本發(fā)明涉及乳制品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種椰果牛奶飲品中椰果的前期預(yù)處理方法。
背景技術(shù)：
：乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所要求的條件，加工制作的產(chǎn)品。乳制品包括液體乳(巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉)，乳制品的營養(yǎng)價值有目共睹，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡母郊邮称分?，然而由于人們的生活水平的不斷提高，及口味需求的不斷提升，針對于營養(yǎng)及口味的要求更高，因此不同品種的乳制品也相應(yīng)而生。椰果又稱椰子凝膠，椰果屬于微生物的發(fā)酵產(chǎn)物，在液態(tài)培養(yǎng)基中生長所形成的代謝產(chǎn)物，培養(yǎng)基可采用椰汁但工業(yè)化量產(chǎn)因成本因素已不采用，此多醣類經(jīng)分離純化后可加工后成為市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味劑、香料、色素等成份可加工制成，椰果未添加色素之原色通常為白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一，椰果作為生物合成的優(yōu)質(zhì)天然膳食纖維在食品工業(yè)中已得到食品界廣泛的認(rèn)同，低熱量，不含膽固醇，對人體具有明顯的生理調(diào)節(jié)功能，椰果也是很好的保健食品原料，已知的椰果生理調(diào)解功能包括促進(jìn)腸胃蠕動、防止便秘、改善人體消化功能等。現(xiàn)有的椰肉果粒牛奶制作方法主要為將鮮椰肉放入牛奶中，添加蜂蜜等其他佐料，但是實際的加工中，由于椰果的實際保存時間并不久遠(yuǎn)，直接用于制備副食品牛奶飲品，從根本上降低了牛奶的保存時間，同時前期的保利處理，會將椰果內(nèi)的大量營養(yǎng)元素破壞以至于流失，因此一種科學(xué)規(guī)范的椰果前期處理，是目前極為需求的技術(shù)。技術(shù)實現(xiàn)要素：：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種處理方法科學(xué)合理，加工溫和平穩(wěn)，保證椰肉內(nèi)營養(yǎng)元素不會流失的椰果牛奶飲品中椰果的前期預(yù)處理方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：一種椰果牛奶飲品中椰果的前期預(yù)處理方法，其特征在于，包括下述步驟：1)收集新鮮椰果，以新采摘或者采摘48-72h之內(nèi)為宜，然后整體進(jìn)行椰果破殼后，收集其中的椰肉及椰汁，分別儲存與溫服問10-12℃的冷庫中保鮮處理；2)將上述取得的椰汁采用熏香進(jìn)行煙熏消毒殺菌處理，煙熏處理時，將椰汁置放于一密閉的空間，然后采用熏香進(jìn)行煙熏即可，煙熏時間控制在15-25min，煙熏的同時，對椰汁進(jìn)行輕微攪拌；上述熏香采用以下組分的原料制備而成：白掌1-2份、虎皮蘭2-4份、薄荷1-2份、檸檬皮2-4份、香茅1-2份、肉桂3-5份、燃燒基體60-65份；制備時：將上述除燃燒基體之外的所有原料采用放入研磨機(jī)中，并加入總量2倍的水和1倍的乙醇，開啟研磨后收集汁液，進(jìn)行過濾后，得到汁液，然后將燃燒基體放入汁液中，浸泡12-13h后，取出，低溫烘干即可得到。3)將上述熏蒸后的椰汁取出，然后放入發(fā)酵罐中，然后取椰汁總量2％的醋酸和椰汁總量3％的白砂糖放入其中，攪拌均勻后，進(jìn)行加熱蒸煮20-25min；4)將上述步驟3煎煮后的物料進(jìn)行巴氏殺菌處理，殺菌時，溫度控制在55-60℃；5)待上述步驟4殺菌處理結(jié)束后，將物料全部裝盤冷卻，再進(jìn)行接種處理后，進(jìn)行發(fā)酵6-8天；6)待上述步驟5發(fā)酵結(jié)束后，得到白色膠體物，采用植物源清洗劑，初步清洗后，再采用清水沖洗干凈后，靜置成型；7)將上述成型后的物料進(jìn)行初步請選，取出其中還有渣滓的成分，取其中潔白無雜質(zhì)的成分即可得到椰肉粗品；8)將上述椰肉粗品放入冷庫中在3h之內(nèi)逐級預(yù)冷至0-2℃，然后升溫至8-10℃，低溫保存即可。上述逐級預(yù)冷分為三個階段，第一階段將溫度降至7-8℃，預(yù)冷1小時，第二階段將溫度再降至5-6℃，預(yù)冷1小時，第三階段將溫度降至0-2℃，預(yù)冷1小時后，升溫至8-10℃即可。本發(fā)明中，采用新鮮椰汁進(jìn)行收集后，煙熏消毒處理，然后進(jìn)行加入輔料進(jìn)行發(fā)酵處理，最后將獲得的原料進(jìn)行清洗后，成型分選去渣，然后逐級預(yù)冷保證其中的養(yǎng)分鎖住。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明工藝流程簡潔，通過選用新鮮的椰汁進(jìn)行殺菌后，發(fā)酵制備成型，然后進(jìn)行逐級預(yù)冷保證其實際的養(yǎng)分不會脫離其中，確保其中營養(yǎng)元素的保留，保證后續(xù)用于制備牛奶飲品時，較為高品質(zhì)的原料使用。具體實施方式為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。實施例1一種椰果牛奶飲品中椰果的前期預(yù)處理方法，包括下述步驟：1)收集新鮮椰果，以新采摘或者采摘72h之內(nèi)為宜，然后整體進(jìn)行椰果破殼后，收集其中的椰肉及椰汁，分別儲存與溫服問12℃的冷庫中保鮮處理；2)將上述取得的椰汁采用熏香進(jìn)行煙熏消毒殺菌處理，煙熏處理時，將椰汁置放于一密閉的空間，然后采用熏香進(jìn)行煙熏即可，煙熏時間控制在15-25min，煙熏的同時，對椰汁進(jìn)行輕微攪拌；上述熏香采用以下組分的原料制備而成：白掌2份、虎皮蘭4份、薄荷2份、檸檬皮4份、香茅2份、肉桂5份、燃燒基體65份；制備時：將上述除燃燒基體之外的所有原料采用放入研磨機(jī)中，并加入總量2倍的水和1倍的乙醇，開啟研磨后收集汁液，進(jìn)行過濾后，得到汁液，然后將燃燒基體放入汁液中，浸泡13h后，取出，低溫烘干即可得到。3)將上述熏蒸后的椰汁取出，然后放入發(fā)酵罐中，然后取椰汁總量2％的醋酸和椰汁總量3％的白砂糖放入其中，攪拌均勻后，進(jìn)行加熱蒸煮25min；4)將上述步驟3煎煮后的物料進(jìn)行巴氏殺菌處理，殺菌時，溫度控制在60℃；5)待上述步驟4殺菌處理結(jié)束后，將物料全部裝盤冷卻，再進(jìn)行接種處理后，進(jìn)行發(fā)酵8天；6)待上述步驟5發(fā)酵結(jié)束后，得到白色膠體物，采用植物源清洗劑，初步清洗后，再采用清水沖洗干凈后，靜置成型；7)將上述成型后的物料進(jìn)行初步請選，取出其中還有渣滓的成分，取其中潔白無雜質(zhì)的成分即可得到椰肉粗品；8)將上述椰肉粗品放入冷庫中在3h之內(nèi)逐級預(yù)冷至2℃，然后升溫至10℃，低溫保存即可。上述逐級預(yù)冷分為三個階段，第一階段將溫度降至8℃，預(yù)冷1小時，第二階段將溫度再降至6℃，預(yù)冷1小時，第三階段將溫度降至2℃，預(yù)冷1小時后，升溫至10℃即可；實施例2一種椰果牛奶飲品中椰果的前期預(yù)處理方法，包括下述步驟：1)收集新鮮椰果，以新采摘或者采摘48h之內(nèi)為宜，然后整體進(jìn)行椰果破殼后，收集其中的椰肉及椰汁，分別儲存與溫服問10℃的冷庫中保鮮處理；2)將上述取得的椰汁采用熏香進(jìn)行煙熏消毒殺菌處理，煙熏處理時，將椰汁置放于一密閉的空間，然后采用熏香進(jìn)行煙熏即可，煙熏時間控制在15min，煙熏的同時，對椰汁進(jìn)行輕微攪拌；上述熏香采用以下組分的原料制備而成：白掌1份、虎皮蘭2份、薄荷1份、檸檬皮2份、香茅1份、肉桂3份、燃燒基體60份；制備時：將上述除燃燒基體之外的所有原料采用放入研磨機(jī)中，并加入總量2倍的水和1倍的乙醇，開啟研磨后收集汁液，進(jìn)行過濾后，得到汁液，然后將燃燒基體放入汁液中，浸泡12h后，取出，低溫烘干即可得到。3)將上述熏蒸后的椰汁取出，然后放入發(fā)酵罐中，然后取椰汁總量2％的醋酸和椰汁總量3％的白砂糖放入其中，攪拌均勻后，進(jìn)行加熱蒸煮20min；4)將上述步驟3煎煮后的物料進(jìn)行巴氏殺菌處理，殺菌時，溫度控制在55℃；5)待上述步驟4殺菌處理結(jié)束后，將物料全部裝盤冷卻，再進(jìn)行接種處理后，進(jìn)行發(fā)酵6天；6)待上述步驟5發(fā)酵結(jié)束后，得到白色膠體物，采用植物源清洗劑，初步清洗后，再采用清水沖洗干凈后，靜置成型；7)將上述成型后的物料進(jìn)行初步請選，取出其中還有渣滓的成分，取其中潔白無雜質(zhì)的成分即可得到椰肉粗品；8)將上述椰肉粗品放入冷庫中在3h之內(nèi)逐級預(yù)冷至0℃，然后升溫至8-10℃，低溫保存即可。上述逐級預(yù)冷分為三個階段，第一階段將溫度降至7℃，預(yù)冷1小時，第二階段將溫度再降至5℃，預(yù)冷1小時，第三階段將溫度降至0℃，預(yù)冷1小時后，升溫至8℃即可；為了體現(xiàn)本品處理后的椰肉營養(yǎng)成分與目前技術(shù)中相同的椰肉營養(yǎng)成分的不同，取用本申請制備的制備的樣品與市場普通樣品進(jìn)行參數(shù)對比，具體數(shù)據(jù)如下：項目市場現(xiàn)有指標(biāo)本品指標(biāo)1果糖(mg/100g)0.30.92蛋白質(zhì)(mg/100g)583葡萄糖(mg/100g)0.40.94蔗糖(mg/100g)135脂肪(mg/100g)0.81.36維生素b1(mg/100g)0.50.87維生素e(mg/100g)0.71.18維生素c(mg/100g)0.40.89鉀(mg/100g)0.10.410鈣(mg/100g)0.050.1211鎂(mg/100g)0.50.85由上表可以得知，采用本品加工后的樣品，較市場上現(xiàn)有的同組分樣品，其各項有益技術(shù)指標(biāo)，均高出市場現(xiàn)有產(chǎn)品的相應(yīng)值，因此可以明顯的顯示出本申請的椰肉的營養(yǎng)價值。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。當(dāng)前第1頁12