本發(fā)明屬于水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種用廣藿香提取物和殼聚糖結(jié)合處理的夏黑無核葡萄果實保鮮方法
背景技術(shù)：
夏黑無核葡萄，歐美雜種，原產(chǎn)日本，早熟，果實顏色，紫黑，果皮厚而脆，無澀味。果汁紫紅色。味濃甜，有濃草莓香味。深受消費者的歡迎。近年來，夏黑葡萄種植業(yè)在我國各地發(fā)展迅速，由于夏黑無核葡萄收獲季節(jié)多集中在高溫多雨的夏季，呼吸代謝旺盛，蒸發(fā)作用強，容易造成果實腐爛。特別是在常溫條件下，一周左右就會發(fā)生腐爛，失去商品價值。因此，如何針對夏黑無核葡萄的采后生理特征，采取簡易而又有效的技術(shù)措施來延長夏黑葡萄的貯藏期，提高其果實品質(zhì)，以獲得最大的經(jīng)濟效益，就顯得特別重要。
目前葡萄保鮮的主要采用：(1)二氧化硫處理：so2是國內(nèi)外常用的葡萄保鮮劑，so2對葡萄貯藏中常見的真菌有較強的抑制作用，且可以降低葡萄果實的呼吸強度，有利于保持葡萄的營養(yǎng)和風味；但是，高濃度的so2處理易導(dǎo)致葡萄在貯藏過程中出現(xiàn)傷害，感官品質(zhì)下降，且so2影響人體健康和污染環(huán)境；(2)機械冷藏處理；(3)臭氧處理；(4)輻射處理；(5)涂膜保鮮處理。前四種處理方法不是有污染，就是代價太高，導(dǎo)致應(yīng)用困難。涂膜法單獨處理時的保鮮效果有限；廣藿香具有較強的殺菌抑菌作用，并且還是藥食兩用材料，無毒無害；殼聚糖，是一種高分子的多糖，容易在果品的表面形成一層無色透明的半透膜，能有效阻止病源菌的入侵，限制涂膜后的果蔬與大氣進行交換，使得果蔬在其內(nèi)部形成一個低氧氣和高二氧化碳的微環(huán)境，從而抑制果蔬的呼吸作用，一定程度上可以減少果蔬的腐爛，保持果蔬的品質(zhì)，延長果蔬的貯藏時間。因此，利用兩者結(jié)合進行處理有望達到較好的效果，將二者結(jié)合應(yīng)用于夏黑無核葡萄保鮮的研究還未見報道。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種用廣藿香提取物和殼聚糖結(jié)合處理的夏黑無核葡萄果實保鮮方法，在延長夏黑葡萄貯藏保鮮期的同時，還可使其保持更好的可食品質(zhì)。
要解決的技術(shù)問題
(1)廣藿香提取物在葡萄保鮮實踐中應(yīng)用效果的不確定性，存在處理濃度的差異、處理時間的差異等。根據(jù)夏黑無核葡萄果實的生理特征，確定廣藿香提取物的處理濃度、處理時間的差異對葡萄果實生理活性的影響。
(2)不同的殼聚糖處理濃度對其保鮮有影響。選擇合適的處理濃度對抑制夏黑無核葡萄的呼吸作用和抑制其果實失水，是提高其保鮮效果的關(guān)鍵。
技術(shù)方案
本發(fā)明采用的保鮮方法，將9成熟新鮮的夏黑無核葡萄果實先用廣藿香提取物處理后再用殼聚糖涂膜處理進行保鮮，步驟如下：
(1)材料采收：選擇9成熟、大小、色澤一致、沒有病蟲害，無機械損傷，有果梗的夏黑無核葡萄果實為材料。
(2)殼聚糖處理液的配制：分別準確稱取定量的殼聚糖溶解于質(zhì)量濃度1％的醋酸溶液中，配成質(zhì)量濃度為0.5％、1％、1.5％、2％的殼聚糖溶液；待用。
(3)廣藿香提取物處理：將挑選的夏黑葡萄果實清洗后用5g/l、10g/l、15g/l、20g/l濃度的廣藿香提取物處理10-30min，然后通風晾干。
(4)殼聚糖涂膜處理：將廣藿香提取物處理后的夏黑葡萄果實，晾干后迅速浸泡在殼聚糖處理液中0.5-5min，取出室溫晾干。
(5)包裝、貯藏：處理后的夏黑無核果實放入pe透氣性薄膜中，常溫條件下貯藏。
本發(fā)明所用的廣藿香、殼聚糖和pe薄膜都是市售的，其中是殼聚糖酸溶性的。
本發(fā)明的有益效果：利用本方法保鮮的夏黑無核葡萄在常溫下的保鮮期可達25-30天，比不處理的果實延長18-23天，腐爛率可降低至20％以下；并且保持了果實的良好的感官品質(zhì)。
本發(fā)明以廣藿香的抑菌性和殼聚糖的成膜性為基礎(chǔ)，對廣藿香提取物的濃度和處理時間的差異、殼聚糖處理濃度和時間的組合與夏黑無核葡萄保鮮效果的關(guān)系等方面進行了大量的試驗，具有以下特點：
(1)有機結(jié)合了生理和病理兩方面的保鮮理論。果品的腐爛主要來自兩個方面：一是自身代謝所導(dǎo)致的品質(zhì)劣變引起的腐爛變質(zhì)，二是微生物引起的腐爛變質(zhì)。因此葡萄保鮮包含兩個方面，一是設(shè)法延緩果實的自身代謝，二是盡量控制采后微生物的入侵。葡萄果實在貯藏期間由于外界和潛伏微生物的浸染而腐爛，通過廣藿香提取物的抑菌殺菌防腐保鮮；此外在貯藏期間葡萄果實極易失水影響口感，殼聚糖涂膜能形成微氣調(diào)環(huán)境的作用，降低葡萄果實的失水率。通過對兩種方法的結(jié)合，起到了降低腐爛率和失水率并延長葡萄貯藏期和保持感官品質(zhì)的良好效果。
(2)有效保持了葡萄果實的可食品質(zhì)，至貯藏期結(jié)束時果實保持了較高的可溶性固形物和vc含量，保持了果實的貯藏品質(zhì)。
(3)本發(fā)明中所用的廣藿香和殼聚糖均是安全無毒的，對人體和環(huán)境無毒無害。
(4)本發(fā)明與現(xiàn)有保鮮技術(shù)相比；具有顯著的優(yōu)點：①與氣調(diào)貯藏和冷庫保鮮相比，大大降低運行成本和建設(shè)成本；②保鮮期延長，且保持了葡萄果實的良好感官品質(zhì)。
具體實施方式
實施例1
選擇9成熟、大小、色澤一致、沒有病蟲害，無機械損傷，有果梗的夏黑無核葡萄果實，清洗后放入用5g/l濃度的廣藿香提取物中處理30min，通風晾干，然后迅速浸泡在濃度為2％的殼聚糖處理液中0.5min，取出室溫晾干，放入pe透氣性薄膜中，常溫條件下貯藏。與不處理的果實相比，夏黑無核葡萄的保鮮期延長19天。
實施例2
選擇9成熟、大小、色澤一致、沒有病蟲害，無機械損傷，有果梗的夏黑無核葡萄果實，清洗后放入用10g/l濃度的廣藿香提取物中處理25min，通風晾干，然后迅速浸泡在濃度為1.5％的殼聚糖處理液中1min，取出室溫晾干，放入pe透氣性薄膜中，常溫條件下貯藏。與不處理的果實相比，夏黑無核葡萄的保鮮期延長23天。
實施例3
選擇9成熟、大小、色澤一致、沒有病蟲害，無機械損傷，有果梗的夏黑無核葡萄果實，清洗后放入用20g/l濃度的廣藿香提取物中處理20min，通風晾干，然后迅速浸泡在濃度為1.0％的殼聚糖處理液中2min，取出室溫晾干，放入pe透氣性薄膜中，常溫條件下貯藏。與不處理的果實相比，夏黑無核葡萄的保鮮期延長20天。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當中。