（一）技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及冬棗保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種冬棗保鮮存儲(chǔ)方法。
（二）
背景技術(shù)：
冬棗鮮食可口、皮脆、肉質(zhì)細(xì)嫩品質(zhì)極佳，是目前北方落葉果樹中的高檔鮮食品種；成熟后落在地上能開裂；汁多無渣，甘甜清香；可溶性固形物35-38%，肉厚核小，可食率達(dá)96.1%。
冬棗營(yíng)養(yǎng)極豐富。含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體必需的氨基酸，總含量為0.985mg/100g；含蛋白質(zhì)1.65%；膳食纖維2.3%，總量17.%；總黃酮0.26%；煙酸0.87mg/100g；胡蘿卜素1.1mg/kg；維生素b10.1mg/kg；維生素b22.2mg/kg；維生素c的含量尤其豐富，達(dá)352mg/100g；是蘋果維生素c含量的70倍，梨的100倍，金絲小棗的20倍，有“活維生素丸”之美譽(yù)。此外，冬棗果實(shí)還含有較多的維生素a、維生素e、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，有保持毛細(xì)血管暢通、防止血管壁脆性增加的功能，對(duì)于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化病癥有療效，有防癌之功效。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為百果之冠，有“百果王”之稱。冬棗口感脆、甜，冬棗不利于干燥保存，一般都是鮮棗，然而目前冬棗的保險(xiǎn)存儲(chǔ)方面并不理想，限制了冬棗的進(jìn)一步發(fā)展。
（三）
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供了一種冬棗保鮮存儲(chǔ)方法。
本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種冬棗保鮮存儲(chǔ)方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）采摘新鮮的冬棗，挑選完整、無病蟲害的冬棗，將其放入食用鹽水溶液中沖洗，然后用清水沖洗處理；（2）將清潔后的冬棗，進(jìn)入甲殼素水溶液中浸泡5-15min，濾去表面水分，于陰涼處風(fēng)干水分；（3）將上述處理后的冬棗用臭氧進(jìn)行消毒殺菌，于冬棗表面噴灑椰子油乳液，自然風(fēng)干后，將冬棗放入填充有纖維素、聚乙烯醇混合填充材料的保鮮膜內(nèi)，將保鮮袋袋口密封好；（4）將密封好的保鮮袋放入儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)保存即可，儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)的溫度控制為-1℃～1℃、濕度為80％～85％；（5）保持冷藏溫度-1℃～1℃，每30天將冬棗表面補(bǔ)噴椰子油乳液，風(fēng)干后繼續(xù)冷藏。
其中，步驟（2）中甲殼素水溶液濃度為0.5-2kg/l。
其中，步驟（3）椰子油乳液由椰子油容易去離子水中，高速攪拌而成；向1000ml去離子水中加入200ml椰子油，一邊加入椰子油一邊攪拌。每1kg冬棗噴灑1000ml椰子油乳液。
其中，所述步驟（3）中纖維素、聚乙烯醇混合填充材料的制備方法是：將聚乙烯醇100g溶于500ml水中，充分?jǐn)嚢瑁缓蠹尤肜w維素充分?jǐn)嚢瑁訜嶂?0℃后冷卻至室溫，真空烘干后得到固體混合物，將固體混合物剪碎即可。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)：采用本方法保鮮的冬棗不容易失水，果實(shí)鮮甜如初，采用臭氧消毒殺菌后，在儲(chǔ)存環(huán)境中降低有害氣體，使保鮮效果更好，冬棗采用甲殼素和椰子油于果皮表面形成保護(hù)膜，一方面殺菌一方面抑制冬棗水分的流失，抑制冬棗后熟，保持硬度。
（四）具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
（1）采摘新鮮的冬棗，挑選完整、無病蟲害的冬棗，將其放入食用鹽水溶液中沖洗，然后用清水沖洗處理；
（2）將清潔后的冬棗，進(jìn)入甲殼素水溶液中浸泡5-15min，濾去表面水分，于陰涼處風(fēng)干水分；甲殼素浸泡后，一方面殺菌，另一方面在冬棗表面形成一層膜，抑制水分蒸發(fā)和緩解呼吸作用。
（3）將上述處理后的冬棗用臭氧進(jìn)行消毒殺菌，于冬棗表面噴灑椰子油乳液，自然風(fēng)干后，將冬棗放入填充有纖維素、聚乙烯醇混合填充材料的保鮮膜內(nèi)，將保鮮袋袋口密封好；椰子油乳液將冬棗包括后抑制細(xì)菌滋生，纖維素、聚乙烯醇混合填充材料使得冬棗表面干燥，抑制細(xì)菌的增長(zhǎng)，減少冬棗的水分丟失，保護(hù)冬棗表皮，維持冬棗的硬脆；
（4）將密封好的保鮮袋放入儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)保存即可，儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)的溫度控制為-1℃～1℃、濕度為80％～85％；
（5）保持冷藏溫度-1℃～1℃，每30天將冬棗表面補(bǔ)噴椰子油乳液，風(fēng)干后繼續(xù)冷藏。
其中，步驟（2）中甲殼素水溶液濃度為0.5-2kg/l。
其中，步驟（3）椰子油乳液由椰子油容易去離子水中，高速攪拌而成；向1000ml去離子水中加入200ml椰子油，一邊加入椰子油一邊攪拌。每1kg冬棗噴灑1000ml椰子油乳液。
其中，所述步驟（3）中纖維素、聚乙烯醇混合填充材料的制備方法是：將聚乙烯醇100g溶于500ml水中，充分?jǐn)嚢?，然后加入纖維素充分?jǐn)嚢?，加熱?0℃后冷卻至室溫，真空烘干后得到固體混合物，將固體混合物剪碎即可。
對(duì)比例1
采用實(shí)施例1的處理方法，不同處在于，不噴灑椰子油。
對(duì)比例2
采用實(shí)施例1的處理方法，不同處在于，不噴灑椰子油并且不填充纖維素、聚乙烯醇混合填充材料。
對(duì)比例3
（1）采摘新鮮的冬棗，挑選完整、無病蟲害的冬棗，將其放入食用鹽水溶液中沖洗，然后用清水沖洗處理；
（2）將清潔后的冬棗，濾去表面水分，于陰涼處風(fēng)干水分；
（3）將上述處理后的冬棗用臭氧進(jìn)行消毒殺菌后裝保鮮袋冷藏；
（4）將密封好的保鮮袋放入儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)保存即可，儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)的溫度控制為-1℃～1℃、濕度為80％～85％；
對(duì)冷藏期間果實(shí)腐爛及失水進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如下表所示，失重率（%）=（入庫(kù)時(shí)重量-出庫(kù)時(shí)重量）/入庫(kù)時(shí)重量×100，腐爛率（％）=（腐爛果數(shù)/統(tǒng)計(jì)果數(shù)）×100；好果率（%）=（完好的果實(shí)數(shù)/統(tǒng)計(jì)總果實(shí)數(shù)）×100。冷藏時(shí)間為60天。