本發(fā)明涉及果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用于鮮枸杞的可食用保鮮劑及保鮮方法。

背景技術(shù)：

寧夏枸杞是一種藥食同源的營養(yǎng)滋補品，其果實即可鮮食又可制干入藥。由于枸杞是一種小漿果，皮薄多汁，營養(yǎng)價值非常高，新鮮果實容易發(fā)生長霉，變軟，褐變等問題，因而長期以來枸杞鮮果的貯存保鮮是業(yè)界的一道難題。

現(xiàn)在常用的水果保鮮方法為氣調(diào)保鮮、化學(xué)保鮮劑以及冷藏等，但是單一的保鮮方法根本無法使枸杞的保鮮期達到市場需求，而且化學(xué)保鮮劑很容易使枸杞中有殘留，影響枸杞的健康，無法滿足人們對健康食品的需求。

同時現(xiàn)有的針對枸杞保鮮劑的原料組分設(shè)計仍有待提高，仍不具有保鮮時間較長且保鮮效果佳的優(yōu)點，例如申請公布號為cn106472662a的發(fā)明專利公開了一種枸杞鮮果保鮮劑，及其制備方法和保鮮方法，其活性成分包括水楊酸和遠(yuǎn)志水提物，其中，所述水楊酸和遠(yuǎn)志水提物的質(zhì)量用量比為(1-2):(1-18)。優(yōu)選所述水楊酸的濃度為2.5-10mg/ml；和/或，所述遠(yuǎn)志水提物的濃度為5-80mg/ml。本發(fā)明還提供了所述保鮮劑的制備方法，所述方法包括：取水楊酸加入乙醇溶解；取遠(yuǎn)志水提物加入蒸餾水溶解；合并水楊酸乙醇溶液與遠(yuǎn)志水提物溶液，定容，即得。本發(fā)明同時還提供了利用該保鮮劑保鮮枸杞鮮果的方法，所述保鮮方法包括：用所述保鮮劑淋洗枸杞鮮果，即可。該發(fā)明采后處理的方法可有效減輕枸杞鮮果晾曬過程中遇到高溫高濕環(huán)境時的病害，延長保鮮天數(shù)，操作簡便，適于推廣應(yīng)用。該保鮮方法僅僅只針對枸杞晾曬過程中的霉腐問題，并不是針對鮮食枸杞的長期貯藏保鮮；此外經(jīng)過該保鮮方法得到的枸杞，其果實顏色不佳同時會產(chǎn)生一定的異味，且水楊酸為化學(xué)防腐劑，并不是完全無毒的可食用物質(zhì)。

由此可見，能否基于現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種原料配方改進的用于鮮枸杞的可食用保鮮劑及保鮮方法，使其在不影響枸杞本身質(zhì)量的基礎(chǔ)上，滿足人們對健康食品的需求，能夠使枸杞在整個貯藏中保護果實顏色鮮艷、果柄翠綠、無異味，固形物含量高，保鮮時間長，適用于長途運輸，成為本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的技術(shù)難題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明為了解決上述技術(shù)問題，提供一種用于鮮果枸杞的可食用保鮮劑及保鮮方法，原料配方設(shè)計合理，采用可食用涂膜保鮮劑及保鮮方法，大大提高枸杞鮮果的硬度，使其達到運輸?shù)囊?，其次枸杞在整個貯藏過程中果實顏色鮮艷、果柄翠綠、無異味，固形物含量一直保持非常高的水平。

為了達到上述技術(shù)效果，本發(fā)明包括以下技術(shù)方案：

一種用于鮮枸杞的可食用保鮮劑，包括以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料組分：0.01％～1％茶多酚、0.05％～2％維生素c、0.05％～5％氯化鈣、0.1％～10％檸檬酸、0.005％～1％小茴香提取物、0.01％～5％高良姜提取物和0.5％～5％海藻糖，其余為水。

進一步的，包括以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料組分：0.05％～0.3％茶多酚、0.1％～0.5％維生素c、0.1％～1.0％氯化鈣、0.5％～3％檸檬酸、0.01％～0.2％小茴香提取物和0.05％～2.0％高良姜提取物和1％-3％海藻糖，其余為水。

進一步的，還包括以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料組分：0.1％～10％殼聚糖和/或0.1％～10％木薯淀粉。

進一步的，還包括以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料組分：0.5％～2.0％殼聚糖和/或0.5％～2.0％木薯淀粉。

進一步的，還包括以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料組分：0.5％～5％的助溶劑。

進一步的，所述的殼聚糖的分子量為1萬～18萬。

一種用于鮮枸杞的保鮮方法，包括以下步驟：

步驟一：篩選鮮枸杞：挑選無霉?fàn)€、無裂口、無壓傷的鮮枸杞；

步驟二：鮮枸杞預(yù)處理：將枸杞鮮果放到預(yù)冷庫進行預(yù)冷，將預(yù)冷庫的鮮枸杞進行冷風(fēng)吹干，然后紫外殺菌；

步驟三：鮮枸杞保鮮處理：取步驟二經(jīng)預(yù)處理后的鮮枸杞，向鮮枸杞表面涂覆上述的可食用保鮮劑；

步驟四：氣調(diào)封裝：取保鮮處理后的鮮枸杞經(jīng)吹干后進行氣調(diào)封裝。

進一步的，所述紫外殺菌的時長為5～7min。

進一步的，所述步驟三中，預(yù)冷的溫度為6℃～8℃，相對濕度為85％～95％，時長為5h～10h。

進一步的，所述步驟四中氣調(diào)封裝的氣調(diào)成分包括以下體積百分?jǐn)?shù)的組分：3％～7％的o2、5％～10％的co2和83％～92％的n2；所述用于氣調(diào)封裝的封裝瓶為高密度pp材質(zhì)瓶。

進一步的，還包括步驟五，包括以下步驟：將氣調(diào)封裝鮮枸杞至于0～5℃冷藏。

采用上述技術(shù)方案，包括以下有益效果：

(1)使用本發(fā)明中的用于鮮枸杞的可食用保鮮劑及保鮮方法，可以將枸杞的保鮮期延長到60天；

(2)使用本發(fā)明中用于鮮枸杞的可食用保鮮劑及保鮮方法后，可以大大提高枸杞的硬度，解決枸杞硬度低，無法長途運輸?shù)碾y題；

(3)本發(fā)明中的用于鮮枸杞的可食用保鮮劑及保鮮方法安全無毒，還能起到一定的保健作用，枸杞鮮果在整個貯藏過程中果實顏色鮮艷、果柄翠綠、無異味、無變軟；

(4)本發(fā)明的可食用保鮮劑可有效預(yù)防枸杞鮮果在貯藏保鮮過程中的長霉問題；

(5)本發(fā)明方法不僅僅適用于枸杞鮮果，也適合于一些不易貯藏的水果。

具體實施方式

下面通過具體的實施例對本發(fā)明做進一步的詳細(xì)描述。

實施例一：一種用于鮮枸杞的可食用保鮮劑，包括以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料組分：0.01％茶多酚、2％維生素c、0.05％氯化鈣、10％檸檬酸、0.005％小茴香提取物、5％高良姜提取物和0.5％海藻糖，其余為水。

將上述各原料組分混合即得可食用保鮮劑。

一種用于鮮枸杞的保鮮方法，包括以下步驟：

步驟一：篩選鮮枸杞：挑選無霉?fàn)€、無裂口、無壓傷的鮮枸杞；

步驟二：鮮枸杞預(yù)處理：將枸杞鮮果放到預(yù)冷庫進行預(yù)冷，將預(yù)冷庫的鮮枸杞進行冷風(fēng)吹干，然后紫外殺菌；

步驟三：鮮枸杞保鮮處理：取步驟二經(jīng)預(yù)處理后的鮮枸杞，向鮮枸杞表面涂覆上述的可食用保鮮劑；

步驟四：氣調(diào)封裝：取保鮮處理后的鮮枸杞經(jīng)吹干后進行氣調(diào)封裝。

實施例二：一種用于鮮枸杞的可食用保鮮劑，包括以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料組分：0.05％茶多酚、10％殼聚糖、0.1％維生素c、1.0％氯化鈣、0.5％檸檬酸、0.2％小茴香提取物、0.05％高良姜提取物和2％海藻糖，其余為水。

將上述各原料組分混合即得可食用保鮮劑。

一種用于鮮枸杞的保鮮方法，包括以下步驟：

步驟一：篩選鮮枸杞：挑選無霉?fàn)€、無裂口、無壓傷的鮮枸杞；

步驟二：鮮枸杞預(yù)處理：取篩選后的鮮枸杞經(jīng)冷風(fēng)吹干后進行紫外殺菌；

步驟三：鮮枸杞保鮮處理：將枸杞鮮果放到預(yù)冷庫進行預(yù)冷，將預(yù)冷庫的鮮枸杞進行冷風(fēng)吹干，然后紫外殺菌；

步驟四：氣調(diào)封裝：取保鮮處理后的鮮枸杞經(jīng)吹干后進行氣調(diào)封裝；

步驟五：將氣調(diào)封裝鮮枸杞至于0～5℃冷藏。所述步驟五中氣調(diào)封裝的氣調(diào)成分包括以下體積百分?jǐn)?shù)的組分：6％的o2、9％的co2和85％的n2；所述用于氣調(diào)封裝的封裝瓶為高密度pp材質(zhì)瓶。

實施例三：一種用于鮮枸杞的可食用保鮮劑，包括以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料組分：0.05％茶多酚、2.0％木薯淀粉、0.1％維生素c、1.0％氯化鈣、0.5％檸檬酸、0.2％小茴香提取物、0.05％高良姜提取物和3％海藻糖，其余為水。

將上述各原料組分混合即得可食用保鮮劑。

一種用于鮮枸杞的保鮮方法，包括以下步驟：

步驟一：篩選鮮枸杞：挑選無霉?fàn)€、無裂口、無壓傷的鮮枸杞；

步驟二：鮮枸杞預(yù)處理：取篩選后的鮮枸杞經(jīng)冷風(fēng)吹干后進行紫外殺菌；

步驟三：鮮枸杞保鮮處理：將枸杞鮮果放到預(yù)冷庫進行預(yù)冷，預(yù)冷的溫度為8℃，相對濕度為85％，時長為10h，將預(yù)冷庫的鮮枸杞進行冷風(fēng)吹干，然后紫外殺菌；

步驟四：氣調(diào)封裝：取保鮮處理后的鮮枸杞經(jīng)吹干后進行氣調(diào)封裝；

步驟五：將氣調(diào)封裝鮮枸杞至于0～5℃冷藏。

所述紫外殺菌的時長為5～7min。

所述步驟五中氣調(diào)封裝的氣調(diào)成分包括以下體積百分?jǐn)?shù)的組分：7％的o2、10％的co2和83％的n2；所述用于氣調(diào)封裝的封裝瓶為高密度pp材質(zhì)瓶。

實施例四：一種用于鮮枸杞的可食用保鮮劑，包括以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料組分：0.05％茶多酚、2.0％木薯淀粉、0.1％維生素c、1.0％氯化鈣、0.5％檸檬酸、0.2％小茴香提取物、0.05％高良姜提取物和1％海藻糖，其余為水。所述的殼聚糖的分子量為1萬～18萬。

將上述各原料組分混合即得可食用保鮮劑。

一種用于鮮枸杞的保鮮方法，包括以下步驟：

步驟一：篩選鮮枸杞：挑選無霉?fàn)€、無裂口、無壓傷的鮮枸杞；

步驟二：鮮枸杞預(yù)處理：將枸杞鮮果放到預(yù)冷庫進行預(yù)冷，預(yù)冷的溫度為7℃，相對濕度為90％，時長為8h，將預(yù)冷庫的鮮枸杞進行冷風(fēng)吹干，然后紫外殺菌；

步驟三：鮮枸杞保鮮處理：取步驟二經(jīng)預(yù)處理后的鮮枸杞，向鮮枸杞表面涂覆上述的可食用保鮮劑；

步驟四：氣調(diào)封裝：取保鮮處理后的鮮枸杞經(jīng)吹干后進行氣調(diào)封裝；

步驟五：將氣調(diào)封裝鮮枸杞至于0～5℃冷藏。

所述紫外殺菌的時長為5～7min。

所述步驟四中氣調(diào)封裝的氣調(diào)成分包括以下體積百分?jǐn)?shù)的組分：5％的o2、7％的co2和88％的n2；所述用于氣調(diào)封裝的封裝瓶為高密度pp材質(zhì)瓶。

實施例五：一種用于鮮枸杞的可食用保鮮劑，包括以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料組分：0.2％茶多酚、2％殼聚糖、1.0％木薯淀粉、0.3％維生素c、0.5％氯化鈣、1.5％檸檬酸、2％的助溶劑、0.12％小茴香提取物和1.0％高良姜提取物和1.5％海藻糖，其余為水。

所述的殼聚糖的分子量為1萬～18萬。

將上述各原料組分混合即得可食用保鮮劑。

一種用于鮮枸杞的保鮮方法，包括以下步驟：

步驟一：篩選鮮枸杞：挑選無霉?fàn)€、無裂口、無壓傷的鮮枸杞；

步驟二：鮮枸杞預(yù)處理：將枸杞鮮果放到預(yù)冷庫進行預(yù)冷，預(yù)冷的溫度為7℃，相對濕度為92％，時長為7h，將預(yù)冷庫的鮮枸杞進行冷風(fēng)吹干，然后紫外殺菌；

步驟三：鮮枸杞保鮮處理：取步驟二經(jīng)預(yù)處理后的鮮枸杞，向鮮枸杞表面涂覆上述的可食用保鮮劑；

步驟四：氣調(diào)封裝：取保鮮處理后的鮮枸杞經(jīng)吹干后進行氣調(diào)封裝；

步驟五：將氣調(diào)封裝鮮枸杞至于0～5℃冷藏。

所述紫外殺菌的時長為5～7min。

所述步驟四中氣調(diào)封裝的氣調(diào)成分包括以下體積百分?jǐn)?shù)的組分：5％的o2、8％的co2和87％的n2；所述用于氣調(diào)封裝的封裝瓶為高密度pp材質(zhì)瓶。

實施例六：一種用于鮮枸杞的可食用保鮮劑，包括以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料組分：0.3％茶多酚、0.5％木薯淀粉、0.5％維生素c、0.1％氯化鈣、3％檸檬酸、0.5％的助溶劑、0.2％小茴香提取物、0.05％高良姜提取物和1％海藻糖，其余為水。所述的殼聚糖的分子量為1萬～18萬。所述的殼聚糖的分子量為1萬～18萬。

將上述各原料組分混合即得可食用保鮮劑。

一種用于鮮枸杞的保鮮方法，包括以下步驟：

步驟一：篩選鮮枸杞：挑選無霉?fàn)€、無裂口、無壓傷的鮮枸杞；

步驟二：鮮枸杞預(yù)處理：將枸杞鮮果放到預(yù)冷庫進行預(yù)冷，預(yù)冷的溫度為6℃，相對濕度為95％，時長為5h，將預(yù)冷庫的鮮枸杞進行冷風(fēng)吹干，然后紫外殺菌；

步驟三：鮮枸杞保鮮處理：取步驟二經(jīng)預(yù)處理后的鮮枸杞，向鮮枸杞表面涂覆上述的可食用保鮮劑；

步驟四：氣調(diào)封裝：取保鮮處理后的鮮枸杞經(jīng)吹干后進行氣調(diào)封裝；

步驟五：將氣調(diào)封裝鮮枸杞至于0～5℃冷藏。

所述紫外殺菌的時長為5～7min。

所述步驟四中氣調(diào)封裝的氣調(diào)成分包括以下體積百分?jǐn)?shù)的組分：3％的o2、5％的co2和92％的n2；所述用于氣調(diào)封裝的封裝瓶為高密度pp材質(zhì)瓶。

實施例七：一種用于鮮枸杞的可食用保鮮劑，包括以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料組分：0.3％茶多酚、0.1％殼聚糖、0.5％維生素c、0.1％氯化鈣、3％檸檬酸、0.5％的助溶劑、0.2％小茴香提取物、0.05％高良姜提取物和1.5％海藻糖，其余為水。所述的殼聚糖的分子量為1萬～18萬。

將上述各原料組分混合即得可食用保鮮劑。

一種用于鮮枸杞的保鮮方法，包括以下步驟：

步驟一：篩選鮮枸杞：挑選無霉?fàn)€、無裂口、無壓傷的鮮枸杞；

步驟二：鮮枸杞預(yù)處理：將枸杞鮮果放到預(yù)冷庫進行預(yù)冷，預(yù)冷的溫度為7℃，相對濕度為85％，時長為6h，將預(yù)冷庫的鮮枸杞進行冷風(fēng)吹干，然后紫外殺菌；

步驟三：鮮枸杞保鮮處理：取步驟二經(jīng)預(yù)處理后的鮮枸杞，向鮮枸杞表面涂覆上述的可食用保鮮劑；

步驟四：氣調(diào)封裝：取保鮮處理后的鮮枸杞經(jīng)吹干后進行氣調(diào)封裝；

步驟五：將氣調(diào)封裝鮮枸杞至于0～5℃冷藏。

所述紫外殺菌的時長為5～7min。

所述步驟四中氣調(diào)封裝的氣調(diào)成分包括以下體積百分?jǐn)?shù)的組分：3％的o2、10％的co2和83％的n2；所述用于氣調(diào)封裝的封裝瓶為高密度pp材質(zhì)瓶。

實施例八：一種用于鮮枸杞的可食用保鮮劑，包括以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的原料組分：1％茶多酚、0.05％維生素c、5％氯化鈣、0.1％檸檬酸、1％小茴香提取物、0.01％高良姜提取物和5％海藻糖，其余為水。

將上述各原料組分混合即得可食用保鮮劑。

一種用于鮮枸杞的保鮮方法，包括以下步驟：

步驟一：篩選鮮枸杞：挑選無霉?fàn)€、無裂口、無壓傷的鮮枸杞；

步驟二：鮮枸杞預(yù)處理：將枸杞鮮果放到預(yù)冷庫進行預(yù)冷，預(yù)冷的溫度為6℃，相對濕度為85％，時長為9h，將預(yù)冷庫的鮮枸杞進行冷風(fēng)吹干，然后紫外殺菌；

步驟三：鮮枸杞保鮮處理：取步驟二經(jīng)預(yù)處理后的鮮枸杞，向鮮枸杞表面涂覆上述的可食用保鮮劑；

步驟四：氣調(diào)封裝：取保鮮處理后的鮮枸杞經(jīng)吹干后進行氣調(diào)封裝。

實施例一至實施例八保鮮效果檢測實驗：

實驗方法：將實施例一至實施例八所述的用于鮮枸杞的可食用保鮮劑分別進行稀釋；取新鮮摘取且經(jīng)篩選的鮮枸杞進行保鮮實驗，采用實施例一至實施例八所述的保鮮方法進行處理。

實驗組分：取實施例一至實施例八作為實驗組一至實驗組八，市售防腐保鮮劑處理為實驗對照組，未進行任何保鮮劑處理的鮮枸杞作為空白對照組。

10天后，測量經(jīng)處理的實驗組和空白對照組的好果率和失重率。試驗結(jié)果見表1所示：

表1實施例一至實施例八保鮮效果檢測實驗

由表1數(shù)據(jù)可知，實施例五為優(yōu)選實施例，且本實施例與市售的果蔬防腐保鮮劑相比，保鮮效果更佳。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。