本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種諾麗果酵素的加工方法。
背景技術(shù)：
：諾麗果被稱為“超級水果”，果實富含227種營養(yǎng)成分。其中包括13種維生素(a、b、c、e等)，16種礦物質(zhì)(鉀、鈉、鋅、鈣、鐵、鎂、磷、銅、硒等)，8種微量元素，還包括9種人體所必需氨基酸在內(nèi)的20多種氨基酸(是植物中含氨基酸種類最多的超強組合)，10多種具有抗氧化作用的物質(zhì)，還含有東莨菪堿等多種生物堿、多醣體、多種酵素等極具醫(yī)學(xué)價值的成分，是非常強效的天然綜合維生素。諾麗果具有增強體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高免疫功能和性功能、美容抗衰老、促進腸胃消化、祛毒排毒等功效。諾麗果是一種神奇的植物果實，它是大自然給人類的禮物。然而成熟的果實具有強烈的臭味，因此又被稱為“乳酪果”或是“嘔吐果”，果實雖然味道難聞又有苦味，但是其具有豐富的營養(yǎng)價值，因此對人體十分有益，但是其又不耐保存，因此將其加工成果汁或果醬具有十分重要的意義。酵素也稱“酶”，是酵母分泌的“代謝產(chǎn)物”，是一種生物催化劑，是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。微生物酵素是原料經(jīng)過益菌發(fā)酵產(chǎn)生含有豐富酶，礦物質(zhì)，維生素和次生代謝產(chǎn)物等功能微生物發(fā)酵產(chǎn)品，具有抗癌，抗衰老，抗菌消炎，凈化血液，增強免疫力等保健功效。然而，目前對諾麗果酵素飲料研究較少，本發(fā)明通過以諾麗果為原料，研究發(fā)酵工藝，使得制備的諾麗酵素飲品其口感好，最大程度保留諾麗果的有效成分，對預(yù)防疾病具有一定的療效。技術(shù)實現(xiàn)要素：有鑒于此，本發(fā)明提供了一種諾麗果酵素的加工方法，解決了諾麗酵素口感差、營養(yǎng)物質(zhì)含量較少的問題。本發(fā)明采用的技術(shù)手段如下：一種諾麗果酵素的加工方法，包括以下步驟：(1)選料處理：取諾麗鮮果清洗，切碎并瀝干，用新鮮的諾麗果汁浸泡鮮果后打漿，過濾得漿液。(2)酶解：將漿液加入復(fù)合酶進行酶解，得初液，所述復(fù)合酶為果膠酶和纖維素酶。(3)第一次發(fā)酵：向初液中接種乳酸菌，在溫度25～30℃下進行密封發(fā)酵45～60天，得一級發(fā)酵液。(4)第二次發(fā)酵：向一級發(fā)酵液中接種酵母菌，加入糖，在溫度30～40℃下進行密封發(fā)酵30～45天，得二級發(fā)酵液。(5)第三次發(fā)酵：向二級發(fā)酵液中接種酵母菌，加入糖，在溫度40～45℃下進行密封發(fā)酵20～30天，得三級發(fā)酵液。(6)冷濾：將三級發(fā)酵液進行沉降后過濾，得濾液。(7)調(diào)配：將濾液殺菌，加入檸檬酸和糖調(diào)和，得成品。優(yōu)選地，所述步驟(1)中，浸泡時間為2～3天。優(yōu)選地，所述步驟(2)中，所述酶解時間為15～25min，酶解溫度為25～30℃。優(yōu)選地，所述步驟(2)中，所述漿液與復(fù)合酶的重量比為4～6:1～2。優(yōu)選地，所述糖為白砂糖、紅糖、黃糖或蜜糖中的一種。優(yōu)選地，所述步驟(3)中，所述乳酸菌的接種量為初液重量的1～3％。優(yōu)選地，所述步驟(4)中，所述酵母菌的接種量為一級發(fā)酵液重量的0.1～2％。優(yōu)選地，所述步驟(5)中，所述酵母菌的接種量為二級發(fā)酵液重量的0.1～1％。優(yōu)選地，所述步驟(6)中，在40～60℃下進行低溫沉降。優(yōu)選地，所述步驟(6)中，三級發(fā)酵液進行低溫沉降后過300～500目過濾，棄渣得成品。采用本發(fā)明所提供的一種諾麗果酵素的加工方法，具有以下有益效果：本發(fā)明首先選用復(fù)合酶進行酶解，充分將諾麗果細胞壁的有效成分溶解出來，使得有效成分的含量提高；其次，利用共生的菌種進行三次發(fā)酵工藝，對諾麗果初液進行三次發(fā)酵得酵素，有效防止了有效成分的損失，最大程度保留了諾麗酵素的活性成分，且其苦澀的風(fēng)味得到有效的掩蓋，嚴格控制發(fā)酵條件，防止其它菌種的繁殖，保障產(chǎn)品的質(zhì)量；制備的諾麗酵素具有一定預(yù)防疾病的作用，長期食用，有效地起到保健的作用。具體實施方式以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。實施例1一種諾麗果酵素的加工方法，包括以下步驟：(1)選料處理：取諾麗鮮果清洗，切碎并瀝干，用新鮮的諾麗果汁浸泡鮮果2天后打漿，過濾得漿液。(2)酶解：將漿液加入復(fù)合酶進行酶解，得初液，所述復(fù)合酶為果膠酶和纖維素酶，酶解時間為15min，酶解溫度為25℃，所述漿液與復(fù)合酶的重量比為4:1。(3)第一次發(fā)酵：向初液中接種初液重量1％的乳酸菌，在溫度25℃下進行密封發(fā)酵45天，得一級發(fā)酵液。(4)第二次發(fā)酵：向一級發(fā)酵液中接種一級發(fā)酵液重量的0.1％酵母菌，加入糖，在溫度30℃下進行密封發(fā)酵30天，得二級發(fā)酵液，所述糖為白砂糖。(5)第三次發(fā)酵：向二級發(fā)酵液中接種二級發(fā)酵液重量的0.1％酵母菌，加入糖，在溫度40℃下進行密封發(fā)酵20天，得三級發(fā)酵液，所述糖為白砂糖。(6)冷濾：將三級發(fā)酵液在40℃下進行低溫沉降后過300目過濾，得濾液。(7)調(diào)配：將濾液殺菌，加入檸檬酸和糖，得成品。實施例2一種諾麗果酵素的加工方法，包括以下步驟：(1)選料處理：取諾麗鮮果清洗，切碎并瀝干，用新鮮的諾麗果汁浸泡鮮果2～3天后打漿，過濾得漿液。(2)酶解：將漿液加入復(fù)合酶進行酶解，得初液，所述復(fù)合酶為果膠酶和纖維素酶，酶解時間為25min，酶解溫度為30℃，所述漿液與復(fù)合酶的重量比為6:2。(3)第一次發(fā)酵：向初液中接種初液重量3％的乳酸菌，在溫度30℃下進行密封發(fā)酵60天，得一級發(fā)酵液。(4)第二次發(fā)酵：向一級發(fā)酵液中接種一級發(fā)酵液重量的2％酵母菌，加入糖，在溫度40℃下進行密封發(fā)酵45天，得二級發(fā)酵液，所述糖為紅糖的一種。(5)第三次發(fā)酵：向二級發(fā)酵液中接種二級發(fā)酵液重量的1％酵母菌，加入糖，在溫度45℃下進行密封發(fā)酵30天，得三級發(fā)酵液，所述糖為黃糖。(6)冷濾：將三級發(fā)酵液在60℃下進行低溫沉降后過500目過濾，得濾液。(7)調(diào)配：將濾液殺菌，加入檸檬酸和糖，得成品。實施例3一種諾麗果酵素的加工方法，包括以下步驟：(1)選料處理：取諾麗鮮果清洗，切碎并瀝干，用新鮮的諾麗果汁浸泡鮮果2天后打漿，過濾得漿液。(2)酶解：將漿液加入復(fù)合酶進行酶解，得初液，所述復(fù)合酶為果膠酶和纖維素酶，酶解時間為18min，酶解溫度為26℃，所述漿液與復(fù)合酶的重量比為5:1。(3)第一次發(fā)酵：向初液中接種初液重量1.5％的乳酸菌，在溫度26℃下進行密封發(fā)酵50天，得一級發(fā)酵液。(4)第二次發(fā)酵：向一級發(fā)酵液中接種一級發(fā)酵液重量的0.5％酵母菌，加入糖，在溫度32℃下進行密封發(fā)酵35天，得二級發(fā)酵液，所述糖為黃糖。(5)第三次發(fā)酵：向二級發(fā)酵液中接種二級發(fā)酵液重量的0.5％酵母菌，加入糖，在溫度42℃下進行密封發(fā)酵22天，得三級發(fā)酵液，所述糖為蜜糖。(6)冷濾：將三級發(fā)酵液在45℃下進行低溫沉降后過350目過濾，得濾液。(7)調(diào)配：將濾液殺菌，加入檸檬酸和糖，得成品。實施例4一種諾麗果酵素的加工方法，包括以下步驟：(1)選料處理：取諾麗鮮果清洗，切碎并瀝干，用新鮮的諾麗果汁浸泡鮮果3天后打漿，過濾得漿液。(2)酶解：將漿液加入復(fù)合酶進行酶解，得初液，所述復(fù)合酶為果膠酶和纖維素酶，酶解時間為22min，酶解溫度為28℃，所述漿液與復(fù)合酶的重量比為5:2。(3)第一次發(fā)酵：向初液中接種初液重量2％的乳酸菌，在溫度28℃下進行密封發(fā)酵55天，得一級發(fā)酵液。(4)第二次發(fā)酵：向一級發(fā)酵液中接種一級發(fā)酵液重量的1.5％酵母菌，加入糖，在溫度38℃下進行密封發(fā)酵42天，得二級發(fā)酵液，所述糖為白砂糖。(5)第三次發(fā)酵：向二級發(fā)酵液中接種二級發(fā)酵液重量的0.8％酵母菌，加入糖，在溫度42℃下進行密封發(fā)酵28天，得三級發(fā)酵液，所述糖為黃糖。(6)冷濾：將三級發(fā)酵液在58℃下進行低溫沉降后過450目過濾，得濾液。(7)調(diào)配：將濾液殺菌，加入檸檬酸和糖，得成品。實施例5一種諾麗果酵素的加工方法，包括以下步驟：(1)選料處理：取諾麗鮮果清洗，切碎并瀝干，用新鮮的諾麗果汁浸泡鮮果2～3天后打漿，過濾得漿液。(2)酶解：將漿液加入復(fù)合酶進行酶解，得初液，所述復(fù)合酶為果膠酶和纖維素酶，酶解時間為20min，酶解溫度為28℃，所述漿液與復(fù)合酶的重量比為5:2。(3)第一次發(fā)酵：向初液中接種初液重量2％的乳酸菌，在溫度28℃下進行密封發(fā)酵55天，得一級發(fā)酵液。(4)第二次發(fā)酵：向一級發(fā)酵液中接種一級發(fā)酵液重量的1.5％酵母菌，加入糖，在溫度35℃下進行密封發(fā)酵40天，得二級發(fā)酵液，所述糖為蜜糖。(5)第三次發(fā)酵：向二級發(fā)酵液中接種二級發(fā)酵液重量的0.5％酵母菌，加入糖，在溫度42℃下進行密封發(fā)酵25天，得三級發(fā)酵液，所述糖為蜜糖。(6)冷濾：將三級發(fā)酵液在50℃下進行低溫沉降后過400目過濾，得濾液。(7)調(diào)配：將濾液殺菌，加入檸檬酸和糖調(diào)和，得成品。為了進一步驗證本發(fā)明的有益效果，做了以下實驗：一、設(shè)置對比實驗對比例1該對比例與實施例5的區(qū)別在于，所述步驟(1)中未采用諾麗果汁浸泡，而是采用了水進行浸泡。對比例2該對比例與實施例5的區(qū)別在于，未進行操作步驟(2)。對比例3該對比例與實施例5的區(qū)別在于，未進行操作步驟(4)，直接進行了二次發(fā)酵。對比例4該對比例與實施例5的區(qū)別在于，所述步驟(6)中過濾時未進行低溫沉降。對比例5該對比例與實施例5的區(qū)別在于，所述步驟(3)中發(fā)酵溫度為20℃，發(fā)酵時間為30天。檢測實施例1～5與對比例1～5制備的諾麗酵素，其檢測結(jié)果數(shù)據(jù)如下表1所示：表1由表1數(shù)據(jù)可知，實施例1～5的檢測結(jié)果較對比例的實驗效果較好，表明了本發(fā)明制備諾麗酵素的工藝使得諾麗果更多的營養(yǎng)物質(zhì)溶解出來，充分保留營養(yǎng)成分，改善人體機能的效果好，具有降血糖、治療炎癥的作用。長期服用，可預(yù)防各種疾病和美容養(yǎng)顏的效果。首先本發(fā)明利用原諾麗果汁進行浸泡，維持原液的營養(yǎng)成分；利用復(fù)合酶酶解分解漿液中的果膠，降低漿液的黏度,同時將果皮的細胞壁酶解,使得細胞內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)充分溶解出，提高營養(yǎng)成分；本發(fā)明還選用共生菌種進行組合發(fā)酵，充分發(fā)酵，抑制其它菌種的產(chǎn)生，保障產(chǎn)品的質(zhì)量，且三次發(fā)酵工藝中階梯溫度與階梯時間的交叉匹配，使得制備的諾麗酵素的營養(yǎng)成分更高，治療各種疾病的效果更明顯。二、階梯發(fā)酵溫度和時間對酵素原液的影響：(1)設(shè)置對例6與實施例5的區(qū)別在于：所述步驟(3)第一次發(fā)酵：向初液中接種初液重量2％的乳酸菌，在溫度28℃下進行密封發(fā)酵25天，得一級發(fā)酵液；步驟(4)第二次發(fā)酵：向一級發(fā)酵液中接種一級發(fā)酵液重量的1.5％，加入糖，在溫度35℃下進行密封發(fā)酵40天，得二級發(fā)酵液；所述糖為蜜糖。步驟(5)第三次發(fā)酵：向二級發(fā)酵液中接種二級發(fā)酵液重量的0.5％酵母菌，加入糖，在溫度42℃下進行密封發(fā)酵55天，得三級發(fā)酵液；所述糖為蜜糖。(2)設(shè)置對例7與實施例5的區(qū)別在于：與實施例5的區(qū)別在于：所述步驟(3)第一次發(fā)酵：向初液中接種初液重量2％的乳酸菌，在溫度42℃下進行密封發(fā)酵55天，得一級發(fā)酵液；步驟(4)第二次發(fā)酵：向一級發(fā)酵液中接種一級發(fā)酵液重量的1.5％酵母菌，加入糖，在溫度35℃下進行密封發(fā)酵40天，得二級發(fā)酵液；所述糖為蜜糖。步驟(5)第三次發(fā)酵：向二級發(fā)酵液中接種二級發(fā)酵液重量的0.5％酵母菌，加入糖，在溫度28℃下進行密封發(fā)酵25天，得三級發(fā)酵液；所述糖為蜜糖。(3)設(shè)置對例8與實施例5的區(qū)別在于：所述步驟(3)第一次發(fā)酵：向初液中接種初液重量2％的酵母菌，在溫度35℃下進行密封發(fā)酵55天，得一級發(fā)酵液；步驟(4)第二次發(fā)酵：向一級發(fā)酵液中接種一級發(fā)酵液重量的1.5％乳酸菌，加入糖，在溫度28℃下進行密封發(fā)酵25天，得二級發(fā)酵液；所述糖為蜜糖。步驟(5)第三次發(fā)酵：向二級發(fā)酵液中接種二級發(fā)酵液重量的0.5％酵母菌，加入糖，在溫度42℃下進行密封發(fā)酵40天，得三級發(fā)酵液；所述糖為蜜糖。檢測對比例6～8與實施例5的數(shù)據(jù)結(jié)果如下表2所示：表2：組別口感色澤氣味實施例5無苦澀感深褐色濃郁對比例6有苦澀感淺褐色淡香對比例7有苦澀感淺褐色淡香對比例8有苦澀感淺棕色無味由表2可知，本發(fā)明通過三個階段依次發(fā)酵，通過溫度依次遞增，發(fā)酵時間依次遞減，使得諾麗果營養(yǎng)成分充分溶解出來，最大限度的保留酵素原液的營養(yǎng)物質(zhì)，使得制備出來的諾麗果酵素的口感、色澤及氣味優(yōu)良，而對比例6發(fā)酵時間依次遞增的不同；對比例7發(fā)酵溫度依次遞減的不同；對比例8發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、發(fā)酵菌種的不同制備的諾麗果酵素，其口感、色澤和氣味較差。三、本發(fā)明諾麗果酵素用于治療高血糖數(shù)據(jù)分析：(1)按照糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)，凡具有糖尿病癥狀(有多尿、煩渴及無法用其他理由解釋的體重減輕)，并符合檢測條件的，即可診斷為糖尿病。本組病例共90例。將90例糖尿病患者隨機分為治療組、對比例8和對照組。治療組(本發(fā)明實施例5)30例；對比組(對比例8)30例；對照組(市售諾麗酵素)30例，平均年齡45歲，平均病程2年。兩組病例的性別、年齡、病程分布比較，經(jīng)統(tǒng)計學(xué)處理差異無顯著性(p＞0.05)具有可比性。(2)取治療組、對比組和對照組制備的諾麗果酵素服用，每日兩次，每次20ml，2個月一個療程記錄數(shù)據(jù)。(3)數(shù)據(jù)結(jié)果如下表3可知：表3：組別顯效(％)有效(％)無效(％)總有效率(％)治療組12180100對比組5151066.7對照組1015583.3由表3數(shù)據(jù)可知，本發(fā)明制備的諾麗酵素在治療高血糖病癥具有良好的作用，總有效率高達100％，而市售的諾麗酵素只有83.3％，對比組制備的諾麗果酵素總有效率最低，表明了本發(fā)明的制備工藝使得酵素具有治療疾病及預(yù)防疾病的效果，長期服用，療效明顯改善。綜上所述，采用本發(fā)明所提供的一種諾麗果酵素的加工方法，本發(fā)明首先選用復(fù)合酶進行酶解，充分將諾麗果細胞壁的有效成分溶解出來，使得有效成分的含量提高；其次，利用共生的菌種進行三次發(fā)酵工藝，對諾麗果初液進行發(fā)酵得酵素，有效防止了有效成分的損失，最大程度保留了諾麗酵素的活性成分，且其風(fēng)味得到有效的掩蓋，嚴格控制發(fā)酵條件，防止其它菌種的繁殖，保障產(chǎn)品的質(zhì)量；制備的諾麗酵素具有一定預(yù)防疾病的作用，長期食用，有效地起到保健的作用。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明。當(dāng)前第1頁12