本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種蜜漬石斛的制作方法。

背景技術(shù)：

石斛是一種名貴中藥材，具有很高的藥用價(jià)值，享有“救命仙草”美譽(yù)。同時(shí)，石斛又是一個(gè)藥食兩用品種，可以用它來泡茶、熬粥、煲湯等。石斛中已被分離和驗(yàn)證的功能性物質(zhì)主要有：石斛多糖、石斛堿、氨基酸、多肽類、酚類化合物和金屬元素等，具有生津、益胃、抗腫瘤、抗突變、降血糖、降血壓、抗氧化性和增強(qiáng)免疫力的功效。

石斛鮮條，富含豐厚的石斛多糖，吃在嘴里，稍有粘稠感，會(huì)粘牙，久嚼無渣滓，有淡淡的青草香甜味。但需要低溫保藏，不利于出差攜帶。

市場(chǎng)上石斛加工產(chǎn)品如石斛楓斗、石斛干片等，是石斛經(jīng)過烘干、低溫干燥、真空冷凍干燥或者超微粉碎而成，如所公布的發(fā)明專利：一種便攜式鐵皮石斛養(yǎng)生茶的制備方法cn106234723a，一種石斛微粉片及其制備方法cn201610710364.8，一種鐵皮石斛飲片的制備方法cn201610292244.0。這些專利所描述的加工過程中，石斛經(jīng)過粉碎或者切片后，長(zhǎng)時(shí)間接觸氧氣和熱加工，石斛有效成分存在部分氧化變質(zhì)問題，降低了產(chǎn)品功效，同時(shí)需要消耗大量能源。

蜂蜜，主要成分為果糖和葡萄糖，還含有轉(zhuǎn)化酶、維生素、礦物質(zhì)等，除提供甜味外，還具有補(bǔ)中、潤(rùn)燥、解毒保健作用?？梢苑涿圩鳛楸２厥称返慕橘|(zhì)，其原理是利用高濃度糖的滲透壓作用，讓絕大多數(shù)微生物都無法在其中生存，除了少量細(xì)菌芽孢真菌孢子之類。同時(shí)蜂蜜隔絕氧氣，可以對(duì)其中的食品保護(hù)作用。發(fā)明專利一種柚子茶的制備方法cn201610289193.6、蜂蜜柚子茶的制作方法cn201510256430.4描述了這類產(chǎn)品的開發(fā)情況，但未進(jìn)行灌裝和殺菌的描述。發(fā)明專利一種蜂蜜柚子茶及其制備方法cn105285236a在產(chǎn)品中加入了冰糖。發(fā)明專利一種蜂蜜柚子茶及其制備方法cn104996657a在產(chǎn)品中加入了水和酸味劑，殺菌條件為115℃-120℃水浴45分鐘，殺菌溫度過高時(shí)間過長(zhǎng)，影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

為減少加工和貯藏過程中石斛的氧化或熱損傷，本發(fā)明專利提供一種石斛加工方法，以石斛鮮條為研究對(duì)象，經(jīng)過切片，混合精制蜂蜜，灌裝殺菌，得到一種僅含有石斛和蜂蜜，容易攜帶、耐保藏、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明需要解決的問題是減少加工和貯藏過程中石斛的氧化或熱損傷，為此提供一種氧化反應(yīng)和熱損傷程度少的石斛制作方法，該方法簡(jiǎn)單易行，可用于工業(yè)化生產(chǎn)。

為解決上述技術(shù)問題，采用的技術(shù)方案如下：

一種蜜漬石斛的制作方法，其特征在于：采用以下步驟制作：

步驟(1):石斛處理：將采集的石斛鮮條，去除雜質(zhì)、老葉和病蟲害部分，采用清洗干凈，吹干，切片，得到厚度低于2mm的石斛片；

步驟(2):蜂蜜處理：取原料蜂蜜，進(jìn)行加熱過濾，并采用真空濃縮，得到含水量低于20%的精制蜂蜜；

步驟(3):混合：將得到的石斛片與精制蜂蜜在真空環(huán)境內(nèi)進(jìn)行混合，得到石斛蜂蜜混合物；

步驟(4):灌裝、殺菌：將得到的混合物灌裝，并殺菌，冷卻后得到成品。

優(yōu)選地，所述步驟（1）中石斛片的厚度為0.1mm-1.9mm；

優(yōu)選地，所述步驟（2）中精制蜂蜜的含水量為16%-20%；

優(yōu)選地，所述步驟（3）石斛蜂蜜混合物中石斛片的質(zhì)量百分比為0.1%-30%。

優(yōu)選地，所述步驟（4）中殺菌方法為巴氏殺菌時(shí)，溫度為60℃至90℃，時(shí)間為10min至60min；采用超高壓殺菌時(shí)，壓力為100mpa至600mpa，溫度為4℃至60℃，時(shí)間為10min至60min。

本發(fā)明相對(duì)與現(xiàn)有技術(shù)相比，石斛浸沒在過量的蜂蜜中，有利于隔絕氧氣，減少加工貯藏過程中的氧化反應(yīng)；清洗干燥的石斛切片后的厚度更薄，便于咀嚼；蜂蜜在真空環(huán)境下濃縮得到含水量低的精制蜂蜜，兩者再在真空條件下進(jìn)行混合，進(jìn)一步減少產(chǎn)品中的氣泡，降低氧化反應(yīng)程度，采用的工藝簡(jiǎn)單，成本低；采用的殺菌工藝為低溫巴氏殺菌、或者超高壓殺菌，均能有效減少石斛有效成分的熱氧化損傷；同時(shí)在加工貯藏過程中，石斛營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸溶出到蜂蜜中，不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失，蜂蜜甜味作用使得產(chǎn)品口感細(xì)膩，得到的產(chǎn)品可供人們作為日常食物食用或作為食品配料使用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例１

采割石斛鮮條，去葉、去須根、棄病蟲害部分，采用去離子水清洗，冷風(fēng)吹干，切片，得到厚度為0.1mm的石斛片；

將原料蜜在60℃溫度下加熱30分鐘，過濾，在真空度720毫米汞柱、蒸發(fā)溫度42℃條件下濃縮蜂蜜，使水分降至16%，得到精制蜂蜜；

將15份石斛片與85份精制蜂蜜在真空混合罐中混合，真空度為0.1mpa，混勻時(shí)間30min，得到石斛蜂蜜混合物，其中的石斛片的質(zhì)量百分比為15%。

采用金屬瓶灌裝上述混合物，然后采用巴氏殺菌，殺菌條件為溫度60℃、時(shí)間60min。

實(shí)施例2

采割石斛鮮條，去葉、去須根、棄病蟲害部分，采用去離子水清洗，冷風(fēng)吹干，切片，得到厚度為1.9mm的石斛片；

將原料蜜在60℃℃溫度下加熱30分鐘，過濾，在真空度720毫米汞柱、蒸發(fā)溫度46℃條件下濃縮蜂蜜，使水分降至18%，得到精制蜂蜜；

將10份石斛片與90份精制蜂蜜在真空混合罐中混合，真空度為0.09mpa，混勻時(shí)間30min，得到石斛蜂蜜混合物，其中的石斛片的質(zhì)量百分比為10%；

采用玻璃瓶灌裝上述混合物，然后采用超高壓殺菌，殺菌條件為壓力,600mpa、溫度為4℃、時(shí)間10min。

實(shí)施例3

采割石斛鮮條，去葉、去須根、棄病蟲害部分，采用去離子水清洗，冷風(fēng)吹干，切片，得到厚度為1mm的石斛片；

將原料蜜在60℃溫度下加熱30分鐘，過濾，在真空度720毫米汞柱、蒸發(fā)溫度50℃條件下濃縮蜂蜜，使水分降至16%，得到精制蜂蜜；

將30份石斛片與70份精制蜂蜜在真空混合罐中混合，真空度為0.08mpa，混勻時(shí)間30min，得到石斛蜂蜜混合物，其中的石斛片的質(zhì)量百分比為30%；

采用復(fù)合塑料灌裝上述混合物，然后采用巴氏殺菌，殺菌條件為溫度90℃、時(shí)間10min。

實(shí)施例4

采割石斛鮮條，去葉、去須根、棄病蟲害部分，采用去離子水清洗，冷風(fēng)吹干，切片，得到厚度為1.5mm的石斛片；

將原料蜜在60℃℃溫度下加熱40分鐘，過濾，真空度720毫米汞柱、蒸發(fā)溫度46℃條件下濃縮蜂蜜，使水分降至20%，得到精制蜂蜜；

將0.1份石斛片與99.9份精制蜂蜜在真空混合罐中混合，真空度為0.1mpa，混勻時(shí)間30min，得到石斛蜂蜜混合物，其中的石斛片的質(zhì)量百分比為0.1%；

采用復(fù)合塑料灌裝上述混合物，然后采用超高壓殺菌，殺菌條件為壓力100mpa、溫度為40℃、時(shí)間60min。

以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。