本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種袋裝螺螄粉用湯料的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

傳統(tǒng)的螺螄粉是一種以米粉、螺螄、腐竹為主料，以酸筍、酸菜、豬脊骨、生菜、炸花生米、蘿卜干、黑木耳、草果、小茴香、香葉以及蔥花為輔料，以食鹽、味精、菜籽油、料酒、醬酒、泡紅椒、泡山椒以及辣椒粉等為調(diào)料的小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。

袋裝螺螄粉是一種便捷的、可在短時間內(nèi)用水煮熟的食品，是對傳統(tǒng)螺螄粉制作工藝的改進(jìn)，即通過先對螺螄粉制作用的食材進(jìn)行調(diào)整，然后分別將螺螄粉制作用的食材進(jìn)行加工，最后分類密封包裝得到米粉包、湯料包、配菜包以及香料包，并將這些共同包裝在一起而制成。其中，湯料包主要以螺螄肉、八角、小茴香、大蒜、生姜、蠔油、干紅辣椒等為原料制成的，其由于含水量多等原因，致使其保質(zhì)期通常都比較短，嚴(yán)重阻礙了袋裝螺絲粉銷售市場的發(fā)展。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種延長袋裝螺螄粉用湯料保質(zhì)期的方法，它可以解決現(xiàn)有袋裝螺螄粉用湯料保質(zhì)期短的問題。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

它在袋裝螺螄粉用湯料進(jìn)行包裝前，將該湯料進(jìn)行以下處理：

將所述湯料在30分鐘內(nèi)凍結(jié)至零下30℃以下，然后放入真空容器中，借助真空系統(tǒng)將該真空容器內(nèi)的壓力降到三相點(diǎn)以下，同時由加熱系統(tǒng)提供熱量使該容器內(nèi)的溫度達(dá)到30℃～120℃，使湯料的水分逐漸蒸發(fā)，直至干燥至水分含量為0%～5%。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下顯著效果：

本發(fā)明通過先將湯料快速冷凍，并在特定壓力和溫度下，蒸發(fā)湯料的水分至一定的含水量，從而在保留湯料營養(yǎng)成分和味道的情況下，延長湯料的保質(zhì)期。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，而本發(fā)明的保護(hù)范圍并非僅僅局限于以下實(shí)施例。

實(shí)施例1——延長袋裝螺螄粉用湯料保質(zhì)期的方法

它在袋裝螺螄粉用湯料進(jìn)行包裝前，將該湯料進(jìn)行以下處理：

將所述湯料在30分鐘內(nèi)凍結(jié)至零下30℃以下，然后放入真空容器中，借助真空系統(tǒng)將該真空容器內(nèi)的壓力降到三相點(diǎn)以下，同時由加熱系統(tǒng)提供熱量使該容器內(nèi)的溫度達(dá)到30℃，使湯料的水分逐漸蒸發(fā)，直至干燥至水分含量為5%。

經(jīng)過本實(shí)施例處理的湯料包，其保質(zhì)期可達(dá)2年。

實(shí)施例2——延長袋裝螺螄粉用湯料保質(zhì)期的方法

它在袋裝螺螄粉用湯料進(jìn)行包裝前，將該湯料進(jìn)行以下處理：

將所述湯料在30分鐘內(nèi)凍結(jié)至零下30℃以下，然后放入真空容器中，借助真空系統(tǒng)將該真空容器內(nèi)的壓力降到三相點(diǎn)以下，同時由加熱系統(tǒng)提供熱量使該容器內(nèi)的溫度達(dá)到95℃，使湯料的水分逐漸蒸發(fā)，直至干燥至水分含量為2%。

經(jīng)過本實(shí)施例處理的湯料包，其保質(zhì)期可達(dá)2年。

實(shí)施例3——延長袋裝螺螄粉用湯料保質(zhì)期的方法

它在袋裝螺螄粉用湯料進(jìn)行包裝前，將該湯料進(jìn)行以下處理：

將所述湯料在30分鐘內(nèi)凍結(jié)至零下30℃以下，然后放入真空容器中，借助真空系統(tǒng)將該真空容器內(nèi)的壓力降到三相點(diǎn)以下，同時由加熱系統(tǒng)提供熱量使該容器內(nèi)的溫度達(dá)到120℃，使湯料的水分逐漸蒸發(fā)，直至干燥至水分含量為0%。

經(jīng)過本實(shí)施例處理的湯料包，其保質(zhì)期可達(dá)2年。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種延長袋裝螺螄粉用湯料保質(zhì)期的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。它包括在袋裝螺螄粉用湯料進(jìn)行包裝前，將該湯料進(jìn)行以下處理：將所述湯料在30分鐘內(nèi)凍結(jié)至零下30℃以下，然后放入真空容器中，借助真空系統(tǒng)將該真空容器內(nèi)的壓力降到三相點(diǎn)以下，同時由加熱系統(tǒng)提供熱量使該容器內(nèi)的溫度達(dá)到30℃～120℃，使湯料的水分逐漸蒸發(fā)，直至干燥至水分含量為0%～5%。本發(fā)明通過先將湯料快速冷凍，并在特定壓力和溫度下，蒸發(fā)湯料的水分至一定的含水量，從而在保留湯料營養(yǎng)成分和味道的情況下，延長湯料的保質(zhì)期。

技術(shù)研發(fā)人員：鐘玲;劉家興
受保護(hù)的技術(shù)使用者：柳州智贏食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.22
技術(shù)公布日：2017.10.20