本發(fā)明涉及一種降低油炸食品含油率方法，特別是涉及一種降低裹漿油炸食品含油率方法。
背景技術：
油炸外裹糊食品具有色澤金黃、外酥里嫩的特點，深受人們喜愛。裹糊是油炸外裹糊食品重要加工步驟之一。外裹糊在油炸時受熱立即凝膠成保護層，形成了產(chǎn)品的外殼，使包裹的原料不直接和高溫油接觸，不僅可保持原料內(nèi)的水分和風味物質，而且可保護營養(yǎng)成分免受損失。外裹糊一般是以小麥粉為基本成分，淀粉、膳食纖維及其衍生物、親水膠體以及膨化劑等也是外裹糊中經(jīng)常添加的重要成分，外裹糊的組成會影響油炸外裹糊食品的油脂含量及
食品經(jīng)過油炸之后，其油脂含量成倍增加，導致食物熱量大增。過多或長期攝取高脂食品，也會導致肥胖或一些相關疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血癥等。因此，低能量食品以及低脂食品是油炸食品發(fā)展的趨勢，減少油脂的攝入量是目前人們提高自身健康的重要的手段，降低油炸食品的含油量一直以來都是食品工業(yè)中研究的熱點。
裹漿配料的種類如小麥粉、變性淀粉、蛋白、膠體、纖維素和化學膨松劑對產(chǎn)品脆性和含油量等品質特性和感官性能如色澤、脆度、含油量的影響顯著。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種降低裹漿油炸食品含油率方法，以這種方法制備的好適口性含油率較低油炸食品。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：一種降低裹漿油炸食品含油率方法，其特征在于，裹漿粉料配方為中筋面粉45g/100g、低筋粉45g/100g、氣爆小麥麩質微粉3g-6g/100g、維生素c0.06g-0.1g/100g、谷氨酰胺轉氨酶0.5g-0.8g/100g、獼猴桃多酚0.5g-0.8g/100g、核桃微粉4g-6g/100g、碳酸氫鈉和碳酸氫鈉鈉2g/100g。
雞肉產(chǎn)品使用上述裹漿配比后油炸所得的產(chǎn)品含油率低至13%-14.5%。遠低于市面油炸裹粉雞肉產(chǎn)品的含油率。
具體實施方式
實施例1：將小麥粗麩皮處理到粒度范圍為20～30目，之后麩皮置于0.4mpa壓力熱處理20s，瞬時失壓至常壓。將得到的麩皮進行超微粉碎，過80-100目的篩子；所得的麩皮作為補充主食產(chǎn)品膳食纖維的輔料。
實施例2：將小麥粗麩皮處理到粒度范圍為20～30目，之后麩皮置于0.6mpa壓力熱處理40s，瞬時失壓至常壓。將得到的麩皮進行超微粉碎，過80-100目的篩子；所得的麩皮作為補充主食產(chǎn)品膳食纖維的輔料。
實施例3：將小麥粗麩皮處理到粒度范圍為20～30目，之后麩皮置于0.5mpa壓力熱處理30s，瞬時失壓至常壓。將得到的麩皮進行超微粉碎，過80-100目的篩子；所得的麩皮作為補充主食產(chǎn)品膳食纖維的輔料。