本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水清香蘆筍番茄辣椒醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
蘆筍被稱為“蔬菜之王”，以嫩莖供食用，其質(zhì)地脆嫩、清香可口、潤(rùn)滑鮮美。蘆筍除了能佐餐、增食欲、助消化、補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)外，因含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質(zhì)，可防癌抗癌，對(duì)心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效，因此，蘆筍已成為保健蔬菜之一。
番茄原產(chǎn)南美洲，中國(guó)南北方廣泛栽培。番茄的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味，可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。番茄具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于番茄中維生素a、維生素c的比例合適，所以常吃可增強(qiáng)小血管功能，預(yù)防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細(xì)血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預(yù)防血管硬化的特殊功效，可以預(yù)防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。
辣椒屬于番茄科植物，具有健胃消食、去風(fēng)除濕的功效，辣椒的食用方法較多，既可以做主菜又可以作為調(diào)味品來使用，市面上以辣椒為主料料制作的食用醬的種類很多，但是隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)不同口味的辣椒醬的需求越來越大，因此開發(fā)一種營(yíng)養(yǎng)美味的新品種辣椒醬具有較大的市場(chǎng)前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種水清香蘆筍番茄辣椒醬及其制備方法，所得辣椒醬具有獨(dú)特的清香味，且香辣爽口，酸甜適中，健康美味。
為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
一種清香蘆筍番茄辣椒醬，包括以下重量份數(shù)的原料：新鮮紅辣椒100-150份、蘆筍20-30份、番茄10-20份、沙果10-20份、魚腥草4-8份、蘿卜4-8份、柚子黃色表1-2份、食用油30-45份、香油4-6份、天然薄荷油0.5-1.5份、橘子油0.5-1份、米醋3-5份、白沙糖4-6份、姜4-8份、蒜4-8份、鹽8-12份。
優(yōu)選地，所述清香蘆筍番茄辣椒醬包括以下重量份數(shù)的原料：新鮮紅辣椒130份、蘆筍28份、番茄14份、沙果15份、魚腥草6份、蘿卜5份、柚子黃色表皮1.5份、食用油35份、香油5份、天然薄荷油1份、橘子油0.8份、米醋4份、白沙糖5份、姜6份、蒜5份、鹽10份。
優(yōu)選地，所述食用油為大豆油、花生油、葵花籽油中的一種。
優(yōu)選地，所述天然薄荷油為薄荷素油或椒樣薄荷油。
本發(fā)明還提供了上述清香蘆筍番茄辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)預(yù)處理：將新鮮紅辣椒、姜、蒜分別切碎；蘆筍漂燙后迅速放入冰水中冷卻，然后切成細(xì)絲；番茄經(jīng)熱水燙過之后去皮，并切成小塊；沙果去皮去核后切碎；魚腥草和蘿卜切成碎丁后加入米醋腌制2-3天；柚子黃色表皮切成細(xì)絲后用鹽水浸泡1-2h，撈出，瀝干；
(2)預(yù)混：將新鮮紅辣椒碎末、蘆筍細(xì)絲、番茄細(xì)塊、沙果碎末、柚子黃色表皮細(xì)絲、姜末、蒜末混合均勻，得混合料；
(3)炒制：向鍋內(nèi)倒入食用油，燒熱后加入混合料，轉(zhuǎn)溫火炒制6-8min，加入天然薄荷油、橘子油，并將腌制后的魚腥草和蘿卜碎丁以及米醋一起倒入鍋中，翻炒2-3min后，再加入白砂糖和食鹽，翻炒均勻后，關(guān)火，趁熱裝瓶，將香油倒入瓶中，加蓋封口，即得。
優(yōu)選地，所述步驟(1)中鹽水的質(zhì)量濃度為10-12％。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過將蘆筍、番茄、沙果、柚子黃色表皮以及用米醋腌制過的魚腥草、蘿卜一起用于制備辣椒醬，使最終制得的辣椒醬香辣爽口，酸甜適中，十分美味。并加入適量的香油、天然薄荷油、橘子油，與醬中其他原料的香味相融合，使辣椒醬具有獨(dú)特的清香味，讓人食欲大增。制備辣椒醬時(shí)先將原料切成合適的形狀，搭配合理，同時(shí)炒制時(shí)合理設(shè)置火候以及翻炒時(shí)間，使各原料的風(fēng)味更好的融合在一起。本發(fā)明中辣椒醬營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有多種保健作用，健康美味。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，實(shí)施例不能理解為是對(duì)技術(shù)解決方案的限制。
實(shí)施例1：
一種清香蘆筍番茄辣椒醬，包括以下重量份數(shù)的原料：新鮮紅辣椒130份、蘆筍28份、番茄14份、沙果15份、魚腥草6份、蘿卜5份、柚子黃色表皮1.5份、花生油35份、香油5份、薄荷素油1份、橘子油0.8份、米醋4份、白沙糖5份、姜6份、蒜5份、鹽10份。
上述清香蘆筍番茄辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)預(yù)處理：將新鮮紅辣椒、姜、蒜分別切碎；蘆筍漂燙后迅速放入冰水中冷卻，然后切成細(xì)絲；番茄經(jīng)熱水燙過之后去皮，并切成小塊；沙果去皮去核后切碎；魚腥草和蘿卜切成碎丁后加入米醋腌制3天；柚子黃色表皮切成細(xì)絲后用質(zhì)量濃度為12％為鹽水浸泡2h，撈出，瀝干；
(2)預(yù)混：將新鮮紅辣椒碎末、蘆筍細(xì)絲、番茄細(xì)塊、沙果碎末、柚子黃色表皮細(xì)絲、姜末、蒜末混合均勻，得混合料；
(3)炒制：向鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后加入混合料，轉(zhuǎn)溫火炒制8min，加入薄荷素油、橘子油，并將腌制后的魚腥草和蘿卜碎丁以及米醋一起倒入鍋中，翻炒2min后，再加入白砂糖和食鹽，翻炒均勻后，關(guān)火，趁熱裝瓶，將香油倒入瓶中，加蓋封口，即得。
實(shí)施例2：
一種清香蘆筍番茄辣椒醬，包括以下重量份數(shù)的原料：新鮮紅辣椒150份、蘆筍25份、番茄12份、沙果20份、魚腥草4份、蘿卜7份、柚子黃色表皮1份、大豆油40份、香油5份、椒樣薄荷油1.5份、橘子油0.5份、米醋5份、白沙糖5份、姜8份、蒜4份、鹽12份。
上述清香蘆筍番茄辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)預(yù)處理：將新鮮紅辣椒、姜、蒜分別切碎；蘆筍漂燙后迅速放入冰水中冷卻，然后切成細(xì)絲；番茄經(jīng)熱水燙過之后去皮，并切成小塊；沙果去皮去核后切碎；魚腥草和蘿卜切成碎丁后加入米醋腌制2天；柚子黃色表皮切成細(xì)絲后用質(zhì)量濃度為10％為鹽水浸泡1h，撈出，瀝干；
(2)預(yù)混：將新鮮紅辣椒碎末、蘆筍細(xì)絲、番茄細(xì)塊、沙果碎末、柚子黃色表皮細(xì)絲、姜末、蒜末混合均勻，得混合料；
(3)炒制：向鍋內(nèi)倒入大豆油，燒熱后加入混合料，轉(zhuǎn)溫火炒制6min，加入椒樣薄荷油、橘子油，并將腌制后的魚腥草和蘿卜碎丁以及米醋一起倒入鍋中，翻炒3min后，再加入白砂糖和食鹽，翻炒均勻后，關(guān)火，趁熱裝瓶，將香油倒入瓶中，加蓋封口，即得。
實(shí)施例3：
一種清香蘆筍番茄辣椒醬，包括以下重量份數(shù)的原料：新鮮紅辣椒120份、蘆筍20份、番茄20份、沙果10份、魚腥草6份、蘿卜8份、柚子黃色表皮2份、葵花籽油45份、香油4份、椒樣薄荷油0.5份、橘子油0.8份、米醋5份、白沙糖4份、姜5份、蒜5份、鹽9份。
上述清香蘆筍番茄辣椒醬的制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例4：
一種清香蘆筍番茄辣椒醬，包括以下重量份數(shù)的原料：新鮮紅辣椒100份、蘆筍30份、番茄10份、沙果14份、魚腥草8份、蘿卜4份、柚子黃色表皮1.5份、花生油30份、香油6份、薄荷素油1份、橘子油1份、米醋3份、白沙糖6份、姜4份、蒜8份、鹽8份。
上述清香蘆筍番茄辣椒醬的制備方法同實(shí)施例2。
實(shí)施例5：
一種清香蘆筍番茄辣椒醬，包括以下重量份數(shù)的原料：新鮮紅辣椒145份、蘆筍22份、番茄18份、沙果20份、魚腥草4份、蘿卜4份、柚子黃色表皮2份、葵花籽油35份、香油4份、天然薄荷油1.5份、橘子油1份、米醋3份、白沙糖5份、姜6份、蒜6份、鹽11份。
上述清香蘆筍番茄辣椒醬的制備方法同實(shí)施例1。
以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。