本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及添加高乳含量的冷凍飲品及其制備方法。

背景技術(shù)：

冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、棒冰等。

然而，目前的冷凍飲品及其制備方法仍有待改進(jìn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題至少之一。為此，本發(fā)明提出了冷凍飲品及其制備方法。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：風(fēng)味口感佳、穩(wěn)定性強(qiáng)以及營養(yǎng)價值高。

需要說明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的：

目前冷凍飲品中乳含量通常不高于40質(zhì)量％，主要原因是高含量乳品使得冷凍飲品保形差，易出現(xiàn)產(chǎn)品塌陷、收縮、融化變快的問題。另外，乳品中通常富含乳糖，高含量乳品富含的大量乳糖容易出現(xiàn)乳糖析出現(xiàn)象，整體上影響冷凍飲品的穩(wěn)定性及風(fēng)味口感。

有鑒于此，發(fā)明人提出了一種高乳含量的冷凍飲品，其中主要是生牛乳作為乳源。通過穩(wěn)定劑的添加，保證冷凍飲品形態(tài)的同時，能夠有效地防止乳糖析出。另外，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，大量的生牛乳會為冷凍飲品帶來異常味道(如奶膻味)。為此，在制備冷凍飲品之前，預(yù)先將生牛乳進(jìn)行殺菌處理，能夠有效地釋放該異常味道。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：風(fēng)味口感極佳、穩(wěn)定性較強(qiáng)以及營養(yǎng)價值高。

為此，在本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提出了一種冷凍飲品。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述冷凍飲品包括：40～60重量份的生牛乳；5～10重量份的乳粉；以及0.2～0.6重量份的穩(wěn)定劑。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品乳含量高，營養(yǎng)價值高，且通過控制生牛乳、乳粉及穩(wěn)定劑的配比，使得冷凍飲品保形性較好，具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，風(fēng)味口感極佳。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述冷凍飲品還可以具有下列附加技術(shù)特征：

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，基于所述冷凍飲品的總質(zhì)量，所述冷凍飲品包括：40～60質(zhì)量％的生牛乳；5～10質(zhì)量％的白砂糖；8～10質(zhì)量％的麥芽糖漿；5～10質(zhì)量％的乳粉；0～8質(zhì)量％的植物油脂；0～12質(zhì)量％的乳脂；0.2～0.6質(zhì)量％的穩(wěn)定劑；0～0.2質(zhì)量％的香精；以及余量的水。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較高的營養(yǎng)價值、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者極佳的風(fēng)味口感。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述乳粉選自脫脂乳粉、全脂乳粉、乳油粉、加糖乳粉、調(diào)制乳粉、酪乳粉、乳清粉和麥精乳粉的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較高的營養(yǎng)價值、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者極佳的風(fēng)味口感。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述穩(wěn)定劑選自海藻酸鈉以及下列的至少之一：單、雙甘油脂肪酸酯、乙酰化單、雙甘油脂肪酸酯、檸檬酸脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80、麥芽糖醇、改性大豆磷脂、酪蛋白酸鈉、刺云豆膠、淀粉磷酸酯鈉、瓜爾膠、果膠、海藻酸丙二醇酯、刺槐豆膠、黃原膠、聚葡萄糖、可溶性大豆多糖、羅望子多糖膠、羧甲基淀粉鈉、田菁膠、亞麻籽膠、皂莢糖膠、環(huán)狀糊精、阿拉伯膠、醋酸酯淀粉、甲基纖維素、結(jié)冷膠、明膠、羥丙基淀粉、羥丙基甲基纖維素、瓊脂以及羧甲基纖維素鈉。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較高的營養(yǎng)價值、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者極佳的風(fēng)味口感。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述植物油脂選自椰子油、棕櫚油、可可脂油、芒果油、乳木果油、莫那油、卡諾拉油、花生油、向日葵油、油菜籽油、葡萄籽油、棉籽油、大豆油和玉米油的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較高的營養(yǎng)價值、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者極佳的風(fēng)味口感。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述乳脂來源于乳脂含量為30～35質(zhì)量％的普通稀奶油、乳脂含量為40～45質(zhì)量％的冷凍稀奶油、乳脂含量為65～70質(zhì)量％的濃縮稀奶油、乳脂含量為80～85質(zhì)量％的奶油和乳脂含量為95～99質(zhì)量％的無水奶油的至少一種。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較高的營養(yǎng)價值、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者極佳的風(fēng)味口感。

在本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明提出了一種制備冷凍飲品的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述方法包括：將生牛乳進(jìn)行預(yù)殺菌處理，以便得到預(yù)殺菌產(chǎn)物；將所述預(yù)殺菌產(chǎn)物、白砂糖、乳粉、麥芽糖漿、植物油脂、乳脂、穩(wěn)定劑、香精以及水進(jìn)行混合處理，以便得到混合料液；以及將所述混合料液進(jìn)行后處理，以便得到所述冷凍飲品，其中，所述生牛乳、白砂糖、乳粉、麥芽糖漿、植物油脂、乳脂、穩(wěn)定劑、香精以及水是如前面所述冷凍飲品中限定的。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：風(fēng)味口感極佳、穩(wěn)定性較強(qiáng)以及營養(yǎng)價值高。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述預(yù)殺菌處理是在70～80℃下進(jìn)行10～20秒，優(yōu)選地，所述預(yù)殺菌處理是在75℃下進(jìn)行15秒。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品進(jìn)一步具有較高的營養(yǎng)價值、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者極佳的風(fēng)味口感。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述混合處理包括：將所述海藻酸鈉與部分所述白砂糖進(jìn)行混合，并將所得到的混合物于30～40℃的部分所述水中浸泡2～4小時，以便得到預(yù)混料；以及將所述預(yù)混料、預(yù)殺菌產(chǎn)物、乳粉、麥芽糖漿、植物油脂、乳脂、其余穩(wěn)定劑、香精、剩余部分所述白砂糖和剩余部分所述水進(jìn)行混合，以便得到所述混合料液。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品進(jìn)一步具有較高的營養(yǎng)價值、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者極佳的風(fēng)味口感。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述冷凍飲品是由前面所述制備冷凍飲品的方法制備得到的。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：風(fēng)味口感極佳、穩(wěn)定性較強(qiáng)以及營養(yǎng)價值高。

本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實(shí)踐了解到。

附圖說明

本發(fā)明的上述和/或附加的方面和優(yōu)點(diǎn)從結(jié)合下面附圖對實(shí)施例的描述中將變得明顯和容易理解，其中：

圖1顯示了根據(jù)本發(fā)明一個實(shí)施例的制備冷凍飲品方法的流程示意圖；

圖2顯示了根據(jù)本發(fā)明一個實(shí)施例的制備冷凍飲品方法的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例。下面描述的實(shí)施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。

本發(fā)明提出了冷凍飲品及其制備方法，下面將分別對其進(jìn)行詳細(xì)描述。

冷凍飲品

在本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提出了一種冷凍飲品。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述冷凍飲品包括：40～60重量份的生牛乳；5～10重量份的乳粉；以及0.2～0.6重量份的穩(wěn)定劑。

目前冷凍飲品中乳含量通常不高于40質(zhì)量％，主要原因是高含量乳品使得冷凍飲品保形差，易出現(xiàn)產(chǎn)品塌陷、收縮、融化變快的問題。另外，乳品中通常富含乳糖，高含量乳品富含的大量乳糖容易出現(xiàn)乳糖析出現(xiàn)象，整體上影響冷凍飲品的穩(wěn)定性及風(fēng)味口感。

發(fā)明人提出一種高乳含量的冷凍飲品，采用生牛乳和乳粉作為乳源。生牛乳和乳粉均含有乳糖，大量添加生牛乳和乳粉將帶來大量乳糖，容易導(dǎo)致乳糖析出，同時冷凍飲品的保形性較差，易出現(xiàn)產(chǎn)品塌陷、收縮、融化變快的問題。為此，穩(wěn)定劑的添加至關(guān)重要，其在防止乳糖析出的同時，能夠提高冷凍飲品的保形性。另外，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，相比于生牛乳，乳粉更容易造成乳糖析出。為此，以生牛乳作為主要乳源，同時控制生牛乳、乳粉和穩(wěn)定劑之間的配比，使得到的冷凍飲品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：風(fēng)味口感極佳、穩(wěn)定性較強(qiáng)以及營養(yǎng)價值高。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，基于所述冷凍飲品的總質(zhì)量，所述冷凍飲品包括：40～60質(zhì)量％的生牛乳；5～10質(zhì)量％的白砂糖；8～10質(zhì)量％的麥芽糖漿；5～10質(zhì)量％的乳粉；0～8質(zhì)量％的植物油脂；0～12質(zhì)量％的乳脂；0.2～0.6質(zhì)量％的穩(wěn)定劑；0～0.2質(zhì)量％的香精；以及余量的水。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)得到上述較佳的組成及配比，由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較高的營養(yǎng)價值、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者極佳的風(fēng)味口感。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述乳粉選自脫脂乳粉、全脂乳粉、乳油粉、加糖乳粉、調(diào)制乳粉、酪乳粉、乳清粉和麥精乳粉的至少之一。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)得到上述較佳的乳粉，由此，不僅能夠提高冷凍飲品的營養(yǎng)價值，還可以賦予其乳香味及細(xì)膩順滑的口感，且保證冷凍飲品的穩(wěn)定性。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較高的營養(yǎng)價值、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者極佳的風(fēng)味口感。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述穩(wěn)定劑選自海藻酸鈉以及下列的至少之一：單、雙甘油脂肪酸酯、乙?；瘑巍㈦p甘油脂肪酸酯、檸檬酸脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80、麥芽糖醇、改性大豆磷脂、酪蛋白酸鈉、刺云豆膠、淀粉磷酸酯鈉、瓜爾膠、果膠、海藻酸丙二醇酯、刺槐豆膠、黃原膠、聚葡萄糖、可溶性大豆多糖、羅望子多糖膠、羧甲基淀粉鈉、田菁膠、亞麻籽膠、皂莢糖膠、環(huán)狀糊精、阿拉伯膠、醋酸酯淀粉、甲基纖維素、結(jié)冷膠、明膠、羥丙基淀粉、羥丙基甲基纖維素、瓊脂以及羧甲基纖維素鈉。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，海藻酸鈉能夠有效地防止乳糖析出，且提高冷凍飲品的保形性，使其具有較好的穩(wěn)定性。另外，上述其他穩(wěn)定劑能夠與海藻酸鈉復(fù)配，進(jìn)一步防止乳糖析出，提高穩(wěn)定性。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較高的營養(yǎng)價值、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者極佳的風(fēng)味口感。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述植物油脂選自椰子油、棕櫚油、可可脂油、芒果油、乳木果油、莫那油、卡諾拉油、花生油、向日葵油、油菜籽油、葡萄籽油、棉籽油、大豆油和玉米油的至少之一。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)得到上述較佳的植物油脂，由此，不僅能夠提高冷凍飲品的營養(yǎng)價值，還可以賦予其細(xì)膩順滑的口感，且保證冷凍飲品的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述乳脂來源于乳脂含量為30～35質(zhì)量％的普通稀奶油、乳脂含量為40～45質(zhì)量％的冷凍稀奶油、乳脂含量為65～70質(zhì)量％的濃縮稀奶油、乳脂含量為80～85質(zhì)量％的奶油和乳脂含量為95～99質(zhì)量％的無水奶油的至少一種。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)得到上述較佳的乳脂，由此，不僅能夠提高冷凍飲品的營養(yǎng)價值，還可以賦予其乳香味及細(xì)膩順滑的口感，且保證冷凍飲品的穩(wěn)定性。需要說明的是，前面所描述的0～12質(zhì)量％乳脂是以按照冷凍飲品所含純?nèi)橹坑嬎愕?。由此，根?jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較高的營養(yǎng)價值、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者極佳的風(fēng)味口感。

制備冷凍飲品的方法

在本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明提出了一種制備冷凍飲品的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，參見圖1，該方法包括：s100預(yù)殺菌處理、s200混合處理以及s300后處理。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：風(fēng)味口感極佳、穩(wěn)定性較強(qiáng)以及營養(yǎng)價值高。下面將對其進(jìn)行詳細(xì)描述。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該方法包括：

s100預(yù)殺菌處理

在該步驟中，將生牛乳進(jìn)行預(yù)殺菌處理，以便得到預(yù)殺菌產(chǎn)物。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，大量生牛乳的添加造成冷凍飲品具有異常味道，導(dǎo)致冷凍飲品風(fēng)味口感不佳。進(jìn)而，發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)，意外地發(fā)現(xiàn)，將生牛乳預(yù)先進(jìn)行殺菌處理，能夠有效地釋放異常味道，所得到的冷凍飲品氣味穩(wěn)定均勻，無異味。然而，其他的處理方式效果不佳，例如生牛乳通過過濾、冷卻方式處理，無法避免添加后產(chǎn)生異常味道；又例如生牛乳通過高溫長時間(溫度＞85℃，時間＞10min)處理，添加后產(chǎn)生異常蒸煮味道。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述預(yù)殺菌處理是在70～80℃下進(jìn)行10～20秒。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，預(yù)殺菌處理的溫度和時間會影響冷凍飲品的品質(zhì)。然而，其他預(yù)殺菌處理效果不佳，例如若溫度過高或者時間過長，不僅會造成生牛乳中營養(yǎng)成分損失，還會產(chǎn)生異常蒸煮味道，若溫度過低或者時間過短，無法完全釋放異常味道，使得到的冷凍飲品風(fēng)味口感不佳。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述預(yù)殺菌處理是在75℃下進(jìn)行15秒。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較高的營養(yǎng)價值、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者極佳的風(fēng)味口感。

s200混合處理

在該步驟中，將所述預(yù)殺菌產(chǎn)物、白砂糖、乳粉、麥芽糖漿、植物油脂、乳脂、穩(wěn)定劑、香精以及水進(jìn)行混合處理，以便得到混合料液。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述混合處理包括：將所述海藻酸鈉與部分所述白砂糖進(jìn)行混合，并將所得到的混合物于30～40℃的部分所述水中浸泡2～4小時，以便得到預(yù)混料；以及將所述預(yù)混料、預(yù)殺菌產(chǎn)物、乳粉、麥芽糖漿、植物油脂、乳脂、其余穩(wěn)定劑、香精、剩余部分所述白砂糖和剩余部分所述水進(jìn)行混合，以便得到所述混合料液。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，海藻酸鈉的混合方式會影響其穩(wěn)定效果，若直接將海藻酸鈉與其他物料同時進(jìn)行混合，海藻酸鈉的作用效果不佳，冷凍飲品易出現(xiàn)乳糖析出現(xiàn)象，且保形性差。預(yù)先將海藻酸鈉與部分白砂糖進(jìn)行預(yù)混，起到分散效果，再將所得到的物料進(jìn)行浸泡，使得海藻酸鈉充分發(fā)生水合作用，能夠發(fā)揮其較好的效果。其他穩(wěn)定劑僅需預(yù)先與白砂糖預(yù)混，無需進(jìn)行浸泡即可。

s300后處理

在該步驟中，將所述混合料液進(jìn)行后處理，以便得到所述冷凍飲品。

需要說明的是，本發(fā)明對于后處理的具體步驟不作嚴(yán)格限定，可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行操作，只要能夠得到冷凍飲品即可。例如，包括：過濾、均質(zhì)、殺菌、冷卻、老化、凝凍、成型、插扦、切割、速凍、裝托、包裝等。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，生牛乳、白砂糖、乳粉、植物油脂、乳脂、穩(wěn)定劑、香精以及水是如前面所描述冷凍飲品中限定的。本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，前面針對生牛乳、白砂糖、乳粉、植物油脂、乳脂、穩(wěn)定劑、香精以及水所描述的特征和優(yōu)點(diǎn)，同樣適用于該制備冷凍飲品的方法，在此不再贅述。

另外，本發(fā)明提出了另一種冷凍飲品。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該冷凍飲品是由前面所描述的制備冷凍飲品的方法制備得到的。

本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，前面針對制備冷凍飲品的方法所描述的特征和優(yōu)點(diǎn)，同樣適用于該冷凍飲品，在此不再贅述。

下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的方案進(jìn)行解釋。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下面的實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件的，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

實(shí)施例1

在該實(shí)施例中，按照下列方法制備冷凍飲品：

1、原料(1000kg)

生牛乳：500kg；麥芽糖漿：80kg；白砂糖：75kg；脫脂乳粉：50kg；椰子油：60kg；奶油(乳脂含量80％)：20kg；刺槐豆膠：0.5kg；羧甲基纖維素鈉：0.8kg；海藻酸鈉：0.5kg；黃原膠：0.4kg；單硬脂酸甘油酯：2.2kg；食品用香精：1.0kg；其余為飲用水。

2、生產(chǎn)工藝

具體參見圖2，其中，

預(yù)殺菌：生牛乳需在溫度為75℃，時間為15s進(jìn)行預(yù)殺菌后再投入配料；

混料：海藻酸鈉需先混入部分白砂糖，使用30-40℃溫水浸泡3小時，至透明，然后投入配料，物料混料投入順序依次為預(yù)殺菌后的牛乳、乳粉、部分白砂糖及預(yù)先與剩余部分白砂糖預(yù)混的其他穩(wěn)定劑、海藻酸鈉浸泡液、植物油脂、乳脂原料、香精以及剩余部分水。

殺菌：溫度為87±2℃，保溫時間為30-60s；

均質(zhì)：均質(zhì)溫度為65-75℃，均質(zhì)壓力130-150bar，一級壓力占80％(104-120bar)，二級壓力占20％(24-30bar)；

老化：老化溫度0～4℃，老化時間2～48小時。

凝凍：使1000l連續(xù)凝凍機(jī)，凝凍機(jī)出口溫度-3～-6℃。

速凍：隧道溫度：≤-35℃，確保產(chǎn)品凍結(jié)堅(jiān)實(shí)。

按照本實(shí)施例所提供的冷凍飲品配方(符合冰淇淋國家標(biāo)準(zhǔn))，通過上述生產(chǎn)工藝，即可獲得一種外觀為乳白色的半乳脂冰淇淋，該冰淇淋口感細(xì)膩，保形效果好，乳香自然。

實(shí)施例2

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，原料(1000kg)如下：

生牛乳：400kg；麥芽糖漿：80kg；白砂糖：75kg；脫脂乳粉：50kg；椰子油：60kg；稀奶油(乳脂含量33％)：80kg；刺槐豆膠：0.5kg；瓜爾豆膠：0.8kg；海藻酸鈉：0.5kg；黃原膠：0.4kg；單硬脂酸甘油酯：1.6kg；聚甘油脂肪酸酯：0.4kg；食品用香精：1.0kg；其余為飲用水。

按照本實(shí)施例所提供的冷凍飲品配方(符合冰淇淋國家標(biāo)準(zhǔn))，通過上述生產(chǎn)工藝，即可獲得一種外觀為乳白色的半乳脂冰淇淋，該冰淇淋口感細(xì)膩，保形效果好，乳香自然。

實(shí)施例3

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，原料(1000kg)如下：

生牛乳：600kg；麥芽糖漿：80kg；白砂糖：70kg；脫脂乳粉：50kg；椰子油：60kg；冷凍稀奶油(乳脂含量44％)：50kg；刺云豆膠：0.2kg；明膠：1.8kg；海藻酸鈉：0.5kg；黃原膠：0.4kg；單硬脂酸甘油酯：2.0kg；蔗糖脂肪酸酯：0.2kg；食品用香精：1.0kg；其余為飲用水。

按照本實(shí)施例所提供的冷凍飲品配方(符合冰淇淋國家標(biāo)準(zhǔn))，通過上述生產(chǎn)工藝，即可獲得一種外觀為乳白色的半乳脂冰淇淋，該冰淇淋口感細(xì)膩，保形效果好，乳香自然。

實(shí)施例4

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，原料(1000kg)如下：

生牛乳：500kg；麥芽糖漿：100kg；白砂糖：50kg；全脂乳粉：75kg；椰子油：60kg；冷凍稀奶油(乳脂含量44％)：50kg；、淀粉磷酸酯鈉：0.8kg；果膠：0.8kg；海藻酸鈉：0.5kg；黃原膠：0.4kg；單硬脂酸甘油酯：1.2kg；山梨醇酐單月桂酸酯：0.8kg；食品用香精：1.0kg；其余為飲用水。

按照本實(shí)施例所提供的冷凍飲品配方(符合冰淇淋國家標(biāo)準(zhǔn))，通過上述生產(chǎn)工藝，即可獲得一種外觀為乳白色的半乳脂冰淇淋，該冰淇淋口感細(xì)膩，保形效果好，乳香自然。

實(shí)施例5

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，原料(1000kg)如下：

生牛乳：500kg；麥芽糖漿：100kg；白砂糖：50kg；脫脂乳粉：50kg；椰子油：75kg；刺槐豆膠：0.5kg；羅望子多糖膠：0.8kg；海藻酸鈉：0.5kg；黃原膠：0.4kg；單硬脂酸甘油酯：1.5kg；山梨糖醇：1.2kg；食品用香精：1.0kg；其余為飲用水。

按照本實(shí)施例所提供的冷凍飲品配方(符合冰淇淋國家標(biāo)準(zhǔn))，通過上述生產(chǎn)工藝，即可獲得一種外觀為乳白色的植脂冰淇淋，該冰淇淋口感細(xì)膩，保形效果好，乳香自然。

實(shí)施例6

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，原料(1000kg)如下：

生牛乳：600kg；麥芽糖漿：100kg；白砂糖：50kg；全脂乳粉：75kg；冷凍稀奶油(乳脂含量44％)：120kg；結(jié)冷膠：0.4kg；羥丙基淀粉：0.8kg；海藻酸鈉：0.8kg；單硬脂酸甘油酯：1.2kg；改性大豆磷脂：1.0kg；食品用香精：1.0kg；其余為飲用水。

按照本實(shí)施例所提供的冷凍飲品配方(符合冰淇淋國家標(biāo)準(zhǔn))，通過上述生產(chǎn)工藝，即可獲得一種外觀為乳白色的全乳脂冰淇淋，該冰淇淋口感細(xì)膩，保形效果好，乳香自然。

對比例1

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，直接將生牛乳進(jìn)行混料，不進(jìn)行預(yù)殺菌處理。

發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，生牛乳不經(jīng)過預(yù)熱，直接投入配料，所得到的產(chǎn)品滋氣味異常，具有明顯的奶膻味。

對比例2

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，不添加海藻酸鈉。

發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，所得產(chǎn)品的保形效果與添加海藻酸鈉的產(chǎn)品比較，產(chǎn)品融化快，保形差，經(jīng)過溫度波動儲存對比，產(chǎn)品乳糖析出明顯，乳清析出的速度加快。

對比例3

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，海藻酸鈉直接投入混料，不采用先混入部分白砂糖，再使用30-40℃溫水浸泡3小時，至透明，然后投入配料的方法。

發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，所得產(chǎn)品的保形效果與海藻酸鈉采用了前期處理的產(chǎn)品比較，保形效果差，產(chǎn)品中乳清析出的速度也比較快。產(chǎn)品融化快，保形差，經(jīng)過溫度波動儲存對比，產(chǎn)品乳糖析出明顯。

對比例4

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，生牛乳添加量為350kg。

發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，所得產(chǎn)品保形效果差，產(chǎn)品乳香味較淡。

對比例5

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，生牛乳添加量為650kg。

發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，工藝實(shí)現(xiàn)困難，所配料液很難保證在1000kg，容易出現(xiàn)超量現(xiàn)象。所得產(chǎn)品與實(shí)施例1所得產(chǎn)品比較，產(chǎn)品乳香味較淡，乳清析出的速度也比較快。經(jīng)過溫度波動儲存對比，產(chǎn)品乳糖析出明顯。

對比例6

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，白砂糖的添加量為40kg。

發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，所得產(chǎn)品與實(shí)施例1所得產(chǎn)品相比，產(chǎn)品甜感差，味道較淡，不飽滿。

對比例7

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，白砂糖的添加量為110kg。

發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，所得產(chǎn)品與實(shí)施例1所得產(chǎn)品相比，產(chǎn)品產(chǎn)生甜膩感，產(chǎn)品保形效果變差，融解速度快。

對比例8

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，脫脂乳粉的添加量為40kg。

發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，所得產(chǎn)品與實(shí)施例1所得產(chǎn)品相比，產(chǎn)品乳香味淡，產(chǎn)品保形效果變差。

對比例9

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，脫脂乳粉的添加量為110kg。

發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，所得產(chǎn)品與實(shí)施例1所得產(chǎn)品相比，產(chǎn)品乳粉味重，乳清析出的速度也比較快。

對比例10

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，椰子油的添加量為85kg。

發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，所得產(chǎn)品與實(shí)施例1所得產(chǎn)品相比，產(chǎn)品口融效果差，有蠟感。

對比例11

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，將奶油(乳脂80％)重量為20kg，替換為奶油(乳脂80％)，重量為100kg。

發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，工藝實(shí)現(xiàn)困難，所得料液降溫后粘度大，難以泵送，所得產(chǎn)品與實(shí)施例1所得產(chǎn)品比較，產(chǎn)品奶油感非常重。

對比例12

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，刺槐豆膠1kg、羧甲基纖維素鈉：1.6kg、海藻酸鈉：1kg、黃原膠：0.8kg、單硬脂酸甘油酯：4.4kg。

發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，配制工藝難以實(shí)現(xiàn)，所得料液粘度太大，難以泵送，所得產(chǎn)品與實(shí)施例1所得產(chǎn)品比較，產(chǎn)品糊口，發(fā)粘，口感差，香氣釋放差。

對比例13

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，預(yù)殺菌處理是在60℃下進(jìn)行30秒。

發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，生牛乳異味去除不徹底，直接投入配料，所得到的產(chǎn)品滋氣味異常，具有奶膻味。

實(shí)施例7

將實(shí)施例1～6和對比例1～13所得到的冷凍飲品在冷凍條件下(-18℃)放置24小時，常溫下放置10-15min切成1×1cm小塊進(jìn)行口味測試、感官評價。測試項(xiàng)目為香氣、口感、風(fēng)味釋放、實(shí)物感和總體評價。測試人數(shù)30人，選擇行業(yè)內(nèi)年齡性別不同的兼職感官品評員(通過感官培訓(xùn))作為感官評定，各指標(biāo)滿分為10分(1：特別不喜歡～10：特別喜歡)，結(jié)果如表1所示，可以看出，實(shí)施例1～6所得到的冷凍飲品相比于對比例1～13所得到的冷凍飲品，產(chǎn)品各項(xiàng)評價指標(biāo)均勻正常，香氣更柔和純正、口感粘度適中，風(fēng)味釋放自然，具有逼真實(shí)物感，總體評價明顯較好。

表1感官評價表

實(shí)施例8

跟蹤實(shí)施例1～6和對比例1～13配制生產(chǎn)工藝，評價其可操作性，如表2所示，√代表工藝可實(shí)現(xiàn)，×代表工藝不可實(shí)現(xiàn)。

對比例3中各物料混合后海藻酸鈉易出現(xiàn)結(jié)團(tuán)現(xiàn)象，后續(xù)過濾時被濾出，導(dǎo)致產(chǎn)品中海藻酸鈉含量較低，產(chǎn)品品性較低。同時易堵塞過濾口，導(dǎo)致整個生產(chǎn)工序中斷。

對比例5所配料液很難保證在1000kg，容易出現(xiàn)超量現(xiàn)象，導(dǎo)致后續(xù)生產(chǎn)的可控性較低，不可實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)。

對比例11中加入的奶油量較高，料液降溫后粘度大，難以泵送，無法實(shí)現(xiàn)后續(xù)生產(chǎn)。

對比例12中穩(wěn)定劑的添加量較高，所得料液粘度太大，難以泵送，無法實(shí)現(xiàn)后續(xù)生產(chǎn)。

表2工藝可行性評價表

在本說明書的描述中，參考術(shù)語“一個實(shí)施例”、“一些實(shí)施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實(shí)施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個實(shí)施例或示例中。在本說明書中，對上述術(shù)語的示意性表述不必須針對的是相同的實(shí)施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任一個或多個實(shí)施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說明書中描述的不同實(shí)施例或示例以及不同實(shí)施例或示例的特征進(jìn)行結(jié)合和組合。

盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。