本發(fā)明屬于茶葉領(lǐng)域，具體涉及一種黃小茶的制作工藝。

背景技術(shù)：

黃茶是我國(guó)六大茶類(lèi)之一，世界唯中國(guó)所獨(dú)產(chǎn)。目前黃茶主要產(chǎn)于四川、湖南、安徽、浙江和廣東省。黃茶較之不發(fā)酵的綠茶產(chǎn)品，增加了特有的悶黃工藝過(guò)程，在濕熱作用和菌類(lèi)分泌的外源酶的作用下，內(nèi)含成分發(fā)生變化，滋味變得更加醇和，造就了其獨(dú)特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃”三黃品質(zhì)特征。黃茶按鮮葉原料老嫩分黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。

黃茶在加工過(guò)程中，使多酚類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化成可溶性物質(zhì)，同時(shí)發(fā)生異構(gòu)化，使黃茶茶湯滋味濃醇。同時(shí)還可促進(jìn)蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖類(lèi)，糖與氨基酸結(jié)合形成糖胺化合物，參與茶葉芳香物質(zhì)的組成。在悶黃過(guò)程中產(chǎn)生了大量消化酶，對(duì)脾胃有健胃消寒功效。但是目前市面上出售的的黃小茶存在品質(zhì)特征不夠突出、加工工藝欠穩(wěn)定，口感欠佳等問(wèn)題，滿(mǎn)足不了人們對(duì)茶品的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種品質(zhì)好、經(jīng)久耐泡、味道醇和、保健效果好的黃小茶的制作工藝。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種黃小茶的制作工藝，具體包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：選擇單芽、一芽一葉或一芽?jī)扇~初展的鮮葉采摘，保持牙葉完整、勻凈；

(2)攤晾：將采摘的鮮葉攤晾在攤晾架上，厚度為2-5cm，攤放6-8h，每隔2h輕翻輕拌，當(dāng)鮮葉含水量達(dá)到70％-75％時(shí)即可進(jìn)行殺青工序；

(3)配置營(yíng)養(yǎng)液：將杜仲提取物、陳皮提取物、甘草提取物、茯苓提取物、山楂提取物和黨參提取物按照1：1：1：1.5：1：1.5的重量比混合攪拌均勻得混合提取物，然后將混合提取物溶解于50℃的溫水中，混合提取物與溫水的重量比為1：40-80，攪拌至完全溶解，得營(yíng)養(yǎng)液，然后將營(yíng)養(yǎng)液置于噴壺中；

(4)殺青：將攤晾后的茶葉投入到滾筒殺青機(jī)中，當(dāng)滾筒殺青機(jī)的溫度為110-135℃時(shí)即可投葉，保持150-200s后，將溫度調(diào)至75-85℃，保持90-150s；

(5)初烘：將殺青葉在120℃的烘籠中烘焙30min，每隔3-5min翻烘一次，每隔8-10min均勻噴灑營(yíng)養(yǎng)液于茶葉上，營(yíng)養(yǎng)液的噴灑重量與茶葉的重量比為6:1，下烘后攤放2-3min；

(6)一次悶黃：將經(jīng)過(guò)初烘的茶葉通過(guò)輸送帶送到悶黃槽，悶黃時(shí)間為120-150min；

(7)復(fù)烘：復(fù)烘采用拉小火和拉老火相結(jié)合的方式；拉小火的溫度為100℃，時(shí)間為30min，每隔5-7min翻拌一次，然后攤晾3-5h后進(jìn)行拉大火，溫度為130-150℃，時(shí)間為40-60min，每隔3-5min輕翻拌一次；拉小火和拉大火時(shí)，每隔8-12min均勻噴灑營(yíng)養(yǎng)液于茶葉上，營(yíng)養(yǎng)液的噴灑重量與茶葉的重量比為7:1；

(8)二次悶黃：復(fù)烘后的茶葉及時(shí)送到悶黃室堆放12-24h，堆放厚度為60-90cm；

(9)提香：將經(jīng)過(guò)二次悶黃后的茶葉置于提香機(jī)內(nèi)，每層攤放的厚度為2cm，提香機(jī)的溫度為85℃，烘至茶葉九五成干即可。

優(yōu)選地，堆放室溫度為45-50℃，空氣濕度為45-60％。

本發(fā)明中采用的中藥性能如下：

杜仲：性味甘、微辛、性溫，入肝經(jīng)、腎經(jīng)，具補(bǔ)肝腎、清除體內(nèi)垃圾，加強(qiáng)人體細(xì)胞物質(zhì)代謝，防止肌肉骨骼老化，平衡人體血壓，分解體內(nèi)膽固醇，降低體內(nèi)脂肪，恢復(fù)血管彈性，利尿清熱，廣譜抗菌，興奮中樞神經(jīng)，提高白血球數(shù)量，增強(qiáng)人體免疫力等功效。

陳皮：性辛、苦，性溫；歸脾、胃，具有理氣開(kāi)胃、燥濕化痰、治脾胃病的功效。

甘草：性味甘平，歸心、肺、脾、胃經(jīng)，具補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、緩和藥性等功效。

茯苓：味甘、淡、性平，具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、抗腫瘤和保護(hù)肝臟等功效。

山楂：酸甘、微溫，入脾、胃、肝經(jīng)，具有養(yǎng)眼瘦身、降壓降脂、抗氧化、增強(qiáng)免疫力、清除胃腸道有害細(xì)菌等功效。

黨參：性味甘、平，具有補(bǔ)中益氣、生津養(yǎng)血、健脾鎮(zhèn)靜的功效。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明制作的黃小茶經(jīng)久耐泡，滋味甜爽醇厚，湯色黃帶橙至日落黃，回甘持久，香氣濃郁，在制備的過(guò)程中將營(yíng)養(yǎng)液滲入到黃小茶中，使?fàn)I養(yǎng)成分與黃小茶有效混合，既不失原黃小茶的味道，又增加保健功能，具有暖胃健脾、降壓降脂、利尿清熱、清除體內(nèi)垃圾、抗菌消炎、提高人體免疫力等功效。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說(shuō)明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過(guò)程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。

實(shí)施例1

一種黃小茶的制作工藝，具體包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：選擇單芽、一芽一葉或一芽?jī)扇~初展的鮮葉采摘，保持牙葉完整、勻凈；

(2)攤晾：將采摘的鮮葉攤晾在攤晾架上，厚度為2-5cm，攤放6-8h，每隔2h輕翻輕拌，當(dāng)鮮葉含水量達(dá)到70％-75％時(shí)即可進(jìn)行殺青工序；

(3)配置營(yíng)養(yǎng)液：將杜仲提取物、陳皮提取物、甘草提取物、茯苓提取物、山楂提取物和黨參提取物按照1：1：1：1.5：1：1.5的重量比混合攪拌均勻得混合提取物，然后將混合提取物溶解于50℃的溫水中，混合提取物與溫水的重量比為1：50，攪拌至完全溶解，得營(yíng)養(yǎng)液，然后將營(yíng)養(yǎng)液置于噴壺中；

(4)殺青：將攤晾后的茶葉投入到滾筒殺青機(jī)中，當(dāng)滾筒殺青機(jī)的溫度為120℃時(shí)即可投葉，保持200s后，將溫度調(diào)至80℃，保持120s；

(5)初烘：將殺青葉在120℃的烘籠中烘焙30min，每隔3-5min翻烘一次，每隔8-10min均勻噴灑營(yíng)養(yǎng)液于茶葉上，營(yíng)養(yǎng)液的噴灑重量與茶葉的重量比為6:1，下烘后攤放2-3min；

(6)一次悶黃：將經(jīng)過(guò)初烘的茶葉通過(guò)輸送帶送到悶黃槽，悶黃時(shí)間為120min；

(7)復(fù)烘：復(fù)烘采用拉小火和拉老火相結(jié)合的方式；拉小火的溫度為100℃，時(shí)間為30min，每隔5-7min翻拌一次，然后攤晾3-5h后進(jìn)行拉大火，溫度為130-150℃，時(shí)間為40-60min，每隔3-5min輕翻拌一次；拉小火和拉大火時(shí)，每隔8-12min均勻噴灑營(yíng)養(yǎng)液于茶葉上，營(yíng)養(yǎng)液的噴灑重量與茶葉的重量比為7:1；

(8)二次悶黃：復(fù)烘后的茶葉及時(shí)送到悶黃室堆放20h，堆放厚度為60-90cm，堆放室溫度為45-50℃，空氣濕度為45-60％；

(9)提香：將經(jīng)過(guò)二次悶黃后的茶葉置于提香機(jī)內(nèi)，每層攤放的厚度為2cm，提香機(jī)的溫度為85℃，烘至茶葉九五成干即可。

實(shí)施例2

一種黃小茶的制作工藝，具體包括以下步驟：

(1)鮮葉采摘：選擇單芽、一芽一葉或一芽?jī)扇~初展的鮮葉采摘，保持牙葉完整、勻凈；

(2)攤晾：將采摘的鮮葉攤晾在攤晾架上，厚度為2-5cm，攤放6-8h，每隔2h輕翻輕拌，當(dāng)鮮葉含水量達(dá)到70％-75％時(shí)即可進(jìn)行殺青工序；

(3)配置營(yíng)養(yǎng)液：將杜仲提取物、陳皮提取物、甘草提取物、茯苓提取物、山楂提取物和黨參提取物按照1：1：1：1.5：1：1.5的重量比混合攪拌均勻得混合提取物，然后將混合提取物溶解于50℃的溫水中，混合提取物與溫水的重量比為1：70，攪拌至完全溶解，得營(yíng)養(yǎng)液，然后將營(yíng)養(yǎng)液置于噴壺中；

(4)殺青：將攤晾后的茶葉投入到滾筒殺青機(jī)中，當(dāng)滾筒殺青機(jī)的溫度為135℃時(shí)即可投葉，保持150s后，將溫度調(diào)至85℃，保持90s；

(5)初烘：將殺青葉在120℃的烘籠中烘焙30min，每隔3-5min翻烘一次，每隔8-10min均勻噴灑營(yíng)養(yǎng)液于茶葉上，營(yíng)養(yǎng)液的噴灑重量與茶葉的重量比為6:1，下烘后攤放2-3min；

(6)一次悶黃：將經(jīng)過(guò)初烘的茶葉通過(guò)輸送帶送到悶黃槽，悶黃時(shí)間為150min；

(7)復(fù)烘：復(fù)烘采用拉小火和拉老火相結(jié)合的方式；拉小火的溫度為100℃，時(shí)間為30min，每隔5-7min翻拌一次，然后攤晾3-5h后進(jìn)行拉大火，溫度為130-150℃，時(shí)間為40-60min，每隔3-5min輕翻拌一次；拉小火和拉大火時(shí)，每隔8-12min均勻噴灑營(yíng)養(yǎng)液于茶葉上，營(yíng)養(yǎng)液的噴灑重量與茶葉的重量比為7:1；

(8)二次悶黃：復(fù)烘后的茶葉及時(shí)送到悶黃室堆放24h，堆放厚度為60-90cm，堆放室溫度為45-50℃，空氣濕度為45-60％；

(9)提香：將經(jīng)過(guò)二次悶黃后的茶葉置于提香機(jī)內(nèi)，每層攤放的厚度為2cm，提香機(jī)的溫度為85℃，烘至茶葉九五成干即可。