枝術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的講是一種超高壓非熱殺菌方便即食藜麥海鮮粥的制備方法。
背景枝術(shù)
超高壓殺菌技術(shù)就是將包裝或散裝的食品物料，放入超高壓裝置中.以100-1000mpa的超高靜壓，在常溫或較低溫度下保壓一定時(shí)間后，使之達(dá)到殺菌目的。由于食品非熱加工具有殺菌溫度低，能更好保持食品固有營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮度等特點(diǎn)。同時(shí)，非熱加工對(duì)環(huán)境污染小、加工能耗與污染排放少。傳統(tǒng)熱力殺菌技術(shù)，會(huì)導(dǎo)致食品在高溫加工過程中，對(duì)一些產(chǎn)品特別是熱敏性產(chǎn)品的色、香、味、功能性及營養(yǎng)成分等有破壞作用，經(jīng)過熱殺菌后新鮮產(chǎn)品失去了其原有的新鮮度，甚至還產(chǎn)生異味，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
藜麥?zhǔn)侨热珷I養(yǎng)完全蛋白堿性食物，具有營養(yǎng)活性，優(yōu)質(zhì)藜麥的蛋白質(zhì)含量高達(dá)16％-22％(牛肉20％)，品質(zhì)與奶粉及肉類相當(dāng)，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當(dāng)且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、b族維生素和e族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達(dá)7.1％，膽固醇為0，不含麩質(zhì)，低脂，低熱量，低升糖等。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)上述本發(fā)明一種健康、營養(yǎng)的超高壓非熱殺菌方便即食藜麥海鮮粥的制備方法。
本發(fā)明提供一種超高壓非熱殺菌即方便食藜麥海鮮粥的制備技術(shù)方案如下。
步驟一、一種超高壓非熱殺菌方便食藜麥海鮮粥的制備原料包含。白藜麥或黑藜麥或紅藜麥1～100份、海鮮1～100份、糙米1～100份、五彩稻米1～100份、鐵棍山藥1～100份、螺放藻粉0.2～0.5％。
步驟二、藜麥制備：選取優(yōu)質(zhì)新鮮當(dāng)年當(dāng)天脫皮的白藜麥或黑藜麥或紅藜麥，篩選、去雜、淋洗、浸泡，浸泡時(shí)，浸泡時(shí)間，室溫18～20℃，浸泡1～8h，以藜麥粒浸透，無白心為佳，浸泡藜麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是用手碾之即碎。然后采用蒸箱蒸飯，溫度90℃，至上齊大汽后1～3min，中伙蒸制時(shí)間10～20min，微伙悶制時(shí)間3～5min，即可，將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上，所述帶有氣孔不銹鋼平板，為冷風(fēng)輸送線，將其冷卻，得到白藜麥或黑藜麥或紅藜麥米飯。
步驟三、糙米制備：選取優(yōu)質(zhì)新鮮當(dāng)年當(dāng)天脫皮的糙米、篩選、去雜、淋洗、浸泡，浸泡時(shí)，水層約比米高出3cm。浸泡時(shí)，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時(shí)間，室溫18～20℃，浸泡1～8h，以糙米粒浸透，無白心為佳，浸泡糙米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是用手碾之即碎。然后蒸飯，將浸泡好的糙米，采用蒸箱蒸飯，溫度90℃，至上齊大汽后1～3min，中伙蒸制時(shí)間10～20min，微伙悶制時(shí)間3～10min，即可，將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上，所述帶有氣孔不銹鋼平板，為冷風(fēng)輸送線，將其冷卻，得到糙米飯。
步驟四、彩稻制備：選取優(yōu)質(zhì)新鮮當(dāng)年當(dāng)天脫皮的五彩稻米、篩選、去雜、淋洗、浸泡，浸泡時(shí)，水層約比米高出3cm。浸泡時(shí)，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時(shí)間，室溫18～20℃，浸泡1～8h，以米粒浸透，無白心為佳，浸泡糙米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是用手碾之即碎。然后蒸飯，將浸泡好的五彩稻米，采用蒸箱蒸飯，溫度90℃，至上齊大汽后1～3min，中伙蒸制時(shí)間10～20min，微伙悶制時(shí)間3～10min，即可，將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上，所述帶有氣孔不銹鋼平板，為冷風(fēng)輸送線，將其冷卻，得到五彩稻米飯。
步驟五、山藥制備：選取優(yōu)質(zhì)新鮮鐵棍山藥，洗凈、去皮、切塊，用90℃開水燙漂1～6min，取出、冷卻、清洗、凈化、加入茶多酚拌勻，瀝干水份，放入無菌室，得到鐵棍山藥塊，備用。
步驟六、調(diào)配：將上述得到的按量稱計(jì)的藜麥飯、糙米飯、五彩稻米飯、鐵棍山藥塊、鮮玉米粒、螺放藻粉、茶多酚溶液、海藻糖溶液拌勻，進(jìn)入糖化罐，在恒溫16～18℃，保溫18～20min，此后在恒溫18～20℃時(shí)，保溫18～20min，之后在恒溫20～22℃時(shí)，保溫18～20min，糖化完成，得到藜麥混合料。
步驟七、優(yōu)選海鮮食品在烹飪前進(jìn)行一些預(yù)處理，洗凈，去除魚鱗，刮去表皮上的泥污、腮及內(nèi)臟，洗凈，得到海鮮。將海鮮加入上述得到藜麥混合料，在熬制10～20min，得到藜麥海鮮粥。
步驟八、充氣包裝：將藜麥海鮮粥裝入包裝袋或包裝盒，進(jìn)行充氣包裝。
步驟九、超壓殺菌：將充氣包裝的藜麥海鮮粥，通過超高壓非熱加工滅菌機(jī)，進(jìn)行冷殺菌。
本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌方便即食藜麥海鮮粥配料還包含茶多酚。茶多酚用量為0.02～0.05％。
本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌方便即食藜麥海鮮粥配料還包含海藻糖。優(yōu)選的海藻糖用量為1～5％。
本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌方便即食藜麥海鮮粥，不采用防腐劑，不使用任何添加劑和色素，不添加庶糖與香精，本發(fā)明的創(chuàng)新，采用超高壓冷殺菌技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了食品均勻、瞬時(shí)、高效殺菌，使食品物質(zhì)的維生素、色素、香味成份等低分子化合物，不會(huì)發(fā)生任何變化及任何異臭物等，保持其原有的食物性質(zhì)、蛋白質(zhì)、淀粉類物質(zhì)，該食品無需加熱，且在常溫和低溫下進(jìn)行，使食物營養(yǎng)元素及保健元素不會(huì)破壞，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。
附圖說明
圖1、本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌方便即食藜麥海鮮粥的制備方法實(shí)施方框流程圖。
具體實(shí)施方式
以下提供一種超高壓非熱殺菌方便即食藜麥海鮮粥的制備方法實(shí)施例作進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
步驟一、一種超高壓非熱殺菌即食藜麥海鮮粥的制備原料包含：白藜麥或黑藜麥或紅藜麥50份、海鮮100份、糙米30份、五彩稻米20份、鐵棍山藥10份、螺放藻粉0.3％。
步驟二、藜麥制備：選取優(yōu)質(zhì)新鮮當(dāng)年當(dāng)天脫皮的白藜麥或黑藜麥或紅藜麥，篩選、去雜、淋洗、浸泡，浸泡時(shí)，浸泡時(shí)間，室溫20℃，浸泡4h，以藜麥粒浸透，無白心為佳，浸泡藜麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是用手碾之即碎。然后采用蒸箱蒸飯，溫度90℃，至上齊大汽后3min，中伙蒸制時(shí)間10min，微伙悶制時(shí)間5min，即可，將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上，所述帶有氣孔不銹鋼平板，為冷風(fēng)輸送線，將其冷卻，得到藜麥米飯，放入無菌室，。
步驟三、糙米制備：選取優(yōu)質(zhì)新鮮當(dāng)年當(dāng)天脫皮的糙米、篩選、去雜、淋洗、浸泡，浸泡時(shí)，水層約比米高出3cm。浸泡時(shí)，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時(shí)間，室溫18℃，浸泡8h，以糙米粒浸透，無白心為佳，浸泡糙米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是用手碾之即碎。然后蒸飯，將浸泡好的糙米采用蒸箱蒸飯，溫度90℃，至上齊大汽后3min，中伙蒸制時(shí)間20min，微伙悶制時(shí)間10min，即可，將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上，所述帶有氣孔不銹鋼平板，為冷風(fēng)輸送線，將其冷卻，得到糙米飯，放入無菌室，備用。
步驟四、彩稻制備：選取優(yōu)質(zhì)新鮮當(dāng)年當(dāng)天脫皮的五彩稻米、篩選、去雜、淋洗、浸泡，浸泡時(shí)，水層約比米高出3cm。浸泡時(shí)，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡時(shí)間，室溫18℃，浸泡10h，以米粒浸透，無白心為佳，浸泡五彩稻米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是用手碾之即碎。然后蒸飯，將浸泡好的五彩稻米，采用蒸箱蒸飯，溫度90℃，至上齊大汽后3min，中伙蒸制時(shí)間20min，微伙悶制時(shí)間10min，即可，將蒸好的飯放于鋪好帶有氣孔的不銹鋼平板上，所述帶有氣孔不銹鋼平板，為冷風(fēng)輸送線，將其冷卻，得到五彩稻米飯，放入無菌室，備用。
步驟五、山藥制備：選取優(yōu)質(zhì)新鮮鐵棍山藥，洗凈、去皮、切塊，用90℃開水，燙漂2min，取出、冷卻、清洗、凈化、加入茶多酚溶液噴灑拌勻，瀝干水份，放入無菌室，得到鐵棍山藥塊，放入無菌室，備用。
步驟六、調(diào)配：將上述得到的按量稱計(jì)的白藜麥或黑藜麥或紅藜麥、糙米、鐵棍山藥塊、螺放藻粉、茶多酚溶液、海藻糖溶液拌勻，進(jìn)入糖化罐，在恒溫18℃，保溫10min，此后在恒溫20℃時(shí)，保溫10min，之后在恒溫22℃時(shí)，保溫10min，糖化完成，得到藜麥混合料，放入無菌室，備用。
步驟七、所述藜麥海鮮粥包含：藜麥章魚粥、藜麥蝦仁粥、藜麥魷魚粥、藜麥海參粥、藜麥扇貝粥、藜麥鱈魚粥、藜麥牡蠣粥、藜麥鮑魚粥、藜麥龍蝦粥、藜麥魚包肉丸粥、藜麥肉燕粥。
步驟八、充氣包裝：將上述得到藜麥海鮮粥，裝入包裝袋內(nèi)或包裝盒內(nèi)，進(jìn)行充氣包裝。所述充氣包裝為混合氣體，所述混合氣體包含二氧化碳、氮?dú)狻⒀鯕?，所述混合氣體比例為二氧化碳55％±3％、氮?dú)?5％±3％、氧氣5％±2％。得到充氣包裝的藜麥海鮮粥。
步驟九、超壓殺菌：將充氣包裝的藜麥海鮮粥，通過超高壓非熱加工滅菌機(jī)，進(jìn)行超高壓殺菌，首先將食物通過傳送帶輸送在水介質(zhì)高壓艙體中，在水箱溫度2.9℃，進(jìn)行加壓到499mpa±50mpa，保壓時(shí)間360s±100s，然后泄壓。得到方便即食藜麥海鮮粥。然后在4℃冷藏。
本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌方便即食藜麥海鮮粥配料包含海藻糖。海藻糖用量為1.2％。將海藻糖用溫開水溶解溶液。得到海藻糖溶液。海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。保持水果及食品組織穩(wěn)定和保鮮作用，而持久穩(wěn)定的能量來源于防止食品劣化，海藻糖是一種最好的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。
本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌方便即食藜麥海鮮粥配料包含茶多酚。茶多酚用量0.02％，優(yōu)選茶多酚用溫開水溶解成溶液，得到茶多酚溶液。茶多酚具有較強(qiáng)的抗氧化作用，尤其酯型兒茶素egcg，其還原性甚至可達(dá)l-異壞血酸的100倍。茶多酚除具有抗氧化作用外，還具有抑菌作用，因此具有一定的除臭作用。它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，還具有抑制其他亞硝酸鹽的形成和積累的作用。在新鮮水果噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細(xì)菌繁殖，保持水果原有的顏色，達(dá)到保鮮防腐的目的。同時(shí)對(duì)食品并有消除臭味、異味，防止氧化變色等作用。
實(shí)施例一
藜麥章魚粥
配方：藜麥、糙米、五彩稻米、鐵棍山藥、螺放藻粉。合計(jì)100份。
配料：章魚50克、彩椒15克、胡蘿卜15克、蒜0.2克、料灑0.2克、鮮露0.4克、蔥、姜、蒜，適量。
制作：(1)將章魚與觸手分開，剪開頭部，去除內(nèi)臟，去除吸盤，剝?nèi)ネ鈿?，清水洗凈，得到八爪魚，備用。
(2)首先把姜切碎、蒜略拍。胡蘿卜去皮、洗凈、切丁。姜切片，蒜切段，彩椒洗凈、去籽、切小塊。然后把八爪魚倒入鍋內(nèi)翻炒，放鹽，炒至稍微干水，取出，備用。鍋內(nèi)放油燒熱，倒入姜片、蒜段、爆香。放入胡蘿卜丁。倒入青椒翻炒，放入適量水翻炒片刻、放入章魚、放入料酒、放入鮮露2勺放入糖、翻炒均勻，然后蓋鍋蓋燜煮1min即可。
實(shí)施例二
藜麥蝦仁粥
配方：藜麥、糙米、五彩稻米、鐵棍山藥、螺放藻粉。合計(jì)100份。
配料：蝦仁50克、玉米粒20克、青豆20克、香菇10克、番茄5克、洋蔥5克、生抽0.2克、黑胡椒0.2克、鹽0.2克、料酒0.4克、蔥、姜、蒜，適量。
制作：(1)首先將海蝦用食鹽水浸泡10min，將蝦頭往上笫三關(guān)節(jié)處用芽簽挑出蝦線，去除蝦頭蝦殼，洗凈，備用。
(2)首先將鮮蝦仁放置于溶器里，洋蔥洗凈切塊、香菇洗凈切丁、玉米粒洗凈、青豆洗凈、瀝干水份，放入容器加食鹽、黑胡椒粉、生抽、料酒，攪拌均勻鍋里加水，開火蒸20min，攪拌一次，再繼續(xù)蒸10min即可。
實(shí)施例三
藜麥魷魚粥：
配方：藜麥、糙米、五彩稻米、鐵棍山藥、螺放藻粉。合計(jì)100份。
配料：魷魚90克、咖喱粉2克、鹽適量、蒜末1克、蔥姜各2克、胡椒粉適量、鹽適量，備用。
制作：(1)首先抽出魷魚頭及透明脊椎，將表面劃一刀，剝?nèi)ネ馄?，剪開頭部，去除雜物和墨計(jì)，待到魷魚。
(2)將魷魚切丁，鍋中加入橄欖油、姜末、蒜末，爆香。加入熱水、咖喱粉，大火煮開。轉(zhuǎn)文火煲煮20min，改旺火加入魷魚，大火煮沸。加蔥末、鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
實(shí)施例四
藜麥海參粥
配方：藜麥、糙米、五彩稻米、鐵棍山藥、螺放藻粉。合計(jì)100份。
配料：成品海參50克、紅棗50g。
制作：將大棗洗凈，去核，切片，海參用清水發(fā)透，切成顆粒，熬煮10min即可。
實(shí)施例五
藜麥鱈魚粥
配方：藜麥、糙米、五彩稻米、鐵棍山藥、螺放藻粉。合計(jì)100份。
配料：成品鱈魚丸80克、冬棗10克、圣女果20克。蜂蜜1克、生抽1克、白醋適量。
制作：將鱈魚丸切成小粒，加入黑胡椒，加少許鹽和米酒，再加入少許生粉，充分抓勻，腌制15min，圣女果洗凈，每個(gè)切成4瓣，腌制好的鱈魚用小火煎至微微發(fā)黃，盛出瀝干油分，冬棗洗凈，切半，與鱈魚丁、甜杏仁、圣女果混合，加入料汁拌勻即可。
實(shí)施例六
藜麥扇貝粥
配方：藜麥、糙米、五彩稻米、鐵棍山藥、螺放藻粉。合計(jì)100份。
配料：扇貝50克、高湯150克、食用鹽、食用油各2克、蔥、姜、蒜各2克、醬油1克、白糖2克、西蘭花50克、鵪鶉蛋3個(gè)。
制作：(1)首先將扇貝靜置吐沙，刷洗外殼，取出貝肉，去除內(nèi)臟洗凈貝肉，備用。
(2)首先將姜切碎、蒜略拍、蔥切段、鵪鶉蛋煮熟、去殼、西蘭花洗凈，掰成小朵、香菇去除根蒂、洗凈、切成丁或片，鍋中注入高湯，加適量清水燒開，放入西蘭花、香菇、熟鵪鶉蛋、熟扇貝肉、蔥花和姜片再次燒沸5min，加食鹽調(diào)味即可。
實(shí)施例七
藜麥牡蠣粥
配方：藜麥、糙米、五彩稻米、鐵棍山藥、螺放藻粉。合計(jì)100份。
配料：牡蠣肉50克、豆腐20克、磨菇20克、食用鹽、食用油、蔥、姜、蒜、各2克。
制作：首先將牡蠣肉沖洗干凈，豆腐洗凈，切成方塊，蘑菇去蒂洗凈，撕成小朵，鍋中倒入橄欖油燒至五成熱，放蔥、姜絲、蒜末、炒香，放入蘑菇翻炒幾下，倒入適量清水煮沸，加入牡蠣肉用大火煮5min，放豆腐塊續(xù)煮5min，加鹽調(diào)味，撒上蔥末即可。
實(shí)施例八
藜麥鮑魚粥
配方：藜麥、糙米、五彩稻米、鐵棍山藥、螺放藻粉。合計(jì)100份。
配料：鮑魚20克、姜片3克、蔥2克、雞肉60克、金針菇10克、香菇10克、芹菜5克、鹽2克、味精2克、白胡椒粉2克、香油5克。
制作：將鮑魚洗凈，室溫18℃，放入清水中浸泡約12h，再加入材料同煮，沸騰后改小火熬煮約2h，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡6h，然后取出鮑魚切薄片，備用。雞肉洗凈切片、金針菇洗凈切段、香菇洗凈切片、芹菜洗凈切末，備用。將鮑魚片加入與雞肉片續(xù)煮約30min，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。
實(shí)施例九
藜麥小龍蝦粥
配方：藜麥、糙米、五彩稻米、鐵棍山藥、螺放藻粉。合計(jì)100份。
配料：龍蝦100克、生姜、蔥、蒜、各2克、色拉油10克、豆瓣醬10克、花椒2克、十三香10克、米酒2克、桂皮2克、彩椒50克。
制作：炒鍋放油燒熱，放入豆瓣醬翻炒，加入蔥、姜、蒜、爆香，加入花椒和彩椒，放入洗凈的龍蝦，不停的翻炒，加入十三香調(diào)味料后，再次不停翻炒，放入米酒翻炒，加入少許的清水煮至水開，龍蝦熟透即可。
本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌方便即食還包含藜麥魚包肉丸粥藜麥肉燕粥。
以上所述本發(fā)明一種超高壓非熱殺菌方便即食藜麥海鮮粥，作為優(yōu)選所述制備工藝及說明實(shí)施例，對(duì)熟悉本領(lǐng)域的人，并不用于限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明精神原則之內(nèi)，所做的任何修改等，或同等替換，改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。