本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種竹質(zhì)植物炭黑餅干及其制備方法。

背景技術(shù)：

竹是森林資源之一，在中國素有“第二森林”之美稱。竹資源主要由纖維素、半纖維素及木質(zhì)素組成，此外還含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖、礦物質(zhì)（如鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、錳、鐵、銅、硒、硅等）等營養(yǎng)成分。竹資源的應(yīng)用近幾年得到了長足的發(fā)展，如竹炭、竹醋液、竹鹽等。各種經(jīng)處理的功能竹炭制品也應(yīng)運(yùn)而生，如竹炭牙膏、竹炭手工皂、竹炭洗發(fā)水、竹炭漆、竹炭面膜、竹炭枕、竹炭酒等。植物炭黑色素是以植物為原料，經(jīng)炭化、精制而成的優(yōu)質(zhì)的純天然食用黑色素，也就是說以植物的一種——竹子為原料可以生產(chǎn)植物炭黑。竹質(zhì)植物炭黑色素具有性質(zhì)穩(wěn)定、耐酸、耐堿、耐高溫、光穩(wěn)定性強(qiáng)、抗氧化性好、著色性強(qiáng)的特點(diǎn)，作為黑色素，植物炭黑被認(rèn)為是綠色有機(jī)、安全性較高的天然食用色素。

植物炭黑色素是一種純天然色素，非化工方法合成，非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，而且大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明食用含植物炭黑色素及其制品的食物均未發(fā)現(xiàn)急、慢性中毒現(xiàn)象，也無致突變作用。此外，植物炭黑色素還具有吸附體內(nèi)有害物質(zhì)、排毒養(yǎng)顏、清宿便、抑菌防腐、保鮮抗氧化等的生理活性，因此，植物炭黑色素具有“天然、安全、多功能”的多重優(yōu)點(diǎn)，適合作為制作餅干時(shí)的色素進(jìn)行添加。目前市場(chǎng)上尚無植物炭黑類餅干，本發(fā)明以面粉為主要原料，以奶油、奶粉、雞蛋為輔料，添加發(fā)粉、木糖醇、竹質(zhì)植物炭黑、蔬菜、谷物、菌菇等制成新型植物炭黑餅干，風(fēng)味獨(dú)特，無毒副作用，具有調(diào)理腸胃、排毒、抑制腸道有害菌的繁殖和益生菌群的過量增殖；該產(chǎn)品未見報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)提供一種竹質(zhì)植物炭黑餅干及其制備方法的技術(shù)方案。本發(fā)明制得的餅干中添加了植物炭黑色素，較之現(xiàn)有的餅干，該植物炭黑餅干風(fēng)味獨(dú)特、安全，無毒副作用，并且有益于身體健康。

所述的一種竹質(zhì)植物炭黑餅干，其特征在于由以下重量份的原料加工而成：

面粉180～210份、雞蛋50～70份、奶粉15～30份、谷物粉0～80份、蔬菜粉0～80份、菌菇粉0～80份、食鹽1～4份、糖50～70份、奶油80～110份，發(fā)粉3～6份、竹質(zhì)植物炭黑0.5～1.5份。

所述的一種竹質(zhì)植物炭黑餅干，其特征在于由以下重量份的原料加工而成：

面粉190～200份、雞蛋55～65份、奶粉20～25份、谷物粉20～60份、蔬菜粉20～60份、菌菇粉20～60份、食鹽2～3份、糖55～65份、奶油90～100份，發(fā)粉4～5份、竹質(zhì)植物炭黑0.8～1.2份。

所述的一種竹質(zhì)植物炭黑餅干，其特征在于所述的糖為白砂糖、黑糖、紅糖、纖維二糖、麥芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、異麥芽低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水蘇糖、棉籽糖、低聚殼聚糖、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇或赤蘚糖醇。

所述的一種竹質(zhì)植物炭黑餅干，其特征在于所述的竹質(zhì)植物炭黑的粒徑為1～30μm。

所述的一種竹質(zhì)植物炭黑餅干，其特征在于所述的谷物粉由單一谷物制成，或由下述谷物以任意比例混合而成，所述的谷物包括：糙米、發(fā)芽糙米、薏米、大米、小米、紅米、黑米、玉米、大麥、小麥、高粱、紫米、蕎麥、血糯或其谷物胚芽，以及亞麻籽、奇亞籽、松子、黑芝麻、南瓜子、杏仁、核桃、瓜子。

所述的一種竹質(zhì)植物炭黑餅干，其特征在于所述的蔬菜粉由單一蔬菜制成，或由下述蔬菜以任意比例混合而成，所述的蔬菜包括：南瓜、艾草、胡蘿卜、番茄、生姜、大蒜、大蔥、小蔥、洋蔥、裙帶菜、紅薯、黑豆、黃豆、青豆、甜納豆、蕓豆、胡椒、茄子、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米、蠶豆、菜豆、板栗、紫甘薯、花生、土豆、山藥、芋頭、涼薯、竹筍。

所述的一種竹質(zhì)植物炭黑餅干，其特征在于所述的菌菇粉由單一菌菇制成，或由下述菌菇以任意比例混合而成，所述的菌菇包括：木耳、銀耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴頭菇、金針菇、香菇、雞腿菇、竹蓀、鳳尾菇、茶樹菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、裙帶菜、牛樟芝、姬松茸、灰樹花、云芝、豬苓、靈芝、桑黃、白樺榕、茯苓、杏鮑菇、蛹蟲草。

所述的一種竹質(zhì)植物炭黑餅干的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

（1）竹質(zhì)植物炭黑的制備：將高溫煅燒后的竹炭依次進(jìn)行堿洗、酸洗、水洗和烘干處理，獲得品質(zhì)統(tǒng)一的食用竹炭；再對(duì)食用竹炭進(jìn)行粗粉碎、細(xì)粉碎、超細(xì)化粉碎和消毒處理，獲得1～30μm的超細(xì)竹質(zhì)植物炭黑；

（2）原輔料預(yù)處理：挑選無腐爛、無異味的谷物、蔬菜和菌菇，用流動(dòng)水或臭氧反復(fù)沖洗以除去表皮污物，干燥脫表面水分，粉碎，使粉碎后的物料全部能通過60目篩以上備用；

（3）將所述配方量的超細(xì)竹質(zhì)植物炭黑粉、面粉、發(fā)粉、奶粉、谷物粉、蔬菜粉和菌菇粉混合均勻制成混合粉，過篩備用；

（4）將所述配方量的奶油室溫軟化，與所述配方量的糖、食鹽一起放入多功能攪拌機(jī)中進(jìn)行高速攪打5～10分鐘，直至攪拌成乳白色的混合液；再分次加入所述配方量的雞蛋液進(jìn)行攪打，每加一次雞蛋液攪打均勻后再加下一次，攪打成穩(wěn)定的泡沫狀待用；

（5）加入步驟（2）中混合粉低速攪拌5～15分鐘調(diào)制成均勻的餅干面糊、靜置10～30分鐘；

（6）將餅干面糊進(jìn)行輥壓成面餅，并制成餅干坯；

（7）在烤盤表面抹過一層植物油，將裝有餅干坯的烤盤送入烤箱中烤制；

（8）烤制完畢后，將帶有餅干的烤盤取出，冷卻至37℃以下。

（9）包裝即得植物炭黑餅干成品。

所述的一種竹質(zhì)植物炭黑餅干的制備方法，其特征在于所述的步驟（1）中粗粉碎為顎式粉碎機(jī)、擠壓磨粉碎，細(xì)粉碎為渦流磨、球磨機(jī)粉碎，超細(xì)化粉碎為流化床對(duì)撞式氣流磨粉碎。

所述的一種竹質(zhì)植物炭黑餅干的制備方法，其特征在于所述的步驟（7）中烘烤溫度為底火135～165℃、面火180～200℃，烘烤時(shí)間15～35分鐘。

本發(fā)明的有益效果是：在本發(fā)明中的竹質(zhì)植物炭黑餅干添加了植物炭黑的成分，從而將天然食用黑色素添加進(jìn)餅干中，既解決了餅干的上色問題，又使得餅干食用安全、風(fēng)味獨(dú)特。此外，天然竹質(zhì)植物炭黑色素的存在還使餅干具有調(diào)理腸胃、排毒等功效。在將天然竹質(zhì)植物炭黑色素添加到餅干的制備過程中，竹質(zhì)植物炭黑先進(jìn)行粗粉碎、細(xì)粉碎、超細(xì)化和消毒加工工藝后，獲得1～30μm的超細(xì)竹質(zhì)植物炭黑粉，能夠使得黑色素能夠隨粉末和面粉更好地混合，避免了黑色素分布不均勻的情況，最終使餅干的品質(zhì)均勻、質(zhì)量可靠。本發(fā)明具有產(chǎn)品質(zhì)量好、操作簡(jiǎn)單、方便、易于產(chǎn)業(yè)化等優(yōu)點(diǎn)，具有良好的推廣應(yīng)用前景。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。

實(shí)施例1竹質(zhì)植物炭黑的制備方法

將高溫煅燒后的竹炭依次進(jìn)行堿洗、酸洗、水洗和烘干處理，獲得品質(zhì)統(tǒng)一的食用竹炭；先對(duì)食用竹炭原料粉用顎式粉碎機(jī)進(jìn)行粗粉碎，得到粒徑為5mm的粗粉，再對(duì)食用竹炭粗粉用球磨機(jī)進(jìn)行細(xì)粉碎，最后用流化床對(duì)撞式氣流磨進(jìn)行超細(xì)磨，獲得粒徑為1～30μm的超細(xì)竹質(zhì)植物炭黑，備用。

實(shí)施例2一種竹質(zhì)植物炭黑餅干及其生產(chǎn)方法

（1）按配方稱取低筋小麥面粉200g、雞蛋60g、奶油100g、白砂糖60g、奶粉20g、發(fā)粉4g、食鹽2g，植物炭黑1g；（2）將超細(xì)竹質(zhì)植物炭黑粉、低筋小麥面粉、發(fā)粉、奶粉混合均勻制成混合粉，過60目篩備用；（3）將奶油室溫軟化，與白砂糖、鹽一起放入多功能攪拌機(jī)中進(jìn)行高速攪打10分鐘，直至攪拌成乳白色的混合液；再分次加入雞蛋液進(jìn)行攪打，每加一次雞蛋液攪打均勻后再加下一次，攪打成穩(wěn)定的泡沫狀待用；（4）加入步驟（2）中混合粉低速攪拌10分鐘調(diào)制成均勻的餅干面糊，靜置10分鐘；（5）將面團(tuán)進(jìn)行輥壓成面餅，并制成餅干坯；（6）在烤盤表面抹過一層植物油，將裝有餅干坯的烤盤送入烤箱中烤制，烘烤溫度為底火150℃、面火180℃，烘烤時(shí)間30分鐘；（7）烤制完畢后，將帶有餅干的烤盤取出，冷卻至37℃以下；（8）包裝即得植物炭黑餅干成品。

實(shí)施例3一種竹質(zhì)植物炭黑餅干及其生產(chǎn)方法

（1）按配方稱取低筋小麥面粉180g、雞蛋55g、奶油85g、木糖醇65g、奶粉20g、發(fā)粉3g、亞麻籽20g、食鹽2g，植物炭黑0.8g；（2）挑選無腐爛、無異味的亞麻籽，用流動(dòng)水或臭氧反復(fù)沖洗以除去表皮污物，干燥脫表面水分，粉碎，過60目篩備用；（3）將超細(xì)竹質(zhì)植物炭黑粉、低筋小麥面粉、發(fā)粉、奶粉亞麻籽粉混合均勻制成混合粉，過60目篩備用；（4）將奶油室溫軟化，與木糖醇、鹽一起放入多功能攪拌機(jī)中進(jìn)行高速攪打10分鐘，直至攪拌成乳白色的混合液；再分次加入雞蛋液進(jìn)行攪打，每加一次雞蛋液攪打均勻后再加下一次，攪打成穩(wěn)定的泡沫狀待用；（5）加入步驟（2）中混合粉低速攪拌10分鐘調(diào)制成均勻的餅干面糊，靜置30分鐘；（6）將面團(tuán)進(jìn)行輥壓成面餅，并制成餅干坯；（7）在烤盤表面抹過一層植物油，將裝有餅干坯的烤盤送入烤箱中烤制，烘烤溫度為底火150℃、面火190℃，烘烤時(shí)間30分鐘；（8）烤制完畢后，將帶有餅干的烤盤取出，冷卻至37℃以下；（9）包裝即得植物炭黑餅干成品。

該實(shí)施例中還可以添加蔬菜粉和菌菇粉，蔬菜粉由單一蔬菜制成，或由下述蔬菜以任意比例混合而成，蔬菜包括：南瓜、艾草、胡蘿卜、番茄、生姜、大蒜、大蔥、小蔥、洋蔥、裙帶菜、紅薯、黑豆、黃豆、青豆、甜納豆、蕓豆、胡椒、茄子、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米、蠶豆、菜豆、板栗、紫甘薯、花生、土豆、山藥、芋頭、涼薯、竹筍；菌菇粉由單一菌菇制成，或由下述菌菇以任意比例混合而成，菌菇包括：木耳、銀耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴頭菇、金針菇、香菇、雞腿菇、竹蓀、鳳尾菇、茶樹菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、裙帶菜、牛樟芝、姬松茸、灰樹花、云芝、豬苓、靈芝、桑黃、白樺榕、茯苓、杏鮑菇、蛹蟲草。

實(shí)施例4一種竹質(zhì)植物炭黑餅干及其生產(chǎn)方法

（1）按配方稱取低筋小麥面粉210g、雞蛋70g、奶油105g、大豆低聚糖65g、奶粉15g、發(fā)粉4g、玉米20g、食鹽2g，植物炭黑1.2g；（2）挑選無腐爛、無異味的玉米，用流動(dòng)水或臭氧反復(fù)沖洗以除去表皮污物，干燥脫表面水分，粉碎，過60目篩備用；（3）將超細(xì)竹質(zhì)植物炭黑粉、低筋小麥面粉、發(fā)粉、奶粉、玉米粉混合均勻制成混合粉，過60目篩備用；（4）將奶油室溫軟化，與大豆低聚糖、鹽一起放入多功能攪拌機(jī)中進(jìn)行高速攪打8分鐘，直至攪拌成乳白色的混合液；再分次加入雞蛋液進(jìn)行攪打，每加一次雞蛋液攪打均勻后再加下一次，攪打成穩(wěn)定的泡沫狀待用；（5）加入步驟（2）中混合粉低速攪拌10分鐘調(diào)制成均勻的餅干面糊，靜置30分鐘；（6）將面團(tuán)進(jìn)行輥壓成面餅，并制成餅干坯；（7）在烤盤表面抹過一層植物油，將裝有餅干坯的烤盤送入烤箱中烤制，烘烤溫度為底火160℃、面火200℃，烘烤時(shí)間25分鐘；（8）烤制完畢后，將帶有餅干的烤盤取出，冷卻至37℃以下；（9）包裝即得植物炭黑餅干成品。

該實(shí)施例中還可以添加谷物粉和菌菇粉，谷物粉由單一谷物制成，或由下述谷物以任意比例混合而成，所述的谷物包括：糙米、發(fā)芽糙米、薏米、大米、小米、紅米、黑米、玉米、大麥、小麥、高粱、紫米、蕎麥、血糯或其谷物胚芽，以及亞麻籽、奇亞籽、松子、黑芝麻、南瓜子、杏仁、核桃、瓜子；菌菇粉由單一菌菇制成，或由下述菌菇以任意比例混合而成，菌菇包括：木耳、銀耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴頭菇、金針菇、香菇、雞腿菇、竹蓀、鳳尾菇、茶樹菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、裙帶菜、牛樟芝、姬松茸、灰樹花、云芝、豬苓、靈芝、桑黃、白樺榕、茯苓、杏鮑菇、蛹蟲草。

實(shí)施例5一種竹質(zhì)植物炭黑餅干及其生產(chǎn)方法

（1）按配方稱取低筋小麥面粉190g、雞蛋60g、奶油95g、紅糖65g、奶粉18g、發(fā)粉3g、靈芝10g、食鹽2g，植物炭黑1g；（2）挑選無腐爛、無異味的靈芝，用流動(dòng)水或臭氧反復(fù)沖洗以除去表皮污物，干燥脫表面水分，粉碎，過60目篩備用；（3）將超細(xì)竹質(zhì)植物炭黑粉、低筋小麥面粉、發(fā)粉、奶粉、靈芝粉混合均勻制成混合粉，過60目篩備用；（4）將奶油室溫軟化，與紅糖、鹽一起放入多功能攪拌機(jī)中進(jìn)行高速攪打8分鐘，直至攪拌成乳白色的混合液；再分次加入雞蛋液進(jìn)行攪打，每加一次雞蛋液攪打均勻后再加下一次，攪打成穩(wěn)定的泡沫狀待用；（5）加入步驟（2）中混合粉低速攪拌10分鐘調(diào)制成均勻的餅干面糊、靜置20分鐘；（6）將面團(tuán)進(jìn)行輥壓成面餅；（7）在烤盤表面抹過一層植物油，將裝有餅干坯的烤盤送入烤箱中烤制，烘烤溫度為底火150℃、面火200℃，烘烤時(shí)間25分鐘；（8）烤制完畢后，將帶有餅干的烤盤取出，冷卻至37℃以下；（9）包裝即得植物炭黑餅干成品。