本發(fā)明涉及食品或食料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及蘑菇麻辣醬。
背景技術(shù)：
蘑菇麻辣醬是一種蔬菜加工制品，其原料主要是鮮蘑菇、辣椒等組成，其味道鮮美、食用方便、營養(yǎng)價(jià)值高,尤其方便于野外作業(yè)和旅游者食用，非常受人們喜歡。
中國專利公布號為cn102232538a的專利公開了一種含蘑菇醬及制法，按配料包括紅背菜、蘑菇、鹽、甜面醬，按重量比紅背菜占10-50％、蘑菇占30-60％，鹽占10-15％，甜面醬占10-30％，制作方法：將蘑菇、紅背菜洗凈瀝干，用含有10-15％鹽的鹽水腌漬一周，每隔兩天翻動一次，一周后洗去鹽水，再用甜面醬腌漬6-10天，制成紅背菜蘑菇醬。
上述專利存在以下技術(shù)問題，將其制好后進(jìn)行灌裝，由于蘑菇體積較大，未進(jìn)行切碎，不僅泡制入味的時間較長，而且蘑菇入味不均勻，蘑菇醬的香味不濃烈。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種蘑菇麻辣醬，不僅能夠解決蘑菇入味不均的問題，還能夠使得制作得到的蘑菇麻辣醬更加香。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)方案如下：
蘑菇麻辣醬，包含如下原料，蘑菇6kg～10kg、平菇2.5kg～5kg、鹽40kg～45kg、味精100g～120g、食醋125ml～135ml、白醋100ml～150ml、蔗糖400g～420g、麻辣醬300g～350g、辣椒色素35g～40g、高粱色素20g～25g、食用瓊脂0.1kg～0.5kg；其特征在于，本方案中的蘑菇為香菇，且蘑菇麻辣醬的制作步驟如下：
步驟一，蘑菇和平菇處理：蘑菇、平菇用水洗凈，將蘑菇置于太陽下曬干，曬干后蘑菇的含水率為20%，然后將蘑菇放入30℃的烘烤設(shè)備進(jìn)行烘烤，每隔1h～2h，對烘烤設(shè)備升溫5℃，且最高溫度低于50℃；待蘑菇含水率為11%～13%時，停止烘烤；
步驟二，醬料水的制作：將鹽、味精、食醋、白醋、蔗糖、麻辣醬、辣椒色素、高粱色素混合后進(jìn)行攪拌并研磨形成醬料水，研磨1h；
步驟三，平菇的處理：將步驟一中洗凈后的平菇用沸水殺青后撈出并切碎，然后對切碎的平菇進(jìn)行反復(fù)研磨，直到碎細(xì)度達(dá)到500目～700目；
步驟四，步驟四，香菇的切碎處理：將步驟一中的香菇放入到步驟二中的醬料水中靜置4h～6h，將香菇從醬料水中取出后，采用切碎機(jī)對香菇進(jìn)行切碎處理，切碎機(jī)包括切碎機(jī)本體，切碎機(jī)本體上設(shè)有入料口和出料口，切碎機(jī)本體內(nèi)設(shè)有與入料口對應(yīng)的分料板，分料板與切碎機(jī)內(nèi)壁之間固定連接有支撐桿；分料板的兩側(cè)均設(shè)有朝著切碎機(jī)底面傾斜的切板，且兩個切板呈八字形設(shè)置；切碎機(jī)內(nèi)還設(shè)有兩個傾斜設(shè)置的引流板，且引流板的高端位于切板最低端的下方；切板靠近分料板的部分上設(shè)有漏水孔，切板靠近引流板的最高端的部分上設(shè)有漏料孔，漏料孔的直徑大小為300目～400目。且漏水孔的直徑小于漏料孔的直徑；切碎機(jī)的上部設(shè)有切口，切口內(nèi)設(shè)有與切板平行的切刀，切刀與切口的側(cè)壁滑動連接；
步驟五，攪拌：將加熱融化后的食用瓊脂，步驟四中的醬料水和切碎后的香菇，步驟三中研磨后的平菇，混合攪拌后靜置72h后制作完成。
本方案產(chǎn)生的有益效果是：
1、本方案中的蘑菇是采用的香菇，即采用香菇和平菇制作而成的蘑菇醬；其中香菇首先進(jìn)行曬干到含水率為30%的香菇（即干香菇，通過陽光曬干的干香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；而且干香菇中還含有一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素d，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力）；然后再將曬干后的香菇進(jìn)行烘烤，使得香菇的水分逐漸減少，以此制作出來的蘑菇麻辣醬吃的時候會口齒生香；之后，再在對香菇進(jìn)行處理，即，將烘烤后的香菇放入到醬料水中，由于此時的醬料水是經(jīng)過研磨的，非常細(xì)膩，而且醬料水中含有所有的作料，將烘烤后的香菇放入其中浸泡，香菇會吸取醬料水中的水分，使得醬料水中的作料能夠浸入到香菇中，浸泡一段時間后，香菇會入味均勻。
2、香菇浸泡入味后，再采用切碎機(jī)對香菇進(jìn)行切碎處理，主要是因?yàn)榕蒈浐蟮南愎降那兴檩^為容易。首先將浸泡后的香菇從入料口處放入到切碎機(jī)內(nèi)，香菇會滑到兩邊的切板上，此時不斷按壓切刀，切刀底面的刀刃會對切板上的香菇進(jìn)行切割，由于香菇內(nèi)含有一定的醬料水，切割時難免有醬料水會從香菇內(nèi)擠出，但是由于香菇本來就已經(jīng)浸泡入味了，所以也不會有影響，但是為了將擠出的醬料水再次灑到切碎后的香菇上，使得香菇能夠再將醬料水吸回，因此在切板的上部設(shè)有漏水孔，擠壓后的醬料水會從漏水孔流出，因?yàn)榍邪迨莾A斜設(shè)置的，醬料水會朝著切碎機(jī)的中心部分噴灑，當(dāng)切板上的香菇切割到一定大小后會從漏料孔處漏出，并落到引流板上，由于傾斜設(shè)置的引流板的高端位于切板最低端的下方（即，兩個引流板均朝著切碎機(jī)的中心向下傾斜設(shè)置），所以從漏料口掉出的切碎后的香菇會落到引流板上，最后集中到切碎機(jī)的中心處；每當(dāng)有一批切碎后的香菇掉落到切碎機(jī)的中心的時候，下一批還在切板上切割的香菇內(nèi)的醬料水都會從漏水孔灑出，進(jìn)而灑到上一批切碎后的香菇上，使得切割后的香菇都能夠快速接觸到醬料水，防止香菇在切割的時候被擠壓干，影響后續(xù)蘑菇麻辣醬的口感。
優(yōu)選方案一：作為對基礎(chǔ)方案的進(jìn)一步優(yōu)化，漏料孔的直徑大小為300目～400目。
當(dāng)切割后的香菇粒徑小于上述漏料孔的直徑的時候，切割后的香菇會從漏料孔中漏出，也保證了香菇的粒徑在300目～400目左右。香菇的粒徑在上述范圍左右的時候，能夠保證切割后的香菇不會太大也不會太小，便于后期的食用。
優(yōu)選方案二：作為對基礎(chǔ)方案的進(jìn)一步優(yōu)化，步驟五中食用瓊脂、醬料水、香菇和平菇攪拌后在20℃～25℃環(huán)境中靜置72h后制作完成。
上述原料攪拌后在20℃～25℃環(huán)境中靜置72h后制作完成，可以使得平菇等入味均勻。
優(yōu)選方案三：作為對基礎(chǔ)方案的進(jìn)一步優(yōu)化，步驟四中的沸水為80℃～100℃，殺青時間為1min～1.5min。
在上述時間和溫度范圍內(nèi)對平菇進(jìn)行殺青處理，防止平菇被煮爛。
附圖說明
圖1是本發(fā)明蘑菇麻辣醬中使用的切碎機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：
說明書附圖中的附圖標(biāo)記包括：切碎機(jī)本體1、入料口11、出料口12、分料板2、支撐桿21、切板3、引流板4、漏水孔41、漏料孔42、切刀5、手柄6。
實(shí)施例1
蘑菇麻辣醬，包含如下原料，蘑菇6kg、平菇2.5kg、鹽40kg、味精100g、食醋125ml、白醋100ml、蔗糖400g、麻辣醬300g、辣椒色素35g、高粱色素20g、食用瓊脂0.1kg，本方案中的蘑菇為香菇，且蘑菇麻辣醬的制作步驟如下：
步驟一，蘑菇和平菇處理：蘑菇、平菇用水洗凈，將蘑菇置于太陽下曬干，曬干后蘑菇的含水率為20%，然后將蘑菇放入30℃的烘烤設(shè)備進(jìn)行烘烤，每隔1h，對烘烤設(shè)備升溫5℃，且最高溫度低于50℃；待蘑菇含水率為11%時，停止烘烤；
步驟二，醬料水的制作：將鹽、味精、食醋、白醋、蔗糖、麻辣醬、辣椒色素、高粱色素混合后進(jìn)行攪拌并研磨形成醬料水，研磨1h；
步驟三，平菇的處理：將步驟一中洗凈后的平菇用80℃的沸水殺青后撈出并切碎，殺青時間為1min；然后對切碎的平菇進(jìn)行反復(fù)研磨，直到碎細(xì)度達(dá)到500目；
步驟四，香菇的切碎處理：將步驟一中的香菇放入到步驟二中的醬料水中靜置4h，將香菇從醬料水中取出后，采用切碎機(jī)對香菇進(jìn)行切碎處理。
如圖1所示，切碎機(jī)包括切碎機(jī)本體1，切碎機(jī)本體1的上部為梯形，下部為長方體形；且切碎機(jī)的上部和下部固定連接形成一個整體。切碎機(jī)本體1的上部的頂面設(shè)有入料口11，切碎機(jī)本體1下部的側(cè)面設(shè)有出料口12。切碎機(jī)本體1內(nèi)設(shè)有與入料口11對應(yīng)的分料板2，分料板2與切碎機(jī)內(nèi)壁之間固定連接有支撐桿21；分料板2的兩側(cè)均設(shè)有朝著切碎機(jī)底面傾斜的切板3，且兩個切板3呈八字形設(shè)置；切板3的兩側(cè)與切碎機(jī)內(nèi)壁固定連接。
切碎機(jī)內(nèi)還設(shè)有兩個傾斜設(shè)置的引流板4，引流板4的兩側(cè)與切碎機(jī)的內(nèi)壁固定連接，且引流板4的高端與切碎機(jī)的內(nèi)壁固定連接，并且引流板4的高端位于切板3最低端的下方。切板3的2/3部分上均勻設(shè)有漏水孔41，切板3另外1/3部分上均勻設(shè)有直徑大小為300目的漏料孔42，且漏水孔41位于靠近分料板2處，漏料孔42靠近引流板4的最高端；另外漏水孔41的直徑小于漏料孔42的直徑。
切碎機(jī)的上部的兩側(cè)均設(shè)有切口，切口內(nèi)設(shè)有切刀5，切刀5包括與切板3平行的上板和格子狀的刀刃，刀刃固定連接在上板的底面上，上板能夠沿著切口的側(cè)壁滑動；且上板的側(cè)面與切口的內(nèi)壁之間設(shè)有彈簧。切板3上還固定連接有手柄6。使用的時候，握住手柄6并推動上板，上板會朝著切板3運(yùn)動，進(jìn)而對切板3上的香菇進(jìn)行切割；松開手柄6，彈簧會將上板拉回原位，往復(fù)如此就能夠?qū)⑶邪?上的香菇切碎。
步驟五，攪拌：將加熱融化后的食用瓊脂，步驟四中的醬料水和切碎后的香菇，步驟三中研磨后的平菇，混合攪拌后靜置72h后制作完成。
實(shí)施例2
蘑菇麻辣醬，包含如下原料，蘑菇7kg、平菇4kg、鹽43kg、味精110g、食醋128ml、白醋130ml、蔗糖410g、麻辣醬320g、辣椒色素38g、高粱色素23g、食用瓊脂0.3kg；本方案中的蘑菇為香菇，且蘑菇麻辣醬的制作步驟如下：
步驟一，蘑菇和平菇處理：蘑菇、平菇用水洗凈，將蘑菇置于太陽下曬干，曬干后蘑菇的含水率為20%，然后將蘑菇放入30℃的烘烤設(shè)備進(jìn)行烘烤，每隔1.5h，對烘烤設(shè)備升溫5℃，且最高溫度低于50℃；待蘑菇含水率為12%時，停止烘烤；
步驟二，醬料水的制作：將鹽、味精、食醋、白醋、蔗糖、麻辣醬、辣椒色素、高粱色素混合后進(jìn)行攪拌并研磨形成醬料水，研磨1h；
步驟三，平菇的處理：將步驟一中洗凈后的平菇用90℃的沸水殺青后撈出并切碎，殺青時間為1min；然后對切碎的平菇進(jìn)行反復(fù)研磨，直到碎細(xì)度達(dá)到600目；
步驟四，香菇的切碎處理：將步驟一中的香菇放入到步驟二中的醬料水中靜置5h，將香菇從醬料水中取出后，采用切碎機(jī)對香菇進(jìn)行切碎處理。
如圖1所示，切碎機(jī)包括切碎機(jī)本體1，切碎機(jī)本體1的上部為梯形，下部為長方體形；且切碎機(jī)的上部和下部固定連接形成一個整體。切碎機(jī)本體1的上部的頂面設(shè)有入料口11，切碎機(jī)本體1下部的側(cè)面設(shè)有出料口12。切碎機(jī)本體1內(nèi)設(shè)有與入料口11對應(yīng)的分料板2，分料板2與切碎機(jī)內(nèi)壁之間固定連接有支撐桿21；分料板2的兩側(cè)均設(shè)有朝著切碎機(jī)底面傾斜的切板3，且兩個切板3呈八字形設(shè)置；切板3的兩側(cè)與切碎機(jī)內(nèi)壁固定連接。
切碎機(jī)內(nèi)還設(shè)有兩個傾斜設(shè)置的引流板4，引流板4的兩側(cè)與切碎機(jī)的內(nèi)壁固定連接，且引流板4的高端與切碎機(jī)的內(nèi)壁固定連接，并且引流板4的高端位于切板3最低端的下方。切板3的2/3部分上均勻設(shè)有漏水孔41，切板3另外1/3部分上均勻設(shè)有直徑大小為350目的漏料孔42，且漏水孔41位于靠近分料板2處，漏料孔42靠近引流板4的最高端。另外漏水孔41的直徑小于漏料孔42的直徑。
切碎機(jī)的上部的兩側(cè)均設(shè)有切口，切口內(nèi)設(shè)有切刀5，切刀5包括與切板3平行的上板和格子狀的刀刃，刀刃固定連接在上板的底面上，上板能夠沿著切口的側(cè)壁滑動；且上板的側(cè)面與切口的內(nèi)壁之間設(shè)有彈簧。切板3上還固定連接有手柄6。使用的時候，握住手柄6并推動上板，上板會朝著切板3運(yùn)動，進(jìn)而對切板3上的香菇進(jìn)行切割；松開手柄6，彈簧會將上板拉回原位，往復(fù)如此就能夠?qū)⑶邪?上的香菇切碎。
步驟五，攪拌：將加熱融化后的食用瓊脂，步驟四中的醬料水和切碎后的香菇，步驟三中研磨后的平菇，混合攪拌后靜置72h后制作完成。
實(shí)施例3
蘑菇麻辣醬，包含如下原料，蘑菇10kg、平菇5kg、鹽45kg、味精120g、食醋135ml、白醋150ml、蔗糖420g、麻辣醬350g、辣椒色素40g、高粱色素25g、食用瓊脂0.5kg；本方案中的蘑菇為香菇，且蘑菇麻辣醬的制作步驟如下：
步驟一，蘑菇和平菇處理：蘑菇、平菇用水洗凈，將蘑菇置于太陽下曬干，曬干后蘑菇的含水率為20%，然后將蘑菇放入30℃的烘烤設(shè)備進(jìn)行烘烤，每隔1h～2h，對烘烤設(shè)備升溫5℃，且最高溫度低于50℃；待蘑菇含水率為13%時，停止烘烤；
步驟二，醬料水的制作：將鹽、味精、食醋、白醋、蔗糖、麻辣醬、辣椒色素、高粱色素混合后進(jìn)行攪拌并研磨形成醬料水，研磨1h；
步驟三，平菇的處理：將步驟一中洗凈后的平菇用100℃的沸水殺青后撈出并切碎，殺青時間為1.5min；然后對切碎的平菇進(jìn)行反復(fù)研磨，直到碎細(xì)度達(dá)到700目；
步驟四，香菇的切碎處理：將步驟一中的香菇放入到步驟二中的醬料水中靜置6h，將香菇從醬料水中取出后，采用切碎機(jī)對香菇進(jìn)行切碎處理。
如圖1所示，切碎機(jī)包括切碎機(jī)本體1，切碎機(jī)本體1的上部為梯形，下部為長方體形；且切碎機(jī)的上部和下部固定連接形成一個整體。切碎機(jī)本體1的上部的頂面設(shè)有入料口11，切碎機(jī)本體1下部的側(cè)面設(shè)有出料口12。切碎機(jī)本體1內(nèi)設(shè)有與入料口11對應(yīng)的分料板2，分料板2與切碎機(jī)內(nèi)壁之間固定連接有支撐桿21；分料板2的兩側(cè)均設(shè)有朝著切碎機(jī)底面傾斜的切板3，且兩個切板3呈八字形設(shè)置；切板3的兩側(cè)與切碎機(jī)內(nèi)壁固定連接。
切碎機(jī)內(nèi)還設(shè)有兩個傾斜設(shè)置的引流板4，引流板4的兩側(cè)與切碎機(jī)的內(nèi)壁固定連接，且引流板4的高端與切碎機(jī)的內(nèi)壁固定連接，并且引流板4的高端位于切板3最低端的下方。切板3的2/3部分上均勻設(shè)有漏水孔41，切板3另外1/3部分上均勻設(shè)有直徑大小為400目漏料孔42，且漏水孔41位于靠近分料板2處，漏料孔42靠近引流板4的最高端。另外漏水孔41的直徑小于漏料孔42的直徑。
切碎機(jī)的上部的兩側(cè)均設(shè)有切口，切口內(nèi)設(shè)有切刀5，切刀5包括與切板3平行的上板和格子狀的刀刃，刀刃固定連接在上板的底面上，上板能夠沿著切口的側(cè)壁滑動；且上板的側(cè)面與切口的內(nèi)壁之間設(shè)有彈簧。切板3上還固定連接有手柄6。使用的時候，握住手柄6并推動上板，上板會朝著切板3運(yùn)動，進(jìn)而對切板3上的香菇進(jìn)行切割；松開手柄6，彈簧會將上板拉回原位，往復(fù)如此就能夠?qū)⑶邪?上的香菇切碎。
步驟五，攪拌：將加熱融化后的食用瓊脂，步驟四中的醬料水和切碎后的香菇，步驟三中研磨后的平菇，混合攪拌后靜置72h后制作完成。
以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。