【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種水果掛面的制作方法,屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著科技的進(jìn)步，人們?cè)絹?lái)越青睞原汁原味的純釋迦牟尼果汁，碳酸飲料及防腐劑飲料越來(lái)越被消費(fèi)者遠(yuǎn)離，人們正在向健康的飲食所靠近。但是現(xiàn)在大多的純釋迦牟尼果汁的加工工藝有限，不僅會(huì)造成釋迦牟尼果營(yíng)養(yǎng)的流失，造成巨大的浪費(fèi)，而且無(wú)形中增加了釋迦牟尼果汁飲料的成本。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種水果掛面的方法，該方法不僅將釋迦牟尼果的利用率高，而且產(chǎn)出的釋迦牟尼果全汁營(yíng)養(yǎng)齊全，同時(shí)成本收率高。
為解決以上問題，本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下：一種水果掛面的方法，包括以下步驟：
1）高滲低溫壓力提取多維釋迦牟尼果汁：將待加工水果和蔬菜沖洗、消毒、去皮和去核，切成小塊，按照每5公斤果塊加0.5-1公斤綿糖、砂糖淹制12-24小時(shí)，攪拌均勻后微波加熱到30-50℃的溫度，靜置12小時(shí)后，裝入帶有濾布的白鋼桶形篩中，施加壓力后得到多維釋迦牟尼果汁；
2）低滲、酸化、壓力提取果膠釋迦牟尼果汁：將第一步壓汁后產(chǎn)生的固體果肉內(nèi)加入白開水，白開水的體積為第一步得到釋迦牟尼果汁體積的1-2倍，在其內(nèi)加入酸性水果或釀造食用醋進(jìn)行酸性調(diào)節(jié)，使ph值達(dá)到6.5-3的酸性環(huán)境，靜置12小時(shí)后，微波加熱70-100℃的溫度，加熱20分鐘，熬制固體物面無(wú)水裝入帶有濾布的白鋼桶形篩中，施加壓力后得到果膠釋迦牟尼果汁；
3）高溫、高壓提取果糖釋迦牟尼果汁：將第二步產(chǎn)生的固體釋迦牟尼果肉加入與果肉體積相等的白開水，微波加熱到90-100℃的高溫，熬制20-40分鐘，使固體物面無(wú)水，然后裝入帶有濾布的白鋼桶形篩中，施加壓力后得到果糖釋迦牟尼果汁；
4）將步驟1-3步驟中的多維釋迦牟尼果汁、果膠釋迦牟尼果汁和果糖釋迦牟尼果汁靜置至澄清，然后混合，即得到全營(yíng)養(yǎng)釋迦牟尼果汁。
【具體實(shí)施方式】
一種水果掛面的方法，包括以下步驟：
1）高滲低溫壓力提取多維釋迦牟尼果汁：將待加工水果和蔬菜沖洗、消毒、去皮和去核，切成小塊，按照每5公斤果塊加0.5-1公斤綿糖、砂糖淹制12-24小時(shí)，以腌制出汁用量為宜，攪拌均勻，使之產(chǎn)生高滲透，微波加熱30-50℃的溫度下，靜置12小時(shí)后，裝入帶有濾布的白鋼桶形篩中，施加壓力后得到多維釋迦牟尼果汁，該多維釋迦牟尼果汁富含維生素及小分子營(yíng)養(yǎng)成分；所述的水果包括北方水果，如蘋果、梨、桃或葡萄等，也可以為南方水果，如荔枝、枇杷，蔬菜可以為西紅柿、胡蘿卜等。
2）低滲、酸化、中溫壓力提取果膠釋迦牟尼果汁：將第一步壓汁后產(chǎn)生的固體果肉內(nèi)加入白開水，白開水的體積為第一步得到釋迦牟尼果汁體積的1-2倍，使之形成低滲透的環(huán)境，在其內(nèi)加入酸性水果進(jìn)行酸性調(diào)節(jié)，該酸性水果可以為山楂和杏等，也可使用滅活后的釀造食用醋，使ph值達(dá)到6.5-3的酸性環(huán)境，靜置12小時(shí)后，在70-100℃的溫度下熬制固體物面無(wú)水，裝入帶有濾布的白鋼桶形篩中，施加壓力后得到果膠釋迦牟尼果汁，該果膠釋迦牟尼果汁含有大量的果膠及中分子營(yíng)養(yǎng)成分；
3）高溫、高壓提取果糖釋迦牟尼果汁：將第二步產(chǎn)生的固體釋迦牟尼果肉加入與果肉體積相等的白開水，微波加熱到90-100℃的高溫，熬制20-40分鐘，使固體物面無(wú)水，然后裝入帶有濾布的白鋼桶形篩中，施加壓力后得到果糖釋迦牟尼果汁，該果糖釋迦牟尼果汁主要含有果糖成分；
4）將步驟1-3步驟中的多維釋迦牟尼果汁、果膠釋迦牟尼果汁和果糖釋迦牟尼果汁靜置至澄清，然后混合，即得到全營(yíng)養(yǎng)釋迦牟尼果汁。
該全營(yíng)養(yǎng)釋迦牟尼果汁不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且釋迦牟尼果的利用率高，經(jīng)濟(jì)效益大。同時(shí)，對(duì)于余下的釋迦牟尼果肉固體物進(jìn)行烘干，可以粉碎，作為固體飲料；或作為露酒的配料；也可再次放入全營(yíng)養(yǎng)釋迦牟尼果汁內(nèi)或采用山藥、玉竹藥食兼用的蛋白粉作懸浮劑制成高纖維釋迦牟尼果飲料，更加有助于胃腸蠕動(dòng)，幫助消化吸收。