本發(fā)明涉及一種茶葉的制備方法，具體涉及一種提高紅茶品質(zhì)的方法。
背景技術(shù)：
紅茶作為世界性主流茶葉飲品，其所有的多酚類化合物茶黃素而備受關(guān)注。茶黃素是以多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶、過氧化物酶催化下與氧氣發(fā)生酶促氧化反應(yīng)而生成的茶黃素與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性化合物，從而形成紅茶干茶色澤烏潤，滋味濃郁，鮮爽的品質(zhì)特征。茶黃素含量越高，紅茶品質(zhì)越好。
中國傳統(tǒng)工藝加工的紅茶茶黃素含量偏低，一般在0.5％左右，而印度、斯里蘭卡等國生產(chǎn)的紅茶含量在2％左右，品質(zhì)遠遠由于中國紅茶。因此，開發(fā)出高茶黃素含量的紅茶有利于提高中國紅茶在國際市場上的競爭力。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種提高紅茶品質(zhì)的方法，該方法可以大大提高茶葉中茶黃素的含量，提高茶葉滋味的濃度、強度和鮮爽度。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種提高紅茶品質(zhì)的方法，包括以下步驟：
1)將新鮮茶葉裝入保鮮膜中真空密封，置于-5～-8℃下冷凍，然后融化；
2)步驟1)的茶葉進行萎凋處理；
3)將萎凋后的茶葉放置在揉捻機內(nèi)，按常規(guī)工藝進行揉捻；
4)將揉捻葉發(fā)酵，發(fā)酵至葉色黃紅，青氣消退，香氣初現(xiàn)；
5)將發(fā)酵后的茶葉干燥至含水率為6～8％。
步驟2)中，所述萎凋是將茶葉在25～30℃下萎凋10～20h。
步驟2)中，所述萎凋是將茶葉在25～30℃下萎凋15～18h。
步驟4)中，所述發(fā)酵是將揉捻葉堆積厚度為20～25cm，在溫度為25～28℃、相對濕度為95～96％下進行發(fā)酵。
步驟5)中，所述干燥是將茶葉先置于120-130℃下干燥10-15min，攤涼后再在80-90℃下干燥至含水率至6～8％。
茶葉經(jīng)冷凍然后融化，有利于酶與底物充分接觸；冷凍至-5～-2℃再融化，不僅不會破壞酶活性，反而還能提高酶的活性，并在后面的萎凋、揉捻和發(fā)酵過程中利用酶促氧化作用時，可提高鮮葉中酶的活性，促使茶葉中兒茶素類氧化聚合生成茶黃素。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明可大大提高多酚氧化酶活力，并促進多酚氧化酶與多酚結(jié)合轉(zhuǎn)化生成茶黃素，大大提高紅茶品質(zhì)。
具體實施方式
以下具體實施例對本發(fā)明作進一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。
實施例1
1)每年4-6月，采摘茶葉，將新鮮茶葉裝入保鮮膜中真空密封，置于-5℃下冷凍，然后融化；
2)在25℃下晾曬萎凋10h，至茶葉顏色轉(zhuǎn)暗，略顯萎蔫；
3)將萎凋后的茶葉放置在揉捻機內(nèi)，按常規(guī)工藝進行揉捻；
4)將揉捻葉發(fā)酵，揉捻葉堆積厚度為20cm，溫度為25℃，相對濕度為95％，發(fā)酵至葉色黃紅，青氣消退，香氣出現(xiàn)；
5)將發(fā)酵后的茶葉在120℃下干燥10min，攤涼后再在80℃下干燥至含水率為6％。經(jīng)檢測，紅茶葉中茶黃素含量為5.3％。
實施例2
1)每年4-6月，采摘茶葉，將新鮮茶葉裝入保鮮膜中真空密封，置于-2℃下冷凍，然后融化；
2)在30℃下晾曬萎凋20h，至茶葉顏色轉(zhuǎn)暗，略顯萎蔫；
3)將萎凋后的茶葉放置在揉捻機內(nèi)，按常規(guī)工藝進行揉捻；
4)將揉捻葉發(fā)酵，揉捻葉堆積厚度為25cm，溫度為28℃，相對濕度為96％，發(fā)酵至葉色黃紅，青氣消退，香氣出現(xiàn)；
5)將發(fā)酵后的茶葉在130℃下干燥15min，攤涼后再在90℃下干燥至含水率為8％。經(jīng)檢測，紅茶葉中茶黃素含量為5.5％。
實施例3
1)每年4-6月，采摘茶葉，將新鮮茶葉裝入保鮮膜中真空密封，置于-4℃下冷凍，然后融化；
2)在28℃下晾曬萎凋15h，至茶葉顏色轉(zhuǎn)暗，略顯萎蔫；
3)將萎凋后的茶葉放置在揉捻機內(nèi)，按常規(guī)工藝進行揉捻；
4)將揉捻葉發(fā)酵，揉捻葉堆積厚度為22cm，溫度為26℃，相對濕度為95％，發(fā)酵至葉色黃紅，青氣消退，香氣出現(xiàn)；
5)將發(fā)酵后的茶葉在125℃下干燥12min，攤涼后再在85℃下干燥至含水率為7％。經(jīng)檢測，紅茶葉中茶黃素含量為5.8％。
實施例4
1)每年4-6月，采摘茶葉，將新鮮茶葉裝入保鮮膜中真空密封，置于-2℃下冷凍，然后融化；
2)在30℃下晾曬萎凋18h，至茶葉顏色轉(zhuǎn)暗，略顯萎蔫；
3)將萎凋后的茶葉放置在揉捻機內(nèi)，按常規(guī)工藝進行揉捻；
4)將揉捻葉發(fā)酵，揉捻葉堆積厚度為20cm，溫度為28℃，相對濕度為95％，發(fā)酵至葉色黃紅，青氣消退，香氣出現(xiàn)；
5)將發(fā)酵后的茶葉在130℃下干燥10min，攤涼后再在90℃下干燥至含水率為6％。經(jīng)檢測，紅茶葉中茶黃素含量為5.5％。