本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種高穩(wěn)定性滁菊飲料的制備方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的提高，物質(zhì)生活越來越豐富，飲料行業(yè)的發(fā)展日新月異，品種豐富多彩，尤其是具有保健功能的飲料更成為新寵，菊花飲料也就應(yīng)運而生。

菊花不僅清香可口，口感好，老少皆宜，而且營養(yǎng)豐富，含有多種對人體有益的成分，其可抑制膽固醇增高，軟化血管，并具有抗衰老、抗氧化、抗菌和防病的作用。但是菊花飲料存在穩(wěn)定性差的問題，亟待提高。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種高穩(wěn)定性滁菊飲料的制備方法，方法簡單，生產(chǎn)成本低，而且所得飲料口感好，入口無雜質(zhì)感，穩(wěn)定性極高，具有良好的清火、祛濕和增強(qiáng)免疫力的功效。

本發(fā)明提出的一種高穩(wěn)定性滁菊飲料的制備方法，包括如下步驟：將滁菊、綠茶、辣椒葉、薤白、麥飯石復(fù)合物勻質(zhì)處理，浸入熱水中浸提，離心分離，過濾得到浸提液；向浸提液中加入麥芽糖、果糖，接種醋酸菌發(fā)酵得到發(fā)酵液；向發(fā)酵液中加入蜂王蜜、木糖醇、蘋果凍干粉攪拌均勻，高溫瞬時滅菌，真空灌裝，冷卻得到高穩(wěn)定性滁菊飲料。

優(yōu)選地，滁菊、綠茶、辣椒葉、薤白、麥飯石復(fù)合物、麥芽糖、果糖、蜂王蜜、木糖醇、蘋果凍干粉的重量比為20-30：2-8：1-3：1-4：2-5：1-4：2-4：1-2：0.5-1：1-2。

優(yōu)選地，包括如下步驟：將滁菊、綠茶、辣椒葉、薤白、麥飯石復(fù)合物勻質(zhì)處理2-4次，勻質(zhì)處理溫度40-50℃，勻質(zhì)壓力為4-10mpa，浸入溫度為70-82℃熱水中浸提5-10h，離心分離，過濾得到浸提液；向浸提液中加入麥芽糖、果糖，接種醋酸菌發(fā)酵30-40天，發(fā)酵溫度為25-30℃，得到發(fā)酵液；向發(fā)酵液中加入蜂王蜜、木糖醇、蘋果凍干粉攪拌均勻，高溫瞬時滅菌4-6s，滅菌溫度為120-140℃，真空灌裝，真空度為0.04-0.05mpa，灌裝溫度為60-75℃，冷卻得到高穩(wěn)定性滁菊飲料。

優(yōu)選地，麥飯石復(fù)合物采用如下工藝制備：將麥飯石粉、水室溫攪拌，升溫，繼續(xù)攪拌，過濾，濾液進(jìn)行重結(jié)晶，加熱，保溫，降溫，加入水?dāng)嚢?，加入檸檬酸至呈中性，噴霧干燥得到麥飯石復(fù)合物。

優(yōu)選地，麥飯石復(fù)合物采用如下工藝制備：將麥飯石粉、水室溫攪拌2-4h，升溫至85-95℃，繼續(xù)攪拌60-80min，過濾，濾液進(jìn)行重結(jié)晶，加熱至600-650℃，保溫30-50min，降溫至60-85℃，加入水?dāng)嚢?5-35min，加入檸檬酸至呈中性，噴霧干燥得到麥飯石復(fù)合物。

優(yōu)選地，麥飯石復(fù)合物采用如下工藝制備：按重量份將20-28份麥飯石粉、60-100份水室溫攪拌2-4h，升溫至85-95℃，繼續(xù)攪拌60-80min，過濾，濾液進(jìn)行重結(jié)晶，加熱至600-650℃，保溫30-50min，降溫至60-85℃，加入60-100份水?dāng)嚢?5-35min，加入檸檬酸至呈中性，噴霧干燥得到麥飯石復(fù)合物。

本發(fā)明采用滁菊、綠茶、辣椒葉、薤白復(fù)配，配方結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，組方簡明扼要，飲料天然綠色，采用為無公害原料，具有良好的清火、祛濕和增強(qiáng)免疫力的功效，在生物測試和臨床試用方面都取得了顯著的效果，尤其適合內(nèi)火旺，口干之人飲用；麥飯石復(fù)合物中，麥飯石中析出的離子元素便于人體的吸收，保質(zhì)期長，一般可在常溫下保質(zhì)三年以上，比無機(jī)鹽麥飯石的保質(zhì)期長；另外麥飯石復(fù)合物可以除去水中的雜質(zhì)及不溶物，飲料口感好，入口無雜質(zhì)感，穩(wěn)定性極高，而且制備方法簡單，生產(chǎn)成本低，便于普遍推廣，易于實現(xiàn)規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。

實施例1

本發(fā)明提出的一種高穩(wěn)定性滁菊飲料的制備方法，包括如下步驟：將滁菊、綠茶、辣椒葉、薤白、麥飯石復(fù)合物勻質(zhì)處理，浸入熱水中浸提，離心分離，過濾得到浸提液；向浸提液中加入麥芽糖、果糖，接種醋酸菌發(fā)酵得到發(fā)酵液；向發(fā)酵液中加入蜂王蜜、木糖醇、蘋果凍干粉攪拌均勻，高溫瞬時滅菌，真空灌裝，冷卻得到高穩(wěn)定性滁菊飲料。

實施例2

本發(fā)明提出的一種高穩(wěn)定性滁菊飲料的制備方法，包括如下步驟：按重量份將20份滁菊、8份綠茶、1份辣椒葉、4份薤白、2份麥飯石復(fù)合物勻質(zhì)處理4次，勻質(zhì)處理溫度40℃，勻質(zhì)壓力為10mpa，浸入100份溫度為82℃熱水中浸提5h，離心分離，過濾得到浸提液；向浸提液中加入4份麥芽糖、2份果糖，接種醋酸菌發(fā)酵40天，發(fā)酵溫度為25℃，得到發(fā)酵液；向發(fā)酵液中加入2份蜂王蜜、0.5份木糖醇、2份蘋果凍干粉攪拌均勻，高溫瞬時滅菌4s，滅菌溫度為140℃，真空灌裝，真空度為0.04mpa，灌裝溫度為75℃，冷卻得到高穩(wěn)定性滁菊飲料。

實施例3

本發(fā)明提出的一種高穩(wěn)定性滁菊飲料的制備方法，包括如下步驟：按重量份將30份滁菊、2份綠茶、3份辣椒葉、1份薤白、5份麥飯石復(fù)合物勻質(zhì)處理2次，勻質(zhì)處理溫度50℃，勻質(zhì)壓力為4mpa，浸入120份溫度為70℃熱水中浸提10h，離心分離，過濾得到浸提液；向浸提液中加入1份麥芽糖、4份果糖，接種醋酸菌發(fā)酵30天，發(fā)酵溫度為30℃，得到發(fā)酵液；向發(fā)酵液中加入1份蜂王蜜、1份木糖醇、1份蘋果凍干粉攪拌均勻，高溫瞬時滅菌6s，滅菌溫度為120℃，真空灌裝，真空度為0.05mpa，灌裝溫度為60℃，冷卻得到高穩(wěn)定性滁菊飲料。

麥飯石復(fù)合物采用如下工藝制備：將麥飯石粉、水室溫攪拌，升溫，繼續(xù)攪拌，過濾，濾液進(jìn)行重結(jié)晶，加熱，保溫，降溫，加入水?dāng)嚢?，加入檸檬酸至呈中性，噴霧干燥得到麥飯石復(fù)合物。

實施例4

本發(fā)明提出的一種高穩(wěn)定性滁菊飲料的制備方法，包括如下步驟：按重量份將22份滁菊、6份綠茶、1.5份辣椒葉、3份薤白、3份麥飯石復(fù)合物勻質(zhì)處理3次，勻質(zhì)處理溫度46℃，勻質(zhì)壓力為6mpa，浸入115份溫度為72℃熱水中浸提8h，離心分離，過濾得到浸提液；向浸提液中加入2份麥芽糖、3.5份果糖，接種醋酸菌發(fā)酵33天，發(fā)酵溫度為28℃，得到發(fā)酵液；向發(fā)酵液中加入1.2份蜂王蜜、0.8份木糖醇、1.2份蘋果凍干粉攪拌均勻，高溫瞬時滅菌5s，滅菌溫度為135℃，真空灌裝，真空度為0.045mpa，灌裝溫度為70℃，冷卻得到高穩(wěn)定性滁菊飲料。

麥飯石復(fù)合物采用如下工藝制備：將麥飯石粉、水室溫攪拌3h，升溫至90℃，繼續(xù)攪拌70min，過濾，濾液進(jìn)行重結(jié)晶，加熱至625℃，保溫40min，降溫至70℃，加入水?dāng)嚢?5min，加入檸檬酸至呈中性，噴霧干燥得到麥飯石復(fù)合物。

實施例5

本發(fā)明提出的一種高穩(wěn)定性滁菊飲料的制備方法，包括如下步驟：按重量份將28份滁菊、4份綠茶、2.5份辣椒葉、2份薤白、4份麥飯石復(fù)合物勻質(zhì)處理3次，勻質(zhì)處理溫度42℃，勻質(zhì)壓力為8mpa，浸入105份溫度為80℃熱水中浸提6h，離心分離，過濾得到浸提液；向浸提液中加入3份麥芽糖、2.5份果糖，接種醋酸菌發(fā)酵37天，發(fā)酵溫度為26℃，得到發(fā)酵液；向發(fā)酵液中加入1.8份蜂王蜜、0.6份木糖醇、1.8份蘋果凍干粉攪拌均勻，高溫瞬時滅菌5s，滅菌溫度為125℃，真空灌裝，真空度為0.047mpa，灌裝溫度為65℃，冷卻得到高穩(wěn)定性滁菊飲料。

麥飯石復(fù)合物采用如下工藝制備：按重量份將20份麥飯石粉、100份水室溫攪拌2h，升溫至95℃，繼續(xù)攪拌60min，過濾，濾液進(jìn)行重結(jié)晶，加熱至650℃，保溫30min，降溫至85℃，加入60份水?dāng)嚢?5min，加入檸檬酸至呈中性，噴霧干燥得到麥飯石復(fù)合物。

實施例6

本發(fā)明提出的一種高穩(wěn)定性滁菊飲料的制備方法，包括如下步驟：按重量份將25份滁菊、5份綠茶、2份辣椒葉、2.5份薤白、3.5份麥飯石復(fù)合物勻質(zhì)處理3次，勻質(zhì)處理溫度44℃，勻質(zhì)壓力為7mpa，浸入110份溫度為76℃熱水中浸提7h，離心分離，過濾得到浸提液；向浸提液中加入2.5份麥芽糖、3份果糖，接種醋酸菌發(fā)酵35天，發(fā)酵溫度為27℃，得到發(fā)酵液；向發(fā)酵液中加入1.5份蜂王蜜、0.7份木糖醇、1.5份蘋果凍干粉攪拌均勻，高溫瞬時滅菌5s，滅菌溫度為130℃，真空灌裝，真空度為0.046mpa，灌裝溫度為68℃，冷卻得到高穩(wěn)定性滁菊飲料。

麥飯石復(fù)合物采用如下工藝制備：按重量份將28份麥飯石粉、60份水室溫攪拌4h，升溫至85℃，繼續(xù)攪拌80min，過濾，濾液進(jìn)行重結(jié)晶，加熱至600℃，保溫50min，降溫至60℃，加入100份水?dāng)嚢?5min，加入檸檬酸至呈中性，噴霧干燥得到麥飯石復(fù)合物。

感官質(zhì)量評價：

對比例1：將實施例5中滁菊替換為一般菊花；對比例2：將實施例5中滁菊替換為一般菊花，麥飯石復(fù)合物替換為無機(jī)鹽麥飯石。

將實施例5和對比例1、2所得樣品，請10人進(jìn)行品嘗，通過比較飲料產(chǎn)品的酸度、香氣、新鮮度。

本發(fā)明實施例5所得高穩(wěn)定性滁菊飲料感官評價高，品嘗者均表示實施例5所得高穩(wěn)定性滁菊飲料酸味適中，酸甜可口，并且口感新鮮，菊香濃郁，回味甘甜，入口滑膩，無雜質(zhì)澀感。而對比例1所得飲料口感新鮮度下降，酸度較高，影響口感；對比例2所得飲料口感變差，飲料不澄清，飲料的風(fēng)味極差。

將實施例5所得高穩(wěn)定性滁菊飲料在室溫、自然光照條件下放置18個月后仍然保持澄清、黃色，而對比例1、2所得飲料放置3個月后就開始出現(xiàn)不同程度的渾濁或沉淀、褐變現(xiàn)象，說明本發(fā)明所得高穩(wěn)定性滁菊飲料具有較高的穩(wěn)定性，可以有效的保持飲料的感官指標(biāo)，延長產(chǎn)品的貨架期。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。