技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種含螺旋藻和復(fù)合水果粒的山楂糕，進(jìn)而涉及其山楂糕的制備方法，以及其中的復(fù)合水果粒的選擇與加工。

背景技術(shù)：
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目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)于螺旋藻十分關(guān)注，尤其是在食品和藥品技術(shù)領(lǐng)域?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的副食品越來(lái)越多，但是大多數(shù)的副食品只是能解決人們基本需求，隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)副食品的營(yíng)養(yǎng)要求也越來(lái)越高。螺旋藻具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，螺旋藻含大量的蛋白質(zhì)，占凈重約55-77％，螺旋藻有著豐富的亞麻油酸、維生素和各種礦物質(zhì)，螺旋藻具有降血脂、抗衰老、抗疲勞、提高機(jī)體免疫力、提高造血功能、改善消化系統(tǒng)功能等保健功效；但螺旋藻具有較重的腥味，因此從口感上不易被大部分人接受。利用螺旋藻制作食品時(shí)，應(yīng)首先進(jìn)行去腥處理。

在現(xiàn)有技術(shù)中，去腥首先要對(duì)螺旋藻進(jìn)行破壁處理，稱取一定量的新鮮螺旋藻，用滅菌海水沖洗兩遍。采用酶解—均質(zhì)的方法進(jìn)行破壁處理，破壁條件：溫度為45℃、酶用量為100u/ml、作用時(shí)間3h后，采用均質(zhì)破碎，均質(zhì)壓力為50kpa、均質(zhì)3次。從高壓均質(zhì)機(jī)取出已破壁的螺旋藻溶液破壁液，然后加入適量的酵母，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時(shí)間為30min，然后將發(fā)酵液中的螺旋藻取出，放入螺旋藻烘干機(jī)烘干，在此條件下得到的發(fā)酵液感覺不到螺旋藻腥味的存在，具有淡淡的清香味，顏色為螺旋藻所固有的顏色，同時(shí)節(jié)約了發(fā)酵時(shí)間及能源。但是將螺旋藻與水果配合制成糕狀食品尚未在市場(chǎng)問世，特別是將海藻類原料與水果果粒加入到山楂糕制品中的技術(shù)尚未見有公開報(bào)道，也未見產(chǎn)品問世。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，針對(duì)螺旋藻的腥味問題提出了解決措施，同時(shí)在山楂糕中添加各種水果粒，不僅使山楂糕具有美觀的外在，更具有獨(dú)特的口感，山楂糕中不添加防腐劑，營(yíng)養(yǎng)健康，保健作用好。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的螺旋藻和復(fù)合水果粒的山楂糕制備工藝，包括以下步驟：

(1)原材料選配：先按以下重量份分別選配原料，其中螺旋藻15-25、滅菌海水150-250、酵母1-2、枸杞5-15、陳皮15-25、蘋果醋50-150、菠蘿果肉5-15、獼猴桃果肉5-15、海棠果脯5-15、酸牛奶80-150、石花菜膠40-80、鮮山楂150-250、500-1100、薄荷汁100-200、蔗糖30-80、木糖醇60-120和蜂蜜20-60，均以克計(jì)；將各原料按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)配齊后分別在5～20℃環(huán)境中存放備用；

(2)螺旋藻去腥：稱取新鮮螺旋藻，先用滅菌海水沖洗兩遍，再采用酶解—均質(zhì)方法進(jìn)行破壁處理，其破壁條件：溫度為45℃、酶用量為100u/ml、作用時(shí)間2-3h，然后采用均質(zhì)破碎，均質(zhì)壓力為50kpa、均質(zhì)3次；從高壓均質(zhì)機(jī)取100ml已破壁的螺旋藻溶液破壁液，然后加入1克酵母，發(fā)酵溫度為30～35℃，發(fā)酵時(shí)間為25～35min，然后將發(fā)酵液中的螺旋藻取出，放入螺旋藻烘干機(jī)烘干；在此條件下得到的發(fā)酵液無(wú)螺旋藻腥味，具有清香味，顏色為螺旋藻所固有的顏色，發(fā)酵時(shí)間少并且節(jié)省能源，最后取出無(wú)腥味螺旋藻將其切成邊長(zhǎng)近5～10mm的碎片狀備用；

(3)枸杞處理：取長(zhǎng)度為3～5厘米的陳皮放入果醋中，枸杞切成片段狀，放入含有陳皮的果醋中浸泡20～30小時(shí)，然后將該果醋混合液用120目食品級(jí)尼龍過(guò)濾得到陳皮與枸杞，去除陳皮，取浸泡后的枸杞留下備用；

(4)水果切粒烘干：將新鮮菠蘿果肉、獼猴桃果肉、海棠果鋪切成1cm左右的塊狀，然后將切好的果肉泡在酸牛奶中2～2.5小時(shí)，然后過(guò)濾式取出放入果蔬烘干機(jī)中，控溫40℃～55℃，烘干至含水量在30～50％后取出備用；

(5)山楂糕制備：將新鮮山楂洗干凈，去掉底部和山楂核，然后放入加熱容器中，分別加入山楂和與山楂3～5倍重量的純凈水，再加入蜂蜜和薄荷汁混合后，加熱至開鍋后再小火煮10～30分鐘至山楂松軟，待山楂稍涼后，將山楂連同剩余的汁水一起放入攪拌機(jī)內(nèi)攪打成山楂果泥，然后再將蔗糖、木糖醇和石花菜膠放入耐高溫容器中，加熱至糖體融化后加入山楂果泥，直到果泥變得粘稠并冒出氣泡，然后加入枸杞、菠蘿干、獼猴桃干、海棠果干攪拌均勻后關(guān)火，待山楂果泥冷卻溫度降至60℃以下，在山楂果泥表面撒上螺旋藻碎片，再使其自然降到常溫后，其螺旋藻碎片粘在山楂果泥表面硬固形成山楂糕產(chǎn)品；適于中老年人飯后食用，具有健胃和安神睡眠功效，防治老年人便秘。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其制作工藝簡(jiǎn)單，原料易得，螺旋藻經(jīng)脫腥處理后，具有淡清香味，在山楂糕中添加各種水果粒，不僅使山楂糕具有美觀的外表，更具有獨(dú)特的口感，山楂糕中不添加防腐劑，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用好。

具體實(shí)施方式：

下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述。

實(shí)施例1：

本實(shí)施例的制作工藝包括原材料選配、螺旋藻去腥、枸杞處理、水果切粒烘干和山楂糕制備五個(gè)步驟。

(1)原材料選配：先按重量份(g)分別選配原料，包括螺旋藻20、滅菌海水200、酵母1、枸杞10、陳皮20、蘋果醋100、菠蘿果肉10、獼猴桃果肉10、海棠果脯8、酸牛奶100、石花菜膠60、鮮山楂200、純凈水800、薄荷汁160、蔗糖50、木糖醇100和蜂蜜20；將各原料按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)配齊后分別在5～20℃環(huán)境中存放備用；

(2)螺旋藻去腥：稱取新鮮螺旋藻，先用滅菌海水沖洗兩遍，再采用酶解—均質(zhì)方法進(jìn)行破壁處理，其破壁條件：溫度為45℃、酶用量為100u/ml、作用時(shí)間2-3h，然后采用均質(zhì)破碎，均質(zhì)壓力為50kpa、均質(zhì)3次；從高壓均質(zhì)機(jī)取100ml已破壁的螺旋藻溶液破壁液，然后加入1克酵母，發(fā)酵溫度為30～35℃，發(fā)酵時(shí)間為25～35min，然后將發(fā)酵液中的螺旋藻取出，放入螺旋藻烘干機(jī)烘干；在此條件下得到的發(fā)酵液無(wú)螺旋藻腥味，具有清香味，顏色為螺旋藻所固有的顏色，發(fā)酵時(shí)間少并且節(jié)省能源，最后取出無(wú)腥味螺旋藻將其切成邊長(zhǎng)5～10mm的碎片狀備用；

(3)枸杞處理：取長(zhǎng)度為3～5厘米的陳皮放入蘋果醋中，枸杞切成片段狀，放入含有陳皮的蘋果醋中浸泡20～30小時(shí)，然后將該蘋果醋混合液用120目食品級(jí)尼龍過(guò)濾得到陳皮與枸杞，去除陳皮，取浸泡后的枸杞留下備用；

(4)水果切粒烘干：將新鮮菠蘿果肉、獼猴桃果肉、海棠果鋪切成1cm左右的塊狀，然后將切好的果肉泡在酸牛奶中2～2.5小時(shí)，然后過(guò)濾式取出放入果蔬烘干機(jī)中，烘干后至含水量在30～50％后取出備用；

(5)山楂糕制備：將新鮮山楂洗干凈，去掉底部和山楂核，然后放入加熱容器中，分別加入山楂和純凈水，再加入蜂蜜和薄荷汁混合后，開鍋后再小火煮10～30分鐘至山楂松軟，待山楂稍涼后，將山楂連同剩余的汁水一起放入攪拌機(jī)內(nèi)攪打成山楂果泥，再將蔗糖、木糖醇和石花菜膠放入耐高溫容器中，加熱至糖體融化后加入山楂果泥，直到果泥變得粘稠并冒出泡泡，然后加入枸杞、菠蘿干、獼猴桃干、海棠果干攪拌均勻后關(guān)火，待山楂果泥冷卻溫度降至60℃以下，在山楂果泥表面撒上螺旋藻碎片，再使其自然降到常溫后，其螺旋藻碎片粘在山楂果泥表面硬固形成山楂糕產(chǎn)品。

本實(shí)施例制備的山楂糕產(chǎn)品，不添加防腐劑，綠色健康，在山楂糕制備過(guò)程中添加石花菜膠而非傳統(tǒng)工藝中的明膠，石花菜膠含有豐富的礦物質(zhì)和藻蛋白。獨(dú)創(chuàng)性的添加螺旋藻成分，螺旋藻的脫腥處理既去除螺旋藻的腥味，同時(shí)保留了螺旋藻的營(yíng)養(yǎng)成分；通過(guò)該方法制備的山楂糕軟度適中，酸甜可口，能補(bǔ)充亞麻油酸、維生素和各種礦物質(zhì)成份，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)與保健功效；同時(shí)添加獼猴桃、菠蘿、海棠果粒，不僅補(bǔ)充各種維生素，同時(shí)果粒的多種顏色搭配使山楂糕具有美觀的外在，山楂糕具有消食健胃的功能，適用老年人和少年兒童群體飯后食用。

實(shí)施例2：

本實(shí)施例的具體制備過(guò)程與實(shí)施例相同，其不同點(diǎn)在于原料重量份(g)的選配：其中，螺旋藻15、滅菌海水150、酵母1、干枸杞5、陳皮15、蘋果醋50、菠蘿果肉5、獼猴桃果肉5、海棠果脯5、酸牛奶80、石花菜膠40、鮮山楂150、500、薄荷汁160、蔗糖30、木糖醇60和蜂蜜20；本實(shí)施例中適當(dāng)多添加木糖醇和薄荷汁的含量，有助于提高山楂糕的口感，使山楂糕更有嚼感，同時(shí)薄荷汁獨(dú)有的味道，使山楂糕更加清爽可口，適于中老年人食用，每天食用30～50克，具有防止老年人便秘的作用。

實(shí)施例3：

本實(shí)施例的具體制備過(guò)程與實(shí)施例1相同，其不同點(diǎn)在于原料重量份(g)的選配：其中，螺旋藻25、滅菌海水250、酵母2、干枸杞15、陳皮25、蘋果醋150、菠蘿果肉15、獼猴桃果肉15、海棠果脯15、酸牛奶150、石花菜膠80、鮮山楂250、純凈水1000、薄荷汁180、蔗糖50、木糖醇120和蜂蜜60；本實(shí)施例中適當(dāng)減少蔗糖的添加量，并增加石花菜膠、木糖醇的添加量；并增加石花菜膠、木糖醇的添加量，本實(shí)施例中減少蔗糖的含量，并沒有影響山楂糕的口感，而木糖醇提供細(xì)胞以營(yíng)養(yǎng)和能量，且不會(huì)引起血糖值升高，石花菜膠的添加使山楂糕更易成型；60歲以上的老年人食用，每天30～50克，飯后一小時(shí)食用，可有防治便秘功效，并具有安神睡眠功效。

實(shí)施例4：

選取膠東地區(qū)5～6月份的鮮薄荷葉和梗，梗的最底端應(yīng)離地面大于2cm,將其放入乙醇重量百分比濃度10～13％的即墨老酒中浸泡5～8小時(shí)，浸泡溫度為10～15℃，然后，快速攪拌，使薄荷梗和葉破碎至粉末狀，時(shí)間20～30分鐘，過(guò)80～120目食品級(jí)尼龍過(guò)篩，取汁液沉淀24小時(shí)后，再取其上清液便為薄荷汁原料。