本發(fā)明涉及一種茶葉的制備方法，具體涉及一種高香烏龍茶的制備方法。
背景技術(shù)：
烏龍茶起源于中國(guó)福建、廣東東部一帶以及臺(tái)灣地區(qū)生產(chǎn)的半發(fā)酵茶。烏龍茶香氣是烏龍茶品質(zhì)的重要組成部分，各種香氣物質(zhì)是構(gòu)成香氣品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。烏龍茶香氣形成機(jī)制非常復(fù)雜，它是鮮葉內(nèi)含物(糖、氨基酸、脂肪酸等)在茶樹生長(zhǎng)和茶葉加工過程中進(jìn)行生物合成和劇烈的酶促反應(yīng)和熱物理化學(xué)作用的結(jié)果。這些香氣物質(zhì)一旦形成后，便吸附在茶葉表面和孔隙中，從而表現(xiàn)出茶香。烏龍茶的加工工藝包括萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥五個(gè)工序，萎凋是通過散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，以便于揉捻成型，伴隨著失水過程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣。做青是將茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后，葉片由軟變硬，再靜置一段時(shí)間，氧化作用相對(duì)減緩，使葉柄葉脈中的水分緩慢擴(kuò)散至葉片，此時(shí)茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色，葉片中央部分，葉色由暗綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的綠葉紅鑲邊，同時(shí)水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn)，有利于香氣、滋味的發(fā)展。炒青是為了抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，避免葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。然而采用傳統(tǒng)的加工工藝，不僅費(fèi)時(shí)，而且容易流失大量的香氣物質(zhì)，造成烏龍茶品質(zhì)下降。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種高香烏龍茶的制備方法，該方法制得的烏龍茶濃香持久，滋味濃厚。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種高香烏龍茶的制備方法，包括以下步驟：
1)將新鮮采摘茶葉進(jìn)行萎凋；
2)將萎凋葉攤青處理0.5～3h；
3)對(duì)攤青葉進(jìn)行三次搖青處理，每次間隔1～3h，搖青結(jié)束后搖青葉出現(xiàn)明顯香氣；
4)將搖青葉進(jìn)行殺青處理，攤涼至40～60℃；
5)將殺青葉進(jìn)行揉捻處理；
6)將殺青葉先置于80～100℃下干燥3～5min，攤涼至25～30℃，然后置于120～130℃下干燥1～2min，攤涼至25～30℃，再置于90～100℃下干燥至含水率為6～8％，即得。
步驟1)中，所述萎凋至茶葉含水率為60～65％。
步驟3)中，搖青轉(zhuǎn)速為30～60r/min。
步驟4)中，殺青至葉片含水率為45～50％。作為優(yōu)選，殺青至葉片含水率為48％。
本發(fā)明采用間歇式烘培方法可有效提香和固香，大大提高烏龍茶的香氣，將其加水沖泡，茶香持久，滋味濃厚。
具體實(shí)施方式
以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
實(shí)施例1
1)將新鮮采摘茶葉進(jìn)行萎凋至茶葉含水率為60％；
2)將萎凋葉攤青處理0.5h；
3)對(duì)攤青葉進(jìn)行三次搖青處理，搖青轉(zhuǎn)速為30r/min，每次間隔1h，搖青結(jié)束后搖青葉出現(xiàn)明顯香氣；
4)將搖青葉進(jìn)行殺青處理至葉片含水率為45％，攤涼至40℃；
5)將殺青葉進(jìn)行揉捻處理；
6)將殺青葉先置于80℃下干燥3min，攤涼至25℃，然后置于120℃下干燥1min，攤涼至25℃，再置于90℃下干燥至含水率為6％，即得。
實(shí)施例2
1)將新鮮采摘茶葉進(jìn)行萎凋至茶葉含水率為65％；
2)將萎凋葉攤青處理3h；
3)對(duì)攤青葉進(jìn)行三次搖青處理，搖青轉(zhuǎn)速為60r/min，每次間隔3h，搖青結(jié)束后搖青葉出現(xiàn)明顯香氣；
4)將搖青葉進(jìn)行殺青處理至葉片含水率為50％，攤涼至60℃；
5)將殺青葉進(jìn)行揉捻處理；
6)將殺青葉先置于100℃下干燥5min，攤涼至30℃，然后置于130℃下干燥2min，攤涼至30℃，再置于100℃下干燥至含水率為8％，即得。
實(shí)施例3
1)將新鮮采摘茶葉進(jìn)行萎凋至茶葉含水率為62％；
2)將萎凋葉攤青處理1.5h；
3)對(duì)攤青葉進(jìn)行三次搖青處理，搖青轉(zhuǎn)速為45r/min，每次間隔2h，搖青結(jié)束后搖青葉出現(xiàn)明顯香氣；
4)將搖青葉進(jìn)行殺青處理至葉片含水率為48％，攤涼至50℃；
5)將殺青葉進(jìn)行揉捻處理；
6)將殺青葉先置于90℃下干燥4min，攤涼至28℃，然后置于125℃下干燥1.5min，攤涼至28℃，再置于95℃下干燥至含水率為7％，即得。
實(shí)施例4
1)將新鮮采摘茶葉進(jìn)行萎凋至茶葉含水率為60％；
2)將萎凋葉攤青處理3h；
3)對(duì)攤青葉進(jìn)行三次搖青處理，搖青轉(zhuǎn)速為30r/min，每次間隔3h，搖青結(jié)束后搖青葉出現(xiàn)明顯香氣；
4)將搖青葉進(jìn)行殺青處理至葉片含水率為45％，攤涼至60℃；
5)將殺青葉進(jìn)行揉捻處理；
6)將殺青葉先置于80℃下干燥5min，攤涼至25℃，然后置于130℃下干燥1min，攤涼至30℃，再置于90℃下干燥至含水率為8％，即得。