本發(fā)明涉及食品保鮮技術(shù)，特別是涉及用于芋頭貯藏的納米型微生態(tài)包埋劑及新鮮芋頭貯藏方法。

背景技術(shù)：

芋頭為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。芋頭口感細(xì)軟,綿甜香糯。它營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素,既是蔬菜,又是糧食。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆,易于消化而不會(huì)引起中毒,是一種很好的堿性食物。芋頭能益脾胃,調(diào)中氣,化痰散結(jié)。芋頭所含的礦物質(zhì)中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。芋頭中含有多種微量元素,能增強(qiáng)人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

芋頭在我國(guó)分布較廣,主產(chǎn)區(qū)位于廣西、福建、江西、云南和江蘇。芋頭和紅薯不一樣,新鮮芋頭購(gòu)回家后1個(gè)月內(nèi)必須食用完,否則會(huì)腐爛或干癟。

在芋頭產(chǎn)區(qū),大量芋頭上市后,一般需在1-2個(gè)月銷售完畢,否則大量芋頭堆積在一起溫度升高,會(huì)導(dǎo)致腐爛。

生鮮芋頭的保藏條件苛刻。儲(chǔ)藏溫度低于5℃會(huì)因凍傷造成爛皮,而高于20℃不僅會(huì)滋生霉菌,還會(huì)風(fēng)干脫水。采用室溫下加大濕度的貯存辦法,雖可解決脫水問(wèn)題,但又造成芋頭發(fā)芽,口感較差。窖藏占地面積大,只適用于農(nóng)戶少量芋頭儲(chǔ)藏。

由此可見(jiàn),芋頭不耐低溫,故生鮮芋頭一般不放入冰箱,而應(yīng)存放于室內(nèi)較溫暖處。然而,高溫儲(chǔ)藏一段時(shí)間后,又會(huì)導(dǎo)致芋頭發(fā)芽,失去食用價(jià)值。農(nóng)戶的保藏方法是窖藏,這只適用于少量芋頭暫存。

采用高壓靜電對(duì)食品處理,可以達(dá)到殺蟲(chóng)、殺菌、抑制生理過(guò)程、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量和延長(zhǎng)貨架期的目的。但有關(guān)芋頭高壓靜電保鮮技術(shù)未見(jiàn)報(bào)道和應(yīng)用。發(fā)明人實(shí)驗(yàn)表明:單一高壓靜電雖可抑制發(fā)芽,但貯藏2個(gè)月后脫水嚴(yán)重,失去芋頭特有的香、糯、軟、甜等風(fēng)味。因此,僅僅采用高壓靜電處理保藏方法,并不能解決新鮮芋頭的儲(chǔ)藏問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是針對(duì)生鮮芋頭含水量高、表皮薄、呼吸旺盛、低溫和高溫下不易貯藏的問(wèn)題，提出了一種用于芋頭貯藏的納米型微生態(tài)包埋劑及新鮮芋頭貯藏方法。

技術(shù)方案：本發(fā)明所述的用于芋頭貯藏的納米型微生態(tài)包埋劑，按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)包括以下組分：

硅藻精土65-80份，解淀粉芽胞桿菌8-13份，熒光假單胞桿菌7-12份以及美極梅奇酵母菌5-10份。

采用所述的納米型微生態(tài)包埋劑進(jìn)行新鮮芋頭貯藏的方法，包括以下步驟：

s1：采收清洗整理：采收芋頭之后，清洗凈芋頭表面的泥土，丟棄爛的芋頭，然后將清洗整理后的芋頭晾干2-6小時(shí)；

s2：高壓靜電處理：在采收后2天內(nèi)，對(duì)經(jīng)過(guò)晾干處理后的芋頭進(jìn)行高壓靜電處理；高壓靜電處理中，高壓電壓為10-15kv，靜電處理時(shí)間為1.0-2.0h；

s3：微生態(tài)包埋處理：將高壓靜電處理后的芋頭在5-18℃下用納米型微生態(tài)包埋劑進(jìn)行包埋處理；

s4：貯藏：將包埋處理后的芋頭在5-20℃下進(jìn)行貯藏。

進(jìn)一步，所述步驟s3中，包埋處理的方式為：在5-18℃下，將納米型微生態(tài)包埋劑和高壓靜電處理后的芋頭一起裝入袋、箱或者盒中。

進(jìn)一步，所述步驟s3中，包埋處理的方式為：在5-18℃下，將納米型微生態(tài)包埋劑分成與芋頭數(shù)目相同的若干等份，然后將一個(gè)芋頭和一份納米型微生態(tài)包埋劑裝入一個(gè)包裝袋，待所有包裝袋裝好后，再將所有包裝袋裝入箱或者盒中。

有益效果：本發(fā)明通過(guò)納米型微生態(tài)包埋劑抑制病原菌的作用，結(jié)合高壓靜電處理和溫度控制技術(shù)，有效解決了生鮮芋頭貯藏過(guò)程中的發(fā)芽、病害腐爛和生理失水等一系列問(wèn)題。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下的有益效果：

1)與同樣環(huán)境溫度、濕度的普通貯藏方法相比，采用本發(fā)明方法，新鮮芋頭保質(zhì)期可延長(zhǎng)1-2個(gè)月。新鮮芋頭的市場(chǎng)供應(yīng)期是9月至次年2月，一般在春節(jié)后市場(chǎng)即斷供，采用本發(fā)明方法可補(bǔ)充市場(chǎng)缺貨，次年3-4月份仍可吃上新鮮芋頭；

2)與窖藏方法相比，用納米型微生態(tài)包埋劑包埋處理后的貯藏時(shí)期內(nèi)不需要打開(kāi)包裝，無(wú)添加劑，方便、衛(wèi)生，尤其適合于芋頭集中上市的大批量?jī)?chǔ)藏保鮮；

3)進(jìn)行高壓靜電處理后，用納米型微生態(tài)包埋劑進(jìn)行包埋處理，對(duì)運(yùn)輸與銷售過(guò)程中的溫度條件要求較低，成品率提高20％以上，也即有效降低了貯藏與銷售損耗。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式和實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的介紹。

本具體實(shí)施方式公開(kāi)了用于芋頭貯藏的納米型微生態(tài)包埋劑，按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)包括以下組分：

硅藻精土65-80份，解淀粉芽胞桿菌8-13份，熒光假單胞桿菌7-12份以及美極梅奇酵母菌5-10份。

本具體實(shí)施方式還公開(kāi)了采用納米型微生態(tài)包埋劑進(jìn)行新鮮芋頭貯藏的方法，包括以下步驟：

s1：采收清洗整理：采收芋頭之后，清洗凈芋頭表面的泥土，丟棄爛的芋頭，然后將清洗整理后的芋頭晾干2-6小時(shí)；

s2：高壓靜電處理：在采收后2天內(nèi)，對(duì)經(jīng)過(guò)晾干處理后的芋頭進(jìn)行高壓靜電處理；高壓靜電處理中，高壓電壓為10-15kv，靜電處理時(shí)間為1.0-2.0h；

s3：微生態(tài)包埋處理：將高壓靜電處理后的芋頭在5-18℃下用納米型微生態(tài)包埋劑進(jìn)行包埋處理；納米型微生態(tài)包埋劑按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)包括以下組分：硅藻精土65-80份，解淀粉芽胞桿菌8-13份，熒光假單胞桿菌7-12份以及美極梅奇酵母菌5-10份；

s4：貯藏：將包埋處理后的芋頭在5-20℃下進(jìn)行貯藏。

步驟s3中，包埋處理的方式為以下兩種方式之一：

方式一：在5-18℃下，將納米型微生態(tài)包埋劑和高壓靜電處理后的芋頭一起裝入袋、箱或者盒中；

方式二：在5-18℃下，將納米型微生態(tài)包埋劑分成與芋頭數(shù)目相同的若干等份，然后將一個(gè)芋頭和一份納米型微生態(tài)包埋劑裝入一個(gè)包裝袋，待所有包裝袋裝好后，再將所有包裝袋裝入箱或者盒中。

下面以幾個(gè)實(shí)施例，對(duì)采用納米型微生態(tài)包埋劑進(jìn)行新鮮芋頭貯藏的方法進(jìn)行介紹。

實(shí)施例1：

實(shí)施例1公開(kāi)了采用納米型微生態(tài)包埋劑進(jìn)行新鮮芋頭貯藏的方法，包括以下步驟：

s11：采收清洗整理：采收芋頭20kg，清洗凈芋頭表面的泥土，丟棄爛的芋頭，然后將清洗整理后的芋頭在陰處晾干2小時(shí)；

s12：高壓靜電處理：在采收后2天內(nèi)，對(duì)經(jīng)過(guò)晾干處理后的芋頭進(jìn)行高壓靜電處理；高壓靜電處理中，高壓電壓為10kv，靜電處理時(shí)間為2.0h；

s13：微生態(tài)包埋處理：在5℃下，將高壓靜電處理后的芋頭和納米型微生態(tài)包埋劑一起包埋于塑料袋中；納米型微生態(tài)包埋劑按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)包括以下組分：硅藻精土65份，解淀粉芽胞桿菌13份，熒光假單胞桿菌12份以及美極梅奇酵母菌10份；

s14：貯藏：將包埋處理后的芋頭在5℃下進(jìn)行貯藏，3個(gè)月后觀察芋頭發(fā)芽情況，進(jìn)行香味、糯性和失水實(shí)驗(yàn)。

實(shí)施例2：

實(shí)施例2公開(kāi)了采用納米型微生態(tài)包埋劑進(jìn)行新鮮芋頭貯藏的方法，包括以下步驟：

s21：采收清洗整理：采收芋頭20kg，清洗凈芋頭表面的泥土，丟棄爛的芋頭，然后將清洗整理后的芋頭在陰處晾干6小時(shí)；

s22：高壓靜電處理：在采收后2天內(nèi)，對(duì)經(jīng)過(guò)晾干處理后的芋頭進(jìn)行高壓靜電處理；高壓靜電處理中，高壓電壓為10kv，靜電處理時(shí)間為2.0h；

s23：微生態(tài)包埋處理：在10℃下，將高壓靜電處理后的芋頭和納米型微生態(tài)包埋劑一起包埋于塑料袋中；納米型微生態(tài)包埋劑按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)包括以下組分：硅藻精土65份，解淀粉芽胞桿菌13份，熒光假單胞桿菌12份以及美極梅奇酵母菌10份；

s24：貯藏：將包埋處理后的芋頭在10℃下進(jìn)行貯藏，3個(gè)月后觀察芋頭發(fā)芽情況，進(jìn)行香味、糯性和失水實(shí)驗(yàn)。

實(shí)施例3：

實(shí)施例3公開(kāi)了采用納米型微生態(tài)包埋劑進(jìn)行新鮮芋頭貯藏的方法，包括以下步驟：

s31：采收清洗整理：采收芋頭20kg，清洗凈芋頭表面的泥土，丟棄爛的芋頭，然后將清洗整理后的芋頭在陰處晾干5小時(shí)；

s32：高壓靜電處理：在采收后2天內(nèi)，對(duì)經(jīng)過(guò)晾干處理后的芋頭進(jìn)行高壓靜電處理；高壓靜電處理中，高壓電壓為15kv，靜電處理時(shí)間為1.0h；

s33：微生態(tài)包埋處理：在15℃下，將高壓靜電處理后的芋頭和納米型微生態(tài)包埋劑一起包埋于塑料袋中；納米型微生態(tài)包埋劑按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)包括以下組分：硅藻精土65份，解淀粉芽胞桿菌13份，熒光假單胞桿菌12份以及美極梅奇酵母菌10份；

s34：貯藏：將包埋處理后的芋頭在15℃下進(jìn)行貯藏，3個(gè)月后觀察芋頭發(fā)芽情況，進(jìn)行香味、糯性和失水實(shí)驗(yàn)。

實(shí)施例4：

實(shí)施例4公開(kāi)了采用納米型微生態(tài)包埋劑進(jìn)行新鮮芋頭貯藏的方法，包括以下步驟：

s41：采收清洗整理：采收芋頭20kg，清洗凈芋頭表面的泥土，丟棄爛的芋頭，然后將清洗整理后的芋頭在陰處晾干3小時(shí)；

s42：高壓靜電處理：在采收后2天內(nèi)，對(duì)經(jīng)過(guò)晾干處理后的芋頭進(jìn)行高壓靜電處理；高壓靜電處理中，高壓電壓為15kv，靜電處理時(shí)間為1.0h；

s43：微生態(tài)包埋處理：在18℃下，將高壓靜電處理后的芋頭和納米型微生態(tài)包埋劑一起包埋于塑料袋中；納米型微生態(tài)包埋劑按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)包括以下組分：硅藻精土65份，解淀粉芽胞桿菌13份，熒光假單胞桿菌12份以及美極梅奇酵母菌10份；

s44：貯藏：將包埋處理后的芋頭在18℃下進(jìn)行貯藏，3個(gè)月后觀察芋頭發(fā)芽情況，進(jìn)行香味、糯性和失水實(shí)驗(yàn)。

實(shí)施例5：

實(shí)施例5公開(kāi)了采用納米型微生態(tài)包埋劑進(jìn)行新鮮芋頭貯藏的方法，包括以下步驟：

s51：采收清洗整理：采收芋頭20kg，清洗凈芋頭表面的泥土，丟棄爛的芋頭，然后將清洗整理后的芋頭在陰處晾干4小時(shí)；

s52：高壓靜電處理：在采收后2天內(nèi)，對(duì)經(jīng)過(guò)晾干處理后的芋頭進(jìn)行高壓靜電處理；高壓靜電處理中，高壓電壓為15kv，靜電處理時(shí)間為1.0h；

s53：微生態(tài)包埋處理：在8℃下，將高壓靜電處理后的芋頭和納米型微生態(tài)包埋劑一起包埋于塑料袋中；納米型微生態(tài)包埋劑按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)包括以下組分：硅藻精土80份，解淀粉芽胞桿菌8份，熒光假單胞桿菌7份以及美極梅奇酵母菌5份；

s54：貯藏：將包埋處理后的芋頭在8℃下進(jìn)行貯藏，3個(gè)月后觀察芋頭發(fā)芽情況，進(jìn)行香味、糯性和失水實(shí)驗(yàn)。

實(shí)施例6：

實(shí)施例6公開(kāi)了采用納米型微生態(tài)包埋劑進(jìn)行新鮮芋頭貯藏的方法，包括以下步驟：

s61：采收清洗整理：采收芋頭20kg，清洗凈芋頭表面的泥土，丟棄爛的芋頭，然后將清洗整理后的芋頭在陰處晾干4小時(shí)；

s62：高壓靜電處理：在采收后2天內(nèi)，對(duì)經(jīng)過(guò)晾干處理后的芋頭進(jìn)行高壓靜電處理；高壓靜電處理中，高壓電壓為15kv，靜電處理時(shí)間為1.0h；

s63：微生態(tài)包埋處理：在12℃下，將高壓靜電處理后的芋頭和納米型微生態(tài)包埋劑一起包埋于塑料袋中；納米型微生態(tài)包埋劑按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)包括以下組分：硅藻精土80份，解淀粉芽胞桿菌8份，熒光假單胞桿菌7份以及美極梅奇酵母菌5份；

s64：貯藏：將包埋處理后的芋頭在12℃下進(jìn)行貯藏，3個(gè)月后觀察芋頭發(fā)芽情況，進(jìn)行香味、糯性和失水實(shí)驗(yàn)。

實(shí)施例7：

實(shí)施例7公開(kāi)了采用納米型微生態(tài)包埋劑進(jìn)行新鮮芋頭貯藏的方法，包括以下步驟：

s71：采收清洗整理：采收芋頭20kg，清洗凈芋頭表面的泥土，丟棄爛的芋頭，然后將清洗整理后的芋頭在陰處晾干4小時(shí)；

s72：高壓靜電處理：在采收后2天內(nèi)，對(duì)經(jīng)過(guò)晾干處理后的芋頭進(jìn)行高壓靜電處理；高壓靜電處理中，高壓電壓為15kv，靜電處理時(shí)間為1.0h；

s73：微生態(tài)包埋處理：在5℃下，將納米型微生態(tài)包埋劑分成與芋頭數(shù)目相同的若干等份，然后將一個(gè)芋頭和一份納米型微生態(tài)包埋劑裝入一個(gè)包裝袋，待所有包裝袋裝好后，再將所有包裝袋裝入箱或者盒中；納米型微生態(tài)包埋劑按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)包括以下組分：硅藻精土80份，解淀粉芽胞桿菌8份，熒光假單胞桿菌7份以及美極梅奇酵母菌5份；

s74：貯藏：將包埋處理后的芋頭在5℃下進(jìn)行貯藏，3個(gè)月后觀察芋頭發(fā)芽情況，進(jìn)行香味、糯性和失水實(shí)驗(yàn)。

實(shí)施例8：

實(shí)施例8公開(kāi)了采用納米型微生態(tài)包埋劑進(jìn)行新鮮芋頭貯藏的方法，包括以下步驟：

s81：采收清洗整理：采收芋頭20kg，清洗凈芋頭表面的泥土，丟棄爛的芋頭，然后將清洗整理后的芋頭在陰處晾干4小時(shí)；

s82：高壓靜電處理：在采收后2天內(nèi)，對(duì)經(jīng)過(guò)晾干處理后的芋頭進(jìn)行高壓靜電處理；高壓靜電處理中，高壓電壓為15kv，靜電處理時(shí)間為1.0h；

s83：微生態(tài)包埋處理：在18℃下，將納米型微生態(tài)包埋劑分成與芋頭數(shù)目相同的若干等份，然后將一個(gè)芋頭和一份納米型微生態(tài)包埋劑裝入一個(gè)包裝袋，待所有包裝袋裝好后，再將所有包裝袋裝入箱或者盒中；納米型微生態(tài)包埋劑按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)包括以下組分：硅藻精土80份，解淀粉芽胞桿菌8份，熒光假單胞桿菌7份以及美極梅奇酵母菌5份；

s84：貯藏：將包埋處理后的芋頭在20℃下進(jìn)行貯藏，3個(gè)月后觀察芋頭發(fā)芽情況，進(jìn)行香味、糯性和失水實(shí)驗(yàn)。

下面將實(shí)施例1-6的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與兩個(gè)對(duì)照組進(jìn)行對(duì)比，如表1所示。其中兩個(gè)對(duì)照組為：

對(duì)照1組為去泥后噴多菌靈用塑料袋單個(gè)包裝；

對(duì)照2組為不去泥后直接噴多菌靈用塑料袋單個(gè)包裝。

表1實(shí)施例1-6與兩個(gè)對(duì)照組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果

表1中，食用性得分是綜合感官品質(zhì)、香味和糯性之后得出的分?jǐn)?shù)，滿分10分。

可見(jiàn)，芋頭經(jīng)過(guò)高壓靜電處理后發(fā)芽率大大降低，芋頭經(jīng)微生態(tài)包埋劑處理后病害率顯著下降。儲(chǔ)藏3個(gè)月后，對(duì)照組1和2中，未經(jīng)高壓靜電和微生態(tài)包埋處理的芋頭由于發(fā)芽，食用性品質(zhì)大大下降，4個(gè)月后即全部腐爛，芋頭雖不發(fā)芽，但感官品質(zhì)顯著下降。

由上可知，經(jīng)高壓靜電后的芋頭的用微生態(tài)包埋劑包裝時(shí)儲(chǔ)藏最佳溫度為5-20℃。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。