本發(fā)明屬于茶葉領(lǐng)域，具體涉及一種小火黃大茶的制作工藝。
背景技術(shù)：
黃茶是我國六大茶類之一，世界唯中國所獨(dú)產(chǎn)。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉。黃茶按鮮葉原料老嫩分黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃大茶又稱大葉子茶、老干烘，俗稱大把抓，產(chǎn)于安徽省霍山、金寨、六安、岳西等地，創(chuàng)制于明隆慶年間。其葉大、梗長、湯色濃重，具有強(qiáng)烈的老火香，是人們走親訪友的饋贈佳品。其色香味獨(dú)特、性和不寒、湯色橙黃清澈、回味甘醇悠長。
黃茶在加工過程中，使多酚類物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化成可溶性物質(zhì)，同時發(fā)生異構(gòu)化，使黃茶茶湯滋味濃醇。同時還可促進(jìn)蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖類，糖與氨基酸結(jié)合形成糖胺化合物，參與茶葉芳香物質(zhì)的組成。在悶黃過程中產(chǎn)生了大量消化酶，對脾胃有健胃消寒工效，很多人因?yàn)轱嬀七^度，腸胃敏感易受刺激，不能喝綠茶，烏龍茶又覺的泡飲麻煩，黃茶這種折中之茶恰好滿足需求，另外黃茶因?yàn)閷δc胃刺激小，又最大程度的保留了綠茶的抗氧化成分，所以可以大量飲用，最大化的發(fā)揮茶葉的減肥養(yǎng)生功效?，F(xiàn)有的黃茶制作工藝在一定程度上采用的是拉小火和拉老火相結(jié)合的方式，為了提供多種口感的黃大茶，本發(fā)明研究一種小火黃大茶的制作工藝。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種小火黃大茶的制作工藝。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種小火黃大茶的制作工藝，具體包括以下步驟：
(1)鮮葉采摘：選擇一芽三、四、五葉的鮮葉采摘，保持芽葉完整、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉；
(2)攤晾：將采摘的鮮葉攤晾在攤晾架上，厚度為2-5cm，攤放6-8h，每隔2h輕翻輕拌，當(dāng)鮮葉含水量達(dá)到70％-75％時即可進(jìn)行下一工序殺青；
(3)殺青：殺青采用蒸汽殺青，蒸汽流量為60-70kg/h，蒸汽壓力為0.12mpa，投葉量為60-65kg/h；
(4)揉捻與理?xiàng)l：將攤涼后的殺青葉用揉捻機(jī)輕揉15-20min，加壓10min，揉至茶葉條索緊卷而不碎，茶汁揉出黏附于葉片表面即可；
(5)初烘：將殺青葉在120℃的烘籠中烘焙30min，每隔3-5min翻烘一次，下烘后攤放2-3min；
(6)一次悶黃：將經(jīng)過初烘的茶葉通過輸送帶送到悶黃槽，悶黃時間為120-150min；
(7)拉小火：溫度為100-110℃，每烘投葉量9.8-10.2kg，時間為30min，每隔5-7分鐘翻拌一次，下烘攤晾3-5小時；
(8)二次悶黃：將經(jīng)過拉小火后的茶葉再次置于悶黃槽中，悶黃時間為12h；
(9)三次烘焙：將經(jīng)過二次悶黃的茶葉再次置于烘籠中進(jìn)行烘焙，溫度為120-130℃，時間為20-30min，每隔3-5min輕翻拌一次；
(10)提香：設(shè)置提香機(jī)的溫度在85℃，提香時間為5-10min，每層攤放的厚度為2cm，烘至茶葉九五成干；
(11)包裝：按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后及時裝箱入庫，庫溫為4-7℃。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明只采用拉小火烘焙茶葉，制備的黃大茶芽葉粗壯、葉莖相連彎如魚鉤，經(jīng)久耐泡，湯色黃帶橙至日落黃，初聞茶香高火香、蜜香、焦糖香還帶著些微酸的酵味，入口微甜、舌根微苦、回甘很強(qiáng)，尤其適合飯后消食化膩。
具體實(shí)施方式
下面對本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。
實(shí)施例1
一種小火黃大茶的制作工藝，具體包括以下步驟：
(1)鮮葉采摘：選擇一芽三、四、五葉的鮮葉采摘，保持芽葉完整、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉；
(2)將采摘的鮮葉攤晾在攤晾架上，厚度為2-5cm，攤放6-8h，每隔2h輕翻輕拌，當(dāng)鮮葉含水量達(dá)到70％-75％時即可進(jìn)行下一工序；
(3)殺青：殺青采用蒸汽殺青，蒸汽流量為65kg/h，蒸汽壓力為0.12mpa，投葉量為62kg/h；
(4)揉捻與理?xiàng)l：將攤涼后的殺青葉用揉捻機(jī)輕揉15min，加壓10min，揉至茶葉條索緊卷而不碎，茶汁揉出黏附于葉片表面即可；
(5)初烘：將殺青葉在120℃的烘籠中烘焙30min，每隔3-5min翻烘一次，下烘后攤放2-3min；
(6)一次悶黃：將經(jīng)過初烘的茶葉通過輸送帶送到悶黃槽，悶黃時間為120min；
(7)拉小火：溫度為100℃，每烘投葉量9.8kg，時間為30min，每隔5-7分鐘翻拌一次，下烘攤晾3-5小時；
(8)二次悶黃：將經(jīng)過拉小火后的茶葉再次置于悶黃槽中，悶黃時間為12h；
(9)三次烘焙：將經(jīng)過二次悶黃的茶葉再次置于烘籠中進(jìn)行烘焙，溫度為120℃，時間為20-30min，每隔3-5min輕翻拌一次；
(10)提香：設(shè)置提香機(jī)的溫度在85℃，提香時間為5-10min，每層攤放的厚度為2cm，烘至茶葉九五成干；
(11)包裝：按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后及時裝箱入庫，庫溫為5℃。
實(shí)施例2
一種小火黃大茶的制作工藝，具體包括以下步驟：
(1)鮮葉采摘：選擇一芽三、四、五葉的鮮葉采摘，保持芽葉完整、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉；
(2)攤晾：將采摘的鮮葉攤晾在攤晾架上，厚度為2-5cm，攤放6-8h，每隔2h輕翻輕拌，當(dāng)鮮葉含水量達(dá)到70％-75％時即可進(jìn)行下一工序殺青；
(3)殺青：殺青采用蒸汽殺青，蒸汽流量為70kg/h，蒸汽壓力為0.12mpa，投葉量為65kg/h；
(4)揉捻與理?xiàng)l：將攤涼后的殺青葉用揉捻機(jī)輕揉20min，加壓10min，揉至茶葉條索緊卷而不碎，茶汁揉出黏附于葉片表面即可；
(5)初烘：將殺青葉在120℃的烘籠中烘焙30min，每隔3-5min翻烘一次，下烘后攤放2-3min；
(6)一次悶黃：將經(jīng)過初烘的茶葉通過輸送帶送到悶黃槽，悶黃時間為150min；
(7)拉小火：溫度為110℃，每烘投葉量10.2kg，時間為30min，每隔5-7分鐘翻拌一次，下烘攤晾3-5小時；
(8)二次悶黃：將經(jīng)過拉小火后的茶葉再次置于悶黃槽中，悶黃時間為12h；
(9)三次烘焙：將經(jīng)過二次悶黃的茶葉再次置于烘籠中進(jìn)行烘焙，溫度為130℃，時間為20-30min，每隔3-5min輕翻拌一次；
(10)提香：設(shè)置提香機(jī)的溫度在85℃，提香時間為5-10min，每層攤放的厚度為2cm，烘至茶葉九五成干；
(11)包裝：按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后及時裝箱入庫，庫溫為4℃。