本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種金耳銀耳復(fù)合飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

近年來(lái)，固體飲料因品種多樣、風(fēng)味獨(dú)特、易于存放而備受消費(fèi)者青睞；尤其是那些富含維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分的固體飲料，可以及時(shí)補(bǔ)充人體代謝所需營(yíng)養(yǎng)，更成為了許多人生活中離不開(kāi)的好伴侶。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服背景技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提出一種金耳銀耳復(fù)合飲料及其制備方法，主要以金耳和銀耳為主要原料制備功能飲料，并且在制備方法上的改進(jìn)，能夠制備得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的復(fù)合飲料。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種金耳銀耳復(fù)合飲料，組份a和功能因子，組份a為金耳固體粉末、金耳和銀耳固體粉末混合物、金耳提取物、金耳和銀耳提取物中的一種，功能因子包括但不限于植物提取物、功能添加劑和食品調(diào)味劑中的一種或者一種以上。

進(jìn)一步，以上原料組份可以用來(lái)制備固體粉末飲料，各原料組份的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為：金耳固體粉末或金耳和銀耳固體粉末混合物20-100％、植物提取物和功能添加劑0-80％。

以上所述的一種金耳銀耳復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)金耳和銀耳固體粉末混合物的加工

a1、浸泡清洗：選用子實(shí)飽滿(mǎn)，色澤金黃，無(wú)腐敗蟲(chóng)蛀的優(yōu)質(zhì)金耳與優(yōu)質(zhì)銀耳干品一起混合，金耳銀耳混合比例為1：1至1：10，加混合物重量20倍蒸餾水在室溫下浸泡2小時(shí)后清洗去雜；

a2、切制熟化：將清洗后的金耳、銀耳混合物切制成3-5厘米大小的團(tuán)塊，加入混合物重量10-20倍蒸餾水，在80-100℃下回流提取60-90分鐘；

a3、打漿過(guò)濾：趁熱將熟化后的金耳、銀耳混合物連同熬煮液放入打漿機(jī)中，攪拌粉碎10-20分鐘，用80-100目篩過(guò)濾；

a4、冷凍干燥：將金耳、銀耳濾液放入速凍盤(pán)中速凍，速凍時(shí)在2小時(shí)內(nèi)溫度降到-20℃以下，維持6-8小時(shí)；速凍好后的金耳濾液置入真空冷凍干燥設(shè)備的凍干倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行干燥脫水，控制倉(cāng)內(nèi)真空度30-150pa之間，脫水過(guò)程中物料溫度在-20-40℃之間，脫水周期14-16小時(shí)；

a5、粉碎：將脫水干燥的物料在溫度20-30℃，濕度<35％的無(wú)菌潔凈室內(nèi)進(jìn)行粉碎，過(guò)80目篩；

2)固體粉末飲料的制備

將步驟1)得到的金耳和銀耳固體粉末混合物與功能因子進(jìn)行復(fù)配混合，即得固體粉末飲料。

進(jìn)一步，步驟1)可為金耳固體粉末具體加工步驟為：

b1、浸泡清洗：選用子實(shí)飽滿(mǎn)，色澤金黃，無(wú)腐敗蟲(chóng)蛀的優(yōu)質(zhì)金耳干品，加10-20倍蒸餾水在室溫下浸泡2小時(shí)后清洗去雜；

b2、切制熟化：將清洗后的金耳切制成3-5厘米大小的團(tuán)塊，加入10-20倍蒸餾水，在95-100℃下回流提取60-90分鐘；

b3、打漿過(guò)濾：趁熱將熟化后的金耳連同熬煮液放入打漿機(jī)中，攪拌粉碎10-20分鐘，用80-100目篩過(guò)濾；

b4、冷凍干燥：將金耳濾液放入速凍盤(pán)中速凍，速凍時(shí)在2小時(shí)內(nèi)溫度降到-20℃以下，維持6-8小時(shí)；速凍好后的金耳/銀耳濾液置入真空冷凍干燥設(shè)備的凍干倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行干燥脫水，控制倉(cāng)內(nèi)真空度30-150pa之間，脫水過(guò)程中物料溫度在-20-40℃之間，脫水周期14-16小時(shí)；

b5、粉碎：將脫水干燥的物料在溫度20-30℃，濕度<35％的無(wú)菌潔凈室內(nèi)進(jìn)行粉碎，過(guò)80目篩。

進(jìn)一步，以上原料組份可以用來(lái)制備液體飲料，各原料組份的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為：金耳提取物或金耳和銀耳提取物5-80％、植物提取物15-85％、食品調(diào)味劑10％。

以上所述的一種金耳銀耳復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

c1、原料浸泡清洗：選用子實(shí)飽滿(mǎn)，色澤金黃，無(wú)腐敗蟲(chóng)蛀的優(yōu)質(zhì)原料干品，加10-20倍蒸餾水在室溫下浸泡2小時(shí)后清洗去雜；

c2、切制熟化：將清洗后的金耳切制成3-5厘米大小的團(tuán)塊，加入10-20倍蒸餾水，在95-100℃下回流提取60-90分鐘；

c3、粗濾：將提取物用紗布濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，得到粗提液；

c4、提取液靜置12小時(shí)，取上部澄清液用離心機(jī)進(jìn)行離心過(guò)濾，離心機(jī)轉(zhuǎn)速1000轉(zhuǎn)/分鐘，離心過(guò)濾5分鐘，取上清液備用；

c5、將上清液與植物提取物和食品調(diào)味劑混合；

c6、調(diào)配完畢后進(jìn)行研磨均質(zhì)、滅菌等工藝制成。

在飲用上述產(chǎn)品時(shí)，固體粉末需沖泡飲用或直接添加到其他產(chǎn)品中，液體飲料呈微金黃色半透明狀至透明狀。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

金耳又稱(chēng)金木耳、金黃銀耳、黃耳、腦耳。膠質(zhì)細(xì)膩,清潤(rùn)可口,性溫中帶寒，味甘，具有化痰、止咳、定喘、調(diào)氣、平肝陽(yáng)之功效，能明顯提高機(jī)體的免疫功能，曾被視為“補(bǔ)益身心”“轉(zhuǎn)弱為強(qiáng)”“延年益壽”的著名珍品。

金耳含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，多種礦質(zhì)元素，維生素和多糖等活性成分；現(xiàn)代藥理研究表明，金耳具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫能力、降血糖、降血脂、抗衰老等作用。金耳的傳統(tǒng)加工方式通常將采收后的金耳用烘干、晾干的方式干燥，由于保存條件要求較高，長(zhǎng)時(shí)間保存后顏色變深，營(yíng)養(yǎng)成分被破壞；食用時(shí)需將金耳泡發(fā)后進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬制，食用方法初級(jí)、單一且不方便，不能最大限度的保存其固有色澤、風(fēng)味和有效成分，食用接受度不高。

銀耳又稱(chēng)作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類(lèi)銀耳科銀耳屬，是門(mén)擔(dān)子菌門(mén)真菌銀耳的子實(shí)體，有“菌中之冠”的美稱(chēng)。銀耳味甘、淡、性平、無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長(zhǎng)期服用的良好潤(rùn)膚食品。

本發(fā)明通過(guò)將木耳和銀耳的配合，使得兩者相互促進(jìn)，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另外，本發(fā)明在制備方法上的改進(jìn)，能夠使得金耳和銀耳的有效成分更好的溶出在混合液中，增大原料的使用率。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1

取金耳、銀耳按照1：1比例混合，加混合物重量10倍蒸餾水在室溫下浸泡2小時(shí)后清洗去雜；切制熟化：將清洗后的金耳、銀耳混合物切制成3-5厘米大小的團(tuán)塊，加入混合物重量20倍蒸餾水，在80℃下回流提取60分鐘；打漿過(guò)濾：趁熱將熟化后的金耳、銀耳混合物連同熬煮液放入打漿機(jī)中，攪拌粉碎10分鐘，用80目篩過(guò)濾；冷凍干燥：粉碎過(guò)80目篩，制得金耳銀耳凍干粉純粉。

實(shí)施例2

取金耳、銀耳按照1：10比例混合，加混合物重量10倍蒸餾水在室溫下浸泡2小時(shí)后清洗去雜；切制熟化：將清洗后的金耳、銀耳混合物切制成3-5厘米大小的團(tuán)塊，加入混合物重量20倍蒸餾水，在100℃下回流提取90分鐘；打漿過(guò)濾：趁熱將熟化后的金耳、銀耳混合物連同熬煮液放入打漿機(jī)中，攪拌粉碎10分鐘，用80目篩過(guò)濾；冷凍干燥：粉碎過(guò)80目篩，制得金耳銀耳凍干粉純粉。

實(shí)施例3

取實(shí)施例1所得干粉20％，功能添加劑5，植物提取物干粉75％，通過(guò)濕法制粒，干燥，包裝制得固體飲料。

實(shí)施例4

取實(shí)施例1所得干粉80％，功能添加劑5，植物提取物干粉15％，通過(guò)濕法制粒，干燥，包裝制得固體飲料。

實(shí)施例5

取實(shí)施例1所得干粉100％，通過(guò)濕法制粒，干燥，包裝制得固體飲料。

實(shí)施例6

取實(shí)施例2所得干粉20％，功能添加劑5，植物提取物干粉75％，通過(guò)濕法制粒，干燥，包裝制得固體飲料。

實(shí)施例7

取實(shí)施例2所得干粉80％，功能添加劑5，植物提取物干粉15％，通過(guò)濕法制粒，干燥，包裝制得固體飲料。

實(shí)施例8

取實(shí)施例2所得干粉100％，通過(guò)濕法制粒，干燥，包裝制得固體飲料。

實(shí)施例9

取金耳、銀耳按照1：1比例混合，加混合物重量10倍蒸餾水在室溫下浸泡2小時(shí)后清洗去雜；切制熟化：將清洗后的金耳、銀耳混合物切制成3-5厘米大小的團(tuán)塊，加入混合物重量20倍蒸餾水，在95℃下回流提取60分鐘；粗濾：濾液靜置12小時(shí)，離心過(guò)濾，取上清液備用。

實(shí)施例10

取金耳、銀耳按照1：10比例混合，加混合物重量10倍蒸餾水在室溫下浸泡2小時(shí)后清洗去雜；切制熟化：將清洗后的金耳、銀耳混合物切制成3-5厘米大小的團(tuán)塊，加入混合物重量20倍蒸餾水，在100℃下回流提取90分鐘；粗濾：濾液靜置12小時(shí)，離心過(guò)濾，取上清液備用。

實(shí)施例11

取實(shí)施例七所得濾液5％，植物提取物85％，食品調(diào)味劑10％通過(guò)調(diào)配完畢后進(jìn)行研磨均質(zhì)、滅菌等工藝制成液體飲料。

實(shí)施例12

取實(shí)施例七所得濾液80％，植物提取物10％，食品調(diào)味劑10％通過(guò)調(diào)配完畢后進(jìn)行研磨均質(zhì)、滅菌等工藝制成液體飲料。

實(shí)施例13

取實(shí)施例八所得濾液5％，植物提取物85％，食品調(diào)味劑10％通過(guò)調(diào)配完畢后進(jìn)行研磨均質(zhì)、滅菌等工藝制成液體飲料。

實(shí)施例14

取實(shí)施例八所得濾液80％，植物提取物10％，食品調(diào)味劑10％通過(guò)調(diào)配完畢后進(jìn)行研磨均質(zhì)、滅菌等工藝制成液體飲料。

本發(fā)明通過(guò)將木耳和銀耳的配合，使得兩者相互促進(jìn)，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另外，本發(fā)明在制備方法上的改進(jìn)，能夠使得金耳和銀耳的有效成分更好的溶出在混合液中，增大原料的使用率。

以上，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求所界定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。