本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體為一種保健辣椒醬的生產(chǎn)工藝。
背景技術：
傳統(tǒng)的辣椒醬大多是以辣椒為主要原料，再搭配大蒜、生姜等其它輔料制備而成，制成的辣椒醬產(chǎn)品口感、營養(yǎng)比較單一，沒有明顯的市場優(yōu)勢，且辣椒醬又多為中老年味覺退化后所最愛的食品。隨著生活水平的提高，晚輩經(jīng)常會為長輩提供一些保健品，但由于中老年人記憶力退化，無法按時服食，影響其健康。
技術實現(xiàn)要素：
為了克服如上所述的問題，本發(fā)明提供一種保健辣椒醬的生產(chǎn)工藝，以彌補其不足。
本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：步驟1、原料組成及配比：辣椒80份，選擇個體鮮紅、表皮光滑、肉厚、無病蟲害的新鮮紅辣椒作為原料、人參1份、麥冬2份、五味子1份、蒜頭5份，選擇無霉爛、無發(fā)芽狀的蒜頭作為原料、生姜4份，選擇色澤正常、無霉爛、無發(fā)芽狀的生姜作為原料、黃豆醬20份、麻油10份、食用鹽10份、白糖1份、雞精1份、花椒1份；步驟2、原料處理：將鮮紅的辣椒去柄及去除其雜質(zhì)，將人參、麥冬、五味子也去除其雜質(zhì)，將蒜頭和生姜分別去皮，然后將辣椒、蒜頭、生姜分別用水清洗干凈，同時瀝干水分備用；步驟3、研磨：將花椒、人參、五味子分別添加到研磨設備內(nèi)研磨成混合粉料備用；步驟4、磨漿：將清洗好并瀝干水分的辣椒、蒜頭、生姜與麥冬混合起來添加到研磨設備內(nèi)磨制成混合漿料；步驟5、拌料：將混合漿料、混合粉料、食用鹽、黃豆醬、麻油、白糖以及雞精混合起來并攪拌均勻成混合醬料；步驟6、發(fā)酵：將混合醬料裝入非金屬容器中并密封起來，在25-30度條件下自然發(fā)酵25-30天得到保健辣椒原料醬；步驟7、包裝：將發(fā)酵好的保健辣椒原料醬按量分裝于瓶中得到能夠流通上市的成品。
本發(fā)明的有益效果是：通過實施本發(fā)明，采用具有保健功效的人參、麥冬、五味子作為輔料，使辣椒醬的營養(yǎng)更豐富、品質(zhì)更好。2、通過實施本發(fā)明，采用黃豆醬和麻油，口感獨特，香味誘人，能改善人的食欲，長期食用有抗氣陰兩傷，汗多體倦，氣短神疲的功效。3、通過實施本發(fā)明，辣椒醬產(chǎn)品品質(zhì)極具特色，具有保健作用，有明顯的市場優(yōu)勢。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。步驟1、原料組成及配比：辣椒80份，選擇個體鮮紅、表皮光滑、肉厚、無病蟲害的新鮮紅辣椒作為原料、人參1份、麥冬2份、五味子1份、蒜頭5份，選擇無霉爛、無發(fā)芽狀的蒜頭作為原料、生姜4份，選擇色澤正常、無霉爛、無發(fā)芽狀的生姜作為原料、黃豆醬20份、麻油10份、食用鹽10份、白糖1份、雞精1份、花椒1份；步驟2、原料處理：將鮮紅的辣椒去柄及去除其雜質(zhì)，將人參、麥冬、五味子也去除其雜質(zhì)，將蒜頭和生姜分別去皮，然后將辣椒、蒜頭、生姜分別用水清洗干凈，同時瀝干水分備用；步驟3、研磨：將花椒、人參、五味子分別添加到研磨設備內(nèi)研磨成混合粉料備用；步驟4、磨漿：將清洗好并瀝干水分的辣椒、蒜頭、生姜與麥冬混合起來添加到研磨設備內(nèi)磨制成混合漿料；步驟5、拌料：將混合漿料、混合粉料、食用鹽、黃豆醬、麻油、白糖以及雞精混合起來并攪拌均勻成混合醬料；步驟6、發(fā)酵：將混合醬料裝入非金屬容器中并密封起來，在25-30度條件下自然發(fā)酵25-30天得到保健辣椒原料醬；步驟7、包裝：將發(fā)酵好的保健辣椒原料醬按量分裝于瓶中得到能夠流通上市的成品。
人參、麥冬、五味子成分的功能與主治：
人參：益氣生津。
麥冬：養(yǎng)陰清熱。
五味子：斂肺止汗。