bǔ)劑，兼具預(yù)防、減緩癌細(xì)胞生長(zhǎng)和降低復(fù)發(fā)可能性的效果。
美國(guó)約翰斯·霍普金斯大學(xué)研究人員１３日發(fā)表報(bào)告說，蘿卜硫素能激活一種名為ｎｒｆ２的信號(hào)通道。這種信號(hào)通道一旦不能發(fā)揮作用，人體巨噬細(xì)胞就無法清除肺部的死亡細(xì)胞及外來細(xì)菌，從而使肺部無法保持清潔，導(dǎo)致感染。吸煙者及慢性阻塞性肺?。璺危┗颊叩木奘杉?xì)胞都失去了這種清理功能。研究人員首先將４３名慢阻肺患者的巨噬細(xì)胞暴露于兩種細(xì)菌環(huán)境中，其中一種環(huán)境下，巨噬細(xì)胞不能發(fā)揮“清道夫”作用；而另一種環(huán)境下，巨噬細(xì)胞接受蘿卜硫素治療后，ｎｒｆ２通道得以激活，巨噬細(xì)胞分辨、吞噬細(xì)菌的能力也得到修復(fù)。研究人員隨后培育了兩組分別暴露于吸煙環(huán)境一周以及六個(gè)月的小鼠，它們的肺部細(xì)菌均開始增多，與人類慢阻肺患者癥狀類似。利用蘿卜硫素治療小鼠后，它們肺部的細(xì)菌開始逐步得到清理。研究人員發(fā)現(xiàn)，蘿卜硫素似乎并沒有刺激小鼠產(chǎn)生更多巨噬細(xì)胞，而是增強(qiáng)了現(xiàn)有巨噬細(xì)胞的功能。這項(xiàng)研究成果１３日發(fā)表在美國(guó)《科學(xué)·轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)》雜志上。研究人員目前已開始在慢阻肺患者中進(jìn)行二期臨床試驗(yàn)，以確認(rèn)蘿卜硫素能否提高患者肺部功能。蘿卜硫素是常見抗氧化劑，在西藍(lán)花、芥蘭等十字花科植物中含量較豐富。
西藍(lán)花、花椰菜目前我國(guó)種植面積達(dá)35.3萬公頃,年總產(chǎn)量達(dá)600多萬噸,為世界上西藍(lán)花、花椰菜種植面積最大、產(chǎn)量最高、增長(zhǎng)最快的國(guó)家之一。但國(guó)內(nèi)外對(duì)西藍(lán)花、花椰菜的利用僅限于菜球,而大量葉片均被拋棄,沒有實(shí)現(xiàn)資源的合理利用。但由于人們對(duì)蔬菜外形的要求就使得菜農(nóng)在蔬菜買賣時(shí)將大量的西藍(lán)花菜葉丟棄，每年蔬菜上市季節(jié)，田間地頭、交易市場(chǎng)都堆滿了大量的西藍(lán)花菜葉、，由于天氣炎熱，很快就腐爛變質(zhì)，發(fā)出難聞的臭味，這不僅造成了浪費(fèi)還污染環(huán)境。
油茶面是中國(guó)傳統(tǒng)小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可，油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛。
利用西藍(lán)花、花椰菜中含有蘿卜硫素將廢棄的新鮮沒有變質(zhì)的西藍(lán)花、花椰菜菜葉資源化利用，減少對(duì)環(huán)境的影響，即充分利用收獲西藍(lán)花、花椰菜廢棄菜葉加工成符合國(guó)家食品安全法要求的西藍(lán)花幼苗保健油茶食品，未見報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了減少西藍(lán)花菜葉對(duì)環(huán)境的影響，同時(shí)將西藍(lán)花菜葉（幼苗）資源化利用，將西藍(lán)花幼苗及西藍(lán)花加工成富含蘿卜硫素的抗癌食品西藍(lán)花幼苗油茶面，方便人們?nèi)粘Ｊ秤?，達(dá)到日常保健目的，以西藍(lán)花或者西藍(lán)花幼苗為原料經(jīng)脫農(nóng)殘后，再經(jīng)磨漿、真空干燥、超微粉碎得到的西藍(lán)花粉與油茶面復(fù)配得到西藍(lán)花幼苗保健油茶。
附圖說明
生產(chǎn)工藝流程圖
具體實(shí)施
1）選擇新鮮無黃葉的西藍(lán)花幼苗浸泡在0.3%碳酸鈉溶液中30分鐘脫農(nóng)殘，用清水漂洗干凈待用；
2）將1）步驟得到的西藍(lán)花幼苗分揀，除去不可食用部分，然后將西藍(lán)花幼苗磨漿，得到西藍(lán)花幼苗漿液待用；
3）將2）步驟得到的西藍(lán)花幼苗漿液與可溶性變性淀粉混合，將西藍(lán)花幼苗漿液調(diào)成粘稠的糊待用；4）將3）步驟得到的西藍(lán)花糊攤成1mm薄片放入真空干燥機(jī)干燥，再經(jīng)超微粉碎得到水分5%的西藍(lán)花幼苗粉待用；
5）油茶的制備：將小麥面粉蒸熟倒入鍋中炒至微黃，放入熟芝麻、花生、杏仁碎粒拌勻，然后再倒入適量食用油拌勻冷卻得到油面茶；
6）將4）步驟西藍(lán)花幼苗粉與5）步驟得到油面茶按照1:5重量比混勻定量包裝得到西藍(lán)花幼苗保健油茶。