本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，特別涉及一種石斛葉的深加工方法。

背景技術(shù)：

石斛屬于蘭科植物，主要品種有鐵皮石斛、球花石斛、齒瓣石斛、杯鞘石斛、紫苑石斛等品種，均可入藥。具有益胃生津、滋陰清熱的功效，主要用于陰傷津虧、口干煩渴、食少干嘔、病后虛熱，目暗不明等疾病的治療。目前在我國(guó)已經(jīng)廣泛大規(guī)模種植。其中尤以浙江、云南種植量最大。按照中國(guó)中藥協(xié)會(huì)石斛專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，截止到2015年，全國(guó)石斛種植面積達(dá)21.833萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)到4.1萬(wàn)噸。其中鐵皮石斛產(chǎn)量2.4萬(wàn)噸。石斛產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為百億產(chǎn)業(yè)。

按照中國(guó)藥典和各省的炮制規(guī)范要求，石斛的藥用部位僅為石斛莖，其葉按要求是不能入藥的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，石斛葉約占到石斛莖產(chǎn)量的20%左右，據(jù)此測(cè)算全國(guó)每年石斛葉的產(chǎn)量高達(dá)0.48萬(wàn)噸。如何利用石斛葉，對(duì)于實(shí)現(xiàn)石斛產(chǎn)業(yè)增值。實(shí)現(xiàn)資源的最大化利用具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。目前國(guó)內(nèi)有些相關(guān)研究，如借鑒茶葉加工方式，將石斛葉經(jīng)過(guò)加工，加工成石斛葉茶的形式（如中國(guó)專利cn201511017163.1，cn201610720551.4cn201610413234.8）。直接將其粉碎，作為做糕點(diǎn)、餅干、面條的原料，如中國(guó)專利cn201610207417.4，cn201610209894.4，cn201610207526.6。除此之外也有將其提取后，再做應(yīng)用的。如中國(guó)專利cn201310753708.x、cn201310753697.5公開(kāi)了一種具有降壓作用的鐵皮石斛葉提取物及用途。該提取物利用低濃度的乙醇提取，獲得的提取物不但具有降壓作用，還是降低尿酸作用?？梢宰龀杀＝∈称坊蛘咚幤吩?。

通過(guò)將石斛做成茶葉或者經(jīng)干燥后、粉碎再加入做成餅干、蛋糕、面條等形式可以實(shí)現(xiàn)石斛葉資源的利用，但是考慮其口感、習(xí)慣、保健效果等因素，其市場(chǎng)有限；利用提取的利用方式，雖然可以使其保健效果明顯，但是提取后的殘?jiān)鼘?duì)資源是一種浪費(fèi)，另外也會(huì)帶來(lái)一定的環(huán)境污染。

傳統(tǒng)的紅曲是紅曲菌在大米上的發(fā)酵物，業(yè)已發(fā)現(xiàn)紅曲菌在發(fā)酵的過(guò)程可以產(chǎn)生很多的活性成分，如具有降低膽固醇作用的monacolins,具有降血壓作用的伽馬氨基丁酸、膽堿、具有預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松作用的麥角固醇、具有治療氨血證的紅曲色素等等。這些物質(zhì)協(xié)同作用，賦予了紅曲卓越的保健和醫(yī)藥療效。目前業(yè)已利用紅曲為原料業(yè)已開(kāi)發(fā)出眾多具有保健功效的食品、保健食品以及藥品。利用紅曲菌固態(tài)發(fā)酵石斛葉，未見(jiàn)報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種石斛葉的深加工方法，利用紅曲菌來(lái)發(fā)酵石斛葉，利用紅曲菌產(chǎn)生的功效成分來(lái)提升石斛葉的保健和醫(yī)療價(jià)值。另一方面發(fā)酵不產(chǎn)生廢渣，可以有效的避免二次污染，實(shí)現(xiàn)石斛葉資源的完全利用。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：

一種石斛葉的深加工方法，包括如下步驟：

（1）新鮮石斛葉或干石斛葉去除雜質(zhì)，清理干凈；

（2）新鮮石斛葉絞碎或者干石斛葉粉碎后，加入發(fā)酵輔料混勻得固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)，調(diào)節(jié)固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)的含水量至30-50%；固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)中石斛葉的含量不低于50wt%；

（3）將步驟（2）所得固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)裝入發(fā)酵裝置，用紗布封口，滅菌，冷卻到室溫；

（4）將冷卻好的固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)，接種加入紅曲液態(tài)菌種，并搖勻，發(fā)酵培養(yǎng)；

（5）將發(fā)酵培養(yǎng)好的物料倒出，進(jìn)行干燥，干燥后即獲得成品。

石斛葉是中藥石斛種植過(guò)程的副產(chǎn)物，按照藥典等相關(guān)規(guī)定不能入藥。目前對(duì)其利用主要是以干燥、打粉后用作蛋糕、面條、餅干的原料，基于習(xí)慣、口感和保健效果的因素，這種應(yīng)用十分有限?；蛘呤墙?jīng)過(guò)提取后用作保健食品或者藥品的原料。這可以提高其保健效果，但是提取后產(chǎn)生的廢渣，在帶來(lái)二次污染的同時(shí)，造成資源的浪費(fèi)。

發(fā)明人經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，石斛葉對(duì)紅曲菌的生長(zhǎng)和繁殖幾乎沒(méi)有抑制作用，紅曲菌可以在以石斛葉為主要基質(zhì)的固態(tài)培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好，并產(chǎn)生活性成分。通過(guò)紅曲菌發(fā)酵后石斛葉具有更強(qiáng)的保健和藥用效果，可以廣泛應(yīng)用于食品、保健食品和藥品。且發(fā)酵后所有的物料均可以利用，無(wú)廢渣產(chǎn)生，沒(méi)有二次污染，可以實(shí)現(xiàn)石斛資源的完全利用。

作為優(yōu)選，步驟（2）中，所述發(fā)酵輔料為米粉、黃豆粉、麩皮中一種或者幾種，固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)中石斛葉的含量為50-90wt%，余量為發(fā)酵輔料。

作為優(yōu)選，步驟（4）中，紅曲液態(tài)菌種的接種量為固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)重量的10-30%。優(yōu)選紅曲液態(tài)菌種的接種量為固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)重量的15-20%。

作為優(yōu)選，紅曲菌種選自紫色紅曲菌（monascuspurpureus）、紅曲紅曲菌（monascusanka）、叢毛紅曲菌（monascuspilosus）、紅色紅曲菌（monascusruber）中一種或者幾種。

作為優(yōu)選，驟（4）中，發(fā)酵培養(yǎng)的參數(shù)控制為：在30-32℃下，培養(yǎng)三天，打撒，轉(zhuǎn)入23-25℃培養(yǎng)15-20天。

作為優(yōu)選，步驟（5）中，干燥采用低溫干燥，干燥溫度不超過(guò)60℃。

作為優(yōu)選，干燥溫度為50℃。

作為優(yōu)選，步驟（3）中，滅菌方式為高溫滅菌，滅菌溫度121℃，滅菌時(shí)間30-45min。

作為優(yōu)選，步驟（2）中，調(diào)節(jié)固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)的含水量至35-45%。作為優(yōu)選，

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明實(shí)現(xiàn)石斛葉的綜合利用，減少環(huán)境污染的同時(shí)實(shí)現(xiàn)資源的最大化利用。同時(shí)紅曲在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生眾多有效成分，賦予石斛葉紅曲更好的功效。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說(shuō)明。

本發(fā)明中，若非特指，所采用的原料和設(shè)備等均可從市場(chǎng)購(gòu)得或是本領(lǐng)域常用的。下述實(shí)施例中的方法，如無(wú)特別說(shuō)明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。

原料處理：新鮮石斛葉或干石斛葉去除雜質(zhì)，清理干凈。

實(shí)施例1：制取新鮮石斛葉絞碎物500克，拌入米粉250克，黃豆粉250克，攪拌均勻，調(diào)節(jié)含水量到35%，裝入發(fā)酵瓶，厚度不超過(guò)5cm。用8層紗布封口，置于121℃下，滅菌45分鐘，放置室溫后接種紫色紅曲菌（monascuspurpureus，市售菌種）液態(tài)菌種，接種量為15%，搖勻。在30-32℃下，培養(yǎng)三天，打撒，轉(zhuǎn)入23-25℃培養(yǎng)20天后，倒出物料干燥得到石斛葉紅曲成品。經(jīng)測(cè)定其monacolink（莫納可林k）含量為7.83mg/g。

實(shí)施例2：制取干石斛粉600克，拌入米粉200克，黃豆粉100克，麩皮100克，調(diào)節(jié)含水量到45%，攪拌均勻，裝入發(fā)酵瓶，厚度不超過(guò)5cm。用8層紗布封口，置于121℃下，滅菌45分鐘，放置室溫后接種紫色紅曲菌（monascusanka）液態(tài)菌種，接種量為20%，搖勻。在30-32℃下，培養(yǎng)三天，打撒，轉(zhuǎn)入23-25℃培養(yǎng)20天后，倒出物料干燥得到石斛葉紅曲成品。經(jīng)測(cè)定其monacolink含量為7.12mg/g。

實(shí)施例3：制取干石斛粉700克，拌入米粉200克，黃豆粉100克，調(diào)節(jié)含水量40%，攪拌均勻，裝入發(fā)酵瓶，厚度不超過(guò)5cm。用8層紗布封口，置于121℃下，滅菌45分鐘，放置室溫后接種從毛紅曲菌（monascuspilosus，市售菌種）液態(tài)菌種，接種量為10%，搖勻。在30-32℃下，培養(yǎng)三天，打撒，轉(zhuǎn)入23-25℃培養(yǎng)15天后，倒出物料干燥得到石斛葉紅曲成品。經(jīng)測(cè)定monacolink含量為5.67mg/。

實(shí)施例4：制取干石斛粉800克，拌入米粉150克，黃豆粉50克，調(diào)節(jié)含水量35%，攪拌均勻，裝入發(fā)酵瓶，厚度不超過(guò)5cm。用8層紗布封口，置于121℃下，滅菌45分鐘，放置室溫后接種從毛紅曲菌（monascuspilosus）液態(tài)菌種，接種量為20%，搖勻。在30-32℃下，培養(yǎng)三天，打撒，轉(zhuǎn)入23-25℃培養(yǎng)20天后，倒出物料干燥得到石斛葉紅曲成品。經(jīng)測(cè)定monacolink含量為6.68mg/。

實(shí)施例5：制取干石斛粉900克，拌入米粉100克，調(diào)節(jié)含水量35%，攪拌均勻，裝入發(fā)酵瓶，厚度不超過(guò)5cm。用8層紗布封口，置于121℃下，滅菌45分鐘，放置室溫后接種紫色紅曲菌（monascuspurpureus）液態(tài)菌，接種量為20%，搖勻。在30-32℃下，培養(yǎng)三天，打撒，轉(zhuǎn)入23-25℃培養(yǎng)15天后，倒出物料干燥得到石斛葉紅曲成品。經(jīng)測(cè)定monacolink含量為4.57mg/。

以上所述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。