本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種提升油豆皮產(chǎn)量的方法。
背景技術(shù)：
：油豆皮，是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干形成的，又稱豆腐皮、油豆皮、腐竹等，是中國傳統(tǒng)豆制品，在中國南方和北方地區(qū)有多種名菜。油豆皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發(fā)展；老年人長期食用可延年益壽；同時，油豆皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點；是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。油豆皮的本質(zhì)是豆油凝結(jié)而成，因此想要使油豆皮增產(chǎn)，在榨取豆?jié){時提高黃豆的出油率即可。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種提升油豆皮產(chǎn)量的方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種提升油豆皮產(chǎn)量的方法，具體為以下步驟：（1）原料黃豆的選擇購買優(yōu)質(zhì)黃豆，去除其中癟種、病種、壞種，待用；（2）黃豆預(yù)處理將黃豆使用40-45℃溫水浸泡24-26小時，保證黃豆充分吸水膨脹，然后將多余水分濾出，使用黃豆放置于冷庫中-10℃冷凍處理120-150分鐘，使黃豆處于結(jié)冰狀態(tài)，將冷凍過的黃豆加冰水使用豆?jié){機打碎，打碎期間不要使用加熱功能，待黃豆被充分打碎，將冰豆?jié){加熱煮開后再打一次即可；經(jīng)過冰凍后的黃豆細胞質(zhì)內(nèi)的水分結(jié)晶，這個狀態(tài)下打碎，結(jié)晶提供了額外的摩擦力，使得黃豆子葉的薄膜被充分破壞，然后再加熱煮開，使得油脂熔化后充分析出，比常規(guī)方法打豆?jié){的出油率更高；（3）豆?jié){的熬煮在豆?jié){打好后，連同豆渣一起倒入高壓鍋中加熱，利用高壓鍋的密封高壓效果，使得豆渣中的油脂進一步析出，同時避免了加熱過程中豆?jié){與空氣接觸造成的氧化，加熱完成后待豆?jié){冷卻至70-80℃時再打開高壓鍋，倒出豆?jié){，這樣可以保證加熱時隔絕空氣，避免產(chǎn)生過多泡沫，充分保留泡沫中豐富的油脂，然后再使用傳統(tǒng)方法進行豆?jié){的過濾，除去豆渣，挑油豆皮。進一步的，步驟（2）所述置于冷庫中-10℃冷凍處理，時間為120分鐘。本發(fā)明的有益效果：將黃豆使用溫水浸泡，再進行冷凍，然后將冷凍過的黃豆加冰水使用豆?jié){機打碎，經(jīng)過冰凍后的黃豆細胞質(zhì)內(nèi)的水分結(jié)晶，這個狀態(tài)下打碎，結(jié)晶提供了額外的摩擦力，使得黃豆子葉的薄膜被充分破壞，然后再加熱煮開，使得油脂熔化后充分析出，比常規(guī)方法打豆?jié){的出油率更高；在豆?jié){打好后，連同豆渣一起倒入高壓鍋中加熱，加熱完成后待豆?jié){冷卻至70-80℃時再打開高壓鍋，避免了加熱過程中豆?jié){與空氣接觸造成的氧化，同時保證加熱時隔絕空氣，避免產(chǎn)生過多泡沫，充分保留泡沫中豐富的油脂，使得油豆皮制作時產(chǎn)量更高。經(jīng)過實驗，使用本發(fā)明提供的一種提升油豆皮產(chǎn)量的方法，將黃豆中的油脂充分榨取出來，有效提取了黃豆中未打出的油脂和豆?jié){熬煮時泡沫內(nèi)豐富的油脂，使得黃豆中殘余的油脂被充分榨出，大大提高了油豆皮的產(chǎn)量。具體實施方式實施例1一種提升油豆皮產(chǎn)量的方法，具體為以下步驟：（1）原料黃豆的選擇購買優(yōu)質(zhì)黃豆，去除其中癟種、病種、壞種，待用；（2）黃豆預(yù)處理將黃豆使用40-45℃溫水浸泡24-26小時，保證黃豆充分吸水膨脹，然后將多余水分濾出，使用黃豆放置于冷庫中-10℃冷凍處理120-150分鐘，使黃豆處于結(jié)冰狀態(tài)，將冷凍過的黃豆加冰水使用豆?jié){機打碎，打碎期間不要使用加熱功能，待黃豆被充分打碎，將冰豆?jié){加熱煮開后再打一次即可；經(jīng)過冰凍后的黃豆細胞質(zhì)內(nèi)的水分結(jié)晶，這個狀態(tài)下打碎，結(jié)晶提供了額外的摩擦力，使得黃豆子葉的薄膜被充分破壞，然后再加熱煮開，使得油脂熔化后充分析出，比常規(guī)方法打豆?jié){的出油率更高；（3）豆?jié){的熬煮在豆?jié){打好后，連同豆渣一起倒入高壓鍋中加熱，利用高壓鍋的密封高壓效果，使得豆渣中的油脂進一步析出，同時避免了加熱過程中豆?jié){與空氣接觸造成的氧化，加熱完成后待豆?jié){冷卻至70-80℃時再打開高壓鍋，倒出豆?jié){，這樣可以保證加熱時隔絕空氣，避免產(chǎn)生過多泡沫，充分保留泡沫中豐富的油脂，然后再使用傳統(tǒng)方法進行豆?jié){的過濾，除去豆渣，挑油豆皮。對比例1本對比例1與實施例1相比，不進行步驟（2）所述-10℃冷凍處理操作，除此外的方法步驟均相同。對比例2本對比例2與實施例1相比，不進行步驟（2）所述第一次打豆?jié){時不加熱的操作，除此外的方法步驟均相同。對比例3本對比例3與實施例1相比，不進行步驟（3）所述操作高溫高壓熬煮豆?jié){操作，而是使用常規(guī)方法熬煮豆?jié){，除此外的方法步驟均相同。對比例4本對比例4與實施例1相比，不進行步驟（3）所述操作高溫高壓熬煮豆?jié){后，待豆?jié){冷卻至70-80℃時再打開高壓鍋的操作，而是熬煮完成后直接打開高壓鍋進行冷卻，除此外的方法步驟均相同。對照組現(xiàn)有的油豆皮制作方法。分別使用上述6種方法，測定過濾出的豆渣中油脂的占比，結(jié)果見表1：表1油脂所占比重（%）實施例10.9對比例11.8對比例22.3對比例32.2對比例41.4對照組3.2由表1可知，使用本發(fā)明提供的一種提升油豆皮產(chǎn)量的方法，將黃豆中的油脂充分榨取出來，有效提取了黃豆中未打出的油脂和豆?jié){熬煮時泡沫內(nèi)豐富的油脂，使得黃豆中殘余的油脂被充分榨出，大大提高了油豆皮的產(chǎn)量。技術(shù)特征：技術(shù)總結(jié)本發(fā)明涉及一種提升油豆皮產(chǎn)量的方法，具體包括以下步驟：（1）原料黃豆的選擇；（2）黃豆預(yù)處理；（3）豆?jié){的熬煮。經(jīng)過實驗，使用本發(fā)明提供的一種提升油豆皮產(chǎn)量的方法，將黃豆中的油脂充分榨取出來，有效提取了黃豆中未打出的油脂和豆?jié){熬煮時泡沫內(nèi)豐富的油脂，使得黃豆中殘余的油脂被充分榨出，大大提高了油豆皮的產(chǎn)量。技術(shù)研發(fā)人員：趙大鵬受保護的技術(shù)使用者：蚌埠市星光豆制品廠技術(shù)研發(fā)日：2017.05.15技術(shù)公布日：2017.10.13