本發(fā)明涉及一種黃秋葵咀嚼片的加工方法。
背景技術(shù)：
黃秋葵是一種新型保健蔬菜，有“植物黃金”的美譽(yù)。目前對(duì)黃秋葵產(chǎn)品加工程度還很低，以鮮食為主，此外還有低溫真空油炸工藝。但存在營(yíng)養(yǎng)成分流失多、保質(zhì)期短、食用不方便等缺點(diǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提供一種黃秋葵咀嚼片的加工方法。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明黃秋葵咀嚼片的加工方法，包括如下步驟：（1）漂燙；（2）干燥；（3）粉碎：在10-20℃粉碎，粉碎粒度為280－320目；（4）配料，將麥芽糊精、淀粉、木糖醇和微晶纖維素與黃秋葵粉混合；（5）制濕材；（6）造粒；（7）烘干；（8）整粒；（9）壓片。
所述步驟為：（1）漂燙：在100℃熱水中加入食鹽，形成含食鹽重量含量為4%食鹽水，將洗凈后的黃秋葵在食鹽水中漂燙20秒撈出，放入涼水中降溫，瀝干待用；（2）干燥：在瀝干后的黃秋葵表面均勻噴灑檸檬酸重量含量為20%的檸檬酸水溶液，再放入熱水干燥箱中烘干，第一階段：50℃熱水烘干6-8小時(shí)；第二階段：90℃熱水烘干1.5小時(shí)；使黃秋葵中水分重量含量降至8%以下；（3）粉碎：將黃秋葵粉碎成粒度為300目的細(xì)粉，粉碎溫度控制在15℃；（4）配料：將木糖醇、微晶纖維素、麥芽糊精、淀粉和硬脂酸鎂與黃秋葵粉按比例混勻，麥芽糊精的de值為9%－12%，各組分重量含量如下：黃秋葵粉50%、木糖醇29%、微晶纖維素10%、麥芽糊精5%、淀粉5%、硬脂酸鎂1%；（5）制濕材：向步驟（4）得到的干粉中緩慢均勻地倒入純凈水，邊倒邊攪拌，加水量約為干料重量的20—25%；（6）造粒：將濕材過(guò)16目篩，選取篩下物；（7）烘干：將步驟（6）的篩下物置于烘箱中，60℃烘干2h，隔1h進(jìn)行翻料；（8）整粒：干燥后的物料室溫冷卻0.5h后，過(guò)14目篩整粒，選取篩下物；（9）壓片：將步驟（8）的篩下物上壓片機(jī)壓片。
所述的步驟（9）參數(shù)設(shè)定為：主壓力35kn，片徑12mm，片重0.5g，生產(chǎn)量500粒/分鐘。
本發(fā)明有益效果：本發(fā)明能夠最大限度地保持原有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，尤其是對(duì)維生素a、胡蘿卜素等熱敏性物質(zhì)具有很好的保護(hù)作用。添加物可有效阻止胡蘿卜素分子重新有序排列，抑制胡蘿卜素變性作用的發(fā)生，從而保持胡蘿卜素生物活性。本發(fā)明與黃秋葵干果粗粉碎處理對(duì)照發(fā)現(xiàn)，本具體實(shí)施例的功能成分被人體吸收率能夠提高3-5倍。本黃秋葵咀嚼片的加工過(guò)程為純物理加工過(guò)程，不添加任何化學(xué)助劑，符合當(dāng)今人們追求的健康食品理念。本發(fā)明生產(chǎn)的黃秋葵咀嚼片與目前市面產(chǎn)品比較，具有食用攜帶方便、保質(zhì)期長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)成分破壞少等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
本具體實(shí)施例包括如下步驟：
（1）漂燙：在100℃熱水中加入食鹽，形成含食鹽重量含量為4%食鹽水，將洗凈后的黃秋葵在食鹽水中漂燙20秒撈出，放入涼水中降溫，瀝干待用。涼水是指市政供水提供的自來(lái)水。
（2）干燥：在瀝干后的黃秋葵表面均勻噴灑檸檬酸重量含量為20%的檸檬酸水溶液，再放入熱水干燥箱中烘干，第一階段：50℃熱水烘干6-8小時(shí)；第二階段：90℃熱水烘干1.5小時(shí)。使黃秋葵中水分重量含量降至8%以下。
（3）超微粉碎：將黃秋葵粉碎成粒度為300目的細(xì)粉，粉碎溫度控制在15℃以下。
（4）配料：將木糖醇、微晶纖維素、麥芽糊精、淀粉和硬脂酸鎂與黃秋葵粉按比例混勻，麥芽糊精的de值為9%－12%，各組分重量含量如下：黃秋葵粉50%、木糖醇29%、微晶纖維素10%、麥芽糊精5%、淀粉5%、硬脂酸鎂1%。
（5）制濕材：向步驟（4）得到的干粉中緩慢均勻地倒入純凈水，邊倒邊攪拌，加水量約為干料重量的20—25%；此時(shí)物料能達(dá)到“手攥成團(tuán)，一捏即碎”的狀態(tài)。
（6）造粒：將濕材過(guò)16目篩，選取篩下物。
（7）烘干：將步驟（6）的篩下物置于烘箱中，60℃烘干2h，隔1h進(jìn)行翻料。
（8）整粒：干燥后的物料室溫冷卻0.5h后，過(guò)14目篩整粒，選取篩下物。
（9）壓片：將步驟（8）的篩下物上壓片機(jī)壓片，參數(shù)設(shè)定為：主壓力35kn，片徑12mm，片重0.5g，生產(chǎn)量500粒/分鐘。
本具體實(shí)施例黃秋葵咀嚼片營(yíng)養(yǎng)素成分表
本具體實(shí)施例與同類產(chǎn)品比較的優(yōu)勢(shì)：
1、將黃秋葵在低溫下進(jìn)行超微粉碎，能夠最大限度地保持原有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，尤其是對(duì)維生素a、胡蘿卜素等熱敏性物質(zhì)具有很好的保護(hù)作用。以適當(dāng)比例添加麥芽糊精、微晶纖維素等填充劑，除了使秋葵片具有表面光滑、口感滑脆、不易發(fā)生褐變等良好的物理感官之外，麥芽糊精還與黃秋葵中的胡蘿卜素能夠發(fā)生分子交聯(lián)作用，當(dāng)麥芽糊精的de值（de值是還原糖（以葡萄糖計(jì)）占糖漿干物質(zhì)的百分比）為9%－12%時(shí)，一部分聚合度較高的分子轉(zhuǎn)化為聚合度較低的分子，可有效阻止胡蘿卜素分子重新有序排列，抑制胡蘿卜素變性作用的發(fā)生，從而保持胡蘿卜素生物活性。
2、本具體實(shí)施例黃秋葵咀嚼片與黃秋葵干果未經(jīng)粉碎或粗粉碎處理對(duì)照發(fā)現(xiàn)，本具體實(shí)施例的功能成分被人體吸收率能夠提高3-5倍。其中，黃秋葵粗粉(3mm顆粒)的胡蘿卜素含量為3.62mg/100g；本具體實(shí)施例的胡蘿卜素含量16.91mg/100g。本具體實(shí)施例胡蘿卜素是黃秋葵粗粉(3mm顆粒)的胡蘿卜素的4.7倍。
本黃秋葵咀嚼片的加工過(guò)程為純物理加工過(guò)程，不添加任何化學(xué)助劑，符合當(dāng)今人們追求的健康食品理念。