本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是指無添加劑食用菌谷物復(fù)合營(yíng)養(yǎng)代餐固體飲品及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
：代餐食品是指可用來代替正餐的食品，而以代餐粉為主要形式。代餐粉具有低能量、營(yíng)養(yǎng)均衡、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛。目前代餐粉品種主要有全谷代餐粉、水果代餐粉、果蔬代餐粉、蛋白復(fù)合粉、膳食纖維粉等。消費(fèi)者可以在早餐、中餐或晚餐任意正餐中食用，也可以做間餐。傳統(tǒng)固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或片塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡等，包括蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料三類。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb7101《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，固體飲料水分含量應(yīng)≤5.0g/100g。固體飲料因品種多樣、風(fēng)味獨(dú)特、易于存放而備受消費(fèi)者青睞，尤其是富含維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分的固體飲料。與液體飲料相比，固體飲料質(zhì)量輕、體積小，運(yùn)輸、攜帶及飲用方便，風(fēng)味及速溶性好，易于保存。傳統(tǒng)固體飲料最好使用60℃左右的溫水沖調(diào)，防止其所含的營(yíng)養(yǎng)成分在高溫下分解變質(zhì)，另外沖調(diào)含維生素c(如橙汁、檸檬汁)較多的固體飲料時(shí)，應(yīng)盡快喝完，不要放置太久。目前固體飲料主要有速溶咖啡、麥片、果汁等品種。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提供一種無添加劑食用菌谷物復(fù)合營(yíng)養(yǎng)代餐固體飲品及其生產(chǎn)方法，以玉木耳、榛蘑、金頂側(cè)耳、銀耳、黑豆、白扁豆、紫米、黃小米、紅松子仁、山藥片、黑茶為主要原料，不添加任何藥物、不添加任何食品添加劑，采用高溫快速?gòu)?fù)水、微波干燥膨化裂解一體化完成技術(shù)、粒度分布控制等工藝精心加工而成；產(chǎn)品不含香精、色素、甜味劑、防腐劑等任何添加劑，具有調(diào)養(yǎng)氣血、壯腎健骨、抗病毒、和中養(yǎng)胃功效，屬于方便、快捷、天然、營(yíng)養(yǎng)、功能化的代餐固體飲品，適合各階層消費(fèi)者用于正餐或間餐。本發(fā)明采取的技術(shù)方案是，由下列重量份的原料和步驟得到的：玉木耳100份，榛蘑30～35份，金頂側(cè)耳25～35份，銀耳8～16份，黑豆80～95份，白扁豆42～55份，紫米28～50份，黃小米28～50份，紅松子仁9～22份，山藥片9～18份，安化黑茶5～11份；（一）玉木耳、榛蘑、金頂側(cè)耳、銀耳微波干燥膨化裂解一體化處理玉木耳、榛蘑、金頂側(cè)耳、銀耳清理除雜，冷水浸泡復(fù)水，洗滌，保證食用菌子實(shí)體復(fù)水完全、飽滿，濕基質(zhì)量為干重的1.5～4.5倍，然后置于微波膨化裝置中，進(jìn)行干燥、膨化裂解處理，當(dāng)物料中心溫度120～160℃，具有明顯的濃香氣，水分含量4～5%，取出，冷卻至常溫粉碎得到粒度分布范圍80～120目的功能化食用菌粉，潔凈條件下貯存?zhèn)溆茫渲?0目粉5～20%，100目粉10～30%，120目粉50～85%；（二）黑豆、白扁豆微波干燥膨化裂解一體化處理將黑豆、白扁豆流動(dòng)水漂洗干凈，45～75℃水浸泡30～60min，加水量以使黑豆、白扁豆?jié)窕|(zhì)量為干重的2～3.5倍為準(zhǔn)，保溫密閉，至顆粒飽滿膨潤(rùn)無硬心，置于微波膨化裝置中進(jìn)行微波膨化裂解處理，當(dāng)物料中心溫度120～160℃，黑豆、白扁豆膨化爆裂率100%，并且具有濃郁的特殊的豆香，水分含量4～5%，冷卻至常溫，粉碎，得到粒度分布范圍80～120目的功能化黑豆粉及白扁豆粉，潔凈條件下貯存?zhèn)溆?；其?0目粉30～40%，100目粉20～30%，120目粉30～50%；（三）紫米、黃小米、紅松子仁微波膨化裂解處理將紫米、黃小米、紅松子仁流動(dòng)水漂洗除塵，加水密閉放置1～2h，加水量以使紫米、黃小米、紅松子仁濕基質(zhì)量為干重的1.2～2倍為準(zhǔn)，然后進(jìn)行微波振蕩破壁及膨化降解，當(dāng)物料中心溫度120～160℃，紫米、黃小米膨化爆裂率70～90%，紅松籽仁完全熟化、香化，水分含量4～5%，結(jié)束處理，冷卻至常溫，粉碎，得到粒度分布范圍80～120目的功能化紫米粉、黃小米粉、紅松子粉，潔凈條件下貯存?zhèn)溆?；其?0目粉40～50%，100目粉30～40%，120目粉10～30%；（四）山藥片、安化黑茶微波膨化裂解處理將山藥片、安化黑茶噴淋復(fù)水至完全潤(rùn)透，含水量30～40%，然后進(jìn)行微波膨化裂解，當(dāng)物料中心溫度110～150℃，水分含量4～5%，具有濃郁香氣時(shí)，結(jié)束處理，冷卻至常溫進(jìn)行粉碎，得到粒度分布范圍120～140目的功能化山藥粉、安化黑茶粉，潔凈條件下貯存?zhèn)溆茫黄渲?20目粉10～30%，140目粉70～90%；（五）調(diào)配、充氮包裝取上述各種粉，潔凈條件下密閉混合均勻，充氮包裝，25～35g/袋，即為成品。食用時(shí)沖入適量90℃左右的溫開水，攪拌均勻，即可飲用，加水量依個(gè)人需要而定，可以作為飲料飲用，也可以代餐。產(chǎn)品復(fù)水迅速、沖調(diào)性好，柔潤(rùn)細(xì)膩，口感舒適。產(chǎn)品不含任何添加劑，全部采用食品級(jí)原料，食用方便，無劑量限制。本發(fā)明所用原料均為具有養(yǎng)陰清肺補(bǔ)氣，強(qiáng)腎固本、祛風(fēng)活血，補(bǔ)腎健脾，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)與自潔，養(yǎng)中和胃，預(yù)防腰腿疼痛及手足抽筋麻木，抑制血小板聚集抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化，延緩血糖升高，降壓減脂等保健作用的食品原料，具體如下：玉木耳：色澤潔白如玉，晶瑩剔透。耳片圓邊、少筋、肉厚、單片，口感清脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)檢測(cè)每100g干玉木耳含總糖56.8%、多糖6.56%、粗蛋白7.3g、粗脂肪2.72g、灰分2.25%、谷氨酸1.462g、精氨酸1.412g、天冬氨酸0.684g、絲氨酸0.640g、丙氨酸0.667g，不飽和脂肪酸6.22g，膳食纖維35.1g，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有較高的營(yíng)養(yǎng)保健作用。榛蘑：又名蜜蘑、櫟蘑、根腐菌、蜜環(huán)菌。榛蘑子實(shí)體含紫杉酚、甘露醇、d-蘇糖醇、卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質(zhì)等生理活性成分。每100g干品含8.0微克維生素b1，52.5微克b2，11.23微克維生素c，34.15毫克維生素pp。所含氨基酸以天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸為最高。游離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸。榛蘑的維生素e含量高達(dá)36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤(rùn)澤肌膚的功效。榛蘑中紫杉酚具有抗癌作用，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長(zhǎng)病人的生命期。榛蘑豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛蘑是傳統(tǒng)中藥材，具有祛風(fēng)活絡(luò)，強(qiáng)筋壯骨的功能。常用于治羊癇風(fēng)，腰腿疼痛，佝僂病等；經(jīng)常食用可預(yù)防視力減退，夜盲癥，皮膚干燥；增強(qiáng)對(duì)呼吸、消化道傳染病的抵抗力。金頂側(cè)耳：又名榆黃蘑、金頂蘑、玉皇蘑、黃金菇。金頂側(cè)耳營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高，每100g干品含天門冬氨酸1．89g、蘇氨酸1．01g、絲氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、纈氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、異亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、賴氨酸1.01g、組氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g，總氨基酸20.13g。金頂側(cè)耳入藥，可治虛弱萎癥（肌萎）和痢疾等癥，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯功效，尤其適合高血壓、高血脂、肌萎、痢疾、肥胖癥患者食用。銀耳：是一種食藥兼用的名貴食用菌。每100g干銀耳含蛋白質(zhì)6.6g、脂肪0.6g、碳水化合物75.3g、粗纖維2.6g、灰分8.3g及多種維生素。中醫(yī)認(rèn)為銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng)；有強(qiáng)精補(bǔ)腎、潤(rùn)腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心、滋陰潤(rùn)肺、生津、美容嫩膚、延年益壽之功效。銀耳中含有的銀耳多糖具有提高免疫力、抗腫瘤等作用。銀耳幾乎含有人體所必需的所有氨基酸。銀耳還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫、硒等多種礦物質(zhì)及海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，具有扶正強(qiáng)壯的作用。黑豆：又稱烏豆、黑大豆，味甘、性微寒，入脾、腎經(jīng)。每100克黑豆含水分9.9克、蛋白質(zhì)36克、碳水化合物33.6克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、胡蘿卜素30毫克、維生素e17.36毫克、維生素a5毫克、尼克酸2毫克、核黃素0.33毫克、硫胺素0.2徽克、鋅4.8毫克、鈣224毫克、硒6.79微克、磷500毫克、銅156毫克、鉀1377毫克、錳2.83毫克、鈉3毫克、鐵7毫克、鎂243毫克以及黑豆色素、黑豆多糖、花青素和異黃酮等多種生物活性物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為具有補(bǔ)腎益陰、健脾利濕、明目烏須發(fā)、祛風(fēng)防熱、活血解毒等功效。主治肝腎陰虛虧損、消渴、頭暈?zāi)垦?、視物昏暗、須發(fā)早白、黃疽浮腫等癥。白扁豆：又稱藊豆、白藊豆、南扁豆。據(jù)中國(guó)科學(xué)院衛(wèi)生研究所編的《食物成分表》每百克白扁豆含蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.2克，糖5.4克，熱量35千卡，粗纖維1.4克，鈣116毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0.32毫克，硫胺酸0.05毫克，核黃酸0.07毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸13毫克。白扁豆性味甘微溫，入脾胃二經(jīng)，有補(bǔ)脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內(nèi)蘊(yùn)、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。《中國(guó)藥典》記載白扁豆“健脾胃，清暑濕。用于脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶”。藥理學(xué)研究證明白扁豆具有抗菌、抗病毒功效。可抑制痢疾桿菌，對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用，白扁豆水提物對(duì)小鼠columbiask病毒有抑制作用。白扁豆提取物可增強(qiáng)t淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。紫米：別稱紫糯米、接骨糯、紫珍珠。紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素b1、維生素b2、葉酸、蛋白質(zhì)、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。紫米味甘、性溫；有益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、滋補(bǔ)肝腎、縮小便、止咳喘等作用，對(duì)于胃寒痛、消渴、夜尿頻密、神經(jīng)衰弱等癥有一定療效。黃小米：原產(chǎn)中國(guó)，約有8千多年的栽培歷史，古稱粟，又叫粱，是中國(guó)古代的“五谷”之一。每100g小米含蛋白質(zhì)9.7g、脂肪3.5g、糖類72.8g、鈣29mg、磷240mg、鐵4.7mg、胡蘿卜素0.19mg、維生素b10.57mg、維生素b21.12nag、煙酸1.6mg、鎂93.1mg、銅5.5mg、錳9.5mg、鋅25mg、硒45mg、碘3.7毫克以及類雌激素物質(zhì)。維生素b1含量居所有糧食之首，而一般糧食中不含有的胡蘿卜素?！侗静菥V目》記載小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”。黃小米入藥有清熱、清渴、滋陰、補(bǔ)脾腎和腸胃、利小便、治水瀉等功效。對(duì)脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉、消化不良具有一定治療作用。紅松子仁：又稱松子、海松子等，味甘性溫，入肝、肺、大腸經(jīng)，具有補(bǔ)腎益氣、養(yǎng)血潤(rùn)腸潤(rùn)燥、潤(rùn)肺止咳，美容抗衰，延年益壽等功能，主治病后體虛，肌膚失潤(rùn)，肺燥咳嗽，口渴便秘，頭昏目眩，自汗，心悸等病癥。經(jīng)檢測(cè)每100克松子仁中含有蛋白質(zhì)16.7克，脂肪（主要成分為亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸）63.5克，碳水化合物9.8克，鈣78毫克，磷236毫克，鐵6.7毫克。常食松子，可以強(qiáng)身健體，特別對(duì)老年體弱、腰痛、便秘、眩暈、小兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩均有補(bǔ)腎益氣、養(yǎng)血潤(rùn)腸、滋補(bǔ)健身的作用。由于松子仁富含亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸及鈣、鐵、鉀、磷、錳等礦物質(zhì)和豐富維生素e，能降血脂、預(yù)防心血管疾病、強(qiáng)壯筋骨、消除疲勞、抗便秘、軟化血管、延緩衰老、預(yù)防老年癡呆。山藥片：為山藥的干制切片，山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，為薯蕷科植物山藥干燥根莖。性平味甘，歸脾、肺、腎經(jīng)。具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精、滋養(yǎng)強(qiáng)壯、助消化、斂虛汗、止瀉等功效。主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、腎虛、糖尿病、小便短頻、遺精、婦女帶下及慢性腸炎等癥?！侗静菥V目》記載山藥“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤(rùn)毛皮”?！爸沃T虛百損、療五勞七傷”?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究結(jié)果證明山藥不僅能治療腎虛病癥，還對(duì)高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱、腰痛、肺結(jié)核、傷寒及婦女病等病癥等均有明顯治愈效果；能顯著降低機(jī)體促衰老的酶活性，有利于延年益壽。安化黑茶：一般認(rèn)為黑茶始于十六世紀(jì)初，中國(guó)歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”兩字。公元1524年明朝嘉靖三年，明御使陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶…官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給買?！?6世紀(jì)末期，湖南黑茶興起，始于湖南益陽(yáng)安化縣。清代集黑茶生產(chǎn)工藝之大成而問世的“千兩茶”，被近代人贊為“世界茶王”。有“喝安化千兩茶，添人間百歲壽”之美譽(yù)。早期安化黑茶要經(jīng)松枝、松木烘烤干燥制作工序，具有氣味芳香、殺菌防腐的功效。黑茶在原料選用，加工工藝(發(fā)酵發(fā)花)等方面有別于其他茶，從而導(dǎo)致黑茶的生化成分的組成和比例及由此而產(chǎn)生的藥理功能具有特殊性。黑茶營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等，有生命之茶之說。黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝。黑茶能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。中國(guó)民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、積食的傳統(tǒng)。黑茶具有良好的降脂、抗血凝、促纖維蛋白原溶解、顯著抑制血小板聚集、抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成等作用。起到降壓、軟化血管、防治心血管疾病的目的。黑茶含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。黑茶含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素c、維生素e、維生素d、胡蘿卜素以及具抗氧化作用的微量元素鋅、錳、銅、硒、類黃酮等，具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。黑茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分。黑茶中的茶黃素和茶紅素是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對(duì)肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。茶黃素對(duì)流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。黑茶中的茶多酚對(duì)重金屬毒物有很強(qiáng)的吸附作用，可緩解重金屬的毒害作用。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：本產(chǎn)品依據(jù)豆類、谷物的成分及結(jié)構(gòu)特征采用微波膨化裂解處理使物料中淀粉、纖維、蛋白質(zhì)等大分子發(fā)生有限糊化、液化、降解作用，提高產(chǎn)品在水中的可溶性及分散性，有助于提高產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收率，同時(shí)實(shí)現(xiàn)增香、優(yōu)化產(chǎn)品風(fēng)味和殺菌的復(fù)合效果。對(duì)膨化處理的物料進(jìn)行粒度分布控制，充分發(fā)揮細(xì)小粒度物料的良好溶解性、大顆粒物料的良好分散性，即可提高產(chǎn)品的速溶效果，避免細(xì)小顆粒物料產(chǎn)生聚集沉淀，還可避免過多的大顆粒物料造成口感粗糙的缺陷，產(chǎn)品沖調(diào)性好，組織均一穩(wěn)定，口感柔滑細(xì)膩。本發(fā)明產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、食用菌活性多糖、食用菌膠質(zhì)、高品質(zhì)膳食纖維、功能性短肽、黑豆素、黑豆多糖、異黃酮、黑豆皂苷、花青素、ω-多不飽和脂肪酸、游離氨基酸、茶黃素、茶紅素、茶多酚、茶多糖等多種生理活性成分，具有調(diào)節(jié)人體異常代謝作用。長(zhǎng)期服用具有強(qiáng)腎固本、健脾和胃、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)與自潔、延緩血糖升高、祛風(fēng)活血減脂、抗病毒等保健作用。本發(fā)明產(chǎn)品不含藥物及任何添加劑，屬于方便、快捷、天然、營(yíng)養(yǎng)、功能化的代餐固體飲品，適合各階層消費(fèi)者用于正餐或間餐。營(yíng)養(yǎng)安全，長(zhǎng)期食用無毒副作用。產(chǎn)品生產(chǎn)過程無污染，無廢渣、廢汽及有害物質(zhì)產(chǎn)生，實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)，產(chǎn)品風(fēng)味優(yōu)良，安全無毒。具體實(shí)施方式實(shí)施例1是由下列重量份的原料和步驟得到的：玉木耳100份，榛蘑30份，金頂側(cè)耳25份，銀耳8份，黑豆80份，白扁豆42份，紫米28份，黃小米28份，紅松子仁9份，山藥片9份，安化黑茶5份；（一）玉木耳、榛蘑、金頂側(cè)耳、銀耳微波干燥膨化裂解一體化處理食用菌玉木耳、榛蘑、金頂側(cè)耳、銀耳清理除雜，去除帶有雜質(zhì)的菌根，冷水浸泡復(fù)水，洗滌，除去泥沙、雜草等不可食用雜質(zhì)，保證食用菌子實(shí)體復(fù)水完全、飽滿，控制濕基質(zhì)量為干重的1.5倍，然后置于微波膨化裝置中，進(jìn)行干燥、膨化裂解處理。當(dāng)物料中心溫度120℃，具有明顯的濃香氣，水分含量4～5%，取出，冷卻至常溫粉碎得到功能化食用菌粉，其中80目粉5%，100目粉10%，120目粉85%，潔凈條件下貯存?zhèn)溆?；（二）黑豆、白扁豆微波干燥膨化裂解一體化處理將黑豆、白扁豆流動(dòng)水漂洗干凈，45℃水浸泡30min，加水量以控制黑豆、白扁豆?jié)窕|(zhì)量為干重的2倍為準(zhǔn)，保溫密閉，至顆粒飽滿膨潤(rùn)無硬心，置于微波膨化裝置中進(jìn)行微波膨化裂解處理，當(dāng)物料中心溫度120℃，黑豆、白扁豆膨化爆裂率100%，并且具有濃郁的特殊的豆香，水分含量4～5%，冷卻至常溫，粉碎，得到功能化黑豆粉及白扁豆粉，其中80目粉30%，100目粉20%，120目粉50%，潔凈條件下貯存?zhèn)溆茫唬ㄈ┳厦?、黃小米、紅松子仁微波膨化裂解處理將紫米、黃小米、紅松子仁流動(dòng)水漂洗除塵，加適量水密閉放置1h，加水量以控制紫米、黃小米、紅松子仁濕基質(zhì)量為干重的1.2倍為準(zhǔn)，然后進(jìn)行微波振蕩破壁及膨化降解，當(dāng)物料中心溫度120℃，紫米、黃小米膨化爆裂率70%，紅松籽仁完全熟化、香化，水分含量4～5%，結(jié)束處理，冷卻至常溫，粉碎，得到功能化紫米粉、黃小米粉、紅松子粉，其中80目粉40%，100目粉30%，120目粉30%，潔凈條件下貯存?zhèn)溆茫唬ㄋ模┥剿幤?、安化黑茶微波膨化裂解處理將山藥片、安化黑茶噴淋?fù)水至完全潤(rùn)透，含水量30%，然后進(jìn)行微波膨化裂解，當(dāng)物料中心溫度110℃，水分含量4～5%，具有濃郁香氣時(shí)，結(jié)束處理，冷卻至常溫進(jìn)行粉碎，得到功能化山藥粉、安化黑茶粉，其中120目粉10%，140目粉90%，潔凈條件下貯存?zhèn)溆?；（五）調(diào)配、充氮包裝取上述各種粉，潔凈條件下密閉混合均勻，充氮包裝，25～35g/袋，即為成品。食用時(shí)沖入適量90℃左右的溫開水，攪拌均勻，即可飲用；加水量依個(gè)人需要而定，可以作為飲料飲用，也可以代餐；產(chǎn)品復(fù)水迅速、沖調(diào)性好，柔潤(rùn)細(xì)膩，口感舒適；產(chǎn)品不含任何添加劑，全部采用食品級(jí)原料，食用方便，無劑量限制。實(shí)施例2是由下列重量份的原料和步驟得到的：玉木耳100份，榛蘑35份，金頂側(cè)耳35份，銀耳16份，黑豆95份，白扁豆55份，紫米50份，黃小米50份，紅松子仁22份，山藥片18份，安化黑茶11份；（一）玉木耳、榛蘑、金頂側(cè)耳、銀耳微波干燥膨化裂解一體化處理食用菌玉木耳、榛蘑、金頂側(cè)耳、銀耳清理除雜，去除帶有雜質(zhì)的菌根，冷水浸泡復(fù)水，洗滌，除去泥沙、雜草等不可食用雜質(zhì)，保證食用菌子實(shí)體復(fù)水完全、飽滿，控制濕基質(zhì)量為干重的4.5倍，然后置于微波膨化裝置中，進(jìn)行干燥、膨化裂解處理。當(dāng)物料中心溫度160℃，具有明顯的濃香氣，水分含量4～5%，取出，冷卻至常溫粉碎得到功能化食用菌粉，其中80目粉20%，100目粉30%，120目粉50%，潔凈條件下貯存?zhèn)溆?；（二）黑豆、白扁豆微波干燥膨化裂解一體化處理將黑豆、白扁豆流動(dòng)水漂洗干凈，75℃水浸泡60min，加水量以控制黑豆、白扁豆?jié)窕|(zhì)量為干重的3.5倍為準(zhǔn)，保溫密閉，至顆粒飽滿膨潤(rùn)無硬心，置于微波膨化裝置中進(jìn)行微波膨化裂解處理，當(dāng)物料中心溫度160℃，黑豆、白扁豆膨化爆裂率100%，并且具有濃郁的特殊的豆香，水分含量4～5%，冷卻至常溫，粉碎，得到功能化黑豆粉及白扁豆粉，其中80目粉40%，100目粉30%，120目粉30%，潔凈條件下貯存?zhèn)溆?；（三）紫米、黃小米、紅松子仁微波膨化裂解處理將紫米、黃小米、紅松子仁流動(dòng)水漂洗除塵，加適量水密閉放置2h，加水量以控制紫米、黃小米、紅松子仁濕基質(zhì)量為干重的2倍為準(zhǔn)，然后進(jìn)行微波振蕩破壁及膨化降解。當(dāng)物料中心溫度160℃，紫米、黃小米膨化爆裂率90%，紅松籽仁完全熟化、香化，水分含量4～5%，結(jié)束處理，冷卻至常溫，粉碎，得到功能化紫米粉、黃小米粉、紅松子粉，其中80目粉50%，100目粉40%，120目粉10%，潔凈條件下貯存?zhèn)溆?；（四）山藥片、安化黑茶微波膨化裂解處理將山藥片、安化黑茶噴淋?fù)水至完全潤(rùn)透，含水量40%，然后進(jìn)行微波膨化裂解，當(dāng)物料中心溫度150℃，水分含量4～5%，具有濃郁香氣時(shí)，結(jié)束處理，冷卻至常溫進(jìn)行粉碎，得到功能化山藥粉、安化黑茶粉；其中120目粉30%，140目粉70%，潔凈條件下貯存?zhèn)溆?；（五）調(diào)配、充氮包裝取上述各種粉，潔凈條件下密閉混合均勻，充氮包裝，25～35g/袋，即為成品。實(shí)施例3玉木耳100份，榛蘑32.5份，金頂側(cè)耳30份，銀耳12份，黑豆87.5份，白扁豆48.5份，紫米39份，黃小米39份，紅松子仁15.5份，山藥片13.5份，安化黑茶8份；（一）玉木耳、榛蘑、金頂側(cè)耳、銀耳微波干燥膨化裂解一體化處理食用菌玉木耳、榛蘑、金頂側(cè)耳、銀耳清理除雜，去除帶有雜質(zhì)的菌根，冷水浸泡復(fù)水，洗滌，除去泥沙、雜草等不可食用雜質(zhì)，保證食用菌子實(shí)體復(fù)水完全、飽滿，控制濕基質(zhì)量為干重的3倍，然后置于微波膨化裝置中，進(jìn)行干燥、膨化裂解處理。當(dāng)物料中心溫度140℃，具有明顯的濃香氣，水分含量4～5%，取出，冷卻至常溫粉碎得到功能化食用菌粉，其中80目粉12.5%，100目粉20%，120目粉67.5%，潔凈條件下貯存?zhèn)溆茫唬ǘ┖诙?、白扁豆微波干燥膨化裂解一體化處理將黑豆、白扁豆流動(dòng)水漂洗干凈，60℃水浸泡45min，加水量以控制黑豆、白扁豆?jié)窕|(zhì)量為干重的2.8倍為準(zhǔn)，保溫密閉，至顆粒飽滿膨潤(rùn)無硬心，置于微波膨化裝置中進(jìn)行微波膨化裂解處理，當(dāng)物料中心溫度140℃，黑豆、白扁豆膨化爆裂率100%，并且具有濃郁的特殊的豆香，水分含量4～5%，冷卻至常溫，粉碎，得到功能化黑豆粉及白扁豆粉，其中80目粉35%，100目粉25%，120目粉40%，潔凈條件下貯存?zhèn)溆茫唬ㄈ┳厦?、黃小米、紅松子仁微波膨化裂解處理將紫米、黃小米、紅松子仁流動(dòng)水漂洗除塵，加適量水密閉放置1.5h，加水量以控制紫米、黃小米、紅松子仁濕基質(zhì)量為干重的1.6倍為準(zhǔn)，然后進(jìn)行微波振蕩破壁及膨化降解，當(dāng)物料中心溫度140℃，紫米、黃小米膨化爆裂率80%，紅松籽仁完全熟化、香化，水分含量4～5%，結(jié)束處理，冷卻至常溫，粉碎，得到粒度分布范圍80～120目的功能化紫米粉、黃小米粉、紅松子粉，其中80目粉45%，100目粉35%，120目粉20%，潔凈條件下貯存?zhèn)溆?；（四）山藥片、安化黑茶微波膨化裂解處理將山藥片、安化黑茶噴淋?fù)水至完全潤(rùn)透，含水量35%，然后進(jìn)行微波膨化裂解，當(dāng)物料中心溫度130℃，水分含量4～5%，具有濃郁香氣時(shí)，結(jié)束處理，冷卻至常溫進(jìn)行粉碎，得到功能化山藥粉、安化黑茶粉；其中120目粉20%，140目粉80%，潔凈條件下貯存?zhèn)溆?；（五）調(diào)配、充氮包裝取上述各種粉，潔凈條件下密閉混合均勻，充氮包裝，25～35g/袋，即為成品。取1袋本發(fā)明產(chǎn)品，沖入150ml開水，攪拌均勻，取10ml于4000r/min速度下離心沉降5min，按穩(wěn)定值=仍保持均勻狀態(tài)的液層高度（mm）/均勻飲品原來初始高度（mm）進(jìn)行計(jì)算，數(shù)值范圍為0～1，該值越大，體系穩(wěn)定性越好，組織越均一，口感越細(xì)膩；該值越小沉淀越多，體系越不穩(wěn)定，口感越粗糙。同樣取未經(jīng)粒度分布控制的樣品進(jìn)行穩(wěn)定性及口感檢測(cè)。樣品組織狀態(tài)及口感進(jìn)行粒度分布控制的本發(fā)明產(chǎn)品均勻細(xì)致，口感滑潤(rùn)，無大量沉淀產(chǎn)生，穩(wěn)定值0.95，穩(wěn)定性好，溶解迅速，沖調(diào)性好。未進(jìn)行粒度分布控制，可全部通過80目的粗顆粒粉沖調(diào)性較好，但口感粗糙，有大量粒度超過2mm的復(fù)水食用菌塊片，有大量沉淀產(chǎn)生，穩(wěn)定值0.35，穩(wěn)定性差。未進(jìn)行粒度分布控制，可全部通過120目的細(xì)顆粒粉沖調(diào)性差，有大量黏性膠團(tuán)顆粒形成，口感較細(xì)膩，但有大量沉淀產(chǎn)生，穩(wěn)定性0.25。對(duì)膨化處理的物料進(jìn)行粒度分布控制，充分發(fā)揮細(xì)小粒度物料的良好溶解性、大顆粒物料的良好分散性，即可提高產(chǎn)品的速溶效果，避免細(xì)小顆粒物料產(chǎn)生聚集沉淀，還可避免過多的大顆粒物料造成口感粗糙的缺陷，產(chǎn)品沖調(diào)性好，組織均一穩(wěn)定，口感柔滑細(xì)膩。當(dāng)前第1頁(yè)12