本發(fā)明涉及泡菜生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體為濃香型泡菜生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

蘿卜是我國一種重要的大路蔬菜，全國各地均有種植，可四季栽培，周年供應(yīng)，產(chǎn)銷量也很大，由于人民生活水平的提高，消費習(xí)慣的改變，科學(xué)技術(shù)的發(fā)達，反季節(jié)栽培也有所發(fā)展，利用高山氣候的差異，日光溫室和塑料大、中、小棚配套栽培，實現(xiàn)了蘿卜超時令上市，很受廣大消費者歡迎。

芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、b族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。

蘿卜和芹菜一起腌制泡菜，口感爽脆，味道清香，但是腌制食品中的亞硝酸鹽的含量較高，長期食用對人的身體有害，同時蘿卜和芹菜腌制的泡菜口味不夠醇香，降低了泡菜整體的口感，為了解決上述問題，我們提出了濃香型泡菜生產(chǎn)方法。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供濃香型泡菜生產(chǎn)方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：濃香型泡菜生產(chǎn)方法，所述的濃香型泡菜生產(chǎn)方法以蘿卜和芹菜作為原材料，所述的制作方法具體步驟如下：

第一步原料處理：

（1）選擇新鮮的蘿卜和芹菜，用刀削去蘿卜表面的須子，摘掉芹菜的葉子，留下芹菜的莖，把處理好的蘿卜和芹菜用清水沖洗兩遍，利用涼水浸泡蘿卜和芹菜2小時，取出清洗后的蘿卜和芹菜放在陰涼處晾干；

（2）用刀把晾干后的蘿卜切成長度為4～6厘米的，寬度為1.5～2厘米，高度為1.5～2厘米的條狀，把晾干后的芹菜切成4～6厘米的棒狀；

第二步泡菜壇處理：

利用清水清洗泡菜壇，反復(fù)清洗兩遍，在泡菜壇中加入70%～75%濃度的酒精，晃動泡菜壇，使酒精流經(jīng)整個泡菜壇，倒出酒精后加入沸水反復(fù)沖洗兩次；

第三步母水的配制：

在泡菜壇中加入三分之一的涼開水，在涼開水中加入白酒、黃酒、竹鹽、辣椒、姜、蒜和花椒；

第四步泡菜的制作：

把處理好的蘿卜和芹菜倒入到裝有母水的泡菜壇中，使母水剛剛沒過蘿卜和芹菜，用手?jǐn)嚢枘杆械脑?，使蘿卜、芹菜和母水中的調(diào)料充分混合；

第五步泡菜的保存：

把壇蓋蓋在泡菜壇上，在壇蓋周圍的凹槽中填入涼開水，對泡菜壇進行水封。

優(yōu)選的，所述浸泡蘿卜和芹菜的涼水的溫度為10～15攝氏度。

優(yōu)選的，所述白酒、黃酒的添加量與用來制作母水的白開水的重量比分別為12%～18%，10%～18%，所述竹鹽的添加量與用來制作母水的白開水的重量比為25%，辣椒、姜、蒜和花椒的添加量與用來制作母水的白開水的重量比分別為0.6%、0.4%、0.5%和0.2%。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明設(shè)計了濃香型泡菜生產(chǎn)方法，通過上述方法步驟制作出來的蘿卜、芹菜泡菜口感爽脆，味道醇香，彌補了蘿卜、芹菜制成的泡菜口味不夠醇香的缺陷，同時利用竹鹽中含有的松香可以中和化解亞硝酸鹽的毒素的作用，來中和化解泡菜中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，使泡菜食用起來更健康，滿足現(xiàn)代人們健康的飲食需求。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的方法步驟流程圖。

具體實施方式

下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行進一步描述，但本發(fā)明的保護范圍并不限于此。

實施例1：

濃香型泡菜生產(chǎn)方法，所述的方法以蘿卜和芹菜作為原材料，所述的濃香型泡菜生產(chǎn)方法具體步驟如下：

第一步原料處理：

（1）選擇新鮮的蘿卜和芹菜，用刀削去蘿卜表面的須子，摘掉芹菜的葉子，留下芹菜的莖，把處理好的蘿卜和芹菜用清水沖洗兩遍，利用涼水浸泡蘿卜和芹菜2小時，取出清洗后的蘿卜和芹菜放在陰涼處晾干，保證原材料的干凈；

（2）用刀把晾干后的蘿卜切成長度為4～6厘米的，寬度為1.5～2厘米，高度為1.5～2厘米的條狀，把晾干后的芹菜切成4～6厘米的棒，切成條狀方便腌制過程的入味；

第二步泡菜壇處理：

利用清水清洗泡菜壇，反復(fù)清洗兩遍，在泡菜壇中加入70%～75%濃度的酒精，晃動泡菜壇，使酒精流經(jīng)整個泡菜壇，倒出酒精后加入沸水反復(fù)沖洗兩次，給泡菜壇殺毒，保證泡菜壇內(nèi)的細(xì)菌量足夠少，減少泡菜壞掉的可能；

第三步母水的配制：

在泡菜壇中加入三分之一的涼開水，在涼開水中加入白酒、黃酒、竹鹽、辣椒、姜、蒜和花椒；

第四步泡菜的制作：

把處理好的蘿卜和芹菜倒入到裝有母水的泡菜壇中，使母水剛剛沒過蘿卜和芹菜，利用母水隔絕泡菜與空氣，減少空氣對泡菜的氧化作用，用手?jǐn)嚢枘杆械脑希固}卜、芹菜和母水中的調(diào)料充分混合；

第五步泡菜的保存：

把壇蓋蓋在泡菜壇上，在壇蓋周圍的凹槽中填入涼開水，對泡菜壇進行水封，避免外部空氣進入到泡菜壇中。

具體而言，所述浸泡蘿卜和芹菜的涼水的溫度為10～15攝氏度，利用涼水進行浸泡可以除去蘿卜和芹菜表面的農(nóng)藥，使泡菜食用起來更加放心。

具體而言，所述白酒、黃酒的添加量與用來制作母水的白開水的重量比分別為12%～18%，10%～18%，所述竹鹽的添加量與用來制作母水的白開水的重量比為25%，辣椒、姜、蒜和花椒的添加量與用來制作母水的白開水的重量比分別為0.6%、0.4%、0.5%和0.2%。

用蘿卜和芹菜為原材料，經(jīng)過上述步驟方法制作出的蘿卜、芹菜泡菜，泡菜口感爽脆，味道醇香，彌補了蘿卜、芹菜制成的泡菜口味不夠醇香的缺陷，同時利用竹鹽中含有的松香可以中和化解亞硝酸鹽的毒素的作用，來中和化解泡菜中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，使泡菜食用起來更健康，滿足現(xiàn)代人們健康的飲食需求。

實施例2：

與第1種實施例的區(qū)別在于：所述白酒、黃酒的添加量與用來制作母水的白開水的重量比分別為12%和10%，所述竹鹽的添加量與用來制作母水的白開水的重量比為25%，辣椒、姜、蒜和花椒的添加量與用來制作母水的白開水的重量比分別為0.6%、0.4%、0.5%和0.2%。

實施例2與實施例1相比，味道更加清爽，符合口味清淡的人群的需求，彌補了蘿卜、芹菜制成的泡菜口味不夠醇香的缺陷，同時利用竹鹽中含有的松香可以中和化解亞硝酸鹽的毒素的作用，來中和化解泡菜中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，使泡菜食用起來更健康，滿足現(xiàn)代人們健康的飲食需求。

實施例3：

與第1種實施例的區(qū)別在于：所述白酒、黃酒的添加量與用來制作母水的白開水的重量比分別為18%和18%，所述竹鹽的添加量與用來制作母水的白開水的重量比為25%，辣椒、姜、蒜和花椒的添加量與用來制作母水的白開水的重量比分別為0.6%、0.4%、0.5%和0.2%。

實施例3與實施例1相比泡菜，味道更加濃厚，符合口味較重的人群的需求，彌補了蘿卜、芹菜制成的泡菜口味不夠醇香的缺陷，同時利用竹鹽中含有的松香可以中和化解亞硝酸鹽的毒素的作用，來中和化解泡菜中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，使泡菜食用起來更健康，滿足現(xiàn)代人們健康的飲食需求。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。